Информационные потребности предприятий общественного питания могут быть представлены как внешней, так и внутренней информацией.
Внешняя информация включает в себя сведения о социально-экономическом положении региона, доходах населения и структуре его расходов на питание и др. Периодичность получения этой информации зависит от органов статистической отчетности.
Внутренняя информация состоит, в основном, из результатов изучения "параметров" клиентов и данных бухгалтерского учета, в том числе необходимых для налогообложения. В этом случае отчеты целесообразно делать ежемесячно, не проводя статистического анализа собранных данных.
Уместно отметить, что в большинстве случаев информация отвечает сиюминутным потребностям и не используется для прогнозирования ситуации на перспективу, что не позволяет осуществлять прогнозы доходности предприятий общественного питания потребительской кооперации.
Вместе с тем, информация о клиентах очень важна для знания потенциальных рынков и сегментов. Она может включать: среднюю стоимость покупки, предпочтения при выборе блюд и напитков, временное распределение (по дням недели, по сезонам, по часам) и пр. Это позволяет изучить финансовую и социальную структуру потребителей, их потребительские предпочтения.
Проблему управления доходностью предприятий общественного питания надо рассматривать как проблему внедрения инноваций. Другими словами, надо добиться, чтобы сущность системы управления доходами и методы ее внедрения понимались на всех уровнях управления кооперативными организациями, чтобы она рассматривалась как комплекс, включающий три подсистемы: прогнозирование, стратегия, люди.
Управление доходностью предприятия общественного питания потребительской кооперации определяется некоторым набором основных характеристик:
- использование временных рядов для построения модели прогнозирования спроса на продукцию и услуги предприятия;
- сегментирование рынка для эффективного использования различных стратегий ценообразования;
- непрерывный анализ текущего спроса для учета отклонений от
прогнозируемых значений и формирование корректирующих воздействий.
В общем случае предлагаемая нами система управления доходностью
предприятий общественного питания потребительской кооперации включает в
себя следующие этапы:
- формулировка цели;
- проектирование системы: анализ спроса за прошедший период,
сравнение с действующим спросом и разработка ценовой политики;
- внедрение системы - обмен информацией между работниками зала, кухни и экономических служб; разработка структуры цен; выбор методов ценообразования, определение сроков изменения цен; определение объема производства продукции; реализация произведенной продукции и формирование дохода;
- анализ полученных результатов;
- формулировка выводов;
- внесение корректив в систему.
Эффективность внедрения системы управления доходностью требует участия трех групп специалистов: координатора, полностью отвечающего за внедрение и совместную работу двух других групп, - руководителя предприятия общественного питания; функциональных специалистов - оперативных работников кухни, администраторов зала и др.; специалистов по управлению доходностью - бухгалтеров, экономистов, финансистов.
При внедрении системы управления доходностью возможно не только обеспечить максимизацию получаемого предприятием общественного питания дохода, но и на основе информации о поведении потребителей и об уровне продаж выбрать соответствующую стратегию управления запасами. Так, могут быть использованы данные об объеме оборота общественного питания и прибыли за предыдущие периоды, на основе сравнения которых с текущей ситуацией и прогнозными данными можно обеспечить баланс спроса и предложения посредством соответствующего изменения цен. Для этого требуется тщательное изучение спроса на разные виды кулинарной продукции и оказываемых услуг. Кроме того, следует особо учитывать многие нематериальные характеристики (создание особой атмосферы предприятия общественного питания, формирование его имиджа, стиль поведения работников, качество обслуживания и т.п.).
Заключение
Прибыль - важнейший показатель и источник финансирования хозяйственной деятельности предприятия, функционирующего на началах коммерческого расчета. Это означает, что каждое предприятие питания просчитывает целесообразность закупки товаров в том или ином объеме, оценивает возможности их реализации по сложившимся рыночным ценам в условиях конкуренции и получения необходимой величины прибыли от всей этой деятельности на среднем для данного региона уровне в процентах к товарообороту.
Проведённый анализ деятельности ООО «Полёт» показал, что оборот предприятия растёт довольно высокими темпами. За 2009 год оборот предприятия увеличился на 849 тыс. руб. или 16,23% (116,23% - 100%). При этом наибольший рост оборота отмечен по продукции собственного производства. Оборот по продукции собственного производства в 2008 году составил 4256 тыс. руб., т.е. больше прошлогоднего показателя на 1117,4 тыс. руб. или 35,6%
Отрицательным фактом деятельности предприятия является снижение оборота по покупной продукции. Как видно из таблицы, оборот предприятия снизился на 268,4 тыс. руб. или 12,8% (87,2% - 100%).
В результате роста оборота предприятия доходы предприятия увеличились на 202 тыс. руб. или 9,6% (109,6% - 100%).
Издержки обращения предприятия в 2008 году увеличились гораздо меньше чем товарооборот. Рост издержек составил в 2008 году 166 тыс. руб. или 8,8% (108,8% - 100%). Снижение издержек позволило предприятию увеличить прибыль на 17,7% (117,7% - 100%). Однако несмотря на существенный рост прибыли от реализации, рентабельность предприятия увеличилась не сильно, всего на 0,04%.
