Невыполнение плана объема инвестиций объясняется снижением темпов ремонта (реконструкции) фасада здания ресторана.
Раздел 3. Организация и управление предприятием
Для обеспечения эффективного использования всех имеющихся видов ресурсов руководство ресторана постоянно работает над совершенствованием структуры управления организации с целью ее оптимизации. Действующая структура управления приведена в приложении №1
На предприятии обеспечивается однозвенная система управления. Все структурные подразделения возглавляют руководители (нач.производства, зав.складом, администрация), которые непосредственно подчиняются директору ресторана.
Штаты предприятия кадрами, в основном, укомплектованы.
По состоянию на 1 января 2007г. в ресторане работает 100 человек. Образовательный уровень работников характеризуется следующими данным:
Таблица № 3
| Списочная численность работников | В том числе | |||||
| служащие | рабочие | |||||
| чел. | уд. вес | чел. | уд. вес | чел. | уд. вес | |
| Всего, списочная численность работников | 100 | 100,0 | 26 | 100,0 | 74 | 100,0 |
| В том числе имеют образование: | ||||||
| - высшее | 9 | 8,9 | 8 | 43,5 | 1 | - |
| - средне специальное | 20 | 17,9 | 17 | 56,5 | 3 | 7,9 |
| - профессионально-техническое | 34 | 35,7 | - | 34 | 44,9 | |
| - общее среднее | 34 | 33,0 | 1 | - | 33 | 41,6 |
| - общее базовое (включая общее начальное) | 3 | 4,5 | - | - | 3 | 5,6 |
Возрастной состав работников характеризуется следующими показателями:
Таблица №3а
| Списочная численность работников | В том числе | |||||
| служащие | рабочие | |||||
| чел. | уд.вес | чел. | уд.вес | чел. | уд.вес | |
| Всего, списочная численность работников всего | 100 | 100,0 | 26 | 100,0 | 74 | 100,0 |
| в т.ч. имеют возраст, лет: | ||||||
| 18-24 | 16 | 16,1 | 4 | 17,4 | 12 | 15,7 |
| 25-29 | 17 | 10,7 | 4 | 4,5 | 3 | 12,3 |
| 30 | 1 | 1,8 | - | - | 1 | 2,2 |
| 31 | 3 | - | - | - | 3 | - |
| 32-39 | 16 | 13,4 | 2 | 13,0 | 14 | 13,5 |
| 40-49 | 23 | 25,0 | 6 | 26,0 | 17 | 24,7 |
| 50-54 | 8 | 13,4 | 5 | 17,4 | 3 | 12,3 |
| 55-59 | 15 | 8,9 | 4 | 8,7 | 11 | 9,0 |
| 60 лет и старше | 11 | 10,7 | 1 | 13,0 | 10 | 10,1 |
Существенных изменений в профессиональном и возрастном составе кадров за 2006 год не произошло.
Из числа работающих на предприятии обучается 9 человек, в т.ч. в высших учебных заведениях – 7, в средне-специальных – 2. За 2006 год повысили квалификацию 4 человека.
За 2006 год принято на работу 58 человек, уволено по собственному желанию - 70 человек.
В ресторане из специалистов сформирован резерв.
Пополнение недостающих работников осуществляется путем заключения соответствующих договоров со службой занятости Первомайского района и профтехучилищем №221, Минским торговым колледжем.
Штатное расписание Ресторана «Арбат» составлено в полном соответствии с требованиями Единой тарифной сетки работников Республики Беларусь, утвержденной постановлением Минтруда и социальной защиты Республики Беларусь от 30 марта 2004г. №31.
Действующее штатное расписание прилагается (приложение №2)
На предприятии применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. На работах с неблагоприятными условиями труда по результатам проведенной аттестации рабочих мест работникам (поварам, кондитерам, пекарям) производится доплата с применением действующей методики, оценки уровня условий труда.
Доплаты производятся за работу в ночное время, за совмещение профессий (должностей), расширение зон обслуживания или увеличение объема выполняемых работ, выполнение наряду со своей основной работой обязанностей временно отсутствующего работника. Работникам установлены надбавки за продолжительность (стаж работы) в торговле и общественном питании, сложность и напряженность в труде.
С целью повышения ответственности работников за результаты деятельности каждого структурного подразделения и предприятия в целом премирование их за текущие результаты работы производится с учетом получения прибыли от реализации соответствующими структурными подразделениями ресторана, а так же выполнения установленных заданий по объемам товарооборота.
За счет чистой прибыли выплачивается премия в связи с юбилейными датами.
Таблица № 4
Анализ показателей по труду
| Показатели | Ед.изм. | 2005 год | 2006 год | % роста в действующих и сопоста- вимых ценах |
| Розничный товарооборот | млн.руб. | 2176 | 2438 | 112,0/105,5 |
| Фонд заработной платы, всего | млн.руб. | 297 | 397 | 133,6 |
| Фонд заработной платы в процентах к товарообороту | % | 13 | 16,3 | 119,8 |
| Сумма издержек обращения | млн.руб. | 640 | 782 | 122,2 |
| Удельный вес заработной платы в сумме издержек обращения | % | 45,9 | 50,1 | 107,9 |
| Выплаты заработной платы из средств, относимых на себестоимость продукции | млн.руб. | 294 | 392 | 133,3 |
| в процентах к товарообороту | % | 13,5 | 16,1 | 119,3 |
| удельный вес в ФЗП | % | 99,0 | 98,7 | 99,7 |
| Выплаты заработной платы за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия | млн.руб. | 3 | 5 | 166,6 |
| в процентах к товарообороту | % | 0,1 | 0,1 | 100,0 |
| удельный вес в ФЗП | % | 1,0 | 1,3 | 130,0 |
| Среднесписочная численность работников | чел. | 98 | 91 | 92,9 |
| Среднемесячная заработная плата | руб. | 253 | 363 | 143,5 |
| Товарооборот на одного работника | млн.руб. | 22 | 27 | 122,7 |
| Отчисления на социальные нужды | млн.руб. | 104 | 139 | 132,4 |
| Количество вновь создаваемых рабочих мест | ед. | - | - | - |
Фонд оплаты труда в 2006г. вырос на 100 млн. руб. или на 33,6% в сравнении с 2005г. Удельный вес заработной платы в общей сумме издержек обращения возрос с 45,9% до 50,1%.