2. Организация производства, труда и его оплата
Основным производственным профилем предприятия является выпуск мясных консервов и колбас, а также мяса и полуфабрикатов.
Что касается организации производства на мясокомбинате, то весь производственный процесс происходит в следующем порядке.
Скот доставляют на предприятие на предубойную базу своим или привлеченным транспортом. Мясокомбинат обязан произвести ветеринарный осмотр скота, доставленного по графику, проверку наличия на нем бирок, сортировку скота по возрасту и способу переработки и сделать в товарно-транспортной накладной пометку о времени его доставки. После проводится предубойная выдержка: для КРС и МРС не более 24 часов, для свиней не более 12 часов. При выдержке скот не кормят. Он содержится в приспособленных для этих целей стойлах.
После предубойной выдержки животные доставляются в убойный цех. Где сначала происходит оглушение животных электрическим током, а после их подвешивают и направляют по конвейеру. На конвейере производят отрезку голов, потрошение, забеловку лопаток, заправку сухожилий, съемку шкур и т.д.
Шкуры направляют в шкуропосолочное отделение мясожирового цеха, а затем шкуры идут на пошив обуви, одежды и т.д. на соответствующие предприятия. Кишки промывают, очищают, сортируют и направляют в колбасный цех; жир идет в жировое отделение, а также на холодильник, в колбасный и консервный цеха. Готовые туши клеймятся в зависимости от категории (высшая, 1 категория, тощая и т.д.), поступают на весы, где оформляется отвес-накладная, которая направляется в бухгалтерию, на холодильник и для машиносчетной сверки, после мясо отправляется в холодильник. В холодильнике мясо хранится партиями. Затем мясо поступает в мясоперерабатывающий (колбасный) цех, где туши оттаиваются, там же проводят развалку туш, обвалку, сортировку мяса, затем оно направляется в колбасное отделение на производство колбасных изделий и полуфабрикатов. В колбасном отделении подготавливаются соответствующие фарши, которые отстаиваются, затем упаковываются и колбаса отправляется на варку, после чего она остывает и готова к реализации.
Также мясо идет в консервный цех, где оно измельчается, бланшируется, потом еще раз измельчается. После этого изготовленные в жестяно-баночном отделении консервного цеха банки стерилизуются, в них укладываются специи, затем банки поступают в дозатор, где накладывается смесь из мяса и ингредиентов, предусмотренных в рецептуре, далее банки закатываются, стерилизуются и идут в автоклавы, где варятся, а потом в термостат, где остывают. Готовые консервы упаковываются и складируются в камере хранения, после чего происходит их реализация.
Все производство в основном выполняется конвейерным способом.
Комбинат безотходен: все, что не пошло на производство мяса, колбас, консервов и полуфабрикатов (рога, кости, содержание желудка, кишок и т.д.) идет в утильный цех. Там все это перерабатывается в мясокостную муку, которая является кормом для скота.
Оплата труда работников ЗАО «Орский Мясокомбинат» производится в зависимости от количества и качества произведенной продукции, прибыли, полученной от реализации товаров, затраченного труда с учетом вклада работников в конечный результат. Прибыль общества создается при получении от хозяйственной деятельности после покрытия затрат на оплату труда. От балансовой прибыли ЗАО «Орский Мясокомбинат» выплачивается процент по кредитам в банке. Общество осуществляет оперативный и бухгалтерский учет результатов своей деятельности, а также ведет статистическую отчетность и подает ее в установленном порядке в объеме органам государственной статистики.
Согласно коллективного договора на предприятии установлена сдельно-премиальная и повременно-премиальная система оплаты труда на основании тарифных ставок (окладов) и положений о премировании. Размер тарифной ставки 1 разряда корректируется на рост индекса потребительских цен.
Производятся доплаты к тарифным ставкам (окладам) за условия труда по результатам аттестации рабочих мест, за работу в ночное и вечернее время, за совмещение профессий (должностей), за руководство бригадой.
Выплачиваются надбавки к тарифным ставкам (окладам) за профессиональное мастерство, за увеличение объема работы, за выслугу лет.
Коллективным договором предусмотрены и предоставляются следующие льготы:
Матерям, воспитывающим двух и более детей в возрасте до 16 лет, по их заявлению, ежемесячно предоставляется один свободный от работы день с сохранением среднедневного заработка.
Выплачивается материальная помощь на оздоровление при уходе в отпуск, материальная помощь к юбилейным датам, праздникам, материальная помощь на питание.
Выплата заработной платы производится своевременно в сроки, установленные коллективным договором.
Заработная плата выплачивается за счет средств, предусмотренных на оплату труда. Дирекция предприятия совместно с профсоюзом решает все вопросы применения и изменения форм, систем и размеров оплаты труда, выплаты вознаграждений, премий и материальной помощи, распределение прибыли и решение других вопросов.
Для совместителей применяется форма и условия оплаты труда по соглашению нанимателя и работника. Оплата труда работников определяется его личным вкладом и предельными размерами не ограничивается. Выплачиваются водителям ежемесячные надбавки за классность.
Выплата заработной платы производится два раза в месяц: 20 числа текущего месяца - за первую половину месяца в размере более 50% заработной платы; 12 числа - окончательный расчет по заработной плате за предыдущий месяц.