Для обобщения информации о формировании конечного финансового результата деятельности ООО «Полёт» в отчетном году используется счет 99 «Прибыли и убытки», счет активно-пассивный. Хозяйственные операции отражают на счете 99 нарастающим итогом с начала года (кумулятивный принцип).
Проведённый анализ доходов ООО «Полёт» показал, что на предприятии в сравнении с 2008 годом заметно увеличились доходы от основной деятельности. Как видно из таблицы совокупная сумма доходов в 2009 году в сравнении с прошлым годом увеличилась на 505 тыс. руб. или 9,6% (109,6% - 100%). При этом наибольший рост отмечен по продукции собственного производства (на 976,5 тыс. руб. или 35,54% (135,54% - 100%). При этом доходы от покупной продукции в 2009 году в сравнении с 2008 годом значительно снизился. Предприятием в 2009 году не дополучено доходов на сумму 471,5 тыс. руб. или 18,98%. На первый взгляд связано это уменьшением оборота по данной группе товаров.
В сравнении с 2008 годом балансовая прибыль предприятия не изменилась и составила 417,5 тыс. руб. При этом прибыль от продаж в 2009 году в сравнении с 2008 годом увеличилась на 17,23% (117,23% - 100%) или 90 тыс. руб. Следует отметить, что в 2009 году на предприятии увеличилась не только прибыль, но и убытки от прочей реализации и внереализационных расходов. Как видно из таблицы убытки от прочей реализации увеличились на 176,92% (276,92% - 100%), а убытки от внереализационных операций увеличились на 56,52% (156,52% - 100%).
Анализ прибыли показал, что в сравнении с 2008 годом прибыль предприятия в 2009 годом увеличилась 90 тыс. руб. или на 17,7% (117,7% - 100%). При этом положительным моментом является то, что в сравнении с 2008 годом на предприятии увеличилась прибыль от реализации собственной продукции. Как видно из таблицы в 2008 году реализация собственной продукции принесла убытки в размере 549,18 тыс. руб. В 2009 году реализация собственной продукции принесла прибыль в размере 55,24 тыс. руб.
Список использованной литературы
1. Абдукаримов И. Т. Анализ хозяйственной деятельности потребительской кооперации: Учеб. Для вузов. - 2-е изд.,перераб.-М.: Экономика, 2008. – 527 с.
2. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.:Финансы и статистика, 2005. – 484 с.
3. Бланк И.А. Торговый менеджмент. – Киев: УФИМБ, 2003. – 783 с.
4. Бухгалтерский учет товарных операций в оптовой и розничной торговле. Челюбеева Р.Т. и др., изд-во "Издательский дом Дашков и К", 2008. – 638 с.
5. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия Учебное пособие, Минск: Вышэйшая школа, 2005. – 595 с.
6. Головачук Т.И. Экономическое регулирование товарооборота торгового предприятия. – Киев, 2008 – 793 с.
7. Гребнев А.И. Экономика торгового предприятия. Учебник. - М.: Экономика, 2007. – 425 с.
8. Зермати П. Практика управления товарными запасами. – Москва: 2008. – 391 с.
9. Коммерческое (торговое) право: Учебник Булатецкий Ю.Е., изд-во "ФБК-ПРЕСС", 2005 – 627 с.
10. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Учеб. Для вузов. - 4-е изд., пераб. и доп. - Мн.: Выш. шк., 2007. – 539 с.
11. Краткий курс по экономике предприятия»/ Под ред. Н.Н. Ушаковой. - Киев, 2007 – 372 с.
12. Раицкий К.А. Экономика предприятия. Учебник. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 2008 – 1054 с.
13. Советский энциклопедический словарь /Гл. ред. А. М. Прохоров. М.: Сов. Энциклопедия, 2000. – 1189 с.
14. Торговое дело. Брагин Л.А. и др. – М.: Изд-во "ИНФРА-М" 2007 – 419 с.
15.Ушакова Н.М., Унковская Т.Е., Гуляева Н.Н., Гринюк Н.А. Инвестирование. Финансирование. Кредитование. – Киев, КГТЕУ, 2005. – 429 с.
16. Финансовый менеджмент/ под ред. Г.Б. Поляка. – М.: «Финансы», 2005. – 672 с.
17. Ушакова Н.Н. Совершенствование анализа и планирования товарооборота. Учебное пособие. – Киев, 2007. – 435 с.
18. Шуляк П.Н. Ценообразование/ Учебно - практическое пособие. - М.: Изд-во «Информационно- практический центр «Маркетинг», 2005. – 782 с.
19. Щедрин Н.И., Егоров Н.Н. Статистика торговли: Учебное пособие. М.: Финансы и статистика, 2007. – 329 с.
20. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. Учебное пособие. / Под ред. Соломатин А.Н. – М.: Изд-во "ИНФРА-М" 2007. – 627 с.