Среди потребителей творога преобладают женщины (60,6%). Можно выделить два основных типа потребления творога: в сельской местности и малых городах йогурт. Наибольшей популярностью он пользуется у женщин и молодежи, на которую приходится 66,7% потребителей йогурта в нашей стране. Показательно, что среди респондентов старше 50 лет и жителей сельских районов практически не нашлось тех, кто заявил о регулярном употреблении йогурта в пищу.
Традиционные для России молочные продукты - ряженка и простокваша - пользуются популярностью в основном среди сельских жителей и населения небольших городов. Причем ряженку предпочитают в основном женщины, а простоквашу - мужчины. В отличие от простокваши, ряженка также пользуется определенной популярностью у жителей больших городов.
Практически не пользуются популярностью среди опрошенных такие экзотические для России напитки, как айран и кумыс.
1.6 Поставщики
Основные поставщики сырья:
- Компания "Продхолдинг" занимается поставками качественных товаров молочной, масложировой и других ингредиентов сырьевой группы, широко использующихся в производстве продуктов питания. В ее ассортименте сухое молоко, яичный порошок, сливки сухие, картофельный и тапиоковый крахмал, сгущенное молоко, сливочное масло, сыворотка молочная, творог, спреды и жировые системы. Осуществляет поставки молочной продукции в Челябинске, Екатеринбурге, Тюмени, Уфе, Омске, Иркутске, Перми и других регионах России ;
- Московская компания “ТРИ-Р” является эксклюзивным представителем немецкой фирмы “IREKS GmbH” и, кроме того, предлагает продукцию ряда других зарубежных и отечественных фирм;
-Компания «Гиорд» - ароматизаторы, желирующие вещества, хлебопекарные улучшители, красители натуральные и синтетические, стабилизаторы, подсластители, ванилины, консерванты и многое другое;
- ЗАО «Скальд» является поставщиком какао-продуктов, арахиса, мака, изюма, шоколадной глазури для пищевой, кондитерской промышленности и хлебопекарного производства. Высокое качество сырья обеспечивается известными зарубежными производителями;
- ООО “Реанта” - поставщик химических добавок
В ассортименте имеются пищевые добавки более 50 наименований: консерванты, регуляторы кислотности, пищевые кислоты, сахарозаменители, разрыхлители, эмульгаторы и улучшители вкуса, применяемые непосредственно в производстве пищевых продуктов.
Основные поставщики машин и оборудования:
-Компания «Новые Агро Технологии» («НАТ») занимает прочные позиции на российском аграрном рынке с середины 1990-х годов и осуществляет поставку значительной части машин и оборудования для сельских хозяйств и предприятий.
-ООО "ТД"РосМолСнаб"- работает на рынке не первый год. За годы успешной работы мы успели зарекомендовать себя как надежные поставщики молочного оборудования и комплектующих для молочной промышленности: сепараторы молока, пастеризаторы, гомогенизаторы, различные емкости, насосы, арматуру, холодильное оборудование, оборудование для фасовки и упаковки продуктов и т.п. как российского, так и импортного производства.
2 Анализ макросреды отрасли молочной продукции с использование PEST анализа
Таблица 1 – «Анализ макросреды с применением PEST анализа»
| P-Political-legal | |||||
1. Федеральный закон от 22.07.2010 N 163-ФЗ "О внесении изменений в Федеральный закон "Технический регламент на молоко и молочную продукцию | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | Уточнены обязательные требования к молоку и молочной продукции, к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации. | ||||
| Значение для отрасли | Позволяет повысить качество производимого молока, через предъявление более жестких требований к производителям. | ||||
| Влияние на организацию | 1.Повышается уверенность потребителей в безопасности продукции молокозаводов, и выбор они делают уже по предпочитаемой марке. | ||||
| 2.Сильные требования со стороны закона несут дополнительные затраты, высокая себестоимость и цена. | |||||
| Направление влияния | + | ||||
| - | |||||
| 2. Соглашение между отраслевыми объединениями сельскохозяйственных производителей, перерабатывающих предприятий и розничных сетей об общих принципах сотрудничества в целях осуществления сбалансированной экономической политики 31 августа 2010 г. | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | Стороны обязуются всемерно способствовать созданию условий для устойчивого увеличения производства сельскохозяйственной продукции на основе сбалансированной политики, направленной на недопущение необоснованного повышения цен на конечную продукцию по всей цепочке поставок, обеспечение целенаправленного развития внутренних товарных рынков и долгосрочную стабилизацию цен на сельскохозяйственную продукцию, сырье и продовольствие. | ||||
