Бизнес-план по производству шоколада (стр. 1 из 15)
Часть 1. РАЗРАБОТКА ПЛАНА МАРКЕТИНГА ТОВАРА
Раздел 1.1. Описание продукции
В данной работе рассматривается создание предприятия по производству шоколада.
Шоколад (нем. Schokolade, исп. chocolate, от ацтекск. chocolatl - напиток из семян какао), кондитерское изделие, получаемое переработкой какао-бобов с сахаром и другими пищевыми компонентами.
Шоколад в виде напитка применялся в Мексике, откуда в XVI веке какао-бобы были завезены испанцами в Европу. Главный вклад в распространение шоколада в Европе внесла дочь испанского короля Филиппа III Анна Австрийская. Будучи супругой Людовика XIII, в 1616 году она впервые привезла в Париж ящик какао-бобов. А, получив известность при французском королевском дворе, шоколад очень быстро покорил всю Европу.
В середине XVIII века во Франции открываются первые шоколадные кондитерские, где каждый желающий мог полакомиться любимым напитком. К 1798 году в Париже насчитывалось уже около 500 таких заведений. А в Англии знаменитые Шоколадные дома (Chocolate Houses) стали настолько популярными, что даже затмили чайные и кофейные салоны.
Вплоть до начала XIX века шоколад употребляли только в виде напитка. Люди долго не могли получить в чистом виде какао-масло, заставляющее шоколадную плитку сохранять свою форму, но, в конце концов, им это удалось. Данная заслуга принадлежит швейцарцу Франсуа Луи Кайе, который в 1819 году создал первую в мире плитку твердого шоколада. Уже через год после этого события была построена шоколадная фабрика по его производству.
Вскоре подобные шоколадные предприятия стали открываться по всей Европе. Год за годом специалисты совершенствовали технологии изготовления и изменяли рецептуру твердого шоколада. В него стали добавлять орехи, цукаты, различные сладости, вино и даже пиво.
Триумфальное шествие шоколада по миру не обошло стороной и Россию. Первые шоколадные фабрики были открыты в Москве приблизительно в то же время, что и в других европейских городах, — в середине XIX века.
Наши неблагодарные сограждане порой абсолютно напрасно недооценивают отечественный шоколад. Справедливости ради стоит заметить, что по своему качеству многие марки, получившие известность в советский период, нисколько не уступали тому же швейцарскому шоколаду, а их низкая стоимость объяснялась тем, что едва ли не все страны-поставщики какао принадлежали к числу союзников СССР.
Вот такой длинный путь проделал шоколад, до того как он попал в Россию.
На сегодняшний момент российский рынок производителей шоколадной продукции достаточно широк. Но из наиболее крупных можно выделить лишь несколько компаний, которые достаточно твердо расположились на российском рынке: «Nestle», «Kraft Foods International», «Объединенные кондитеры» («Бабаевский», «Красный Октябрь», «Рот Фронт»), «Слад&К°», «Cadbury», «Русский шоколад».
Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств, он давно уже перешел в разряд самых вкусных и благородных продуктов. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.
Популярность шоколада огромна — сейчас выпускают множество самых разнообразных сортов, наделенных приятными вкусовыми качествами и полезными для здоровья свойствами. Кондитерские страсти по шоколаду со временем только усиливаются — появляются новые вкусы, смелые дизайнерские решения не знают предела совершенства упаковки для шоколада. Вкусы, формы, наполнители шоколада столь разнообразны, что почти каждому несложно подобрать для себя сласть по душе.
Рассмотрим более подробно потребительские свойства шоколада, изготавливаемого проектируемым предприятием.
Физические свойства:
- форма правильная, без деформации, в виде плиток, с начинкой из тертых и цельных орехов (фундук/арахис/миндаль) и без начинки
- вес 100 грамм
- цвет от светло-коричневого до тёмно-коричневого (соответственно для молочного и горького шоколада)
- вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для шоколада
- лицевая поверхность шоколада блестящая, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком — слегка тусклая, в шоколаде с не измельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью
- твердая консистенция
- однородная структура
- добавления, вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадной массе
- надежность - способность шоколада сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления в течение заранее установленных сроков.
Рис. 1.1. Шоколадная плитка
Эстетические свойства удовлетворяют эстетические потребности человека, показателями эстетических свойств шоколада служат: внешний (товарный) вид, целостность, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. Все эти показатели в основном, относятся к упаковке и упаковочным материалам шоколада. Производимая продукция будет упакована в эффектную розовую упаковку, что позволит усилить узнаваемость проектируемого предприятия.
