Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторана Иль Патио (стр. 9 из 11)
Определим собственные оборотные средства: из суммы итогов разделов 3 и 4 вычтем итог 1 раздела.
На 01.01.2006 г.: 1500 млн. руб. – 1142 млн. руб. = 358 млн. руб.
На 01.01.2007 г.: 1525 млн. руб. – 1112 млн. руб. = 413 млн. руб.
Определим показатели, характеризующие эффективность управления финансовыми ресурсами ресторана «Иль Патио»:
(13)На 01.01.2006 г.:
На 01.01.2007 г.:
(14)На 01.01.2006 г.:
На 01.01.2007 г.:
Анализируемые периоды для предприятия характеризуются увеличением активов предприятия, коэффициент маневренности собственными средствами увеличился на 0,077 %.
Для оценки ликвидности баланса и платежеспособности ресторана «Иль Патио» рассмотрим следующие коэффициенты (таблица 22).
| Таблица 22. | Коэффициенты текущей ликвидности и обеспеченности собственными оборотными средствами ресторана «Иль Патио» | |||
| Наименование показателя | На 01.01.2006 г. | На 01.01.2007 г. | Норматив | |
| Коэффициент текущей ликвидности К1=стр.290/(стр.790-стр.720) | 5,262 | 3,682 | К1³1,0 | |
| Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами К2=(стр.590+стр.690-стр.190)/стр.290 | 0,81 | 0,728 | К2³0,1 | |
| Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами К3=стр.790/стр.390 или стр.890 | 0,053 | 0,092 | К3£0,85 | |
| Коэффициент абсолютной ликвидности Кабс=(стр.260+стр.270 баланса)/ /(стр.790-стр.720 баланса) | 3,62 | 2,71 | Кабс³0,2 | |
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
Коэффициент текущей ликвидности:
На 01.01.2006 г.:
442 / 84 = 5,262
На 01.01.2007 г.:
567 / 154 = 3,682
Коэффициент текущей ликвидности на начало и конец отчетного периода имеет значение выше нормативного, это свидетельствует о том, что ресторан «Иль Патио» обеспечен собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств.
Рисунок 3. Коэффициент текущей ликвидности, К1
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами:
На 01.01.2006 г.:
(1500 - 1142) / 442 = 0,81
На 01.01.2007 г.:
(1525 - 1112) / 567 = 0,728
Рисунок 4. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными
средствами, К2
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами на начало и конец отчетного периода имеет значение выше нормативного, это свидетельствует о том, у ресторана «Иль Патио» достаточно собственных оборотных средств для ведения хозяйственной деятельности и обеспечения финансовой устойчивости.
Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами:
На 01.01.2006 г.:
84 / 1584 = 0,053
На 01.01.2007 г.:
154 / 1679 = 0,092
Рисунок 5. Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств
активами, К3
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
Значение коэффициента обеспеченности финансовых обязательств активами соответствует нормативу, то есть ресторанный ресторан «Иль Патио» способен рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.
Коэффициент абсолютной ликвидности:
На 01.01.2006 г.:
(240 + 64) / 84 = 3,62
На 01.01.2007 г.:
418 / 154 = 2,71
Рисунок 6. Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств
активами, К3
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
Значения коэффициента абсолютной ликвидности на начало и конец отчетного периода соответствуют нормативу. Коэффициента абсолютной ликвидности - это норма денежных резервов. Приведенные выше расчеты свидетельствуют о том, что у ресторана «Иль Патио» есть гарантия погашения долгов.
Таким образом, анализ платежеспособности и ликвидности ресторана «Иль Патио» показал, что в активах предприятия основную долю занимают собственные средства, привлеченные средства представлены кредиторской задолженностью, сумма которой возросла по сравнению с 2005 г. В целом финансовое состояние ликвидность ресторана «Иль Патио» можно охарактеризовать как устойчивое. Ресторан обеспечен собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств.
2.5. Оценка перспектив дальнейшего развития ресторана «Иль Патио»
Анализ результатов торгово-производственной деятельности ресторана «Иль Патио» показал, что в отчетном периоде по сравнению с базисным объем товарооборота увеличился в действующих и сопоставимых ценах, уменьшился уровень дохода от реализации и расходов на реализацию, увеличилась производительность труда, ускорилась товарооборачиваемость.
Анализ результатов торгово-производственной деятельности ресторана «Иль Патио» завершается обобщением неиспользованных резервов роста.
Прогнозирование численности работников и производительности труда ресторана «Иль Патио» осуществим с использованием коэффициента эластичности (
). По данным прошлого и базисного года рассчитывается коэффициент эластичности численности в зависимости от товарооборота: 
, (15)где
- соответственно темп прироста численности и товарооборота.Плановую общую численность работников предприятия определим следующим образом:
, (16)где
- темп прироста товарооборота в планируемом периоде. 
(в планируемом году предусматривается увеличение товарооборота на 25 %).Таким образом, прогнозируемая численность работников ресторана «Иль Патио» в 2007 г. составит 106 чел.
Для прогнозирования фонда заработной платы на 2007 г. воспользуемся методом с расчетом коэффициента эластичности по формуле:
, (17)где
- темп прироста фонда заработной платы; 
- темп прироста товарооборота. 
.Коэффициент эластичности показывает, что при увеличении товарооборота на 1 % фонд заработной платы возрастет на 79,9 %.
В планируемом году предусматривается увеличение товарооборота на 25 %, значит, плановый фонд заработной платы возрастет на 19,975% (0,799 Ч 25).
Следовательно, в планируемом году фонд заработной платы ресторана «Иль Патио» составит 571,1 млн. руб. (285,9 млн. руб. Ч 1,9975).
Для повышения эффективности торгово-производственной деятельности ресторана «Иль Патио» необходимо:
1) провести опрос посетителей с целью выявления вкусов и пожеланий;
2) расширить ассортимент предлагаемых блюд;
3) увеличивать заинтересованность работников в результатах своего труда с помощью применения дифференцированных премиальных выплат за счет выплат из чистой прибыли;
4) совершенствовать организацию труда и режим работы с целью повышения эффективности использования оборудования и др.;
5) повысить эффективность использования оборотных средств.
Развитие общественного питания в настоящее время направлено на наиболее полное удовлетворение потребностей населения в услугах общественного питания. В летнее время большой популярностью пользуется организация кафе на улице с приготовлением чая, кофе, реализацией безалкогольных и слабоалкогольных напитков, разогревом хлебобулочных изделий, реализацией бутербродов и проч.
Работа аналогичных объектов показала, что, при организации такой торговой точки и установкой 10 столиков приводит к получению выручки от реализации за период с мая по сентябрь в сумме около 220,0 млн. рублей
(10 столиков по 4 места, средняя загрузка – 50 %, среднее время обслуживания посетителей – 45 мин, период работы – 5 месяцев по 30 дней, средний чек – 5 тыс. рублей, график работы – с 11.00 до 23.00).
10 Ч 4 Ч 50 % Ч 12 / (45 / 60) Ч 5 Ч 30 Ч 5000 / 1 000 000 = 220,0 млн. руб.
Рост товарооборота при прочих равных условиях (сохранении уровня рентабельности) приведет к увеличению прибыли на 32,8 млн. руб. (220,0 Ч
Ч 14,9 %).