| Значение для отрасли | Обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации путём достижения и поддержания физической и экономической доступности для каждого гражданина Российской Федерации безопасной отечественной сельскохозяйственной продукции в объёмах и ассортименте, которые соответствуют установленным нормам потребления пищевых продуктов, необходимых для активного и здорового образа жизни. | ||||
| Влияние на организацию | 3.Использование российского сырья позволит производителям удерживать затраты на прежнем уровне долгий срок и сдерживать рост цен на продукцию. | ||||
| 4. Предприятие лишается абсолютной самостоятельности в действиях и должно следовать правилам общего функционирования. | |||||
| Направление влияния | + | ||||
| - | |||||
| 3. Распоряжение от 15 декабря 2008 г. N 1866-р | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | В соответствии со статьей 7 Федерального закона "О техническом регулировании" и в целях реализации Федерального закона "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" утвердить прилагаемый перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения Федерального закона "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и осуществления оценки соответствия. | ||||
| Значение для отрасли | Повышение качества продукции и увеличение спроса на молочную продукцию. | ||||
| Влияние на организацию | 5.Предлагет перечень стандартов и правил позволяющий правильно следовать технологии изготовления продукции | ||||
| 6.Повышает репутацию предприятии в глазах потребителей. | |||||
| Направление влияния | - | ||||
| + | |||||
4. Соглашение РСПМО и СОЮЗМОЛОКО | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | Совет РСПМО в лице Исполнительного директора В.В. Лабинова, действующего на основании Устава и Протокола заседания Совета от 23 декабря 2008 года, совместно с Правлением «СОЮЗМОЛОКО», в лице Председателя Правления А.Л. Даниленко, действующего на основании Устава и Протокола заседания Правления № 1 от «10» сентября 2008 г. в целях координации усилий по выработке антикризисных мер превентивного характера, нацеленных на локализацию негативных последствий экономического кризиса в молочной отрасли. | ||||
| Значение для отрасли | Формирование благоприятных рыночных условий для рентабельного и устойчивого развития отрасли молочного скотоводства, обеспечивающих повышение инвестиционной привлекательности отрасли, принимать участие в разработке и совершенствовании нормативной базы для расширения практики страхования сельскохозяйственного производства от непредсказуемых природных факторов. | ||||
| Влияние на организацию | 7.Защита, отсутствие захватов против желания организации. | ||||
| 8.Повышение рентабельности бизнеса за счет оптимизации внутренних бизнес-процессов и повышения эффективности деятельности их предприятий, | |||||
| Направление влияния | + | ||||
| + | |||||
| E-Economic | |||||
| 5.Цена на молочную продукцию | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | Средняя закупочная цена на молоко в Европе в августе 2010 г. выросла на 2,8% по сравнению с июлем, по сравнению с аналогичным месяцем 2009 г. цена повысилась на 24%. | ||||
| Значение для отрасли | Рост цены привел к сокращению количества и ассортимента молочных товаров в магазинах. | ||||
| Влияние на организацию | 9.Рост цены приведет к снижению покупательской способности. | ||||
| 10.Уменьшение конкурентов среди компаний-производителей в молочной отрасли | |||||
| Направление влияния | - | ||||
| + | |||||
| 6.Импорт молочной продукции в Россию | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | Всего в 2010 году планируется реализовать на территории нашей страны 2,8 миллиона тонн молокопродуктов. Из них 116 тысяч тонн придется на сыры и творог, 50 тысяч тонн "достанутся" сливочному маслу и в общей сложности 84 тысячи тонн - молоку. | ||||
| Значение для отрасли | В марте 2010 года импортные цены на молоко увеличились на 90,79%. Наименьшее увеличение импортных цен наблюдалось среди цен на сыр – мартовские цены превосходили соответствующий прошлогодний уровень на 17,28%. | ||||
| Влияние на организацию | 11. Ориентация на российских производителей | ||||
| 12.Увеличение спроса на молочную продукцию | |||||
| Направление влияния | + | ||||
| + | |||||
| 7. Объемы производства молочных продуктов | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | В РФ планирует увеличить производство молока и молочных продуктов (в пересчете на молоко) до 2012 года до 33,5 миллиона тонн с 32,45 в 2009 году и мясопродуктов (в пересчете на мясо) - до 7,82 миллиона тонн к 2012 году против 6,69 миллиона тонн в 2009 году. | ||||
| Значение для отрасли | Увеличение производства молока и молочных продуктов, появление новых рыночных игроков. | ||||
| Влияние на организацию | 13.Увеличение производства молока, ведет к снижение цен на молоко. | ||||
| 14.Увеличение объемов производства молочных продуктов. | |||||
