Определение годового ВВП, чистой припыли , рентабельности продаж (стр. 1 из 3)
Задача для студентов специальности 7.091711
На основании исходных данных, приведенных в таблицах 1, рассчитать дневной и годовой валовый доход, составить смету издержек производства и обращения, определить прибыль, чистую прибыль и рентабельность продаж.
Таблица 1
| Вариант | Наименование блюд | Число блюд | Свободная отпускная цена, грн (с НДС) | Наценка предприятия, % | Коэффициент трудоемкости, чел-час |
| 5 | Ромштекс из говядины | 490 | 11,9 | 200 | 1,8 |
| Зразы рубленные из говядины | 377 | 9,9 | 200 | 1,5 |
Предприятие работает 365 дней в году.
Часовые тарифные ставки рабочих:
| Разряд | I | II | III | IV | V | VI |
| Часовая тарифная ставка, грн | 7,19 | 7,82 | 8,61 | 11,38 | 14,99 | 20,21 |
Коэффициент пересчета явочной численности в среднесписочную 1,2
Дополнительная заработная плата производственных рабочих от основной зарплаты составляет - 60 %
Зарплата административно - управленческого персонала составляет 50 % от зарплаты производственных рабочих
Отчисления в социальные фонды составляет 38,0 % от суммы основной и дополнительной зарплаты
Тариф за час работы транспорта —50,0 грн.
Стоимость устанавливаемого оборудования - 80,0 тыс. грн
Годовая амортизация оборудования - 24 % от стоимости оборудования
Отчисления в ремонтный фонд - 10 % от стоимости оборудования
Тариф электроэнергии - 0,6 грн за 1 квт-ч
Расход электроэнергии за год - 28200 квт/ч
Расход на аренду и содержание зданий, сооружений, инвентаря - 2,5 % к валовому доходу
Процентная ставка за пользование кредитом 20 % от суммы кредита - 60,0 тыс.грн
Расходы на хранение подработку, подсортировку и упаковку товаров принимаем в размере 0,1 % к валовому доходу
Износ посуды, спецодежды, столового белья, столовой посуды, инвентаря, мебели 0,6% к валовому доходу
Расходы на рекламу 0,7 % к валовому доходу
Расходы по операциям с тарой - 0,8% к валовому доходу
Отчисления в государственной инновационный фонд - 1 % от наценки предприятия
Отчисления на экспертизу и лабораторные анализы - 1 % к валовому доходу
Охрана труда - 1 % от фонда зарплаты работающих.
Налог на землю – 0,05 % к валовому доходу.
Торговый патент - 1000 грн в год.
Коммунальные платежи 17 грн. на одного работника в год и от этого результата 6%
Прочие расходы 0,1 % к валовому доходу.
1.Определение годового валового товарооборота
Одним из основных показателей, характеризующих результаты хозяйственной деятельности предприятия общественного питания, является товарооборот.
Расчет валового товарооборота за день определяется, исходя из запланированного объема продукции собственного производства и покупной продукции и цены реализации. Цена реализации продукции определяется согласно калькуляционной карточки на эту продукцию, наценки, НДС.
Исчисляют стоимость сырьевого набора блюда путем умножения количество сырья каждого наименования на продажную цену с последующим суммированием полученных результатов. Снаб =∑( Qi *Ц i )
Разделив продажную стоимость сырьевого набора на 100, устанавливают продажную цену одной порции блюда.
Калькуляционные карточки прилагаются к МУ.
Графа 5 табл.2 (стоимость сырьевого набора на одну порцию без НДС) определяется на основе калькуляционных карточек (см. приложение 1)»
Наценка устанавливается в зависимости от типа предприятия, интерьера, дизайна, максимума удобств для потребителя. Наценка устанавливается самим предприятием.
Н = Наклад расх +П или Н = С наб *
Цена на продукцию предприятия без НДС определяется как стоимость сырьевого набора на одну порцию без НДС с учетом установленной наценки предприятия (колонка 7 табл.2). Цпр без НДС =Ссыр наб +Н
Налог на добавленную стоимость устанавливается в размере 20 % от цены на продукцию предприятия. НДС = Цпрбез НДС *
Цена реализации продукции с НДС определяется как сумма цены предприятия на продукцию без НДС с учетом величины НДС.
Цреал = Ц прбез НДС + НДС
Валовой товарооборот (валовой доход) определяется как произведение количества блюд в ассортименте на цену реализации продукции с НДС.ВТ(ВД) = Q блюд *Ц реал
После расчета среднедневного товарооборота рассчитываются годовые показатели товарооборота, валового дохода и их составные части исходя из количества рабочих дней предприятия в плановом периоде.
Результаты расчета сводят в табл. 2
Рассчитываем в табл. 2 валовой доход за день, годовой валовой доход.
Годовой ВД = ВД днев. х К дней.
