3.2. Расчёт рекламного бюджета.
Реклама одна из важнейших функций коммерческой деятельности предприятия и ее разумное использование способствует повышению конкурентоспособности предприятия.
В таблице № 2 показаны затраты на рекламу за год.
Таблица № 2
| Вид рекламы | Стоимость ед. | Кол-во в месяц | Сумма в месяц | Период времени | Сумма в год |
| Реклама в журнале | 12000 | 1 | 12000 | 12 | 144000 |
| Баннер в интернете | - | - | 13000 | 12 | 156000 |
| Создание сайта | - | - | - | - | 50000 |
| Поддержка сайта | 3000 | 1 | 3000 | 12 | 36000 |
| Рекламные листовки | 8 | 200 | 1600 | 12 | 19200 |
| Сумма бюджета за год | 405200 | ||||
4. План производства.
4.1. Расчёт количества посетителей и блюд.
Ресторан «Изабелла» рассчитан на 50 мест. При определении количества посетителей основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приёма пищи одним посетителем и процент загрузки зала по часам его работы.
Режим работы ресторана с 10 утра и до 12 ночи без перерыва на обед. Продолжительность приёма пищи одним посетителем зависит от предприятия и принятой формы обслуживания.
Оборачиваемость места в торговом зале ресторана за час работы находится как 60 минут, делённых на продолжительность приёма пищи одним потребителем.
Коэффициент загрузки зала в разные часы работы определяется на основе изучения пропускной способности зала.
Необходимо, чтобы хотя бы в 1 час работы ресторана загрузка зала составляла 100 %, то есть единицу.
Количество посетителей за каждый час работы определяется по формуле № 1:
Nчас = P ·φ · χ / 100,
где Nчас - это количество посетителей за каждый час работы предприятия, человек;
P – количество мест в торговом зале предприятия, штук;
φ - оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия;
χ – процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.
Общее число посетителей определяется суммированием количества посетителей за каждый час работы ресторана «Огни Москвы».
Таблица № 3
| Часы работы | Оборачиваемость места в час | Коэффициент загрузки зала | Кол-во посетителей, Nчас |
| 10-11 | 2 | 80 | 80 |
| 11-12 | 1,5 | 60 | 45 |
| 12-13 | 1,5 | 70 | 53 |
| 13-14 | 1,5 | 80 | 60 |
| 14-15 | 1 | 100 | 50 |
| 15-16 | 1 | 90 | 45 |
| 16-17 | 1 | 70 | 35 |
| 17-18 | 1 | 70 | 35 |
| 18-19 | 1 | 60 | 30 |
| 19-20 | 0,5 | 80 | 20 |
| 20-21 | 0,5 | 90 | 23 |
| 21-22 | 0,5 | 100 | 25 |
| 22-23 | 0,5 | 100 | 25 |
| 23-24 | 0,5 | 90 | 23 |
| Итого количество посетителей | 549 | ||
В предприятиях общественного питания со свободным выбором общее количество блюд, реализуемых в торговом зале, рассчитывается по формуле:
n = N · m
где n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт
N - общее количество потребителей, чел
m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы
Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд).
На величину потребления блюд влияют тип предприятия, национальные особенности контингента питающихся, климатические условия, режим питания и другие факторы.
Коэффициент потребления блюд в каждом отдельном случае находят на основании отчетных данных аналогичного функционирующего предприятия общественного питания.
Все данные по расчету количества блюд приведены в таблице 4.
Таблица № 4
| Наименование ассортиментных групп блюд | Суммарный коэффициент потребления блюд | Коэффициент потребления отдельных групп блюд | Количество блюд, шт. |
| Холодные и горячие закуски | 3,5 | 1,2 | 659 |
| Супы | 3,5 | 0,7 | 384 |
| Вторые блюда | 3,5 | 1,4 | 769 |
| Сладкие блюда | 3,5 | 0,2 | 110 |
| Общее количество блюд | 1922 | ||
Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользуются нормами потребления на 1 посетителя.
Нормы потребления блюд на 1 посетителя могут корректироваться в соответствие с конкретным типом предприятия общественного питания, его класса, специализации, обслуживающего контингента, национальных особенностей и так далее.
Таблица № 5
| Наименование продуктов | Норма на 1 посетителя | Количество посетителей, чел. | Общее количество продуктов | Выход на 1 порцию | Количество порций, шт |
| Горячие напитки, л | |||||
| чай | 0,01 | 549 | 5,49 | 0,2 | 28 |
| кофе | 0,035 | 549 | 19,22 | 0,1 | 192 |
| какао | 0,005 | 549 | 2,75 | 0,2 | 14 |
| Холодные напитки, л | |||||
| фруктовые воды | 0,09 | 549 | 49,41 | 0,2 | 247 |
| минеральные воды | 0,14 | 549 | 76,86 | 0,2 | 384 |
| натуральные соки | 0,02 | 549 | 10,98 | 0,2 | 55 |
| Мучные кондитерские изделия, шт | 0,5 | 549 | 274,5 | - | 275 |