Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана (стр. 5 из 13)

Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана представлены в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Основные технико-экономические показатели деятельности организации за отчетный период

№ п/п	Наименование показателя	Ед.изм.	Величина показателя			Темп роста, %
2007 г.	2008 г.	2009 г.	2008 г. по отношению к 2007 г.	2009 г. по отношению к 2008 г.
1.	Объем реализации услуг (продукции, работ)	тыс. руб.	55800	59400	63175	106,45	106,35
2.	Среднесписочная численность работающих	чел.	37	37,00	39,00	100,00	105,40
3.	Производительность труда 1 -го работающего	тыс. руб.	1278,06	1496,56	1661,05	117,10	110,99
4.	Фонд заработной платы Персонала	тыс. руб.	5676	6243,60	7042,20	110,00	112,79
5.	Среднегодовая зарплата - 1 -го работающего	тыс. руб.	153,41	168,75	180,57	110,00	107,00
5.	Себестоимость услуг (продукции, работ)	тыс. руб.	28559,40	30610,05	34024,10	107,18	111,15
6.	Затраты на 1 руб. реализации услуг (продукции, работ)	руб.	0,63	0,55	0,53	87,30	94,54
7.	Прибыль от реализации услуг	тыс. руб.	18728,73	24762,83	30757,05	132,22	124,20
8.	Рентабельность продаж	%	31,68	35,78	37,98
9.	Рентабельность продукции	%	65,58	80,90	90,40
10.	Среднегодовая стоимость основных производственных фондов	тыс. руб.	3640,00	3675,00	3735,00	100,96	101,63

По данным таблицы 2.3 видно, что, не смотря на увеличение объема реализации услуг в течение всего исследуемого периода, прибыль от реализации уменьшается. Это обусловлено увеличением себестоимости, вызванной в свою очередь увеличением закупочных цен и повышением платы за коммунальные услуги. Соответственно имеет место и снижение показателей рентабельности. Кроме того, имеет место увеличение фонда заработной платы, обусловленное увеличением количества работников и повышением заработной платы.

2.2 Описание бизнес-процессов в организации

Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура ресторана является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

Схема организационной структуры ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве» представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 – Организационная структура ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве»

Организационная структура ресторана является линейной. В основе линейной организационной структуры предприятия (организации, компании) лежит принцип единоначалия, в соответствии с которым каждый сотрудник организации имеет только одного непосредственного руководителя. Традиционно линейная оргструктура понимается как иерархия должностей, в которой высший руководитель организации связан с каждым из нижестоящих сотрудников единственной цепочкой подчинения, проходящей через соответствующие промежуточные уровни управления.[3]

В основу структуры управления положен принцип разделения труда. Данный принцип является условием создания и функционирования предприятия, поскольку благодаря разделению труда осуществляется процесс выделения и сосуществования различных видов трудовой деятельности организации.

В данной организации использование принципа разделения труда создает возможность для специализации трудовой деятельности, рационального использования ресурсов, повышения качества и эффективности работы. В ресторане «Ходжа Насреддин в Хиве» используется горизонтальное разделение труда.

Данная структура разделения труда является трудоспособной, поскольку есть четкая координация всех уровней управления предприятием, и каждый работник действует в рамках соответствующих должностных прав и обязанностей.

Генеральный директор. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Главный бухгалтер. Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

Руководит работниками бухгалтерии.

Менеджер. Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

Составляет график работы официантов, хостесов, барменов и гардеробщиков.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Хостес. Обеспечивает эффективное и культурное обслуживание посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Встречает и принимает гостей.

Сопровождает гостей к столику, подает меню.

Управляет вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости.

Контролирует текущую ситуацию по заполнению посадочных мест.

Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Официант. Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.