| Направление влияния | - | ||||
| + | |||||
| 8.Спрос на молоко | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | Потребительский спрос на молоко снизился на 10-12% за счет роста цен на молочную продукцию. | ||||
| Значение для отрасли | Спрос на молочную продукцию уменьшился. | ||||
| Влияние на организацию | 15.Ведет к сокращению конкурентов. | ||||
| 16. Поиск новых рынков сбыта . | |||||
| Направление влияния | + | ||||
| - | |||||
| S-Sociocultural | |||||
| 9.Ассортимент | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | Ассортимент молочных продуктов непрерывно расширяется за счёт внедрения в производство новых компонентов и технологических процессов с целью обеспечения требований к качеству продуктов. Основными показателями качества пищевых продуктов, как известно, являются их безопасность для здоровья человека, питательная ценность и стабильность при хранении. | ||||
| Значение для отрасли | Ассортимент кисломолочных продуктов достаточно велик, т.к. выпускают для разных групп потребителей: детям и подросткам различные вкусовые характеристики, взрослым и пожилым- для улучшения здоровья и т.д. | ||||
| Влияние на организацию | 17. Обеспечивает рост объемов продаж и прибыли. | ||||
| 18. . Диверсификация товарного портфеля фирмы. | |||||
| Направление влияния | + | ||||
| + | |||||
| 10.Предпочтения в йогурте | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | Основной тенденцией, наметившейся за последние два года на рынке молочной продукции, является рост доли потребления йогуртов. | ||||
| Значение для отрасли | Рост доли йогуртов обусловлен падением позиций кефира – с 71-69%. | ||||
| Влияние на организацию | 19. Изменение структуры товарного портфеля в пользу фруктовых йогуртов. | ||||
| 20. Постоянное совершенствование вкусовых качеств йогурта влечет за собой затраты на лабораторные исследования. | |||||
| Направление влияния | - | ||||
| + | |||||
| 11.Предпочтения потребителей. | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | В настоящее время потребление молока и молочных продуктов растет умеренными темпами. Этому способствует в основном рост доходов российских граждан, постепенно приводящий к повышению потребления белковой пищи, а также к тому, что потребители все больше отдают предпочтение продуктам с высокой «добавленной стоимостью». Основной оборот в группе молочных продуктов по-прежнему определяют традиционные продукты: молоко, сыр, сметана и другие. Рынок растет в основном в сегменте короткоживущей молочной продукции, особенно хорошие показатели фиксируются в десертной и питьевой группах. Однако набирает обороты и сегмент инновационных продуктов, которые на фоне стагнации традиционного сегмента обеспечивают стабильный рост всей категории. | ||||
| Значение для отрасли | Потребление молока на душу населения в 2009 году составило 250 кг, а в 2010 году, по предварительным оценкам - до 270 кг на человека при рациональной норме 392 кг. Общее потребление упакованных молочных продуктов в Российской Федерации в 2009 году составило 10,1 млрд. литров. | ||||
| Влияние на организацию | 21.Увеличение объемов производства молока и молочных продуктов. | ||||
| 22. Обеспечивает стабильный объем прибыли. | |||||
| Направление влияния | + | ||||
| + | |||||
| 12.Здоровый образ жизни | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | Потребители всерьез озабочены вопросами сохранения молодости и здоровья. Сегодня практически все производители имеют в своем портфеле варианты молока или молочных продуктов, обогащенных витаминами и/или минералами. Примером товара этой молодой категории являются молочные напитки/питьевые йогурты «для заботы о красоте», «для сохранения здоровья сердца и сосудов» и т.д. Натуральные кисломолочные продукты, обогащенные уникальным комплексом бифидобактерий и лактокультур, – био-йогурты «Био Баланс» выпускает компания «Юнимилк». Компания «Данон» в ноябре 2007 года начала производство в России нового продукта «Данакор», помогающего контролировать уровень холестерина в крови. «Данакор» содержит растительный компонент фитонатуралис, который частично блокирует всасывание «плохого» холестерина в кровь. | ||||
| Значение для отрасли | Здесь наблюдаются высокие темпы роста тех продуктов, которые позволяют поддерживать хорошее самочувствие и форму. | ||||
| Значение для отрасли | 23.Появление новых потребителей у фирмы | ||||
| 24. Постоянный мониторинг рынка с целью выявления новых предпочтений | |||||
| Направление влияния | + | ||||
| - | |||||
| T-Technologicai forces | |||||
| 13.Информационное обеспеченье | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | В основе информационного обеспечения Закона РФ"О качестве и безопасности пищевых продуктов, в частности, лежит система компьютерного мониторинга качества и в т.ч. биологической безопасности производства молочных продуктов. | ||||