Функциональные свойства обеспечивают удовлетворение потребностей и отражают предназначение товара, его полезность. Шоколад должен удовлетворять две основные потребности: потребность восполнить запас физической и умственной энергии и потребность в расслаблении и наслаждении вкусом шоколада.
Для описания производимой продукции рассмотрим ее сильные и слабые стороны.
Таблица 1.1.
Сильные и слабые стороны факторов “Товар-услуга”
| № п/п | Характеристика товара | Оценка в баллах | Характеристика товара | |||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||||||||||||||
| 1 | Стандартный товар | * | Индивидуальный для продавца товар | |||||||||||||||
| 2 | Известная идея товара | * | Специфический для продавца товар | |||||||||||||||
| 3 | Незначительные различия для конкуренции | * | Явные различия в товаре | |||||||||||||||
| 4 | Много заменителей | * | Нет заменителей товара | |||||||||||||||
| 5 | Отсутствие имиджа товара | * | Имидж марки | |||||||||||||||
| 6 | Старый на рынке товар | * | Новый товар на рынке | |||||||||||||||
| 7 | Стандартная надежность | * | Повышенная надежность | |||||||||||||||
| 8 | Стандартные характеристики | * | Высокие характеристики | |||||||||||||||
| 9 | Неэкологичный | * | Экологичный товар | |||||||||||||||
| 10 | Невыразительный вид | * | Выразительные качества: оформление, дизайн и т.д. | |||||||||||||||
Максимальное число = 100. Полученное число = 51.
Отношение, выраженное в процентах = 51%
Низкие баллы по некоторым из пунктов объясняются тем, что товар не является новым, на рынке существует большой выбор аналогичной продукции, однако другие его характеристики позволят предприятию успешно продвигать производимую продукцию.
Рынок шоколадных изделий в России быстро растет и имеет большой потенциал роста. Так потребление шоколадных изделий на душу населения за последний год возросло с 2.5 до 4 кг в год. Однако, это в два раза ниже, чем в советские времена. Для сравнения средний европеец съедает в год более 10 килограмм шоколадных изделий. С ростом благосостояния населения, отечественный рынок шоколада вырастет в три раза.
Рис. 1.2. Изменение объема потребления шоколадных изделий на душу населения за последний годРис. 1.3. Прогнозируемый рост рынка шоколадных изделий
На западе работают и процветают десятки средних и малых фирм, производителей шоколадной продукции. На их долю приходиться треть внутреннего рынка своих стран. Главным конкурентным преимуществом западных средних и малых производителей шоколадной продукции является уровень технической оснащенности, не уступающий уровню крупнейших монополий.
Также к конкурентным преимуществам средних и малых фирм (в том числе и проектируемого предприятия) в сравнении с шоколадными гигантами относится следующее:
1) средние и малые фирмы ориентируются на относительно небольшие секторы рынка, где монополиям не развернуться,
2) средние и малые фирмы гораздо ближе к потребителю и могут учитывать его специфические потребности,
3) средние и малые фирмы очень гибкие, сегодня они делают одни изделия, завтра другие.
Для большего понимания конкурентоспособности будущего товара обратимся к следующей таблице.
Таблица 1.2.
Оценка качества шоколадного изделия
| № п/п | Параметры | Баллы | Ранг | Произведение | ||||
| эталон | факт | «Nestle» | эталон | факт | «Nestle» | |||
| 1 | Коричневый цвет* | 10 | 10 | 10 | 0,1 | 1 | 1 | 1 |
| 2 | Вкус** | 10 | 10 | 10 | 0,1 | 1 | 1 | 1 |
| 3 | Запах | 10 | 10 | 10 | 0,1 | 1 | 1 | 1 |
| 4 | Блестящая поверхность | 10 | 10 | 10 | 0,1 | 1 | 1 | 1 |
| 5 | Дисперсность массы*** | 10 | 8 | 9 | 0,2 | 2 | 1,6 | 1,8 |
| 6 | Отсутствие примесей других масел, кроме какао-масла | 10 | 10 | 10 | 0,3 | 3 | 3 | 3 |
| 7 | Эффектная упаковка | 10 | 7 | 9 | 0,1 | 1 | 0,7 | 0,9 |
| Итого | - | - | - | 1,0 | 10 | 9,3 | 9,7 | |
*Коричневый цвет дает шоколаду какао-порошок. Интенсивность цвета зависит от процентного содержания какао-порошка, а также от наличия в продукте молочного жира.