В практической деятельности коммерческая служба ДП Петровского ХТО учитывает, что спрос на пищевые продукты зависит от покупательской способности и физиологической потребности людей. Уровень потребления продуктов питания дифференцируется в зависимости от обслуживаемого контингента населения, сезона, климатической зоны и т. п. В рацион людей, занятых тяжелым физическим трудом, работающих в тяжелых условиях, должны быть включены высококалорийные и витаминизированные продукты. В весенне-летний период сокращается спрос на некоторые виды жиров, крупы, макаронные изделия, консервированные овощи и фрукты и увеличивается потребление свежих овощей, фруктов, ягод, молочных продуктов и безалкогольных напитков. В связи с развитием домашнего консервирования овощей, фруктов, ягод и грибов в период заготовки этих продуктов резко возрастает спрос на сахар, соль и специи.
На спрос населения и объем реализации товаров влияют: уровень специализации магазина и соблюдение установленного ассортиментного профиля; вовлечение в торговлю новых продовольственных товаров; создание необходимых условий для комплексной покупки товаров, близких по назначению; соблюдение размера и устойчивости ассортимента товаров и т. д.
Общее руководство работой по изучению спроса населения в магазинах, анализ и обобщение предложений покупателей по расширению ассортимента, улучшению качества и оформления товаров у нас на предприятии возлагается на товароведов.
Торговый отдел ДП Петровского ХТО круглый год следит за всеми этапами изучения спроса населения.
Изучение спроса в магазинах ДП Петровского ХТО осуществляется на основе:
-учета реализации товаров — для определения ассортиментной структуры и объема спроса;
-выявления неудовлетворенного спроса — для определения товаров, пользующихся спросом покупателей, но временно отсутствующих в продаже;
-проведения мероприятий, способствующих определению неудовлетворенного и формирующегося спроса — выставки-дегустации новых товаров, выставки-продажи, организация анкетных и устных опросов населения;
-анализа товарных запасов — для выявления тенденций в развитии спроса на товары, наличия их в торговой сети, определения товаров по степени спроса —неходовых, малоходовых и пользующихся повышенным спросом населения;
-регистрации замечаний и предложений покупателей по качеству, оформлению, ассортименту и расфасовке товаров, учета их и предъявления требований промышленности.
Формирование ассортимента и управление им имеет важное значение для предприятия. Сущность планирования, формирования и управления ассортимента заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые соответствуют профилю его производственной деятельности и удовлетворяют требованиям определенных категорий покупателей. Различают широту ассортимента, определяемую количеством товарных групп, предлагаемых магазином, и глубину ассортимента под которой понимается количество наименований товара в рамках каждой товарной группы. Чем больше товаров разных наименований в данной товарной группе, тем ассортимент глубже, а чем больше различных товарных групп в магазине, тем ассортимент шире. Одни предприятия стремятся оптимизировать ассортимент путем сужения его широты и уменьшения глубины, они торгуют лишь самыми популярными и ходовыми товарными группами, а в пределах групп — самыми популярными и быстро оборачивающимися товарами.
Магазины ДП Петровского ХТО, размещаясь преимущественно в жилой зоне, предназначены для снабжения населения основными продуктами и непродовольственными товарами повседневного спроса
Экономически обоснованный и установленный для магазинов ДП Петровского ХТО ассортиментный перечень товаров оказывает, в конечном итоге, положительное влияние на экономические показатели торгово-хозяйственной деятельности предприятий. Широта ассортимента товаров, заложенная в номенклатуру, создает нормальные условия для организации товароснабжения и выполнения расчетных показателей товарооборота, способствует тем самым повышению средней стоимости покупки, росту объема товарооборота с 1 кв. м площади торгового зала. Заложенные в номенклатуру правильные соотношения между товарами высокой и медленной оборачиваемости приводят к поддержанию оптимального уровня средних товарных запасов. Кроме того, при расчетах для магазинов уровня издержек обращения, в процессе формирования ассортимента возможно достичь и запланированного уровня рентабельности путем правильного сочетания в ассортименте товаров с высокими и низкими торговыми скидками.
Формирование ассортимента товаров в магазинах с учетом перечисленных выше основных факторов позволяет обеспечить удовлетворение покупательского спроса, повышение экономической эффективности предприятия и уровня торгового обслуживания населения. Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, которое направлено на максимальное удовлетворение спроса населения и вместе с тем на активное воздействие на спрос в сторону его расширения. Формирование ассортимента и покупательский спрос в своем развитии взаимосвязаны. Существенные изменения в спросе должны сопровождаться изменениями в сформированном ассортименте.
При формировании в розничной торговой сети ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или если покупатель не удовлетворен качеством предложенного товара, он, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью. Особенно это проявляется внутри группы товаров, но существует и межгрупповая взаимозаменяемость: мясо можно заменить рыбой, картофель крупами, макаронами и т. д. Кроме того, на продовольственные товары спрос комплексный, т. е. при совершении покупки приобретаются продукты, дополняющие друг друга, например, мясо, жиры, овощи; хлеб, молоко; чай, сахар и т. д. Учитывая постоянство требований и комплексность спроса на товары из рациона питания, необходимо при формировании ассортимента уделять им первоочередное значение.
Покупательский спрос на товары простого и сложного ассортимента также имеет свои отличия, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента. Так, на товары простого ассортимента, которые имеют незначительное количество разновидностей, спрос в основном конкретный, твердо, формулируемый и не допускающий замены этих товаров. Наоборот, при покупке товаров сложного ассортимента, насчитывающих десятки и сотни разновидностей, в спросе допускается их широкая взаимозаменяемость. Причем, многие из этих товаров являются товарами периодического спроса, т. е. не покупаются и не потребляются ежедневно.
Ритмичность выполнения плана товарооборота, удовлетворение спроса населения, производительность труда продавцов, культура обслуживания и финансово-хозяйственные показатели работы каждого магазина и всей торговой организации зависят от того, как организовано снабжение товарами.
Руководители торговых организаций и товароведы в работе по снабжению магазинов товарами не должны довольствоваться только тем, что им выделено в централизованном порядке. Нужно изыскивать и вовлекать в товарооборот и не-фондируемые товары. Энергия, опыт и знания товароведа должны быть направлены на то, чтобы обеспечить в магазинах широкий ассортимент продовольственных товаров из имеющихся на местных базах и промышленных предприятиях, в колхозах и совхозах прилегающей зоны. Нередко внимание руководителей магазинов и товароведов сосредоточивается на получении дефицитных товаров, пользующихся повышенным спросом.
При этом не уделяется должного внимания товарам, имеющимся в достатке на складах и базах, в результате чего, допускаются перебои в торговле ими. Недопустимы перебои в торговле продовольственными товарами повседневного спроса—хлебом, молоком и продуктами его переработки, жирами, мясом, макаронными и крупяными изделиями, сахаром, солью, кондитерскими изделиями и т. д. Товаровед должен быть работником предприимчивым, инициативным, относиться с одинаковым вниманием ко всем товарам и требовать такого же отношения от руководителей магазинов и складов. Практика показывает, что торговые организации еще недостаточно используют местные товарные ресурсы для расширения производства продуктов питания. Товароведы должны хорошо знать возможности поставщиков по увеличению производства, расширению ассортимента и улучшению качества товаров. Совместно с производственными предприятиями они должны изыскивать возможности расширения выпуска в первую очередь тех товаров, на которые имеется большой спрос населения. Например, охлажденное мясо является более ценным продуктом, чем мороженое. Население охотно покупает его, но промышленность еще мало дает такого мяса в торговлю, и здесь инициативе и требовательности товароведов открыт широкий простор. Известно, что в торговле овощами, фруктами, зеленью во многих областях наблюдается сезонность.
Основное количество сезонной продукции реализуется, как правило, в период уборки и заготовок. При недостатке свежих овощей и фруктов в зимний и весенний периоды население не имеет возможности рационально организовать питание. Кроме того, это невыгодно экономически, так как связано с большими расходами средств и значительными потерями товара.