Разработка бизнес плана по оказанию услуг общепита (стр. 4 из 5)

Эффективность организации управления предпринимательским риском в значительной мере определяется классификацией факторов риска, под которой понимается их распределение на конкретные группы по определенным признакам для достижения поставленных целей. Классификация позволяет определить место каждого фактора в их системе и создает возможности для эффективного применения впоследствии соответствующих методов управления риском.

Основные группы рисков деятельности предприятия (фирмы)

На рисунке представлены основные группы рисков деятельности производственного предприятия (фирмы), среди которых, прежде всего, следует выделить хозяйственные риски. Входящий в группу хозяйственных рисков производственный риск проявляется в возможности уменьшения объема выпуска продукции, снижения ее качества, роста издержек производства и уменьшения производительности труда, возникновения убытков в результате простоя производства, потерь рабочего времени, недопоставок исходных материалов, сырья, энергии и т.д.

Риск нанесения ущерба собственности предприятия (фирмы), его движимому и недвижимому имуществу (машинам и оборудованию, денежным средствам и т.п.) обусловлен возможностью кражи, диверсии, халатности, перенапряжения технической и технологической систем, аварии, пожара, наводнения, механического либо радиационного воздействия и другими причинами.

Коммерческий риск связан с процессом реализации товаров и услуг, производимых или закупаемых предприятием, и проявляется в снижении объема реализации товаров вследствие изменения рыночной конъюнктуры и неблагоприятного изменения цен, повышения издержек обращения, потерях товара в процессе его обращения и др.

В последние годы отмечается значительное повышение для российских предприятий значимости финансовых рисков, которые связаны с вероятностью потерь финансовых ресурсов (т.е. денежных средств). Так, под воздействием инфляционного риска получаемые предприятиями в 1992-1995 гг. денежные доходы обесценивались с точки зрения реальной покупательной способности быстрее, чем росли. Наряду с инфляционным риском весьма значимыми для многих предприятий оказались риски ликвидности и валютные риски, входящие в группу рисков, связанных с покупательской способностью денег.

Риски предпринимательских инвестиций связаны с рисками прямого вложения средств в осуществление того или иного конкретного инвестиционного проекта. Для предприятия наиболее существенными в этой группе могут быть риски заказчика строительных работ, кредитный риск заемщика, риск ущерба в результате ошибок или упущений, связанных с оформлением права собственности на приобретаемый для предпринимательских целей объект, и т.д. риск финансовых инвестиций проявляется в результате приобретения предприятием (фирмой) активов в виде ценных бумаг.

Управленческие риски включают риск отсутствия стратегического подхода к планированию и управлению на предприятии, риск ошибок в определении целей предприятия, прогнозировании развития внешней среды в стратегическом планировании, риск несоответствия системы управления предприятия масштабам и характеру его деятельности и др. Управленческие риски в значительной мере носят субъективный характер. Ведь именно предприниматель определяет цели предпринимательской деятельности, оценивает ситуацию, формирует варианты решений, делает выбор приемлемого решения. Управленческие риски двояко влияют на совокупный предпринимательский риск: наряду с прямым воздействием, они могут влиять опосредованно, порождая или, наоборот, устраняя (снижая) отдельные хозяйственные и финансовые риски. Таким образом, управленческие риски занимают главенствующую позицию в совокупности основных групп рисков деятельности предприятия (фирмы).

Управление рисками и их предупреждение

В рыночной экономике основным принципом менеджмента является не максимилизация прибыли, а успешное элиминирование влияния рисковых ситуаций, что в перспективе обеспечивает наибольшую финансовую устойчивость. Поэтому в экономике многих стран предприятия в своей деятельности часто используют связанные с риском производственные стратегии.

Чтобы оперативно реагировать на любые значимые изменения в условиях функционирования, предприятие должно сформировать систему управления, основанную на так называемом предпринимательском стиле поведения. Для этого в общую систему управления предприятием включается система управления рисками (риск-менеджмент). Последняя включает две подсистемы: управляющую (субъект управления) и управляемую (объект управления). Объектом управления в риск-менеджменте является собственно риск, рисковые вложения капитала и экономические отношения между субъектами предпринимательства в процессе реализации риска.

Страхование часто рассматривается как основной прием риск-менеджмента. Страхование представляет собой отношения по защите имущественных интересов физических и юридических лиц при наступлении определенных событий за счет денежных средств, формируемых из уплачиваемых ими страховых взносов (премий).

В нашем случае предприятие намерено воспользоваться услугами охраны для минимизации риска от нежелательных лиц во время рабочего времени. За услуги охраны каждый месяц будет выплачиваться 1001,1 рублей.

2.10 Финансовый план

Таблица 2.9.1 – Расчет выручки от реализации

Ассортимент	Кол-во продаж в год, шт.	Оптовая цена, руб.	НДС, руб.	Отпускная цена, руб.	Выручка от реализации без НДС, руб.	Сумма НДС, руб.	Выручка от реализации по отпускной цене, руб.
1. кофе	15000	3	0,54	6	45000	8100	90000
2. чай	15000	2,5	0,45	5,5	37500	6750	82500
3. мороженое	10410	7,5	1,35	15	78075	14054	156150
4. пирожное	5700	10	1,8	15	57000	10260	85500
5. сигареты	10980	21	3,78	30	230580	41504	329400
6. шоколад	4740	10	1,8	15	47400	8532	71100
7. ж/резинка	9480	6	1,08	12	56880	10238	113760
8. рыба в уп.	6660	15	2,7	21	99900	17982	139860
9. кальмары в уп.	5910	10	1,8	15	59100	10638	88650
10. чипсы в уп.	5910	15	2,7	21	88650	15957	124110
11. хот-дог	15300	12,5	2,25	20	191250	34425	306000
12. пицца	12720	10	1,8	20	127200	22896	254400
13. пирожки в ассорт.	15300	5	0,9	10	76500	13770	153000
14. безалк. напитки	10740	12,5	2,25	20	134250	24165	214800
15. салаты	5820	10	1,8	15	58200	10476	87300
16. пиво:в бутылках	13320	15	2,7	21	199800	35964	279720
ж. банке	9240	15	2,7	21	138600	24948	194040
на розлив	15480	30	5,4	40	464400	83592	619200
17. крепкие спиртные напитки	15960	70	12,6	90	1117200	201096	1436400
18. горячие блюда	11640	25	4,5	35	291000	52380	407400
19.бутерброды	14640	5	0,9	10	73200	13176	146400
20. сухарики в упаковке	5910	5	0,9	10	29550	5319	59100
Итого:	235860	Х	Х	Х	3701235	666222,3	5438790