Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторана Иль Патио (стр. 3 из 11)
Равномерность развития товарооборота ресторана «Иль Патио» можно более углубленно проанализировать, используя информацию о доле каждого квартала в годовом розничном товарообороте.
Анализ равномерности развития товарооборота ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. проведем на основании данных таблицы 3.
| Таблица 3. | Ритмичность развития товарооборота ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. |
| Кварталы | Фактически за прошлый год | Отчетный год | Отклонение | ||
| план | фактически | от плана | от прошлого года | ||
| I | 22,2 | 22,3 | 22,4 | +0,1 | +0,2 |
| II | 23,4 | 23,4 | 22,1 | -1,3 | -1,3 |
| III | 24,5 | 24,5 | 24,7 | +0,2 | +0,2 |
| IV | 29,9 | 29,8 | 30,8 | +1,0 | +0,9 |
| Всего за год | 100 | 100 | 100 | - | - |
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
Товарооборот ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. распределялся по кварталам неравномерно. Наиболее напряженным был четвертый квартал, наименее напряженным - первый и второй. Планом предусматривалось некоторое снижение напряженности в развитии реализации товаров, однако это задание не выполнено.
Для определения равномерности развития товарооборота целесообразно также исчислить и проанализировать коэффициенты ритмичности и равномерности выполнения плана реализации товаров. Коэффициент ритмичности определяют отношением числа периодов, за которые выполнен план, к общему их количеству.
Ресторан «Иль Патио» план товарооборота выполнил в трех кварталах из четырех, отсюда коэффициент ритмичности равен 0,75, или ритмичным было его выполнение только на 75 %.
Для определения коэффициента равномерности воспользуемся формулами:
, (1) 
, (2) 
, (3)где
- коэффициент равномерности (или ритмичности) выполнения плана товарооборота; 
- коэффициент вариации (или неравномерности) выполнения плана товарооборота; 
- среднее квадратическое отклонение; 
- процент выполнения плана товарооборота за месяц или квартал (или темп изменения в динамике); 
- процент выполнения плана товарооборота за год (или темп изменения в динамике); 
- число месяцев или кварталов изучаемого периода.Определим среднее квадратическое отклонение:
Коэффициент вариации (или неравномерности) выполнения плана товарооборота составит:
Коэффициент равномерности (или ритмичности) выполнения плана товарооборота ресторана «Иль Патио» составил:
Таким образом, выполнение плана товарооборота было равномерным на 96,86 %.
Благоприятное влияние на розничный товарооборот оказывает прирост количества мест предприятия питания. По данным таблицы 4 проанализируем влияние этого фактора на динамику розничного товарооборота (при этом анализ проведем исходя из розничного товарооборота в сопоставимых ценах, чтобы исключить влияние ценового фактора).
Количество посадочных мест в ресторане «Иль Патио» по сравнению с 2005 г. не изменилось, следовательно, объем розничного товарооборота вырос за счет интенсивного фактора, то есть за счет увеличения товарооборота на одно посадочное место. За счет данного фактора товарооборот увеличился на 215,4 млн. руб. (+4,308 Ч 50).
| Таблица 4. | Расчет влияния факторов, связанных с использованием материально-технической базы, на товарооборот ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. | ||||
| Показатель | Фактически за 2005 год | Фактически за 2006 год | Отклонение (+,-) | Влияние на товарооборот | |
| Товарооборот, млн. руб. | 1212 | 1427,4 | +215,4 | +215,4 | |
| Количество посадочных мест | 140 | 140 | - | - | |
| Товарооборот на одно посадочное место, млн. руб. | 8,66 | 10,19 | +1,53 | +1,53 | |
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
На основе формулы продуктового баланса проводится оценка влияния на изменение товарооборота факторов, связанных с наличием и использованием ресурсов сырья и товаров:
3н + П = Р + 3к, (4)
где Зн - запасы сырья и товаров на начало периода;
П - поступление сырья и товаров;
Р - расход сырья и товаров;
Зк - запасы на конец периода.
Отсюда:
Р = 3н + П - Зк. (5)
Поскольку товарооборот общественного питания планируется и учитывается в продажных ценах, то товарные запасы, поступление и прочее выбытие сырья и товаров следует включать в продуктовый баланс в аналогичной оценке.
Продуктовый баланс ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. приведен в таблице 5.
| Таблица 5. | Продуктовый баланс ресторана «Иль Патио» за 2005-2006 гг. |
| Показатель | 2005 год | 2006 год | Отклонение (+,-) | Влияние на динамику товарооборота |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Запасы сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на начало периода | 91 | 95 | +4 | +4 |
| Поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров | 1203 | 1498 | +295 | +295 |
Окончание таблицы 5.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Прочее выбытие сырья и покупных товаров | 2 | 1 | -1 | + 1 |
| Запасы сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на конец периода | 80 | 79 | -1 | + 1 |
| Товарооборот | 1212 | 1513 | +301 | +301 |
П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка
Увеличение товарооборота ресторана «Иль Патио» в динамике произошло за счет роста поступления сырья и товаров (+295 млн. руб.), остатков на начало периода (+4 млн. руб.), снижения запасов на конец периода (+ 1 млн. руб.) и прочего выбытия (+1 млн. руб.).
Определим средние товарные запасы:
2005 год:
(91 + 80) / 2 = 85,5 млн. руб.
2006 год:
(95 + 79) / 2 = 87 млн. руб.
Товарооборачиваемость является одним из важнейших показателей в торговле, поскольку ее ускорение является одним из способов повышения конкурентоспособности товара и организации. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня реализации и скорость оборота товаров. Время обращения характеризует среднюю продолжительность пребывания товаров в виде товарного запаса.
Время обращения товаров в днях товарооборота рассчитывается по формулам:
или 
(6)где
- длительность одного оборота; 
- средние товарные запасы (определяются по формулам средней хронологической или средней арифметической);