Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана (стр. 11 из 13)
9. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология, практика – М.: Финпресс, 2008. – 289с.
10. Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности – СПб.: СПбГУЭФ, 2008. – 264с.
11. Документация и финансовая отчетность ООО «Покровка-М» за 2007-2009 годы
12. Карпов А.Г. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия – М.: Центр, 2007. – 285 с.
13. Климов А. Внешняя среда и стратегическое управление // Босс, 2009, № 9
14. Лифоренко Р. Анализ финансово-хозяйственной деятельности – СПб.: Питер, 2008. – 351 с.
15. Маркетинговое исследование рынка общественного питания в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития // http://www.restko.ru/market/1571
16. Мазилкина Е.И. Управление конкурентоспособностью // Менеджмент в России и за рубежом. – 2009. - № 5. – С.14-18
17. Морий И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг // Маркетинг в России и за рубежом, 2008 № 5
18. Ресторанный бизнес в России сегодня и завтра // http://www.in4business.ru/articles/subject_273/article_201.html
19. Самыгин С.И. Анализ хозяйственной деятельности торгового предприятия – Роств н/Д: Феникс, 2009
20. Устав ООО «Покровка-М»
21. Фатхутдинов Р.А. Стратегическая конкурентоспособность – Казань: ЛанаЮ, 2007. – 349с.
22. Философова Т.Г. Конкуренция и конкурентоспособность – М.: Экзамен, 2007. – 268с.
23. Фомин В.Н. Качество продукции и маркетинг // Стандарты и качество. – 2008. - №2. – С.17-20
24. Яковлева А. Конкурентоспособность и устойчивость предприятия // Маркетинг. – 2010. - № 9. – С.12-16
25. www.nasreddinhiva.ru Сайт ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве»
Стратегии обеспечения конкурентных преимуществ
| стратегия | Характеристика |
| «Захват рынка» | Подразумевает расширение спроса на продукцию путем использования продуктового или ценового лидерства, поиска новых потребителей, увеличения интенсивности потребления и др. |
| «Защита рынка» | воздействие на «своих» потребителей с целью удержать их в сфере деятельности предприятия, например с помощью рекламы, сервиса, стимулирования и др. |
| «Блокировка рынка» | не допускать, чтобы преследователи добивались преимуществ на отдельных маркетинговых направлениях: товар, распределение, цена и так далее |
| «Перехват» | реакция на нововведения преследователей для снижения возможной эффективности. |
| «Атака в лоб» («фронтальная атака») | использование преследователем достигнутого над лидером превосходства для установления конкурентного преимущества |
| «Прорыв» («фланговая атака») | использование какой-либо одной слабой стороны лидера |
| «Окружение» | постепенное накопление преимуществ перед лидером путем определения его слабых мест, обход конкурента с разных сторон. |
| «Следование по курсу» | минимизация риска ответных действий лидера, например в ценовой политике. |
| «Сосредоточение сил на выгодных участках» | выбор сегментов рынка, не привлекающих внимание более сильных конкурентов. |
| «Обход» | избежание конкуренции путем выпуска не соперничающих товаров, сервиса, использование непривлекательных для конкурентов каналов сбыта и тому подобное. |
| «Сохранение позиций» | поддержание постоянства в рыночной деятельности, не вызывающей внимания конкурентов (статус-кво). |
Схема изучения конкурентоспособности продукции
Меню ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве»
| Казы вяленая «Атыр-гуль» с овощами | 1/75/30/25/2 | 390,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Казы отварная «Чапан-Ата» с луком | 1/75/30/25/2 | 390,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Мясное восточное ассорти «Азия»(рулетик из баранины,рулетик из курицы,бастурма) | 200/10/5/2 | 370,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| «Яхна тил» отварной говяжий язык с узбекским хреном | 1/75/30/2 | 290,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бастурма (тонко нарезанная сырокопченая говядина) | 1/50/1 | 190,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Рулет из нежной баранины | 1/70/1 | 190,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Рулет из курочки | 1/70/1 | 190,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Рыбное ассорти «Лазурный берег» (семужка слабосоленая, осетрина горячего копчения, масляная рыба холодного копчения) | 60/60/60/40/5 | 780,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Осетрина горячего копчения "Ингрик" | 75/10/2 | 590,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Семга «По–термезски» слабосоленая | 75/10/2 | 410,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сельдь дальневосточная с лучком и картофелем | 120/30/100/11 | 290,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Соте