В 1936 году в связи с расширением производственных помещений фабрики «Коммунарка» и увеличением выпуска кондитерских сахаристых и мучнистых изделий, производство печенья и пряников было выделено в самостоятельное предприятие – Минскую бисквитную фабрику, подчиненную тресту «Белкондитер» Наркомата пищевой промышленности БССР.
В списке предприятий и учреждений г. Минска за 1939-1940гг. значится как самостоятельное предприятие «Минская бисквитная фабрика» по адресу: ул. Мопра, 127 (ул. Коммунистическая). Численность всех работающих составляла 90 человек.
Во время Второй мировой войны фабрика была частично разрушена, многие архивные документы были утеряны. В 1945 году фабрика была восстановлена и наряду с печеньем и пряниками выпускала макаронные изделия. В 1947 году цех макаронных изделий бисквитной фабрики переведен в г. Борисов. На высвободившихся площадях была организована типография.
За время своего существования в советское время неоднократно переименовывалась и реорганизовывалась.
Согласно приказу Минсккондитерпрома №297 от 01.07.1992г. Минская бисквитно-полиграфическая фабрика, расположенная в городе Минске по ул. Коммунистическая, 83, была ликвидирована.
Параллельно с бисквитно-полиграфической фабрикой до ее ликвидации с января 1991 года начала работу Минская кондитерская фабрика №2 Производственного объединения кондитерской промышленности «Коммунарка», которая расположилась в новом здании по ул. Радиальной, 54. С 01.11.1994г. переименована в государственное предприятие – Кондитерская фабрика «Слодыч», а решением от 2 февраля 2001 года – ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч».
На данный момент на фабрике работают около 800 человек. Используется современное оборудование ведущих европейских фирм. Отличительной особенностью продукции торговой марки «Слодыч» является использование только натурального высококачественного и экологически чистого сырья.
3.2 Система НАССР на предприятии
Постановлением ЕС от 29 апреля 2004 года № 852/2004 установлены общие правила гигиены пищевых продуктов для европейских предпринимателей, работающих в пищевой отрасли, а система НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки) является в настоящее время основной моделью управления качеством и безопасностью пищевых продуктов в промышленно развитых странах мира и защищает поставщиков от опасной пищевой продукции[10, c.168].
Принципы системы НАССР, используемой на ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч»:
1. выявление и анализ опасностей, сопутствующих производству пищевых продуктов на всех этапах, и вероятности их возникновения;
2. определение критических контрольных точек (критических точек управления), то есть тех, управляя которыми необходимо не допустить опасности или свести ее к минимуму;
3. установление критических пределов (лимитов и допусков, которые необходимо соблюдать);
4. создание системы мониторинга (регулярного измерения параметров в критических контрольных точках);
5. разработка системы корректирующих действий на случай выхода параметров процесса за критические пределы;
6. разработка процедуры проверок результативности системы;
7. создание системы документации, отражающей соответствие принципам (документированные процедуры) и подтверждающей их применение (записи).
Основная задача всех специалистов фабрики – создание качественной и безопасной продукции. С этой целью на предприятии разработана, внедрена и сертифицирована система НАССР («Анализ рисков и контроль критических точек»). Кроме гарантии безопасности продукции, внедрение НАССР имеет и ряд других преимуществ. Прежде всего, это повышение конкурентоспособности и престижа ОАО «Слодыч». Не секрет, что сегодня люди уделяют особое внимание здоровому образу жизни и предпочитают покупать продукты только на основе натуральных компонентов. Кроме этого, в последние годы возрастает число стран, которые законодательно предписывают разработку НАССР на предприятиях-производителях пищевой продукции. Система НАССР органично вписывается в систему управления качеством ИСО-9001-2001, внедренную на ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» еще в 2001 году.
НАССР обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепи, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации и используется в основном предприятиями - производителями пищевой продукции.
При этом особое внимание обращено на критические точки контроля, в которых все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены и снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.
Для внедрения системы НАССР производители обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, но и применять эту систему и ее требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также системе оптовой и розничной торговли.
Международные организации, такие как Комиссия Соdех Аlіmеntаrius, одобрили применение НАССР, как наиболее эффективный способ предупреждения заболеваний, вызываемых пищевыми продуктами. Применение НАССР может быть полезным для подтверждения выполнения законодательных и нормативных требований.
Система НАССР на ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» применяется на любом участке продуктовой цепи:
1. Производители сельхозкультур (производители кормов; животноводческие хозяйства);
2. Производители пищевых добавок;
3. Производители тары и упаковочных материалов;
4. Производители оборудования;
5. Производители чистящих и дезинфицирующих средств;
6. Первичные обработчики пищевых продуктов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Исследования, проведенные в данной курсовой работе позволяют сделать следующие выводы:
Риск - это всепроникающий феномен, то, что присуще всем рыночным субъектам. Его основные характеристики сводятся к тому, что:
· риск присутствует всегда на всех этапах деятельности хозяйственных субъектов вне зависимости от сферы их функционирования, при этом отличие может состоять только лишь в его степени;
· полное устранение риска невозможно в силу целого ряда причин как объективного, так и субъективного характера (например, отсутствие полной информации, постоянное развитие как непосредственно конкретного рынка, так и экономики страны в целом и т.п.)
