Совершенствование системы управления персоналом в малом бизнесе на примере OOO LATTA (стр. 6 из 14)
Слева от входа в первый зал — лестница на второй этаж, точнее, на относительно небольшую площадку. На 60 кв.м могут разместиться человек двадцать пять, и свободных мест обычно нет. Еще бы, здесь из окон открывается вид на главную площадь Риги, За стекленным шкафом просматривается лестница на третий этаж. Он представляет собой широкий балкон, с которого прекрасно обозреваются первый этаж.
На балконе — три полу зала в общей сложности на 120 мест. Здесь все просто и строго: деревянные столы, в четком порядке выстроившиеся вдоль стен, стулья с обивкой из зеленой кожи. Стены кое-где оштукатурены, но в основном старая кладка сохранена в первозданном виде. Под потолком — огромные деревянные балки.
Тут же, на третьем этаже, находится дегустационный зал. Столики расставлены вокруг буфета, где готовят коктейли и сервируют блюда. Мебель здесь уже тяготеет к барокко, на стенах — зеркала в резных золоченых рамах, под деревянным потолком — хрустальные люстры. Одна из стен украшена изразцами с голубой росписью.
В дегустационном зале предлагают меню из четырех блюд, меняющееся в зависимости от сезона, а по выходным — специальную карту под те или иные вина. Для сервировки используется белая посуда современного минималистичного дизайна.
Под самой крышей — «тайная» комната, способная вместить до 80 человек. По диагонали установлены длинный деревянный стол и два ряда стульев с обивкой из зеленой кожи, как на третьем этаже. Оформляется зал в зависимости от темы отмечаемого здесь праздника.
Музыка для ресторана, как часть ресторанного имиджа, должна соответствовать требованиям, согласно которой «ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления... с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха». В ресторане «LATTA» музыка преимущественно латинская, но также и зарубежная.
Музыка для ресторана имеет повышенные требования, так как посетители ресторана должны получать высококачественный комплекс услуг. Музыкальное оформление ресторана является одним из показателей уровня заведения. Профессионально подобранная музыка для ресторана, а также качественные характеристики воспроизводящего оборудования помогают создать неповторимую атмосферу комфорта и изысканности.
Организационно-правовая форма - юридическая форма, в которой осуществляется регистрация и деятельность юридического лица.
Ресторан «LATTA» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО) - учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.
Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана «LATTA» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
Миссией ресторана является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.
Люди ходят в дорогие рестораны для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями ресторана «LATTA»
○ Качественный уровень обслуживания.
○ В будущем стать одним из лучших ресторанов Латвии.
○ Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
Целевой потребитель представляет собой группу людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать. Эта группа, прежде всего, определяется тем, какой именно социальной прослойке предназначен товар или услуга, и тем, как ценовые и прочие характеристики товара ее определяют. Эти условия, как можно видеть, также представляют собой единое логическое целое.
Что касается портрета потребителя ресторана – это самые разные люди. Очень много молодых, 30-40-летних менеджеров, у которых есть собственный бизнес, приходят сюда как отдохнуть, так и заключить дорогостоящие сделки, светские люди, которые находятся во внимании общественности – всё это состоятельные люди, готовые заплатить за качественное обслуживание, роскошную обстановку и статус.
Средняя цена за обед или ужин 220000 р. на человека. Таким образом, в качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном услуг выступают:
Социально-профессиональный статус:
○ бизнесмен;
○ руководитель высшего звена;
○ руководитель среднего звена;
○ предприниматель;
○ домохозяйка.
Возраст:
○ от 30 до 65 лет.
Пол:
○ 55% - мужчины;
○ 45% - женщины.
Образовательный уровень:
○ в основном - высшее образование.
2.2Структура управления ООО “Русленд”
В ресторане «LATTA» присутствует общая организационная структура управления, разветвленная по численности работающих. Директорат в аппарате управления включает семь должностей: генеральный директор, главный инженер, заместители генерального директора по коммерции, по производству и экономике, по режиму, кадрам и информационной работе, по социальным вопросам и быту, по предприятиям.
Работа по управлению персоналом в ресторане «LATTA» распределена между зам. генерального директора по режиму, кадрам и информационной работе (в подчинении - отдел кадров и подготовки кадров, отдел защиты государственной и коммерческой тайны, ведомственная военизированная охрана) и заместителем генерального директора по социальным вопросам и быту (в подчинении - отдел социального развития, канцелярия, участок вторсырья и дворового хозяйства.
Состав персонала предприятий достаточно сильно варьируется в зависимости от профиля деятельности промышленных предприятий, их масштабов и, безусловно, от кадровой политики предприятия. Например, показатель доли служащих в промышленно-производственном персонале в ресторане «LATTA» определяется характером деятельности, точнее его значительной интеллектуальной составляющей.
В целом по Латвии доля служащих на конец 2009 года оценивается как каждый третий, занятый в народном хозяйстве.
Рис.2.1. Структура персонала предприятия на 1.01.10г.
 |
- 57% рабочие  |
- 43% служащие
Примечание. Собственная разработка.
В результате проведенного анализа персонала на исследуемом предприятии за последние годы согласно годовым отчетам «О численности, составе и профессиональном обучении кадров», можно сделать следующие основные выводы:
1. В структуре численности работников ресторана «LATTA» изменилась доля руководителей (табл.1.1 на 0,1%,). Увеличение доли руководителей говорит о том, что процесс руководства на предприятии разбит на более детальные промежутки, что обязательно даст свои плоды в будущем.
2. Рост численности руководителей не может рассматриваться положительно по многим причинам: растут непроизводительные расходы, увеличивается относительная нагрузка на непосредственно производственный персонал. На конец 2009 года по Латвии показатель доли численности руководителей в общей численности работников составлял 8,4%.
Таблица 2.1 - Доля служащих и руководителей в общей численности работников.
| Категории | ресторан «LATTA» | ||
| 2008г. | 2009г. | отклон. | |
| Руково-дители | 10,7 | 10,6 | -0,1 |
| Служащие | 35,6 | 35,6 | 0 |
Примечание. Собственная разработка.
3. Относительная численность служащих, т.е. удельный вес «белых воротничков», в общей численности работников на исследуемых предприятиях за последние годы не изменилась (ресторан «LATTA»).
4. Возрастной состав персонала предприятия и динамика его изменения представлена на рис. 2.2
Средний возраст работающих в ресторане «LATTA» и в 2008г. и в 2009г. составил 45лет.
Сложившаяся возрастная структура на предприятиях отражает общую ситуацию по Республике Беларусь. На предприятиях следует проводить мероприятия по омоложению коллектива, передачи накопленного опыта более молодым работникам, привлечению персонала в возрасте 25-40 лет.
 |
