Основные фонды предприятий общественного питания (стр. 4 из 6)

В процессе анализа необходимо осуществить следующие меры:

-изучить объем, состав и техническое состояние основных фондов;

-изучить динамику основных фондов;

-определить степень использования фондов;

-разработать меры, направленные на повышение эффективности использования фондов.

При этом необходимо определить количество поступивших и выбывших фондов, их среднегодовую стоимость, остатки на начало и конец года[11]. Величина основных фондов на конец года может быть исчислена по формуле:

Фк = Фн + Фп – Фв (2.1.)

где Фк – фонды на конец года;

Фн – фонды на начало года;

Фп – фонды, поступившие в течение года;

Фв – стоимость фондов, выбывших в течение года.

В некоторых случаях необходимо рассчитать среднегодовую стоимость основных фондов, на пример по следующей формуле:

Фкг = Фн + Фп*Тв/12 - Фв*Тл/12 (2.2)

где Тв – время эксплуатации фондов в течение года;

Тл - время, прошедшее после выбытия фондов в течение года.

Среднегодовую стоимость основных фондов также можно определить как частное от деления на 12 суммы, полученной от сложения половины полной балансовой стоимости всех основных фондов на начало и конец отчетного года и стоимости фондов на 1-е число всех остальных месяцев отчетного года.

В условиях рыночной экономики возрастает интерес к стоимостным характеристикам основных фондов, анализу их состояния, потребностей своевременной замены устаревших фондов и реальных финансовых возможностей осуществления такой замены.

Изменение основных фондов в динамике характеризуют следующие показатели: коэффициент обновления фондов, коэффициент выбытия фондов, коэффициент прироста фондов, коэффициент износа фондов, коэффициент годности фондов[12].

Коэффициент обновления – отношение суммы вновь вводимых основных фондов к их восстановительной стоимости на конец анализируемого периода.

Коф = Фп*100/ Фкг (2.3)

где Коф – коэффициент обновления фондов;

Фкг – фонды на конец года.

Проведем расчет коэффициента обновления для предприятия общественного питания «Жемчужина», расположенного в г. Саяногорске. Для этого составим таблицу 2.1

Таблица 2.1 – Коэффициент обновления основных фондов, 2007-2009 гг.

2007	2008	2009
Восстановительная стоимость основных фондов на конец года, тыс. руб.	945	953	967
Введено в эксплуатацию основных фондов, тыс. руб.	85	126	162
Коэффициент обновления	9,0	13,2	16,8

Представленные данные позволяют сказать, что на исследуемом предприятии происходит постоянное обновление основных фондов, причем процесс является развивающимся. Коэффициент обновления увеличивается с 9% в 2007 году до 16,8% в 2009 году. Динамику коэффициента обновления представим на рис. 2.1.

Рисунок 2.1 – Динамика коэффициента обновления, 2007-2009 гг.

Следующим коэффициентом, который характеризует движения основных фондов на предприятии является коэффициент выбытия, который показывает, какая доля основных фондов, изменившихся к началу отчетного периода, выбыла за отчетный период из-за износа и ветхости.

Квф = Фв*100/Фнг (2.4.)

где Квф – коэффициент выбытия фондов;

Фнг – фонды на начало года.

Расчет данного коэффициента представим в таблице 2.2

Таблица 2.2 – Коэффициент выбытия основных фондов, 2007-2009 гг.

2007	2008	2009
Стоимость основных фондов на начало года, тыс. руб.	938	945	953
Выбыло основных фондов, тыс. руб.	42	61	64
Коэффициент выбытия основных фондов, %	4,48	6,46	6,72

Представленные данные показывают, что происходит выбытие основных фондов в течение всего периода исследования. Данный коэффициент увеличивается с 4,48% в 2007 году до 6,72% в 2009 году. Динамику изменения данного коэффициента покажем на рис. 2.2.

Рисунок 2.2 – Динамика изменения коэффициента выбытия основных фондов, 2007-2009 гг.

Коэффициент обновления показывает удельный вес новых основных фондов, поступивших в течение года в общем их количестве. В сопоставлении с коэффициентом выбытия он характеризует темпы увеличения основных фондов. Коэффициент прироста фондов определяет рост основных фондов за данный период в результате обновления

Кпф = (Фп-Фв)*100/Фкг, (2.5)

Кпф - коэффициент прироста.

Результат сопоставления ввода и выбытия основных фондов покажем в таблице 2.3

Таблица 2.3 – Коэффициент прироста основных фондов

2007	2008	2009
Коэффициент прироста основных фондов, %	4,52	6,77	10,04

Получается, что на предприятии происходит такое движение основных фондов, которое способствует увеличению их стоимости.

Качественное состояние основных фондов в значительной мере определяется величиной износа фондов.

Коэффициент износа показывает степень изношенности основных фондов предприятия. Коэффициент износа фондов определяется отношением суммы износа на начало и конец года к стоимости фондов.

Коэффициент годности показывает, какую долю составляет их остаточная стоимость от первоначальной.

Необходимым условием эффективного использования основных фондов является повышение экономического эффекта от их эксплуатации.

Для оценки эффективности использования фондов целесообразно использовать как общие показатели, характеризующие эффективность использования всей совокупности фондов, так и частные, характеризующие эффективность и использования отдельных групп фондов.

К обобщающим показателям эффективности следует отнести показатели фондоотдачи, рентабельности, фондоемкости, фондооснащенности, фондовооруженности, интегральный коэффициент эффективности использования основных фондов.

Фондоотдача показывает, какой товарооборот приходится на один рубль средней стоимости основных фондов. Если в результате анализа выявлено повышение фондоотдачи, то это означает, что товарооборот возрастает более высокими темпами, чем вложения в основные фонды, т.е. один рубль вложений в основные фонды «оборачивает» большую товарную массу. Определяется отношением объема реализации товаров к среднегодовой стоимости основных фондов.

Рентабельность основных фондов определяется отношением прибыли к среднегодовой стоимости основных фондов

Фондоемкость - показатель, обратный фондоотдаче. Этот показатель характеризует стоимость основных фондов в расчете на один рубль реализованных товаров. С повышением фондоотдачи снижается фондоемкость, а понижение фондоотдачи приводит к росту фондоемкости. Определяется отношением среднегодовой стоимости основных фондов к объему товарооборота.

Расчет данных показателей эффективности использования основных фондов представим в таблице 2.4.

Таблица 2.4 – Показатели эффективности использования основных фондов, 2007-2009 гг.

Показатель	2007	2008	2009
Восстановительная стоимость основных фондов на конец года, тыс. руб.	945	953	967
Сумма износа, тыс. руб.	36	42	49
Коэффициент износа, %	3,8	4,4	5,1
Коэффициент годности, %	96,2	95,6	94,9
Выручка от реализации, тыс. руб.	1325	1657	1952
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	968	971	997
Фондоотдача, руб.	1,37	1,71	1,96
Фондоемкость, руб.	0,73	0,59	0,51
Прибыль от реализации готовой продукции, тыс. руб.	742	812	845
Рентабельность использования основных фондов, %	76,65	83,63	84,75

Данные таблицы позволяют отметить, что происходит рост таких показателей как фондоотдача и рентабельность использования основных фондов. Это означает, что деятельности кафе «Жемчужина» организована таким образом, что имеющие основные фонды используются все эффективнее. Об этом говорит рост показателя фондоотдачи с 1,37 руб. до 1,96 руб. Также имеется положительная динамика рентабельности с 76,65% до 84,75%. Динамику показателя фондоотдачи покажем на рис. 2.4.

Рисунок 2.4 – Динамика фондоотдачи, 2007-2009

Для дальнейшего повышения эффективности использования основных фондов необходимо добиваться сокращения сроков ввода в эксплуатацию новых цехов и подразделений на предприятии, открывать дополнительные точки реализации готовой продукции и сроков установки и освоения оборудования, а также увеличения пропускной способности.

2.2 Оценка изменения структуры основных фондов предприятия

Проведем анализ структуры основных фондов и по данным таблицы 2.5 определим структуру основных фондов.

Таблица 2.5 - Структура основных фондов предприятия

Показатель	Сумма, тыс. руб.			Структура, %
Показатель	2007	2008	2009	2007	2008	2009
Здания	496	541	549	52,9	57,2	57,6
Машины, оборудование	395	386	398	42,1	40,8	41,8
Инструмент, производственный и хозинвентарь	47	18	6	5,0	1,9	0,6
Итого	938	945	953	100,0	100,0	100,0

На рассматриваемом предприятии проведено исследование структуры основных фондов, показано, что основная часть приходится на здания. В 2007 году это52,9%, в 2008 году – 57,2% в 2009 году – 57,6%. Вторым по объему элементом является сумма машин и оборудования, которое необходимо на предприятии общественного питания. Доля данной группы основных фондов составила в 2007 году 42,1%, в 2008 году – 40,8%, в 2009 году – 41,8