Продолжительность основного минимального отпуска 21 календарный день. Предоставляются дополнительные отпуска. Предоставляются за счет средств предприятия работникам по их заявлениям социальные отпуска по семейно-бытовым и другим уважительным причинам:
-по случаю заключения брака 3 дня
-по случаю рождения ребенка 1 день
-по случаю свадьбы детей, брата, сестры 2 дня
-матерям по случаю отправки детей в школу (1 сентября) 1 день
-по случаю смерти близких родственников 3 дня
-по случаю смерти других родственников 1 день.
Средняя заработная плата на предприятии за 2008 год составляет 10839,4 рублей, что
Таблица 6 – Производительность труда на предприятии
| Показатели | 2006г | 2007г | 2008г | Отклонение | |
| В абсол.сумме+,- | В % | ||||
| Объем производства продукции, тыс.руб | 644339 | 1538277 | 2270145 | +1625806 | 252 |
| Среднесписочная численность, чел. | 916 | 1092 | 1121 | +205 | 22,4 |
| Промышленно производственный персонал,чел. | 805 | 891 | 1108 | +303 | 37,6 |
| Рабочие, чел. | 629 | 691 | 740 | +111 | 17,6 |
| Отработано одним рабочим за год, дней | 193,7 | 222,6 | 210 | +16,3 | 8,4 |
| Средняя продолжительность рабочего дня,ч | 8,08 | 8,28 | 8,22 | +0,14 | 1,7 |
| Общее количество отработанного времени одним рабочим, чел.-ч. | 1565 | 1843,8 | 1726,4 | +200,4 | 12,8 |
| Среднегодовая выработка, на одного рабочего, тыс.руб | 1024,4 | 2226,2 | 3067,8 | +2043,4 | 199 |
| Среднечасовая выработка рабочего, руб. | 654,6 | 1207,4 | 1777,0 | +1122,4 | 171 |
| Фонд оплаты труда, тыс.руб | 54984 | 93657,3 | 142657 | +87673 | 159 |
| Среднемесячная заработная плата, руб. | 6874,7 | 9034,2 | 10839,4 | +3964,7 | 57 |
Из приведенных данных видно, что численность промышленно-производственного персонала в отчетном периоде по сравнению с прошлым годом увеличилась на 303 человека, а численность рабочих — на 111 чел.
Важнейший показатель по труду — производительность труда. Из таблицы видно, что среднегодовая выработка на предприятии с 2006 года по 2008 год повысилась как на одного работающего, так и на одного рабочего .
Произошло увеличение фонда оплаты труда, а соответственно и среднемесячной заработной платы на 3964,7 руб.
Таблица 7-Структура кадров предприятия за 2006-2008 гг
| Показатель | Структура | Отчетный год в % к базисному | |||||
| 2006 г. | 2007 г. | 2008 г. | |||||
| чел. | % | чел. | % | чел. | % | ||
| Среднесписочная численность работниковВ том числе: | 916 | 100 | 1092 | 100 | 1121 | 100 | +22 |
| Руководители | 100 | 11 | 100 | 9,1 | 100 | 9,3 | - |
| Специалисты | 79 | 8 | 90 | 8,2 | 92 | 8,2 | +16,4 |
| Служащие | 12 | 1,3 | 18 | 1,6 | 20 | 1,7 | +66 |
| Рабочие | 725 | 79,1 | 884 | 80,9 | 904 | 80,6 | +24 |
Результаты анализа показывают, что состав работников по категориям в ЗАО «Орский Мясокомбинат» в период с 2006по 20068годы значительно изменился.
Как видно по данным таблицы среднесписочная численность работников увеличивается. В 2008г. по сравнению с 2006г. численность работников увеличилась на 22%, численность руководителей осталась неизменной , состав специалистов увеличился на 16,4%. В 2008 году по сравнению с 2006г. численность рабочих стала больше на 24%. Также увеличился состав служащих на 66%.
Полноту использования трудовых ресурсов можно оценить по количеству отработанных дней и часов одним рабочим за анализируемый период времени, а также по степени использования фонда рабочего времени.
Таблица 8-Использование трудовых ресурсов предприятия
| Показатели | 2006 год | 2007 год | 2008год | отклонение 2007от 2006 года | отклонение 2008 от 2007 года |
| Среднесписочная численность работников (ЧР) | 991 | 1097 | 1121 | +106 | 24 |
| Отработано за год одним работником: | |||||
| -дней (Д) | 238,2 | 23 | 237,2 | -0,2 | -0,8 |
| -часов (Ч) | 1879,3 | 1880 | 1888,1 | 0,7 | 8,1 |
| Средняя продолжительность рабочего дня (П), ч. | 7,89 | 7,91 | 7,96 | 0,02 | 0,05 |
| Фонд рабочего времени, ч-ч. | 171025,218 | 144958,66 | 141608,4 | -26066,558 | -3350,26 |
Как видно из таблицы , среднесписочная численность работников на предприятии увеличилась за 2006-2008 гг. на на 22%. Это значительный показатель для предприятия и свидетельствует о том, что предприятие расширяет свою деятельность, привлекает новых работников и может обеспечить им удовлетворительные условия труда.