1. Экономико-организационная характеристика ресторана «Иль Патио» ИООО «БелРосИнтер»
2. Экономическая практика
2.1 Анализ товарооборота и запасов сырья и товаров
2.2 Анализ показателей по труду и заработной плате
2.3 Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторана «Иль Патио»
2.4. Анализ финансового состояния ресторана «Иль Патио»
2.5Оценка перспектив дальнейшего развития ресторана «Иль Патио»
2.6 Прогнозирование основных показателей хозяйственной деятельности
Список использованных источников
Приложения
1. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «ИЛЬ ПАТИО» ООО «БЕЛРОСИНТЕР»
ИООО «БелРосИнтер» с 1994 года работает в сфере общественного питания Республики Беларусь и в настоящее время является владельцем пяти ресторанов, расположенных в центре города: гриль-бара «Печки-Лавочки» и ресторана «Иль Патио» (пр. Независимости, 22), ресторанного комплекса и кофейни, расположенных по адресу ул. Немига, 36, а также ресторана «Планета Суши» (пр. Независимости, 18).
За время работы рестораны ИООО «БелРосИнтер» зарекомендовали себя как предприятия отличного сервиса и качественного питания. На многих конкурсах, проходящих в г. Минске, работники ИООО «БелРосИнтер» занимали призовые места. Рестораны ИООО «БелРосИнтер» становились лучшими в номинациях «Ресторан года». ИООО «БелРосИнтер» активно участвует в организации обслуживания семинаров руководящих работников республиканских и местных органов власти. На проходящих в г. Минске матчах Мировой группы Кубка Дэвиса ИООО «БелРосИнтер» организовывало питание VIP-гостей. Предприятие активно участвует в оказании спонсорской помощи. За время своей работы рестораны стали любимым местом для проведения досуга и ведения переговоров не только жителей г. Минска, но и многих иностранных граждан, известных артистов и музыкантов, и всегда получали только хорошие отзывы, благодарности.
Основными конкурентами ИООО «БелРосИнтер» являются: ООО «Тифани» (Гурман, Макси Бис, Театро, Планета Пиццы, У Ратуши), ИП «Кравира» (Zio Pepe, Салодки Фальварак, Раковский Бровар), «Поль и К» (Агат, Территория, Эль Помидоро, Семь комнат), ИП «Рестораны McDonalds», ОАО «Профитмаркетсистемс» (Безе, Салон, Кубик, Пан Хмелю, Малибу, Фрески, Бригантина, Ренессанс).
Ресторан «Иль Патио» хорошо известен минчанам и гостям столицы, подлинным ценителям приветливого обслуживания и непередаваемой атмосферы уюта и доброжелательности созданной в его стенах радушным персоналом. Особенности обслуживания: еда на вынос, зал для некурящих, летние столики.
Меню ресторана включает в себя блюда итальянской кухни. Особенности меню: карта вин, кофейная карта, пицца, разливное пиво, свежая выпечка, чайная карта.
Адрес: г. Минск, пр. Независимости, 22.
Время работы ресторана: с 12.00 до 24.00 без перерыва на обед, ежедневно. Обеденное время: с 12.00 до 16.00.
К оплате принимаются карточки Maestro, Master Card, VISA, Visa Electron.
Организационные возможности - банкетное обслуживание.
Общее количество посадочных мест - 140, количество залов - 4.
Ресторан «Иль Патио» имеет первую наценочную категорию.
Средняя стоимость счета: 10 - 20 у.е.
Одним из недостатков является отсутствие парковки.
Учредительные документы: Устав, Свидетельство о государственной регистрации, лицензия.
Организационная структура ресторана «Иль Патио» представлена в приложении А.
Во главе ресторана «Иль Патио» стоит директор, который управляет работой ресторана:
1) контролирует процесс обслуживания посетителей;
2) управляет работой сотрудников (в том числе своих заместителей), устанавливает приоритеты в работе и осуществляет действия, способствующие поддержанию основного принципа: ориентация на интересы посетителя;
3) выявляет и исправляет случаи несоблюдения или несоответствия стандартов работы прежде, чем они повлияют на впечатления посетителей;
4) контролирует и поддерживает качество работы в соответствии с соблюдением технологических норм, правил заказа, получения, хранения, приготовления продуктов, полуфабрикатов и быстрой реализации готовых блюд.
Заведующий производством (шеф-повар) осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана. Направляет деятельность трудового коллектива (кухни) на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными планами.
Так как компания «БелРосИнтер» активно развивается (открываются новые рестораны), чётко планируется кадровый резерв, с переходом на новые условия хозяйствования компания «растит» своих сотрудников. Из рядовых сотрудников выбираются кандидаты на должности директора, заместителя, шеф-повара и т.д. Создан свой учебный центр, который занимается обучением персонала.
