Таблица 16. Основные показатели работы пищевой промышленности.
| Показатели | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 |
| Число предприятий | 7073 | 8784 | 12636 | 13902 | 18409 | 19721 | 22372 |
| Объем промышленной продукции (млрд. руб.) | 2 | 15,7 | 44,6 | 118 | 158 | 172 | 196 |
| Численность промышленного производственного персонала тыс. человек | 1554 | 1556 | 1554 | 1506 | 1478 | 1454 | 1420 |
| Прибыль (убыток) млн. руб. | 336 | 2737 | 5688 | 12532 | 7645 | 10436 | -5799 |
| Уровень рентабельности продукции % | 27 | 23,5 | 16,6 | 16,3 | 5,5 | 8,4 | - |
На первый взгляд один из основных видов промышленности – пищевая, начиная с 1992 года, непрерывно развивалась, о чем говорит рост числа предприятий и объема промышленной продукции (таблица 16). Но в это же время снижалась численность персонала и значительно упала рентабельность. А в 1998 отрасль вообще стала убыточной. Таким образом нельзя однозначно говорить о развитии этой отрасли. Возможно на показателях отразился августовский дефолт, который нанес удар по всей экономике.
Таблица 17. Наличие и использование мощности промышленных предприятий по выпуску отдельных видов продукции (без малых предприятий и промышленных подразделений при непромышленных организациях).
| Показатели | Мощность действовавшая на 1.01.1999 | Уровень использования среднегодовой мощности (%) | ||||||
| 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | ||
| Пищевая промышленность: Мясо (тыс. т) | 15 | 57 | 50 | 42 | 32 | 25 | 19 | 17 |
| Колбасные изделия (тыс. т) | 4,5 | 66 | 62 | 63 | 54 | 52 | 41 | 42 |
| Животное масло (тыс. т) | 3,3 | 67 | 61 | 42 | 35 | 29 | 27 | 26 |
| Сыр сычужный (т) | 564 | 72 | 73 | 63 | 51 | 46 | 42 | 45 |
| Цельномолочная продукция в пересчете на молоко (тыс. т) | 33,9 | 41 | 35 | 30 | 24 | 24 | 24 | 27 |
| Консервы мясные (млн. усл. банок) | 3,1 | 61 | 53 | 45 | 39 | 43 | 35 | 35 |
| Консервы молочные (млн. усл. банок) | 2,1 | 55 | 57 | 50 | 48 | 51 | 55 | 56 |
| Консервы плодоовощные (млн. усл. банок) | 3,4 | 51 | 45 | 27 | 21 | 15 | 16 | 20 |
| Сахар песок из сахарной свеклы (тыс. т) | 270 | 86 | 87 | 85 | 86 | 85 | 81 | 75 |
| Мука (млн. т) | 20,3 | 79 | 66 | 56 | 53 | 46 | 48 | 47 |
| Крупа (млн. т) | 2,4 | 62 | 53 | 42 | 39 | 28 | 27 | 28 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия (тыс. т) | 57,3 | 61 | 55 | 49 | 44 | 41 | 38 | 35 |
| Кондитерские изделия (млн. т) | 3,8 | 61 | 66 | 41 | 46 | 43 | 44 | 37 |
| Макаронные изделия (млн. т) | 1,3 | 89 | 69 | 51 | 44 | 32 | 32 | 41 |
| Растительное масло (тыс. т) | 13,5 | 71 | 71 | 48 | 35 | 40 | 39 | 46 |
| Маргариновые продукты (тыс. т) | 882 | 61 | 45 | 30 | 20 | 22 | 24 | 25 |
| Пиво (млн. декалитров) | 435 | 66 | 61 | 54 | 51 | 47 | 57 | 70 |
| Безалкогольные напитки (млн. декалитров) | 325 | 19 | 19 | 17 | 17 | 14 | 12 | 28 |
| Минеральная вода (млн. полулитров) | 1,3 | 35 | 27 | 32 | 30 | 39 | 39 | 41 |
Еще одной из причин падения рентабельности пищевой промышленности может быть снижение загрузки производственных мощностей, которое происходило почти во всех отраслях пищевой промышленности (таблица 17). Избежали этого лишь производство минеральной воды, безалкогольных напитков, пива, молочных консервов.
Таблица 18. Ввод в действие важнейших производственных мощностей за счет строительства новых, расширения и реконструкции действующих предприятий.
| Показатели | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 |
| Мощности по производству: Сахара песка, тыс. ц переработки свеклы в сутки | - | 4 | 4,5 | 1 | - | - | - |
| Мясо, т в смену | 50 | 16 | 43,6 | 53,1 | 27,3 | 17,5 | 79,7 |
| Цельномолочные продукты, тыс. т в смену | 0,4 | 0,2 | 0,5 | 0,3 | 0,15 | 0,06 | 0,3 |
| Сыр твердых сортов, т в смену | 2,2 | 2,3 | 12,6 | 7,9 | 7,9 | 1,4 | 5,4 |
| Элеваторы, тыс. т единовременного хранения | 139 | 48 | 50 | 34 | - | - | - |
| Мельничные предприятия сортового помола тыс. т переработки в сутки | 0,3 | 0,5 | 0,2 | 0,8 | 0,7 | 0,2 | 1,5 |
Несмотря на тяжелое экономическое положение и не полную загрузку существующих производственных мощностей каждый год в действие вводятся все новые (таблица 18). Стоит отметить, что ввод этот очень неравномерен. Он колеблется как в пределах временного отрезка, так и в зависимости от видов перерабатываемого сырья. Наибольшая доля введенных мощностей приходится на переработку мяса, а наименьшая на мельничные предприятия.