Способы продвижения:
- пресс конференция;
- PR акция, VIP мероприятия;
- конференции;
- спонсорство;
- участие в радио шоу;
- участие в TV шоу;
- интервью с директором ресторана.
Организация работы PR:
По формуле RECE:
- Research (исследование) – анализ, изучение, постановка цели. Установка коммуникаций со СМИ.
- Action (действие) - программа, смета. Планирование мероприятий, включая бюджет.
- Сommunication (общение) – реализация, коммуникации. Налаживание постоянного информационного потока, проведение мероприятий, участие.
- Evaluation (оценка) – контроль, анализ результатов, оценка, доработка.
PR акция:
призвана инициировать публикации о событии в ресторане (компании)
помогает установить эффективные коммуникации с целевой аудиторией: представителями органов власти, партнерами, VIP- персонами, известными публичными людьми.
Дает возможность проявлять активность, популяризировать торговую марку, привлекать новых гостей.
Рекомендуемая частота акций 4-6 в год
Акция привлечет внимание прессы в том случае, если она посвящена важному событию, на ней присутствуют знаменитости или происходит что-то необычное, нестандартное.
Для продвижения ресторана можно использовать такие акции, как участие в популярных телевизионных программах и специализированных конкурсах, например шоу поваров на ТВ, профессиональные ресторанные конкурсы,ТВ-шоу, в которых предполагаются командные игры.
Ресторан может стать инициатором собственного конкурса для своих гостей, который, например будет проходить на популярной радиостанции или в высоко рейтинговом издании.
4.2. Маркетинговое планирование
Планирование- залог последовательного движения к установленным целям ресторанам, помогает отслеживать темп наших действий и следовать выбранной стратегии. Оно служит для того, чтобы каждое движение имело определенный смысл и следовало конкретной цели. Акция не должна быть ради акции.
Маркетинг план ресторана
План конкретных действий по удовлетворению потребностей целевых групп и достижению поставленных целей. Планирование позволяет оценить где находится ресторан и где будет находиться через определенный промежуток времени (например, после окончания акций, то есть какие у ресторана будут финансовые, маркетинговые и оперативные показатели.
Правила планирования:
- план создается до начала всех акций;
- планы разрабатываются, как на уровне бренда в целом, так и на уровне каждого ресторана в частности;
- планы ресторана создаются директором и менеджерами ресторана;
- планы ресторана должны поддерживать план бренда и дополнять его с учетом специфики места и состава целевых групп;
- любая акция/действие должна исходить из целей и стратегии ресторана.
(В) Этапы маркетингового планирования:
- анализ ситуации;
- определение целей;
- определение стратегии и тактики;
- определение целевой аудитории;
определение характера предложений (мероприятий);
- определение дополнительных возможностей;
- определение каналов коммуникаций;
- план действий (маркетинговый календарь);
- бюджетирование;
- механизм контроля и анализа выполнения целей.
Анализ ситуации:
Анализ ситуации должен включать в себя: отчеты исследований, данные финансовых отчетов, информация о целевой аудитории, данные гостевой оценки.
Исследование позволяет выявить мнение гостей о ресторане по основным маркетинговым характеристикам, а также, оценить сильные и слабые стороны работы концепции. Помимо этого, возможно поддерживать конкурентоспособность своих ресторанов. Имея такую информацию, является возможным оперативно реагировать на конфликтные ситуации.
Цели ресторана вытекают из целей концепции в целом. Необходимо выяснить какие цели стоят перед концепцией. Бренд менеджер или маркетинг менеджер дадут ответ на этот вопрос. Возможны варианты, когда определены несколько целей, но они не должны противоречить друг другу. Людям ответственным за проведение маркетинговой политики в ресторане, необходимо четко сформулировать цели, определить механизмы контроля и анализа их достижения и неукоснительно следовать выбранной стратегии. Формулирование правильных маркетинговых целей, должно включать в себя финансовые и маркетинговые показатели.
Таблица 4
Стратегия и тактика достижения целей маргетинга
| ЦЕЛИ | СТРАТЕГИЯ И ТАКТИКА |
| МаркетингУвеличение среднемесячного количества гостей на 25% за 1 квартал 2007 по сравнению с 1 кв. 2006г… | Увеличение количества новых гостей на _%Увеличение осведомленности - наружная реклама ресторанаЛокальная рассылка |
| Увеличение посещаемости существующих гостей:Привлечение гостей в программу лояльности. Увеличение гостей на _ в месяц. Соотношение чеков Постоянные Гости/ Гости 65%Увеличение частоты посещений ПГ до 3 раза в месяцРазработка специальных программ и промоушенов внутри ресторана | |
| ФинансыДостичь показателей среднего чека на Гостя до 660рублей к 1 апреля 2007г. | Добиться плановых показателей продажпровести тренинг для персоналаЕжемесячно проводить соревнования по продажам конкретных блюд. |
Определение стратегии и тактики.
