Так само на холодильних складах здійснюються не тільки операції зберігання, а й операції набору замовлень для операції зберігання на наших складах холодильних для орендарів можуть бути надані камери, що забезпечують тривале зберігання продукції при температурі мінус 25 градусів, Короткострокове зберігання при температурі мінус 18 градусів.
Зберігання може бути організовано в камерах висотою 7,5 метрів в штабелях, а так само на триярусних стелажах зберігання не штабельована вантажу і залишків товарних партій.
Для проведення операцій за набором замовлень, що відвантажуються в монопаллетах, орендарі можуть скористатися охолоджуємо до температури плюс вісім градусів приміщеннями експедицій, де продукція знаходиться короткий час.
Для проведення операцій за набором замовлень, що відвантажуються в мікс - паллетах, орендарі можуть скористатися камерами, обладнаними триярусними стелажами та тамбуром. На першому ярусі розташовуються палети з яких відбираються упаковки виробників, а сформовані мікс-палети встановлюються на другий ярус в очікуванні часу навантаження на машини для розвезення по клієнтах. На третьому ярусі розташовується страховий запас.
Для проведення операцій зберігання та наборі замовлень для орендарів можуть бути запропоновані камери з температурними режимами плюс чотири, або мінус чотири градуси Цельсія. А так само камери з універсальним температурним режимом, в яких за заявкою орендарів можуть бути встановлені режими мінус 18, мінус 12, мінус 8, мінус 4, плюс 4 градуси Цельсія.
6. Офісний центр може запропонувати орендарям офісні приміщення різного метражу: 9, 17, 34, 54, 100 кв.м.
Всі приміщення обладнані портами для підключення телефонного зв'язку та комп'ютерів, що дозволяє організувати міні АТС, внутрішню телефонну або комп'ютерну мережу.
Офісний центр обладнаний системою санкціонованого доступу і постом охорони.Всі приміщення обладнані протипожежною та охоронною сигналізацією.Приміщення знаходяться на першому - четвертому поверхах офісного центру.Є майданчики для стоянки автомашин.
7. Побутовий комплекс може запропонувати орендарям побутові приміщення, обладнані шафами, душовими, туалетами.Для організації харчування співробітників орендарі при бажанні можуть укласти договори з кафе, що входять в наш побутовий комплекс.
Обробка риби до упаковки
Технологічний процес виробництва включає наступні стадії:
1. Сортування риби.
2. Отмочка.
3. Навішування.
4. Підсушування.
5. Копчення.
Сортування. Рибу сортують за якістю та розмірами. Рибу, яка містить менше 8% солі, направляють на копчення, не відмачуючи, але ретельно промиваючи у воді.
Отмочка. Міцно солону рибу вимочують для зниження загальної кількості солі в напівфабрикатах, слабосолона - для опріснення поверхневих шарів, що дає можливість уникнути виділення солі на поверхні риби після копчення. По завершенні процесу відмачування контролюється солоність риби (вміст солі в рибі 1-го сорту має лежати в межах від 4 до 7,5%).
Навішування риби. Після відмачування рибу навішують на вагонетки. На цьому етапі контролюється правильність навішення: на одну вагонетку повинна бути навішені риба одного розміру та якості з інтервалами, що виключають зіткнення.
Підсушування. При підсушування з риби видаляється зайва волога, її поверхня готується до обробки димом. Рибу просушують у сушильно-дротяної камері зі штучною вентиляцією.Підсушування починається при більш низькій температурі (18°С) і закінчується при більш високій (25°С). Кінець підсушування риби контролюється органолептичними так і хімічними методами.Досить підсушена риба повинна бути матовою, зі злегка опалою спинкою, щільним м'ясом.
Копчення. Риба завантажується в коптильні камери і коптиться при температурі 20-30°С. У перекопченній і недосушеній рибі під впливом високих температур при підсушуванні і копченні утворюється дефект подпаріванія - часткове згортання білка (м'ясо в'яле, пухке).
Технологічний процес виробництва солоної риби проходить наступні етапи:
1. Приймання, сортування, миття.
2. Посол.
3. Вивантаження, мийка, сортування.
Приймання, сортування, миття. Рибу сортують на велику і середню, добре промивають водою.
Посол. Посол відбувається в спеціальних ваннах. Рибу заливають розчином тузлука; температура його не повинна перевищувати 10°С.
Вивантаження, мийка. Після закінчення часу посолу рибу вивантажують і промивають в чистій воді.