Всё, что выполняет директор ресторана, его заместители, рядовые сотрудники существует для достижения одной цели - сделать всё возможное для того, чтобы гость, однажды посетивший ресторан, захотел вернуться снова.
Трудовые отношения в ресторане «Иль Патио» регулируются коллективным договором. В нем предусмотрена повременно-премиальная форма оплаты труда для руководителей, а для работников ресторана предусмотрена сдельно-премиальная. Оплата труда работников производится с нормами, предусмотренными трудовым законодательством и коллективным договором.
В ресторане «Иль Патио» руководство разработало мотивационную систему грейдирования: ежемесячно каждый рядовой сотрудник оценивается по определённым критериям. Данные заносятся в личный бланк развития. Если сотрудник соответствует ожиданиям компании, ему присваивается грейд, который на одну ступень выше предыдущего. Если сотрудник превышает ожидания компании, его грейд увеличивается на две ступени выше. Каждой шкале грейдов соответствует определённый уровень заработной платы: чем выше грейд - тем выше заработная плата сотрудника.
Вся торгово-хозяйственная деятельность ресторана «Иль Патио» анализируется через финансово-экономические показатели (приложение Б)
Основные финансовые показатели хозяйственной деятельности ресторана «Иль Патио» представлены в таблице 1.
| Таблица 1. | Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. |
| Показатели | Ед. изм. | 2005 год | 2006 год | Отклоне-ние, +/- | Темп изменения, % |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Товарооборот | |||||
| в действующих ценах | млн. руб. | 1212 | 1513 | +301 | 124,8 |
| в сопоставимых ценах | млн. руб. | 1212 | 1427,4 | +215,4 | 117,8 |
| Розничный товарооборот | |||||
| в действующих ценах | млн. руб. | 1203 | 1500 | +297 | 124,7 |
| в сопоставимых ценах | млн. руб. | 1203 | 1415,1 | +212,1 | 117,6 |
| Количество посадочных мест | - | 140 | 140 | - | 100,0 |
| Товарооборот на 1 посадочное место | |||||
| в действующих ценах | млн. руб. | 8,66 | 10,81 | +2,15 | 124,8 |
| в сопоставимых ценах | млн. руб. | 8,66 | 10,19 | +1,53 | 117,7 |
| Оборот по продукции собственного производства |
Окончание таблицы 1.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| в действующих ценах | млн. руб. | 765 | 811 | +46 | 106,0 |
| в сопоставимых ценах | млн. руб. | 765 | 765,1 | +0,1 | 100,0 |
| Доля оборота продукции собственного производства | % | 63,1 | 53,6 | -9,5 | - |
| Товарооборот по покупным товарам | |||||
| в действующих ценах | млн. руб. | 447 | 702 | +255 | 157,0 |
| в сопоставимых ценах | млн. руб. | 447 | 662,3 | +215,3 | 148,2 |
| Товарооборот без НДС и сборов | млн. руб. | 1011,4 | 1262 | +250,6 | 124,8 |
| Доход от реализации | млн. руб. | 699,3 | 811,3 | +112 | 116,0 |
| Уровень доходов от реализации | % | 69,14 | 64,29 | -4,85 | - |
| Отчисления от дохода от реализации | млн. руб. | 27,3 | 24,3 | -3 | 89,0 |
| Уровень отчислений от доходов от реализации в % к товарообороту | % | 2,7 | 1,93 | -0,77 | - |
| Доход от реализации без налогов и отчислений | млн. руб. | 672 | 787 | +115 | 117,1 |
| Уровень дохода от реализации-нетто | % | 66,44 | 62,36 | -4,08 | - |
| Расходы на реализацию продукции | млн. руб. | 536 | 599 | +63 | 111,8 |
| Уровень расходов на реализацию продукции | % | 53,0 | 47,46 | -5,54 | - |
| Прибыль от реализации | млн. руб. | 136 | 188 | +52 | 138,2 |
| Рентабельность товарооборота | % | 13,44 | 14.9 | +1,46 | - |
| Сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям | млн. руб. | -14 | -13 | +1 | 92,9 |
| Сальдо доходов и расходов по операционным операциям | млн. руб. | 18 | 12 | -6 | 66,7 |
| Прибыль отчетного периода | млн. руб. | 140 | 187 | +47 | 133,6 |
| Прибыль отчетного периода в % к товарообороту | % | 11,6 | 12,4 | +0,8 | - |
| Среднесписочная численность | чел. | 110 | 108 | -2 | 98,2 |
| Средняя выработка на 1 работника | |||||
| в действующих ценах | млн. руб. | 11,02 | 14,01 | +2,99 | 127,1 |
| в сопоставимых ценах | млн. руб. | 11,02 | 13,22 | +2,2 | 120,0 |
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка