Смекни!
smekni.com

Технико экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия (стр. 1 из 3)

1 Экономическая часть. Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия

1.1 Расчет стоимости основных фондов

1.1.1 Расчет стоимости здания

Стоимость здания определяется по формуле:

, (1)

где С1 - стоимость 1 м3, руб.;

Vзд - объем здания, м3.

Объем здания определяется по формуле:

, (2)

где Sзд – площадь здания;

h – высота здания.

Тогда стоимость проектируемого предприятия будет составлять:

м3

руб

1.1.2 Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений

Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений на оборудование в год представлен в таблице 1.

Таблица 1 – Капитальные затраты и амортизационные отчисления

Наименование Марка Коли-чество,шт Стоимость Амортизационные отчисления
норма 10 % Сумма
1 2 3 4 5 6
Электроплита 4-конф. без жар. шк. ПЭ-0,48Н 2 21000∙2=42000 10 4200
Жарочный шкаф ЖШ10-1/1В 1 76900 10 7690
Блинный аппарат БА-2/5 1 16410 10 1641
1 2 3 4 5 6
Подставка под пароконвектомат ПК-10 1 12000 10 1200
Электрофритюрница ЕВРО-2х1/3 1 8670 10 867
Шкаф пекарский 4-х секц. ШПЭСМ-3 1 45000 10 4500
Посудомоечная машина Project T-50 1 65000 10 6500
Мясорубка МИМ-300 1 14500 10 1450
Картофелечистка LP-90 1 46500 10 4650
Холодильная камера КХН-8 1 128000 10 12800
Холодильная камера КХС-8 1 73000 10 7300
Шкаф холодильный ШХ-1.4 К 3 52000∙3=156000 10 15600
Кухонный процессор R 402 3 57430∙3=172290 10 17229
Холодильный шкаф Бирюса228 С 2 13714∙2=27428 10 2742,8
Слайсер FAP 300 1 23178 10 2317,8
Хлеборезка АХМ-300 1 33000 10 3300
Мукопросеиватель КАСКАД 1 15870 10 1587
Тестораскатка МРТ-60М 1 106000 10 10600
Соковыжималка LI-240 2 16578∙2=33156 10 3315,6
Мармит 1-х и 2-х блюд ЭМК-70МУ 3 47000∙3=141000 10 14100
Кофемашина Impressa F 50 2 22815∙2=45630 10 4563
ЛьдогенераторCD40 MC1210AS 2 33753∙2=67506 10 6750,6
Весы плошадочные РП-100 Ш 1 43500 10 4350
Машина для рыхления мяса МРМ-5 1 12000 10 1200
Тестомес 18/S 1 39600 10 3960
Миксер планетарный Sigma BM-10 1 14326 10 1432,6
Блендер G 201 1 16300 10 1630
Сокоохладитель Jolly Jolly 5/2 1 14854∙2=29708 10 2970,8
Барный холодильник С 115 I 1 14038 10 1403,8
Кофемолка Italcrem 102 2 12000∙2=24000 10 2400
1 2 3 4 5 6
Диспенсор для горячего шоколада Scirocco Gold 1 18000∙2=36000 10 3600
Стирально-отжимная машина PW 6065 PlusAVLW 1 119960 10 11996
Холодильная витрина ХВС-2-110 2 14920∙2=29840 10 2984
Фризер 1 50000 10 5000
Посудомоечная машина Е-35 1 55000 10 5500
Сушильная машина Plus ED/C PT 7135 C 1 75947 10 7594,7
Итого: 2057013 209901,3

Ценные инструменты и приспособления составляют 40% от стоимости ценного оборудования, что равно 822805,2 рублей.

Ценный производственный инвентарь составляет 20% от стоимости ценного оборудования, что равно 164561,04 рублей. Общие затраты на ценное оборудование, ценные инструменты, приспособления и производственный инвентарь будут составлять 3044379,24 рублей.

1.1.3 Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования

Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования и малоценного производственного инвентаря представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Балансовая стоимость малоценного оборудования

Наименование Марка Цена, руб Количество, шт Стоимость,руб
1 2 3 4 5
Стол производственный СО-12/6Н 4960 13 64480
Стол производственный СО-8/6Н 4460 3 13380
Стол производственный СО-10/6Н 3370 4 13480
Стол производственный СО-15/6Н 4910 11 54010
Тележка сервировочная ТС-3 8520 3 25560
Тележка для сбора посуды ТСП 9410 1 9410
Стеллаж СТК1200/700 7680 4 30720
Стеллаж СТК1500/700 8790 4 35160
Тележка грузовая ТГ-1 9450 1 9450
1 2 3 4 5
Решетка на пароконвект. GN 1/1 820 1 820
Гастроемкость на жарочный шкаф GN 1/1 1652 1 1652
Комплект из 6 дисков для R 402 R 402 8602 1 8602
Электроводонагреватель ВНЭ-30 4808,8 1 4808,8
Весы настольные SW-10 4160 5 20800
Ванна моечная ВСМС 1/530 6650 5 33250
Ванна раковина ВР-600 3760 9 33840
Стол с отв. для сбора отходов СОС-4/6Н 4450 1 4450
Стеллаж СТКН1000/400 8380 5 41900
Стеллаж СТК1500/400 8790 2 17580
Стелаж кухоный с сушкой для посуды СКС 15/4 8790 2 17580
Шкаф для хранения посуды ШП-2 6620 3 19860
Шкаф для одежды ШО-1 8500 3 25500
Шкаф для белья ШБ-2 6620 11 72820
Шкаф для хлеба ШХ--2 6620 1 6620
Стелаж для сервизных СС-1 8790 1 8790
Стелаж для сервизных СС-2 6930 2 13860
Полка настенная кухонная ПНК-1500 2150 2 4300
Полка настенная кухонная ПНК-950 1720 1 1720
Подтоварник металлический ПТ-2 8414,32 9 75728,88
Подтоварник металлический ПТ-1 9630 3 28890
Подтоварник металлический ПТМ-1 7350 4 29400
Итого: 728421,7

Малоценный производственный инвентарь составляет 60% от стоимости ма­лоценного оборудования, что равно 437053 руб. Сумма затрат на малоценное оборудование и инвентарь будет составлять 1165475 рублей.

1.1.4 Структура капитальных затрат

Структура основных и обо­ротных фондов представлена в таблице 3.

Таблица 3 – Затраты на капитальные вложения

Элементы основных фондов Стоимость,руб.
Стоимость здания 33 546 240,00
Стоимость оборудования 2 057 013,00
Ценный инструмент 822 805,20
Ценный производственный инвентарь 164 561,04
Балансовая стоимость малоценного оборудования 728 421,70
Малоценный производственный инвентарь 32 397,48
Оборотные средства 437 053,00
Итого: 37 788 491,42

1.2 Расчет рабочих дней предприятия

Расчет рабочих дней предприятия в год представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Рабочие дни предприятия

Количество дней В том числе Итого
Праздничные Выходные
365 - - 365

Расчёт номинальной эффективности времени дня в часах рассчитывается по формуле:

, (3)

где H – количество рабочих часов в день;

N – количество рабочих дней предприятия.

часов

Эффективный фонд времени работы оборудования рассчитывается по формуле:

(4)

где Tном - номинальная эффективность времени, днях, часах;

арем - это время, когда оборудование не работает по причине ремонта или его обслуживания.

Тогда эффективный фонд времени работы оборудования равен:

часов

1.3 Расчет годового фонда оплаты труда

Таблица 5 - Баланс времени одного рабочего в год

Показатели Количество дней
Календарный фонд времени 365
Выходные 156
Праздники -
Номинальный фонд рабочего времени 209
Продолжительность отпуска 28
Эффективный фонд рабочего времени (дни/часы) 181/2172

Расчет годового фонда оплаты труда основных производственных рабочих представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Численность и фонд оплаты труда основных производственных рабочих

Профессия Кол. Оклад Урал, коэф. Премия Месячный фонд з/пл Годовой фонд з/пл
1 2 3 4 5 6 7
Повар гор.цеха 4 11000 1980 2200 15180 728640
Повар хол.цеха 2 11000 1980 2200 15180 364320
Повар мяс. цеха 2 11000 1980 2200 15180 364320
Повар овощ. цеха 2 7500 1350 1500 10350 248400
Бармен 3 7500 1350 1500 10350 372600
1 2 3 4 5 6 7
Повар мучного цеха 4 11000 1980 2200 15180 728640
Итого 17 2806920

Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН) и от несчастных случаев, которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 735413,04 руб. в год.