Основные фонды предприятий общественного питания (стр. 5 из 6)
Покажем изменения в структуре основных фондов исследуемого предприятия на рис. 2.5
Рисунок 2.5 – Изменение структуры основных фондов, 2007-2009 гг.
Представленное исследование структуры и изменение фондоотдачи основных фондов позволяют сделать вывод, что происходящие движение основных фондов были направлены на увеличение количества оборудования, а также на приобретение дополнительных площадей. Все вместе это позволило увеличить объем выручки, и соответственно повысило фондоотдачу. Следовательно, для того, чтобы предприятия в дальнейшем могло и дальше повышать свою эффективность можно предложить определенные мероприятия, которые будут способствовать росту выручки, прибыли и фондоотдачи.
3 МЕРОПРИЯТИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Рассматриваемое предприятие является коммерческим, поэтому, основная цель его деятельности – получение прибыли. Для этого предприятие общественного питания, прежде всего, может увеличить свою пропускную способность. Увеличение пропускной способности предприятия общественного питания может быть достигнуто за счет ряда мероприятий, к важнейшим из которых относятся:
- повышение коэффициента использования планового фонда времени работы предприятий и оборудования путем увеличения сменности работы, снижения простоев и перерывов в работе в связи с закрытием на ремонт, переучет, инвентаризацию, отсутствием работников, поломкой оборудования и т.д.;
- наиболее рациональная типизация, специализация и размещение торговой сети с учетом интенсивности покупательского потока;
- совершенствование организации труда;
- внедрение прогрессивных форм торговли;
- механизация и автоматизация основных торгово-технологических процессов.
Проведенная оценка использования основных фондов в кафе «Жемчужина» и изменения в структуре основных фондов позволяют наметить пути улучшения эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания, которые заключаются в следующем:
-рост технической оснащенности предприятия оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов (машин и оборудования);
-увеличение товарооборота, прибыли;
-применение полуфабрикатов;
-увеличение пропускной способности обеденного зала;
-своевременный ввод в действие новых видов оборудования
-использование методов самообслуживания;
-использование торговых автоматов для продажи напитков;
-совершенствование режима работы предприятия;
-совершенствование методов стимулирования работников;
-рост производительности труда и др.
Рассмотрим, каким образом может быть изменена структура основных фондов, и как это отразится на изменении выручки и фондоотдачи, если в кафе будет проведено техническое переоснащение, т.е. приобретены дополнительно новые единицы оборудования для приготовления пищи и ее реализации. Это могут быть современные печи, духовые шкафы, холодильное оборудование. Кроме того, в кафе можно предусмотреть и проведение торговли в открытых кафе, особенно в летнее время. Данные мероприятия приведут к тому, что сумма основных фондов увеличится, на долю оборудования уже должно приходиться больше средств. Но при этом предполагается изменение выручки и прибыли, а также изменение фондоотдачи. Покажем предполагаемые изменения в структуре основных фондов в таблице 3.1.
Таблица 3.1 – Изменения в структуре основных фондов
| Сумма, тыс. руб. | Структура, % | |||||||
| 2007 | 2008 | 2009 | Прогноз | 2007 | 2008 | 2009 | Прогноз | |
| Здания | 496 | 541 | 549 | 581 | 52,9 | 57,2 | 57,6 | 54,8 |
| Машины, оборудование | 395 | 386 | 398 | 462 | 42,1 | 40,8 | 41,8 | 43,6 |
| Инструмент, производственный и хозинвентарь | 47 | 18 | 6 | 17 | 5,0 | 1,9 | 0,6 | 1,6 |
| Итого | 938 | 945 | 953 | 1060 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 111,2 |
Представленные изменения показывают, что на долю оборудования уже будет приходиться 43,6% основных средств, доля основных средств, приходящаяся на пассивные основные фонды составит 54,8%. Это способствует повышению количества производимых блюд, т.е. росту выручки. Чтобы показать, каким образом происходит изменение выручки, прибыли и фондоотдачи составим таблицу 3.2.
Таблица 3.2 – Изменение показателей эффективности
| Показатель | 2007 | 2008 | 2009 | прогноз |
| Восстановительная стоимость основных фондов на конец года, тыс. руб. | 945 | 953 | 967 | 1060 |
| Сумма износа, тыс. руб. | 36 | 42 | 49 | 53 |
| Коэффициент износа, % | 3,8 | 4,4 | 5,1 | 5,0 |
| Коэффициент годности, % | 96,2 | 95,6 | 94,9 | 95,0 |
| Выручка от реализации, тыс. руб. | 1325 | 1657 | 1952 | 2345 |
| Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб. | 968 | 971 | 997 | 1028 |
| Фондоотдача, руб. | 1,37 | 1,71 | 1,96 | 2,28 |
| Фондоемкость, руб. | 0,73 | 0,59 | 0,51 | 0,44 |
| Прибыль от реализации готовой продукции, тыс. руб. | 742 | 812 | 845 | 927 |
| Рентабельность использования основных фондов, % | 76,65 | 83,63 | 84,75 | 90,18 |
Представленные данные показывают, что изменение стоимости и доли активной части основных фондов, привело к тому, что увеличивается выручка, прибыль, рентабельность использования основных фондов и фондоотдача. Снижение фондоемкости показывает, что для изготовления продукции требуется уже меньшая сумма основных средств. Покажем, как изменяется фондоотдача и фондоемкость на рис. 3.1.
Рисунок 3.1 – Изменение фондоотдачи и фондоемкости
Улучшение показателей использования основных фондов отражается на эффективности деятельности всего предприятия. Можно предполагать, что приобретение нового оборудования приведет к тому, что выручка увеличится до 2345 тыс. руб., а сумма прибыли возрастет до 927 тыс. руб. Это будет способствовать тому, что увеличиваются показатели рентабельности деятельности кафе. Динамику изменения показателей выручки и прибыли представим на рис. 3.2.
Рисунок 3.1 – Изменение показателей выручки и прибыли, тыс. руб.
В результате можно сказать, что рост активной части основных фондов на предприятии общественного питания г. Саяногорска кафе «Жемчужина» будет способствовать увеличения количества приготовленных блюд, росту суммы выручки и росту рентабельности. Изменение данных показателей происходит при увеличении фондоотдачи и снижении фондоемкости, что также свидетельствует о том, что приобретение дополнительного оборудования оправдано и целесообразно.
В результате выполнения курсовой работы можно сделать следующие основные выводы.
Основные фонды – это материально-вещественные ценности, которые целиком и многократно используются в процессе производства на предприятии общественного питания в качестве средств труда.
Основные фонды предприятия общественного питания составляют часть его материально-технической базы, рост и повышение эффективности использования которой является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения технической оснащенности предприятия общественного питания.
Основные фонды могут учитываться в натуральных и стоимостных показателях. Стоимостные показатели являются необходимыми для определения коэффициентов эффективности использования основных фондов. Проведенное исследование показало, что основные фонды используются эффективно, причем происходит рост фондоотдачи и рост рентабельности использования основных фондов.
Оценка основных фондов может осуществляться по следующим видам стоимости:
-первоначальная;
-восстановительная
-остаточная стоимость.
В процессе функционирования основные фонды подвергаются износу. Величина износа основных фондов определяется на основе стоимости и сроков амортизации.
В условиях рыночной экономики возрастает интерес к стоимостным характеристикам основных фондов, анализу их состояния, потребностей своевременной замены устаревших фондов и реальных финансовых возможностей осуществления такой замены.
При анализе основных фондов следует изучить их состав, структуру, показатели использования и их динамику.
Данные показатели позволяют оценить, какие меры следует предпринять для улучшения использования основных фондов на предприятии общественного питания.
Необходимым условием эффективного использования основных фондов является повышение экономического эффекта от их эксплуатации.
Изменение основных фондов в динамике характеризуют следующие показатели: коэффициент обновления фондов, коэффициент выбытия фондов, коэффициент прироста фондов, коэффициент износа фондов, коэффициент годности фондов. Проведенная оценка данных коэффициентов позволяет отметить, что на предприятии ведется обновление основных фондов, происходит покупка нового оборудования, а также реализуются остатки изношенного оборудования. Это способствует увеличению стоимости основных фондов и улучшению их использования.