Формы музыкальных программ: дивертисмент, варьете, концерт, обозрение, тематический вечер, караоке, вечер романса .
Специфика музыкального обслуживания иностранных туристов. Музыкальное обслуживание иностранных туристов имеет свою специфику. За рубежом в основном четкое разделение заведений по назначению: в ресторанах едят, в барах пьют и смотрят шоу. Поэтому в ресторанах, где едят, используют фоновую музыку.
В дневное время иностранцы привыкли слышать в ресторане мягкую, спокойную музыку с натуральным звучанием инструментов. Хорошо иностранцы воспринимают фольклорные ансамбли.
Большое значение для музыкального обслуживания иностранных туристов имеет выбор репертуара. Репертуар во многом зависит от конкретного контингента посетителей, но в целом наиболее подходят легкие общеизвестные произведения всего мира и произведения фольклорного характера. Необходимо учитывать, что многие произведения из мировой классической музыки, а также произведения советской эстрады иностранцы не знают. Лучше включить в репертуар всемирно известные популярные мелодии разных лет.
При отборе репертуара следует учитывать возраст посетителей ресторана.
Работа с программами. В работе с программой необходимо учитывать, в течение какого срока она будет работать. Продолжительность работы программ:
- постоянно действующая;
- разовые выступления;
- сезонные выступления.
Продолжительность срока работы программы зависит от следующих причин:
если ресторан находится в многонаселенном городе и, посетители находятся все время новые, то программа может работать продолжительный период времени;
если основной контингент посетителей постоянный, то необходимо часто менять программу, приглашать коллективы на разовые выступления;
если основной контингент посетителей ресторана составляют туристы, которые приезжают в определенный сезон года, то программа может работать на время сезона;
если есть спрос на данную программу.
Преимущества и недостатки программ с разными сроками работы. Постоянно действующая программа
Необходимо учитывать, что постановка каждой программы требует больших финансовых затрат. Но при хорошо организованной рекламе и работе по привлечению посетителей затраты быстро окупаются.
Для постоянной программы необходима репетиционная база, оформление артистов на работу.
Преимущество постоянно действующей программы:
- низкая стоимость;
- возможность изготовления рекламной продукции на длительный срок;
- стабильность работы программы;
- возможность решения разных художественных задач.
Приглашаемые программы на разовые выступления:
- нужна постоянная работа по отбору и приглашению программ;
- стоимость программы дороже;
- необходимо постоянно изготавливать новый рекламный материал;
- всегда можно сделать перерыв между программами;
- не надо оформлять артистов на постоянную работу;
Долгосрочные приглашаемые программы
Бывают случаи, когда трудно, невозможно или дорого сделать необходимую программу в существующих условиях. Это может быть связано, например, с отсутствием местных артистов данного жанра или их высокими гонорарами.
5.4. План подготовки мероприятий по локальному маркетингу
Элементы плана:
- определить период проведения акции;
- сформулировать измеримую цель;
- определить целевую группу или группы, на которую будет направлена акция;
- составить план проведения акции, сформулировать предложение для гостей;
- составить бюджет акции;
- проверить экономическую эффективность акции;
- распределить обязанности с указанием сроков выполнения;
- заранее довести информацию об акции до всех сотрудников;
- подводить промежуточные итоги во время акции;;
- проанализировать итоги акции и обсудить с маркетинг менеджером эффективность проведенной акции в течение двух недель после ее окончания;
- занести все данные в архив.
Расчет эффективности планируемой акции.
На примере
Пицца – Паста – Распродажа
Время действия акции: с 1 октября по 30 ноября с 22 до 3. 00
Место действия акции: ресторан N
Цели акции:
Увеличение выручки в ночные часы по выходным на 40% за счет увеличения проходимости.
Увеличение количества гостей в ночные часы по выходным на 100% по сравнению с мартом 2007 года.
Описание акции:
В апреле, мае по пятницам и субботам в ресторане N с 22.00 до 3.00 действует специальное предложение: - все средние пиццы и пасты по 150 рублей
Реклама:
Модуль 1 апреля в газете «Ресторан».
Тираж – 100тыс(70-русс, 30- англ.) – 16500руб.
Полиграфическая продукция: 3000руб.
Расчеты целесообразности:
Из – за дешевого предложения предполагается падение среднего чека на 30%, то есть до 6000руб. в ночные часы.
С 1 по 20 марта по пятницам и субботам в период с 22.00 до 3.00 всего: 170 чеков за 6 дней, и того 28 чеков в среднем в ночь.
Для того, чтобы оправдалось падение среднего чека при сохранениии выручки на том же уровне надо увеличить количество чеков в ночь до 41 , или на 44%
28*29=812 – количество чеков за вечер*ср. чек
812/20 = 41 – средняя выручка/ предполагаемый ср. чек.
Таблица 6.
Расчет экономической целесообразности затрат на маркетинг
| Руб. | |||
| Затраты на маркетинг | 19500 | ||
| Для компенсации расходов на маркетинг нужен:Дополнительный Gross ProfitGross profit- себест. (35%) | 19500/1950 =1000 | ||
| - дополнительное кол – во чеков | 1000/20 | 50! | |
Выводы:
Получается, что для компенсации расходов на маркетинг нужно 50 дополнительных чека за 2 месяца, точнее за 16 дней, т. е. 3 чека за ночь акции. Точкой безубыточности для данной локальной акции будет среднее количество чеков за ночь в выходные – 41+3=44чека, то на 57% больше показателей первой половины марта, с учетом предполагаемого падения среднего чека в ночные часы по выходным на 30%.
Предполагаемая прибыль от акции.
Средняя выручка выходного дня с 22 до 3 ночи в марте:
В день в среднем 24 350руб.
Предполагаемая средняя выручка в апреле в ночные часы по выходным:
24 350+40%=34 090- средняя выручка марта +40%
34 090/20=1704 – выручка ночью/средний чек – количество чеков каждый вечер
D = 9750
9750*16=156000руб. – дополнительная выручка от акции.
156000-19500=136500руб. – выручка за вычетом расходов на маркетинг
Оценка эффективности проведенной акции. Для оценки эффективности проведенной акции существуют определенные показатели.
Объективные:
- достигнуты ли цели, ставившиеся перед акцией.
- изменение количественных показателей:
А. Объемы продаж
Б. Средний чек ресторанов за период проведения акции.
В. Посещаемость ресторанов за период действия акции.
Г. Количество чеков и их динамика
Д. Кросс – посещения ТМ
Ж. Оборачиваемость места.
- окупаемость средств, потраченных на акцию
Все показатели необходимо проанализировать по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а также по сравнению с самым удачным месяцем данного года. Потому что сравнение только с предыдущим годом не всегда является корректным из-за изменения рынка, изменения окружения ресторана.
Субъективные:
- увеличение узнаваемости торговой марки;
- гостевая оценка;
- увеличение лояльности;
- привлечение новой аудитории гостей.
При планировании каждой акции необходимо закладывать заранее пункты ее последующей оценки.
Маркетинг – это наука о выявлении и удовлетворении потребностей клиентов. Целью курсовой работы было точное и ясное определение маркетинговых мероприятий помогающих ресторану успешно процветать на рынке услуг.
В работе выявлены потребности потенциальных клиентов, их ожидания от ресторана в целом. Оказалось, что 68 % посетителей отказываются от повторного посещения ресторана из-за равнодушного отношения к ним со стороны персонала. 70% посетителей готовы повторно посетят ресторан, если конфликтная ситуация разрешиться по горячим следам и в их пользу.
Приведены примеры мероприятий приносящих непосредственный доход предприятию общественного питания. Расчеты эффективности планируемых акций и правильное осуществление рекламы. Некоторые из маркетинговых мероприятий, приведенных в данной курсовой были успешно применены на практике и показывают свои результаты.
Как известно, существую только два способа делать прибыль: либо продавать больше товаров и оказывать больше услуг; либо сокращать издержки. В курсовой показано как более рационально использовать деньги на организацию и проведение мероприятий и реализацию программ; как сократить затраты на техническое оборудование.
Даны материал, примененный на практике позволяет организовать работу ресторана с большими доходами, даст ощутимый результат, выраженный в денежной форме.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 1990.
2. Маркетинг ресторана: Семинар практикум для управляющих и владельцев ресторанов. – М.: SERVICEMAN, 2005.
3. Менеджмент ресторана: Семинар практикум для управляющих и владельцев ресторанов. – М.: SERVICEMAN, 2006.
4. Пикалев А. , Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе –М. : Бизнесс- пресс, 2004.
5. Келлинг А., Фогель Г. Руководство для официантов – М.: Экономика, 1980.