Финансовое планирование на предприятии общественного питания (стр. 3 из 4)
4. Прочие услуги:
- упаковка блюд и изделий;
- предоставление телефонной связи;
- гарантированное хранение личных вещей, сумок и ценностей;
- вызов такси по заказу потребителя;
- парковка личных авто потребителей на организованную стоянку у предприятия.
Режим работы в будни и воскресенье с 11:00 до 2:00. Пятница и суббота с 11:00 до 5:00.
Танцевальный зал. Особой гордостью Ресторана «Калигула» является дансинг, оснащенный по самым высоким стандартам уникальной звуковой и световой аппаратурой.
Ассортимент выпускаемой продукции
| Салаты: | Цена в рублях |
| Салат из помидор и слив | 25.00 |
| Салат пикантный | 45.00 |
| Салат «Венский» | 60.00 |
| Салат «Цезарь» | 90.00 |
| Салат «Греческий» | 70.00 |
| Холодные блюда: | |
| Рулет из свинины с говяжьим филе | 190.00 |
| Сельдь в желе | 100.00 |
| Мясо дичи в желе | 180.00 |
| Овощное ассорти | 110.00 |
| Горячие блюда: | |
| Картофель, фаршированный мясом | 120.00 |
| Жаркое из свинины в фольге | 180.00 |
| Говядина, запеченная под луковым соусом | 180.00 |
| Шницель из свинины в пивном тесте | 110.00 |
| Жульен с курицей | 90.00 |
| Супы: | |
| Солянка | 90.00 |
| Борщ украинский | 75.00 |
| Харчо с говядиной | 90.00 |
| Десерты: | |
| Персики в шоколаде | 80.00 |
| Салат «Лакомка» | 70.00 |
| Салат «тропики» | 60.00 |
| Салат фруктово-ягодный | 80.00 |
| Фруктовое ассорти с шоколадом | 120.00 |
Поставщики
Хозяйственные связи осуществляется на договорной основе. Заключаются договор поставки, договор купли-продажи.
Предприятие и ресторан заключают договор, составленный на 1год. Завоз производится 4 раза в неделю, некоторых продуктов - каждый день. Осуществляется автотранспортом поставщика.
| Наименование | Ассортимент | Количество | Цена оптовая в рублях | |
| 2008г | 2009г | |||
| ООО «Мясокомбинат пермский» | Говядина Свинина Телятина | Кг Кг Кг | 64,50 35,45 28,90 | 66,00 36,50 29,90 |
| ОАО «Красный октябрь» | Какао | Кг | 40 | 42 |
| ОАО «Молокозавод кунгурский» | Молоко Сметана Кефир | Л Кг Л | 15 20 19 | 20 22 21 |
| ОАО «Красавчик» ОАО «Ессентуки» CocaCola | Соки Мин. Воды Газ. вода | Л Л Л | 28 28 19 | 32 32 23 |
| ЗАО «Мясокомбинат Пермский» | Говядина Свинина | Кг Кг | 100,50 110 | 120 140 |
| ООО «Семья» | Овощи: Картофель Морковь Лук Помидоры Фрукты: Яблоки Груши Бананы | Кг Кг Кг Кг Кг Кг Кг | 9 5 10 50 34,50 40,90 22,50 | 11 7 12 53,50 33,45 42,90 25,40 |
Это не все продукты, которые поставляются в ресторан.
Наценка на блюдо 82% от себестоимости продуктов используемых для приготовления этого блюда.
Основные экономические показатели деятельности предприятия
| Показатели | 2008г | 2009 | 2009 в %к 2008 |
| 1 Товарооборот тыс.р2 Покупная стоимость товара тыс.р3 Валовой доход тыс.р4 Издержки обращения тыс.р5 Прибыль тыс.р6 Налог на прибыль(24%)тыс.р7 Чистая прибыль8 Рентабельность | 12000000 6000000 9000000 4500000 3000000 1037190 1962810 471074,4 1491735,6 12,4 | 13000000 6500000 9500000 4750000 3500000 1073900 2462100 590904 1871196 14,3 | 8,3 8,3 5,5 5,5 16,6 3,5 25 25 25 15 |
Валовой доход
ВД=То - Пс.т (разность товарооборота и покупной стоимости товара)
Вд- валовой доход
То – товарооборот
Пс.т – Покупная стоимость товара
ВД2008= 12000000-9000000=3000000
ВД2009= 13000000-9500000=3500000
Прибыль
П= Вд – Ио (разность валового дохода и издержек обращения)
П2008= 3000000-1037190=1962810
П2009= 3500000-1073900=2462100
Налог на прибыль (24%)
Н = П*24%/100%
Н2008= 1962810*24%/100%=471074,4
Н2009= 2462100*24%/100%=590904
Чистая прибыль
Чп= П – Н (разность прибыли и налогов)
Чп2008 = 1962810-471074,4=1491735,6
Чп2009 = 2462100-590904=1871196
Рентабельность
Р = Чп*100%/То
Р2008 = 1491735,6*100%/12000000=12,4
Р2009 = 1871196*100%/13000000=14,3
Р% = 14,3*100%/12,4=115
Вывод: Рентабельность увеличилась на 1,9% за счет того, что товарооборот в 2009 г вырос по сравнению с 2008 г, но при этом покупная стоимость сырья увеличилась не на много, издержки так же увеличились не на много, поэтому можно сделать вывод, что товарооборот увеличился за счет интенсивности продаж и расширения ассортимента.
Финансовое планирование включает составление финансового плана (в форме баланса доходов и расходов предприятия); кредитного плана; кассового плана и других расчетов. Финансовый план предусматривает определение потребности ООО «Калигула» в финансовых ресурсах, источников их образования (собственные и заемные) и направлений использования, а также взаимоотношений предприятия с финансовой системой по платежам в бюджет.
Финансовый план ООО «Калигула» должен способствовать решению следующих задач:
· получение прибыли для удовлетворения экономических интересов собственника и членов трудового коллектива;
· повышение эффективности использования собственных средств;
· установление источников поступления средств;
· повышение финансовой устойчивости, платежеспособности предприятия.
В целом финансовый план ООО «Калигула» представляет собой совокупность финансовых проектов и сопутствующих им расчетов. К ним относятся:
1. прогноз прибыли;
2. прогноз денежного потока (потока наличности);
3. расчетный баланс;
4. расчет критических характеристик (точки безубыточности, критической величины валового дохода, минимального объема товарооборота, при котором возможно получение минимальной прибыли и др.);
5. баланс доходов и расходов по предприятию.
Проблемы предприятия:
· Слабая техническая оснащенность; используется старое оборудование, что замедляет процесс изготовления блюд.
Решение: Покупка нового оборудования.
· Малое количество продукции;
Решение: расширение ассортимента выпускаемых блюд.
· Низкая производительность труда;
Решение: внушение работникам должной ответственности к своему делу.
· Несоблюдение санитарных норм и правил работниками;
Решение: внедрение понятия личной гигиены каждого работника.
Заключение
Цель курсовой работы выполнена. В ней были рассмотрены следующие вопросы:
- сущность финансового плана;
Финансовое планирование является заключительным этапом всего процесса планирования хозяйственной деятельности предприятия питания — это процесс научного обоснования движения финансовых ресурсов и соответствующих финансовых отношений.
- состав и структура имущества;
Финансовая устойчивость предприятия во многом зависит от состава и структуры его имущества. Имуществом предприятия называется совокупность экономических ресурсов, представленная активами.
- порядок составления финансового плана.
Финансовый план предприятия — это документ, отражающий объемы поступления и расходования денежных средств, представленный в виде баланса доходов и направлений расходов предприятия на планируемый год.
Главная цель составления финансового плана заключается в согласовании намечаемых расходов с финансовыми возможностями предприятия.
Финансовое планирование позволяет сопоставить разные варианты управления финансами предприятия для того, чтобы выбрать наилучший вариант развития предприятия и его финансового обеспечения.
Рассмотрение планирования расходов и приходов денежных средств является основой для дальнейшей эффективной работы предприятия и получения прибыли.
Приложения
Приложение 1.
Приложение 2.
Список использованных источников:
1. «Бизнес–план фирмы» (комментарий, методика составления, реальный пример) Д.Н.Акуленок, В.П.Буров, В.А.Морошкин, Щ.Л.Ровиков, М., 2005. - 122 с.