Для здійснення описаних технологічних процесів знадобиться наступне обладнання: печі коптильні димові, ванни для засолу, холодильники для зберігання риби, вагонетки, штучні вентилятори, стіл для перевірки риби. Досліджуваний цех повністю оснащений всім необхідним.
Риба солона і холодного копчення виготовляється з свіжомороженої скумбрії.
Тепер розглянемо вже готовий продукт. Основними показниками, якими можна охарактеризувати продукцію даного виду, є:
- розмір риби
- зовнішній вигляд
- якість
- ціна за 1кілограмм
- запах
Що стосується зовнішнього вигляду, запаху і якості продукції можна сказати, що продукція в процесі виробництва піддається постійному контролю з боку лаборанта-технолога та майстра цеху. Після чого готова продукція проходить перевірку в більш високих інстанціях.
Розподіл упакованої риби по регіонах і за уподобаннями споживачів.
Перелік риби пропонованої споживачеві надано у прайс-листі компанії ТОВ «Скандинавії».
Таблиця 1.1 - Прайс-лист компанії ТОВ «Скандинавії»
| № | Найменування товару | Вага упаковки кг, вага, траф | Ціна 1 кг. без ПДВ | |||
| до 1 т | до 3 т | |||||
| РИБА ДЛЯ ПРОМПЕРЕРАБОТКИ | ||||||
| 1 | Cельдь с/м 350+ Pelagic | 20 | 16,2 | 16,05 | ||
| 2 | Cельдь с/м 350+ Nergard | 20 | 15,8 | 15,65 | ||
| 4 | Cельдь с/м 300+ Nergard | 20 | 15,75 | 15,55 | ||
| 5 | Cельдь с/м250+ Nergard | 20 | 15,59 | 15,45 | ||
| 6 | Cельдь с/м200-300 Nergard | 20 | 15,45 | 15,32 | ||
| 7 | Скумбрія с/м 600+ | 20 | 40,5 | 40,2 | ||
| 8 | Скумбрія с/м 300-500 Pelagic | 20 | 35,42 | 35,06 | ||
| 9 | Мойва 40-50 | 20 | 12,7 | 12,4 | ||
| 10 | Мойва 50-60 | 23,24 | 13,1 | 12,99 | ||
| 11 | Мойва с/м 30+ | 20 | 13,8 | 13,67 | ||
| 13 | Філє сельді с/м 6-10 Pelagic | 20 | 18,25 | 18 | ||
| 14 | Філє сельді с/м 6-10 Nergard | 20 | 18,25 | 18 | ||
| СТОЛОВІ СОРТИ | ||||||
| 1 | Нототенія с/м тушка 100-300 | вага | 25,7 | 25,46 | ||
| 2 | Аргентина с/м с/г 300+ | 23,26 | 19,8 | 19,6 | ||
| 3 | Аргентина с/м с/г 400+ | 23 | 19,9 | 19,75 | ||
| 4 | Аргентина с/м с/г 500+ | 23 | 20,01 | 19,9 | ||
| 5 | Бротола с/м тушка 300-500 потр,б\г с\хв | Вага | 31,1 | 29,95 | ||
| 6 | Бротола с/м тушка 500-800 потр,б\г б\хв | ввага, инд уп. | 32,6 | 32,45 | ||
| 7 | Бротола с/м тушка 500+ потр,б\г с\хв | Вага | 31,7 | 31,45 | ||
| 8 | Бротола с/м тушка 1000+ потр,б\г с\хв | Вага | 33,96 | 33,45 | ||
| 9 | Бротола с/м тушка 1000-2000потр,б\г с\хв | вага,21(3*7) | 34,2 | 33,93 | ||
| 10 | Бротола с/м тушка 2000+ потр,б\г с\хв | вага | 34,7 | 34,15 | ||
| 11 | Хек с/м тушка 800-1000, 1000+ | 10 | 19 | 18,7 | ||
| 12 | Хек с/м тушка100-200 | 10 | 17,65 | 17,25 | ||
| 13 | Хек с/м тушка 200-400, 400-600,600+,600-800 | 10 | 18,95 | 18,65 | ||
| 14 | Хек с/м тушка300-500 | 10 | 19,2 | 19 | ||