| Значение для отрасли | Помогает развивать продукцию, выходить на новый уровень развития отрасли. | ||||
| Влияние на организацию | 25.Помогает улучшить качество продукции (молока). | ||||
| 26.Требует дополнительных затрат | |||||
| Направление влияния | + | ||||
| - | |||||
| 14. Инновации в молочной отрасли | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | В сложившихся условиях, повышение конкурентоспособности выпускаемой молочной продукции на внутреннем рынке, во многом зависит от инновационной деятельности предприятий, способной обеспечить разработку, освоение новых видов продукции, обеспечить высокий уровень качества и ценовые преимущества, формировать условия для активного продвижения на внешние рынки. Поэтому проблема развития инновационной деятельности крайне актуальна для рассматриваемой промышленности. В технико-технологической политики, важно выделить разработку и освоение принципиально новых ресурсосберегающих технологий, переход от аммиачного охлаждения к автономным фреоновым установкам, окупаемость подобных нововведений составляет 2 года. Изменение технологии производства некоторых видов молочных продуктов, путем внесения ускорителей процессов созревания сыров, усилителей вкуса и пищевых красителей, в последнем случае дополнительные затраты связаны с обучением работников новым технологиям. | ||||
| Значение для отрасли | Важно отметить жесткие условия и актуальность функционирования инновационной деятельности предприятий молочной промышленности как средство повышения конкурентоспособности на рынке. | ||||
| Влияние на организацию | 27. Одной из проблем, с которыми сталкиваются предприятие, является финансирование инновационной деятельности. Главным финансовым источником предприятия остаются ее собственные финансовые средства, поскольку при их наличии, это самый дешевый и мобильный ресурс. Объемы собственных средств не позволяют в полной мере финансировать инновационную деятельность. | ||||
| 28. Выпуск новых видов и расширение ассортимента выпускаемой молочной продукции благодаря разнообразным вкусовым наполнителям и витаминным добавкам. | |||||
| Направление влияния | - | ||||
| + | |||||
| 15. Упаковка. | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | Немаловажную роль в развитии отрасли сегодня играет упаковка. Современные покупатели уже сделали выбор в пользу надежной и безопасной упаковки и теперь ожидают от нее все большего удобства. Например, современный молочный пакет должен иметь не только привлекательный дизайн, но и завинчивающуюся крышку, чтобы такой капризный продукт, как молоко, был надежно защищен от проникновения посторонних запахов даже после первичного открывания, герметично закрывался и не проливался. | ||||
| Значение для отрасли | По данным Tetra Pak, потребитель готов платить на 1,5–2 рубля больше за упаковку, чтобы получить возможность удобно ее открывать и закрывать. | ||||
| Влияние на организацию | 29. Сочетание качества и удобства упаковки сегодня дает производителям молочных продуктов возможность назначать более высокую цену | ||||
| 30. Увеличение денежного оборота по товару и прибыли. | |||||
| Направление влияния | + | ||||
| + | |||||
| 16. Диверсификация продукции | |||||
| Состояние фактора и динамика его развития | Заметной тенденцией становится диверсификация продукции: появляются продукты в новых форматах и объемах упаковки. Кроме того, растет доля молочных продуктов в пол-литровой упаковке. Также увеличивается доля молочных продуктов в больших упаковках: 1,5 и 2 литра. По ориентировочному прогнозу Tetra Pak, доля больших упаковок UHT-молока в 2008 году достигнет 8%. | ||||
| Значение для отрасли | Возможности совершенствования отрасли, увеличения спроса, появление новых продуктов. | ||||
| Влияние на организацию | 31.Разработка новых продуктов и как следствие увеличение затрат. | ||||
| 32. Привлечение новых потребителей и выход на новые рынки. | |||||
| Направление влияния | - | ||||
| + | |||||
Самым основным фактором ( плюсом ) влияющим на отрасль и организацию является политический фактор, а именно закон Федеральный закон от 22.07.2010 N 163-ФЗ , который предусматривают: качество, технологию изготовления, соответствие стандартам молочной продукции. Также непосредственное влияние оказывает цена и спрос на товар, которые обеспечивают прибыль организации. Если же спрос на продукты падает, то нужно уделять особое внимание предпочтениям потребителей и ассортименту продукции, а также вводить различные инновации в производство, улучшать упаковку и т.д. Все это будет способствовать привлечению и удержанию потребителей. Основным минусом является цена, так как цена на продукты повышаются за счет этого падает спрос на молочную продукцию, но учитывая качество и новые технологии и различные вкусовые предпочтения можно этот минус сгладить.