пикантное из узбекских овощей с сыром «Дор-Блю» | 250/5 | 350,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Помидоры "Андижанские" пикантные с острым сыром | 190/5 | 390,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Баклажаны «Уч Кызыл» с ореховым соусом | 140/5/10 | 360,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Икра из узбекских овощей по-домашнему «Хива» | 100/5/1/5 | 290,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Овощная восточная корзиночка «Анахита»: на 2 персоны | 200/180/50/20 | 580,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Овощная восточная корзиночка «Анахита»: на 4 персоны | 400/360/100/30 | 690,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ассорти из зелени (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, базилик) | 150/1 | 290,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Разносол «Кызыл-кумский» пряный (помидоры, баклажаны, капуста,черемша) | 350/10/5 | 380,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Огурцы малосольные | 100/1 | 160,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Капуста соленая по-домашнему | 130/1 | 160,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Капуста по-гурийски | 130/1 | 160,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Баклажаны маринованные пряные | 80/1 | 160,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Помидоры «Черри» маринованные | 80/1 | 160,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Чесночок молодой маринованный | 50/1 | 160,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ассорти из грибов «Камиля» (лисички, опята, шампиньоны) | 200/1 | 340,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Грибочки соленые бочковые с луком на Ваш выбор (моховики, подберезовики) | 170/10 | 390,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сыр «Сулугуни» | 100/1 | 210,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сыр «Моцарелла» | 100/1 | 270,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сыр «Сливочный» | 100/1 | 210,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сыр «Чечил» копченый | 70/1 | 210,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Брынза по-домашнему | 100/1 | 210,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ассорти из сюзьмы | 75/75/75/2 | 390,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Маслины с косточкой | 100/1 | 180,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Икра лососевая | 40/10/10/1 | 430,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Масляная рыба холодного копчения | 75/10/1 | 410,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сациви из осетрины под ореховым соусом | 30/90/5 | 490,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Маслины без косточки | 100/1 | 180,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| French wine white, red | 750 ml | 1350,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Glass of young Uzbek wine demi-sec (white, red) | 150 ml | 300,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Glass of French wine, white, red | 150 ml | 300,00 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Салат «Ачучук» из узбекских помидоров с восточными специями | 200/2 | 290,00 | ||||||||||||||
| Салат «Ёзги кун» с яйцом, редисом, домашней сметаной и зеленью | 250/1шт/10 | 290,00 | ||||||||||||||
| Салат из помидоров по-шекински с авокадо | 200/55 | 330,00 | ||||||||||||||
| Салат "Цезарь" с куриной грудкой | 150/50/7/10 | 390,00 | ||||||||||||||
| Салат «Гавхар» с ташкентскими помидорами и нежным сыром «Моцарелла» | 150/60/2 | 390,00 | ||||||||||||||
| Салат «Ташкент» с телятиной, редькой, жареным луком | 240/1/1 | 440,00 | ||||||||||||||
| Салат «Бахор» с телятиной и свежими овощами | 210/2 | 440,00 | ||||||||||||||
| Салат «Заравшан» с подкопченной куриной грудкой, перепелиным яйцом, картофелем пай | 235/1/1 | 390,00 | ||||||||||||||
| Салат «Золотая тюбетейка» с семгой | 220/20 | 490,00 | ||||||||||||||
| Салат «Зухра» с семгой, авокадо и рукколой | 200/1/1 | 440,00 | ||||||||||||||
| Салат «Чакка» с тигровыми креветками под пряным соусом | 3/200 | 590,00 | ||||||||||||||
| Салат "Цезарь" с креветками | 150/3/7/10 | 590,00 | ||||||||||||||
| Салат "Сорбон" с молодой капустой и ананасами | 250/2 | 290,00 | ||||||||||||||
| Салат из раковых шеек со свежей клубникой под лимонным соусом | 35/40/60/10 | 440,00 | ||||||||||||||
| Салат "Олевье" с телячьим языком | 200/5/10/2 | 390,00 | ||||||||||||||
| Шляпка гриба, запеченная с креветками и сыром | 160/1 | 390,00 | |||
| Овощи запеченные с сыром "Моцареллла" | 160/1/3 | 390,00 | |||
| Ханум из душистой тыквы на пару | 1шт. | 140,00 | |||
| Жульен из грибов | 130/2 | 290,00 | |||