| 15 | Хек с/м тушка 300-600 | 20 | 19,5 | 19,3 | ||
| 16 | Хек с/м тушка 300-500 б\хв сух.замор. | 20(4*5) | 19,4 | 19,3 | ||
| 17 | Хек с/м тушка 300-600 | вага | 19,5 | 19,3 | ||
| 18 | Хек с/м тушка 400-600 | вага | 19,2 | 19 | ||
| 19 | Хек с/м тушка 500+ | 10 | 19,7 | 19,45 | ||
| 20 | Хек с/м тушка 500+ | 15 | 19,65 | 19,45 | ||
| 21 | Хек с/м тушка 600+ | 10 | 19,65 | 19,45 | ||
| 22 | Хокі с/м тушка 100-400,150-250 | Вага | 18,75 | 18,6 | ||
| 23 | Хокі с/м тушка 200-500 | Вага | 18,95 | 18,65 | ||
| 24 | Хокі с/м тушка 250-350 | Вага | 19,01 | 18,93 | ||
| 25 | Хокі с/м тушка 300-500 | Вага | 19,15 | 19,02 | ||
| 26 | Хокі с/м тушка 450-700 | Вага | 19,45 | 19,15 | ||
| 27 | Хокі с/м тушка 500-800 | Вага | 19,6 | 19,25 | ||
| 28 | Сайда с/м б/г 1,2- | Вага | 18,77 | 18,64 | ||
| 29 | Сайра с/м №1 | Вага | 18,93 | 18,65 | ||
| 30 | Пангасіус тушка с/м 700+ б\ш | 10 | 16,9 | 16,83 | ||
| 31 | Пангасіус тушка с/м 800+ | 10 | 17,1 | 16,95 | ||
| 32 | Пангасіус порції с/м | 12 | 17,05 | 16,8 | ||
| 33 | Пангасіус ролли с/м | 10(1*10) | 18,4 | 18,2 | ||
| 34 | Путасу 25+ | 20 | 22,3 | 22,05 | ||
| 35 | Стейк масляний | 10 | 20 | 19,7 | ||
| 36 | Гренадер тушка б/ш 200-500 б\г IQF | вага | 22,32 | 22,16 | ||
| 37 | Масляна с/м б/г 3-6 | траф | 31,8 | 31,62 | ||
| 38 | Масляна с/м б/г 6- переложка | траф | 31,8 | 31,62 | ||
| 39 | Масляна с/м б/г 6+ | траф | 31,8 | 31,62 | ||
| 40 | Масляна с/м б/г 6+ | траф | 31,8 | 31,62 | ||
| 41 | Камбала стрілозуба 1-2 | траф | 22,1 | 22 | ||
| 42 | Камбала стрілозуба 2+ | 10 | 22,5 | 22,44 | ||
| 43 | Камбала стрілозуба 1-2 | 10 | 20,5 | 20,35 | ||
| 44 | Камбала стрілозуба 1- | 10 | 19,9 | 19,7 | ||
| 45 | Тилапія 350-550с/м с/г инд.уп. | 10 | 18,74 | 18,53 | ||
| 46 | Тилапія 550-750с/м с/г инд.уп. | 10 | 19,07 | 18,95 | ||
| 47 | Кінг Кліп с/м б/г 400-800-1000-2000-3000 | Вага | 45,98 | 45,15 | ||
| 48 | Кінг Кліп с/м б/г 400-800-1000-20003000 | 800+ | Вага | 47,2 | 46,77 | |
| 49 | Кінг Кліп с/м б/г 400-800-1000-2000-3000 | 1000-2000 | Вага | 59,2 | 58,99 | |
| 50 | Кінг Кліп с/м б/г 400-800-1000-2000-3000 | Вага | 62,1 | 61,93 | ||
| 51 | Ліст с/м 55 | 10 | 32,1 | 31,2 | ||
| 52 | Oкунь с/м б/г 300-500 | 18,14 | 28,6 | 28,46 | ||
| 53 | Oкунь с/м б/г 1000 с\г | 18,14 | 29,7 | 29,16 | ||
| ДЕЛІКАТЕСНІ СОРТИ | ||||||
| 1 | Тунец с/м вирізка, порції, стейк | 27,9 | 27,8 | |||
| 2 | Кликач тушка с/м 300-800,800-1500,1500-3000 | 14,1 | 29 | 29,9 | ||
| 3 | Лосось порції на шкурі с/м | траф. | 35,02 | 34,89 | ||
| 4 | Лосось порціїс/м 120+ | 5 | 82,99 | 82,81 | ||
| 5 | Обріз лосося с/м | 20 | 19,6 | 19,38 | ||
| 6 | Обріз лосося с/м | 20 | 19,6 | 19,3 | ||
| 7 | Обріз лосося с/м б\ш | 10 | 20,9 | 20,79 | ||