Само по себе наличие риска, которое сопровождает деятельность предприятия, работающего в рыночных условиях, не является недостатком рыночной экономики. Более того, отсутствие риска, т.е. опасности возникновения непредсказуемых и нежелательных для предприятия последствий его собственных действий, как правило, вредит экономике, поскольку подрывает ее динамичность и эффективность.
Экономический риск, основным источником которого являются внутренняя и внешняя неопределенности, возможен по следующим основным причинам:
· внезапно наступившие непредвиденные изменения во внешней среде, которые отражаются (либо могут отразиться) на деятельности предприятия (изменения цен, изменения в налоговом законодательстве, колебания валютного курса, изменения в социально-политической ситуации и т.п.);
· изменения отношений предприятия с его контрагентами. Эти изменения могут быть вызваны как самим предприятием, так и контрагентами данного предприятия (возможность заключить более выгодный договор, удлинение или сокращение срока договора, более привлекательные условия деятельности, изменение ориентации партнеров, изменения в условиях перемещения товарных, финансовых и трудовых ресурсов между предприятиями и т.п.), что повлечет за собой изменения достигнутых ранее договоренностей либо отказа от них;
· изменения, проходящие внутри самого предприятия, либо другие причины внутреннего происхождения (несоответствие уровня квалификации работников предприятия запланированным производственным заданиям, внезапный выход их строя основных производственных фондов и т.п.);
· изменения, происходящие вследствие научно-технического прогресса, результатом чего является формирование новой системы ориентации (например, изменение отношения к ручному труду после возникновения машинного).
Основными функциями риска являются: инновационная, регулятивная, защитная и аналитическая.
Управление рисками - это возможность экономической деятельности, использовать разнообразные подходы, процессы, мероприятия, которые позволяют в определенной степени прогнозировать наступление рискованного события, ситуации, и за счет управленческого взаимодействия добиваться снижения его степени влияния.
Главными задачами управления риском являются: обнаружение областей повышенного риска; оценка степени риска; анализ приемлемости данного уровня риска для предпринимателя; разработка в случае необходимости мер по предупреждению или снижению риска; в случае, когда рисковое событие произошло, принятие мер к максимально возможному возмещению причиненного ущерба.
Конкретные методы и приемы, которые используются при принятии и реализации решений в условиях риска, в значительной степени зависят от специфики предпринимательской деятельности, принятой стратегии достижения поставленных целей, конкретной ситуации и т.п.
Система управления риском прежде всего предполагает их оценку, результаты которой позволяют в дальнейшем выбрать наиболее оптимальный способ снижения рисков. Основными методами оценки риска являются метод экспертных оценок, метод дерева решений, метод сценариев, статистический, аналитический метод и т.д.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Анализ и оценка риска производственной деятельности: учебное пособие/П. П. Кукин и др. - Москва: Высшая школа, 2007. - 325с.
2. Бригхэм Ю. Финансовый менеджмент. 10-е изд. – СПб.: Питер, 2005. – 960 c.
3. Веснин В. Стратегическое управление. Учебник. 2006г. 328c.
4. Жиделеева В.В., Каптейн Ю.Н. «Экономика предприятия» М.: Инфра-М 2009 г. С.88
5. Кинев Ю.Ю. «Оценка рисков финансово-хозяйственной деятельности предприятий на этапе принятия управленческого решения» // «Маркетинг в России и за рубежом».– 2010. - №5. – С.73 – 83.
6. Модели и методики оценки рисков в производственных системах АПК: автореферат диссертации на соискание ученой степени/ Ефанова Н.В.- Краснодар, 2009. - 24 с.
7. Найт Ф.Х. «Риск, неопределенность и прибыль» перевод с англ. М.: Дело 2008г.
8. Оценка рисков реальных инвестиционных проектов: автореферат диссертации на соискание ученой степени/ Ретинская Т.К. - Нижний Новгород, 2009. - 24 с.
9. Риски для организаций/ Пучков В. В.; Федеральное агентство по образованию Российской Федерации, Московский государственный университет сервиса" (ГОУВПО "МГУС"). - Москва: МГУС, 2005. - 60 с.
10. Стратегический менеджмент / Под ред. Петрова А.Н. – СПб.: Питер, 2008 – 496 с.: ил. – (Серия «Учебник для вузов»).
11. Фомичев А.Н. «Риск-менеджмент» М.: Дашков и К 2004 г.