Прежде чем приступать к планированию конкретных мероприятий, необходимо понять, кто является целевой аудиторией. Определить посещаемость каких групп можно увеличить/ поддержать в данное время - данные группы и будут целевой аудиторией. Важно определить какие основные потребности/ ожидания у целевой аудитории
Цели и стратегии по их достижению
Необходимо определить цели стоящие перед рестораном. Определить количественные показатели цели поможет таблица и данные из анализа.
Таблица 5.
Цели и стратегии по их достижению
| Цели | Стратегия и тактика |
| Увеличение количества среднемесячного количества Гостей на 25% | Увеличение количества новых Гостей на _%Увеличение осведомленности- наружная рекламаЛокальная рассылка |
| Увеличение Гостей на ланч на 27%Ввод нового ланч менюПродвижение ланча в ближайшем окружении ресторана | |
| Увеличение количества Гостей с Пн по Чт на 15%- создание специального предложения для компании из 4 и более человек с пн. по чт. | |
| Увеличение посещаемости существующих Гостей:Привлечение Гостей в программу ПГ. Увеличение Гостей на _ в месяц. Соотношение чеков ПГ/ просто Гости 65%Увеличение частоты посещений ПГ до 3 раз в месяц.Разработка специальных программ и промоушенов внутри ресторана | |
| Поддерживать средний чек на человека на уровне 660 рублей | Добиться плановых показателей SalesMixПровести тренинг для персоналаЕжемесячно проводить соревнования по продажам конкретных блюд |
5. МЕРОПРИЯТИЯ ЛОКАЛЬНОГО МАРГЕТИНГА
5.1. Удержание уровня посещаемости в часы спада
Часы спада (16:00-18:00; 22:30-24:00).
Целью является увеличение продаж блюд и напитков в часы умеренной нагрузки.
Методы:
Счастливые часы. Создать интересное для гостей и выгодное для ресторана специальное предложение, которое будет действовать на часы спада. Обычно это серьезная скидка (до50%) на закуски/пиво/десерты(допустимо предлагать уменьшенные порции). Можно предложить закуски/пиво/десерт бесплатно при условии заказа основного блюда. Довести информацию до посетителей через - постеры, штендеры на входе в ресторан, флаерсы
Программа «Приди и снова выиграй». Данная программа увеличивающая частоту посещения ресторана гостями, разработана с целью предоставления гостями повода, стимулирующего их желание снова и снова приходить в ресторан. В рамках этой программы гостям предоставляется возможность получить ценный подарок при следующем визите либо бесплатную закуску в подарок.
Обслуживание участников общественных мероприятий, деловых встреч и праздников (в ресторане и на вынос). Прежде всего начальству следует создать базу данных местных предприятий, расположенных в 5-10 минутах от ресторана.
Для обслуживания деловых встреч нацелиться следует на банки, фармацевтические фирмы, офисы, юридические и бухгалтерские фирмы
Если рассматривать организацию общественных мероприятий. Здесь следует работать с организаторами свадеб, торжеств и местными объединениями.
Следует создать информационный пакет, в который должны входить меню блюд на вынос и несколько меню с фиксированными ценами, а также флаерс с информацией о ресторане и купоном на скидку.
Администрация ресторана должна поддерживать контакт с фирмами и организациями для распространения им информационных пакетов, а также для построения взаимоотношений, назначения дат проведения встреч и праздников и для контроля качества исполнения работы после проведения мероприятий.
Следует создать банкетный набор блюд и напитков для групп, различающиеся в зависимости от стоимости и размера. Рекомендуется создать три комплекта с разными ценами: низкой, средней и высокой. Включить в этот набор кофе, чай, воду и газированные напитки. Алкогольные напитки следует продавать отдельно, однако, необходимо предложить группе определенные наименования напитков по специальной цене на период проведения данного мероприятия.
Возможно увеличение продаж за счет предложения десерта, напитков после ужина, за счет украшений и необходимых принадлежностей для проведения встреч. Необходимо иметь при себе перечень цен, чтобы быть готовым ответить на любые вопросы.
Кросс - Промоушены. Необходимо изучить календарь деловых и развлекательных мероприятий в районе. Если по соседству с рестораном расположен концертный зал, выставочный комплекс, деловой центр следует договориться с организаторами мероприятий (выставок, конференций, концертов) о распространении флаерсов с информацией о ресторане и купоном на скидку. В свою очередь ресторан может разместить плакаты или флаерсы с информацией о выставке или концерте.