| 8 | Обріз лосося с/м | вага | 21 | 20,89 | ||
| 9 | Фарш з лососю с/м | 30 | 24,76 | 24,46 | ||
| 10 | Ікра сельді с/м | 18 | 29,7 | 29,59 | ||
| 11 | Хребти лосося с/м | 20 | 16,7 | 16,45 | ||
| 12 | Хребти лосося с/м | 30 | 16,7 | 16,45 | ||
| 13 | Хребти лосося с/м _І | 20 | 16,9 | 16,65 | ||
| ФІЛЕЙНА ГРУПА | ||||||
| 1 | Філе пангасіуса 220+ перел. Фас | 10(1кг*10) | 21,3 | 21,12 | ||
| 2 | Філе пангасіуса 220+ перел. н\ш | 10 | 21,2 | 21,02 | ||
| 3 | Філе пангасіуса перел. с/м | 10 | 20,8 | 20,64 | ||
| 4 | Філе маслянної с/м 2-4 б\ш | 25 | 38,4 | 38,3 | ||
| 5 | Філе маслянної с/м 2-4 н\ш | 25 | 36,9 | 36,72 | ||
| 6 | Філе масляної н/ш 2-4 | Вага | 36,9 | 36,72 | ||
| 7 | Філе масляної н/ш 3-5 | вага | 35,6 | 35,48 | ||
| 8 | Філе масляної н/ш 5+ | 25 | 34,6 | 34,48 | ||
| 9 | Філе сайди с/м б/ш 16-32 | 10(2*5) | 32,8 | 32,64 | ||
| 10 | Філе путассу півд. с/м с/ш 100-200 | Вага | 32,1 | 31,89 | ||
| 11 | Філе путассу півд. с/м с/ш 150-250 | Вага | 32,45 | 32,12 | ||
| 12 | Філе путассу півд с/м с/ш 80-125 | Вага | 30,2 | 30,09 | ||
| 13 | Філе путассу півд. с/м с/ш 200+ | Вага | 31,2 | 31,01 | ||
| 14 | Філе хека с/м с/ш100-175 | Вага | 40,9 | 40,8 | ||
| 15 | Філе хокі с/м 120-150 | Вага | 30,9 | 30,72 | ||
| 16 | Філе хокі с/м б/ш 90-140 | Вага | 30,8 | 30,6 | ||
| 17 | Філе тілапіїи с/м б/ш 3-5 перел | 10 | 51,2 | 51 | ||
| 18 | Філе саворіна 60-200 | 21 | 32,8 | 32,64 | ||
| 19 | Філе талісмана б/ш 150-250 | Траф | 32,8 | 32,64 | ||
| 20 | Філе талісмана б/ш 250-650 | 23,89 | 32,3 | 32,13 | ||
| 21 | Філе талісмана б/ш 500+ | 23,89 | 32,8 | 32,64 | ||
| 22 | Філе плоскогол.с/м б/ш 80+ | 18 | 30,8 | 30,6 | ||
| МОРЕПРОДУКТИ | ||||||
| 1 | Кальмар тушка очищ. с/м | вага | 20,5 | 20,48 | ||
| 2 | Кальмар с/м 14-17 очищ | 19,5 | 20,5 | 20,4 | ||
| 3 | Кальмар с/м 23-28 | Вага | 17,15 | 17,02 | ||
| 4 | Кальмар с/м 25-28 | вага | 21,2 | 21,1 | ||
| 5 | Кальмар туби с/м | 10 | 21 | 20,91 | ||
| 6 | Краб.пал.с/м вес.25% сур. | 5 | 21 | 20,8 | ||
| 7 | Крев.90*120 вага | 5 | 30,6 | 30,4 | ||
| 8 | Крев.90*120 Saare(1) | 5 | 31,45 | 31,05 | ||
В даний час все більш затребуваною серед українських споживачів стає упакована рибопродукція. Результати дослідження, проведеного у квітні-травні 2008 року, свідчать про те, що в сегменті упакованої рибопродукції найбільшим споживчим перевагою користуються пресерви в пластикових банках, їх воліють 24,3% споживачів (див. малюнок 1.1). Лише трохи від лідера відстають пресерви в м'якій упаковці і риба у вакуумній упаковці нарізкою, частки яких становлять 22,1 та 20,8% відповідно. Риба в вакуумній упаковці шматком менш затребувана серед споживачів - її вважають за краще 17,4% споживачів упакованої рибопродукції, що брали участь в дослідженні.