Бизнес-план по производству шоколада (стр. 7 из 15)
Рис.2.7. Поверхность шоколада с нормальным темперированием
Рис.2.8. Поверхность плохо оттемперированного шоколада
На рисунке 2.7. поверхность шоколада с нормальным темперированием практически не имеет значительных выступов и перепадов высот. На рисунке 2.8. на поверхности плохо оттемперированного шоколада хорошо видны выступающие игольчатые кристаллы какао масла, которые самопроизвольно образовались в процессе хранения шоколада.
6. Формование
После темперирования шоколад разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи). После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер.
В результате шоколад в готовом виде имеет твердую, ломкую, специфическую структуру, характерную по аромату и вкусу только для шоколада.
7. Упаковка и маркировка
Последней стадией производства шоколада является его упаковка и маркировка. Из холодильника шоколадные плитки системой транспортеров подаются на упаковку. Здесь специальные автоматы заворачивают шоколадные плитки в этикетки.
8. Условия и срок хранения
Шоколад следует транспортировать и хранить при температуре 18±3°С и относительной влажности менее 75%. В процессе хранения шоколад особенно чувствителен к теплу. Поэтому поддержание необходимой температуры хранения строго обязательно. В случае несоблюдения этих условий шоколад может «поседеть» и потерять свой товарный вид.
Оборудование
На проектируемом предприятие будет установлено современное оборудование – поточная линия «ChocoEasy».
Производительность 150-300 кг в день.
Длительность процесса – 8 часов.
Рис 2.9. Оборудование «ChocoEasy»
Модуль «ChocoEasy» состоит из следующих частей:
1. Модуль подготовки и промежуточного хранения сахара и сухих материалов.
2. Модуль растапливания и промежуточного хранения какаомассы и какаомасла.
3. Конш для сухого и мокрого конширования.
4. Бисерная мельница для тонкого помола шоколадной массы.
5. Комплектный блок управления оборудованием.
Рис.2.10. Составные части оборудования «ChocoEasy»
Далее рассмотрим производственную структуру предприятия.
Производственная структура проектируемого предприятия ООО «АНЕГА» основывается на поточном принципе. На поточных линиях рабочие места расположены по ходу технологического процесса.
Представим производственную структуру на рисунке 2.11.
Рассмотрев технологию производства и сформировав структурные производственные подразделения, перейдем к расчету численности рабочих.
Расчет численности рабочих
Расчет численности рабочих проводится с учетом проектируемой технологии, аппаратурного оформления, режима работы производства.
Для обоснования численности рабочих необходима оценка труда рабочих, проводимая по нормам обслуживания.
Режим работы будущего производства – периодический, проектируемое предприятие будет работать 5 дней в неделю одной сменой по 8 часов.
Рассчитаем численность рабочих, используя таблицу 2.2. и таблицу 2.3.
Таким образом, исходя из расчетов, количество производственного персонала составляет 4 человека.
Рис.2.11. Производственная структура цеха изготовления шоколадной плиткиТаблица 2.2.
Обоснование численности рабочих в производстве шоколадных плиток
| Наименование технологической стадии производства | Наименование ведущего оборудования | Количество ведущего оборудования, шт. | Норма обслуживания, (ед. обор./ чел.) | Явочная численность рабочих в смену, чел. |
| 1. Формирование запасов необходимых ингредиентов | Различная тара, стеллажи | 5 | - | 1 |
| 2. Измельчение какаовеллы | Мельницы разных типов | 1 | 1 | 1 |
| 3. Прессование | Пресс | 1 | 1 | |
| 4. Смешивание и измельчение | Смесители, быстроходные многовалковые мельницы | 2 | 1 | |
| 5. Конширование | Конш-машина | 1 | 1 | |
| 6. Темперирование | Темперирующие машины | 1 | 1 | |
| 7. Формование | Формы для изделий, конвейер, холодильные камеры | 2 | 2 | |
| 8. Упаковка | Заверточные автоматы | 1 | 1 | |
| 9. Проверка контроля качества | Измерительные приборы | 1 | 1 | |
| 10. Хранение на складе готовой продукции | Стеллажи | 3 | - | 1 |
| Итого: | X | 18 | X | 3 |
Таблица 2.3.
Расчет численности рабочих в производстве шоколадных плиток
| Наименование структурного подразделения и технологической стадии производства | Режим работы i-го структурного подразделения: количество смен | Численность, чел. | |||
| Явочное число рабочих в смену | Явочное число рабочих в сутки (гр. 2 х гр.3) | Штатная численность рабочих (гр.4) | Списочная численность рабочих (гр.5 х 1,13) | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Основное производство | |||||
| 1.Измельчение какаовеллы | 1 | 1 | 1 | 1 | 1,13 |
| 2. Прессование | |||||
| 3. Смешивание и измельчение | |||||
| 4. Конширование | |||||
| 5. Темперирование | |||||
| 6. Формование | |||||
| 7. Упаковка | |||||
| 8. Проверка контроля качества | |||||
| Итого: | X | 1 | 1 | 1 | 1,13 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Вспомогательное производство | |||||
| 1. Формирование запасов необходимых ингредиентов | 1 | 1 | 1 | 1 | 1,13 |
| 2. Хранение на складе готовой продукции | 1 | 1 | 1 | 1 | 1,13 |
| Итого по предприятию: | X | 3 | 3 | 3 | 3,39 |
Раздел 2.3. Организационная структура управления предприятием
Целью данного раздела является спроектировать организационную систему управления создаваемого предприятия «АНЕГА», используя результаты проектных разработок предыдущих разделов.
Под организационной структурой управления (ОСУ) понимается совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений.
В процессе проектирования организации управления определяется её структура, направленная на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями: количество и размер цехов, их группировка по производственному принципу, их организационное прикрепление; размеры и организационная структура обслуживания; перечень необходимых функциональных служб (маркетинга, материального обеспечения, сбыта и т.д.), а также административных подразделений.
Основные характеристики организационной структуры – численность управленческого персонала по функциям управления, численность линейного управленческого персонала, количество уровней иерархии системы управления предприятием, количество структурных звеньев на каждом уровне, степень централизации управления. Доминирующим фактором, влияющим на значение этих характеристик, является объем работ по управлению предприятием, который зависит от состава и содержания функций управления, трудоемкости и периодичности решения задач управления.
Проектирование организационной структуры управления создаваемого предприятия ООО «АНЕГА»: