Бизнес-план предприятия питания его место в системе внутрифирменного планирования (стр. 3 из 5)

7. Потребность в сырье и его источники

8. Схема последовательности производственных операций осуществление контроля за этими операциями

9. Основные производственные фонды

10. Работники организации

Маркетинг

- потенциальные клиенты предприятия (целевая аудитория)

- факторы, влияющие на посещаемость заведения

- часы работы заведения

- перспективы изменения потребностей клиентов и возможная реакция на эти изменения

- реальное состояние и прогнозы развития на ближайшее время и на более отдаленную перспективу

Конкурентоспособность заведения

Изначально необходимо провести анализ текущего либо предполагаемого рынка деятельности. Исследования рынка могут проводиться самостоятельно либо предприниматель может прибегнуть к помощи специалистов. Исследования проводимые собственными силами, требуют меньших денежных затрат; сами предприниматели, как правило, технические и организационные особенности выполнения работ; лучше сохраняется конденфициальность результатов исследования. Однако предприниматели не всегда обладают необходимым набором качеств для проведения подобных анализов: знания, квалификация, опыт, могут быть не всегда объективны в оценках текущей ситуации на рынке, не владеют выверенными методами проведения подобного рода маркетинговых исследований и обработки полученных результатов.

При проведении анализа рынка используются источники первичной и вторичной информации.

Источниками первичной информации могут служить:

- данные опросов среди потребителей

- материалы индивидуальных или групповых интервью

- наблюдение за поведением потребителей

- проведение экспериментов, например, путем манипулирования ценой с целью определения ее влияния на объем реализации услуг

Источниками вторичной информации могут служить:

- бюджетные отчеты предприятий

- обзоры рекламации (претензий) потребителей

- поведение маркетинговых исследований по сходным товарам и услугам

- данные официальной статистики, научных исследований

- материалы различных конференций, совещаний

Анализ рынка конкурентов проводится по следующим параметрам: месторасположение, время работы, тип заведения качество и стиль интерьера, качество и направление музыкальной, шоу-программы, создаваемая атмосфера, цены в баре и ресторане в целом, парковка наличие рекламы, дисконтная система, качество работы персонала, наличие дополнительных видов сервиса и т.к.

Если у проектируемого заведения имеется продукция или услуги отсутствующие у конкурентов либо превосходящие их необходимо упомянуть об этом в бизнес-плане, написать о собственном своеобразии.

Оценка конкуренции

1. Подверженность заведения изменчивости

2. Количество заведений предлагающих такую или схожую продукции в данном регионе/местности

3. Состояние дел у данных заведений относительно объектов продаж, доходов, внедрения новых программ, рекламы и пр.

4. предмет наиболее активной конкуренции в данном районе (цена, качество, продукция программы и т.д.)

Однако следует оценивать конкурентов предельно трезво, в противном случае велик риск оказаться с репутацией плохого предпринимателя

Маркетинг план

Раздел должен быть содержательным, полезным и убедительным. Основная задача - объяснить потенциальным партнерам и инвеститорам основные элементы своего плана маркетинга (этот документ используется и для своего внутреннего пользования). Он должен детально раскрывать политику предприятия в области развития форм предоставления услуг, повышения культуры обслуживания, политики цен, развития рекламной стратегии, что позволит рассчитать реальный планируемый объем реализации работ и услуг и занять соответствующее место на рынке.

Составление плана маркетинга – важный элемент процесса планирования на предприятии. Этот план должен давать предпринимателю надежный инструмент контроля за всеми показателями, а так же реализации товаров и услуг по отдельным видам, за ценами, формами предоставления услуг и сбора заказов от клиентов, каналами сбыта товаров, режимами предоставления услуг. План маркетинга определяет цикл жизнедеятельности предприятия, и поэтому его составление должно стать правилом для любого предпринимателя независимо от отраслевой принадлежности и размеров производства.

План маркетинга должен соответствовать следующим требованиям:

- в его основе должны лежать реальные факты и реалистические допущения

- он должен предусматривать рациональное использование всех ресурсов находящихся в наличии

- он должен строится с расчетом на перспективу так, чтобы каждый последующий план маркетинга вытекал бы из предыдущего

- все формулировки должны быть краткими и ясными

- план должен быть гибким, поскольку от этого может зависеть его дальнейшая успешная реализация

- он должен давать количественные ориентиры, по которым можно будет отслеживать его выполнение

К основным элементам плана маркетинга относятся:

1. Схема распространения товаров

- определение каналов сбыта

- разработка комплекса товародвижения

- выбор вида торговли

- транспортировка продукции

- специфические маркетинговые решения в торговле

2. Ценообразование

- методика определения цен на товары

- ожидаемый уровень рентабельности на вложенные средства

3. Реклама

- методы организации рекламы

- величина средств, необходимых для реализации рекламы

4. Методы стимулирования продаж

- за счет расширения сбыта

- за счет новых форм привлечения покупателей

5. Формирование общественного мнения о фирме и товарах (позиционирование)

- разработка методик, позволяющих добиваться хорошей репутации своих товаров и самой фирмы в глазах общественности

6. Анализ объемов продаж

- прогнозы объемов продаж

- сезонность

Одними из основных маркетинговых показателей являются:

1. Доля рынка,

где V- объем реализации услуг, работ, продукции фирмы

-емкость данного рынка

2. Динамика рынка,

где

и - объем рынка в конце анализаруемого и базисного периода

3. Рентабельность рынка,

где

- прибыль, получаемая конкурентами в рассматриваемом периоде

- активы конкурентов в рассматриваемом периоде

t- длительность анализируемого периода

4. Продуктивность конкретного сегмента рынка,

где

- результаты сегмента

-затраты сегмента

Инвестиционный план

В данном разделе необходимо подчеркнуть следующее:

1. Здания и сооружения:

- стоимость постройки

- размещение кухни и бара

2. Оборудование, вносимое в уставный капитал учредителями

- оборудование необходимое для кухни и бара

- необходимая мебель для зала

- стоимость данного оборудования

- место приобретения оборудования

- поставщики оборудования: названия, адреса и т.д.

- транспорт необходимый для нужд фирмы

- и т.п

3. Услуги сторонних организаций

Основные формулы применяемые при рассчетах в инвестиционном плане:

1. Экономический эффект (чистая прибыль),

Э = Р-КВ-ОС-С

где Р- результат, тыс. руб.

З- затраты, обеспечивающие получение результата

КВ- капитальные вложения

ОС- оборотные средства

С- текущие расходы

2. Показатель (коэффицент) эффективности,

3. Показатель сравнительного экономического эффекта,

где

и -дополнительные результаты и затраты по сравниваемым вариантам инвестирования

4. Показатель сравнительной эффективности,

5. Срок окупаемости инвестиций

6. Суммарный результат экономического эффекта за весь рассчетный период инвестирования

7. Рассчет дисконтного множителя с учетом уровня инфляции,

где И- процент инфляции

Организационный план

Организационный план занимает особое место в бизнес-плане предприятия. В нем рассматривается широкий круг вопросов, охватывающих общие принципы организации фирмы, а так же организацию управления предприятием, организацию труда и оплаты труда работников. Организационный план может содержать следующие подразделы:

- организационная структура предприятия и структура управления

- критерии отбора сотрудников предприятия