Таблица 2. Расчет валового товарооборота и суммы наценок за день
| Единица измерения | Количество блюд | Стоимость сырьевого набора на 1 порцию с НДС, (грн) | Стоимость сырьевого набора на 1 порцию (грн) | Наценка предприятия, грн | Цена предприятия без НДС, грн | НДС, грн | Цена реализации предприятия с НДС, грн | Валовой товарооборот, грн | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| Ромштекс из говядины | блюда | 490 | 11,9 | 9,92 | 19,84 | 2 9,76 | 5, 95 | 3 5,71 | 17497,9 |
| Зразы рубленные из говядины | блюда | 377 | 9,9 | 8,25 | 16,5 | 24,75 | 4,95 | 29,7 | 11196,9 |
| Итого: | 28694,8 |
Таблица 3 – Валовой товарооборот предприятия на плановый период
| № п/п | Показатели | Сумма, тыс. грн | % к товаро-обороту | |
| На день | На год | |||
| 11.11.1.11.1.2 | Валовой товарооборот, в т.ч. Розничный товарооборот Из него: Продукция собственного производства Покупные товары | 28,728,7 | 10475,510475,5 | 100% |
ВД год = 28694,8 х 365= 10475,5 тыс. грн.
2.Определение численности работников предприятия общественного питания и расчет ФЗП работников производства
Явочную численность работников предприятия определяют, исходя из количества выпускаемых блюд и их коэффициентов трудоемкости по формуле:
N ЯВ = А , чел
Т × λ × 3600
где А – трудоемкость дневного рациона закусочной, сек
Т – продолжительность смены ( Т = 7 часов)
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)
3600 – количество секунд в часе
А = n × К ТР × 100 ,
где n – количество блюд данного наименования в меню
К ТР – коэффициент трудоемкости данного блюда
100 – норма времени (в сек.) необходимая для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1
Таблица 4 – Трудоемкость дневного рациона закусочной
| Наименование блюд | Количество блюд за день | Коэффициент трудоемкости | Количество чел/сек(А) | Часовая норма выработки блюд |
| Ромштекс из говядины | 490 | 1,8 | 88200 | 20 |
| Зразы рубленные из говядины | 377 | 1,5 | 56550 | 2 4 |
| Итого | 144750 |
N ЯВ = 144750 = 5 чел
7 × 1,14 × 3600
Среднесписочную численность работников производства устанавливают путем умножения явочной численности работников на коэффициент пересчета, рассчитанный как отношение номинального фонда времени работы к эффективному фонду. При беспрерывной работе закусочной этот коэффициент равен К=1,2. Он учитывает работу предприятия без праздничных и выходных дней.
Ncp . c п. = 5 × 1,2 = 6 чел.
После определения численности рабочих, занятых изготовлением блюд, необходимо определить фонд оплаты труда. Принимаем, что половина рассчитанного числа рабочих 5-го разряда, а другая половина - 3-го разряда.
Фонд заработной платы работников предприятия складывается из основной и дополнительной зарплаты. В состав основной зарплаты входит оплата труда рабо чих- сдельщиков, исходя из расценки на единицу продукции и объёма выработанной продукции, повременщиков, исходя из тарифной ставки и отработанного времени за год и должностных окладов руководителей и специалистов. В состав дополнитель ной зарплаты входят все виды надбавок, доплат и премии. Принимаем, что дополни тельная зарплата для работников производства 60% от основной.
Норма выработки рассчитывается по формуле:
Н ВЫР = 3600 / (К Т × 100),
где К Т – коэффициент трудоемкости.
Для рабочих производственных цехов применяют сдельную форму оплаты труда, которая рассчитывается на основе расценок за 1 блюдо и количества блюд.
ЗП = Ср 1 * Q 1 + Ср 2 * Q 2 + … + Ср n* Q n
где Ср i - расценка за 1 блюдо i -го вида, i = 1,2,… n
Q i- количество блюд i -го вида, i = 1,2,… n
Cp i= Т с ср-ч / Н выр i
где Ср – расценка за единицу продукции
Т с ср-ч - среднечасовая тарифная ставка
 |
Н выр i- норма выработки i -го вида, i = 1,2,… n
где Wi – численность рабочих i -го разряда
Tci – тарифная ставка i -го разряда
Всего производственных рабочих по расчету - 6 чел., из них:
3 чел Шр Тс Шр – 8,61 грн
3 чел Vp Тс Vp – 14,99 грн
Тс ср-ч = ( 3 х 8,61 + 3 х 14,99)/ 6 = 70 ,8 /6=11,8 грн/час
Ср 1 = 11 ,8/ 2 0 = 0,59
Ср 2 = 11 ,8/2 4 = 0,49
После определения расценок за единицу продукции по всему ассортименту, производится расчёт основной заработной платы производственных рабочих и полученные данные оформляются в таблицу 5.
Таблица 5 – Расчет сдельной заработной платы производственных рабочих
| Наименование блюд | Количество блюд за день | Расценки на 1 блюдо, грн | Основная зарплата, грн |
| Ромштекс из говядины | 490 | 0, 59 | 289,1 |
| Зразы рубленные из говядины | 377 | 0,4 9 | 184,73 |
| Итого | 473,83 |
Дополнительная зарплата составляет 60% от основной: