Качество продукции и ее конкурентоспособность (стр. 6 из 7)
Pi - величина i-го параметра для анализируемой продукции;
Piо - величина i-го параметра, при котором потребность удовлетворяется полностью;
n - количество параметров.
Так как параметры могут оцениваться различным способом, то при оценке по нормативным параметрам единичный показатель принимает только два значения - 1 или 0. При этом если анализируемая продукция соответствует обязательным нормам и стандартам, показатель равен 1, если параметр продукции в нормы и стандарты не укладывается, то показатель равен 0. При оценке по техническим и экономическим параметрам единичный показатель может быть больше или равен единице, если базовые значения параметров установлены нормативно-технической документацией, специальными условиями, заказами, договорами. Если анализируемая продукция имеет параметр, значение которого превышает потребности покупателя, то указанное повышение не будет оцениваться потребителем как преимущество и единичный показатель по данному параметру не может иметь значения больше 100% и при расчетах должна использоваться минимальная из двух величин - 100% или фактически значение этого показателя.
Если за базу оценки принимается образец, расчет единичного показателя конкурентоспособности проводится по формулам:
, (4.2)
, (4.3)где qi`, qi - единичный показатель конкурентоспособности по i-му техническому параметру;
Из формул (4.2) и (4.3) выбирают ту, в которой росту единичного показателя соответствуют повышение конкурентоспособности. Если технические параметры продукции не имеют количественной оценки, для придания этим параметрам количественных характеристик используются экспертные методы оценки в баллах.
Итак, рассмотрим для примера три вида шоколада:
1. шоколад «Бабаевский Элитный» (Объединенные кондитеры ( «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский» )
2. шоколад «Красный октябрь Горький» («Красный Октябрь»)
3. шоколад «Коркунов горький» ( «А. Коркунов» )
Основные показатели качества шоколада обозначены в ГОСТ:
| Наименование показателя | Характеристика |
| 1 | 2 |
| Вкус и запах | Свойственный для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха. |
| Внешний вид | Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонко измельченными добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формируемого в фольгу, и весового, допускается матовая поверхность. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т.п. и пористом допускается неровная поверхность.Не допускается поседения и поражение вредителями хлебных злаков. Допускаются изделия надломанные: не более 4,0% - для шоколада с начинками; не более 2,0% - для шоколада с крупными добавлениями. Для весового развернутого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0%. |
| Форма | Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового. |
| Консистенция | Твердая |
| Структура | Однородная. Для пористого шоколада – ячеистая. |
Шоколад делится на три группы (класса) – «обыкновенный», «премиум» и «суперпремиум». Четкую разделительную черту между ними провести нелегко, поскольку даже специалисты пользуются разными критериями при отнесении шоколада к той или иной категории. Иногда рассуждают так: если цена шоколада на 100-200% превышает среднерыночную - это, безусловно, премиум. В то же время премиальным может быть и шоколад по цене на 20-30% выше рыночной, но определенным образом позиционированный. С точки зрения маркетинга основанием позиционировать шоколад или шоколадные конфеты как премиальные могут служить: натуральность и высокое качество всех ингредиентов, высокое (больше 60%) содержание какао-продуктов, особая упаковка, оригинальность начинки или формы, частицы ингредиентов, доведенные за счет специальных технологических процессов до мельчайших размеров, и продажи только через супермаркеты для среднего класса. Не все эти условия могут соблюдаться одновременно - так, молочный шоколад тоже может быть премиальным, - но хотя бы два должны быть соблюдены. Естественно, премиальная продукция должна быть дорогой.
Попробуем оценить данные виды шоколада в баллах на соответствие параметрам ГОСТ и основным признакам, присущим шоколаду (содержание какао, упаковка, вкус и запах, структура, консистенция, реклама).
| Вид шоколада и марка | Содержание ( какао-продуктов в % ) | Средняя цена ( за 100 г ) |
| Горький шоколад | ||
| «Элитный» ( Объединенные кондитеры - «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский» ) | 75% | 30 руб. |
| Шоколад горький ( «Красный Октябрь» ) | 80% | 30 руб. |
| «Коркунов горький» ( «А. Коркунов» ) | Не менее 50% | 45 руб. |
1. Шоколад Бабаевский Элитный 100 г.Производитель: Объединенные кондитеры ( «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский» )
Состав:
Какао тертое, сахар, какао порошок, какао масло, эмульгаторы
Описание:
Элитный сорт горького шоколада, содержит 75% какао
2. Шоколад Красный Октябрь Горький 75 г.
Производитель: «Красный Октябрь»
Состав:
Сахар песок, какао бобы, молоко, подсластитель, загуститель
Описание:
Десертный горький шоколад без добавлений с использованием какао бобов высших сортов, содержит 80% какао
3. А.Коркунов Горький шоколадПроизводитель: «А. Коркунов»
Состав:
Какао тертое, сахар, какао-масло, лецитин, ванилин
Описание:
Настоящий горький шоколад. Содержит 50% какао-продуктов.
Шоколад высшего качества по максимальным показателям оценивается следующими баллами:
1. Содержание какао - 5,
2. Состав остальных ингридиентов – 5,
3. Вкус и запах - 5,
4. Структура - 5,
5. Консистенция - 5,
6. Упаковка – 5.
Оценка качества шоколада
| Показатели качества | Бабаевский Элитный | Красный Октябрь Горький | А.Коркунов Горький |
| Содержание какао | 3 | 3 | 2 |
| Состав остальных ингридиентов | 3 | 2 | 2 |
| Вкус и запах | 3 | 2 | 2 |
| Структура | 3 | 3 | 3 |
| Консистенция | 3 | 3 | 3 |
| Упаковка | 3 | 3 | 3 |
| итого: | 18 | 16 | 15 |
Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов. Другими словами, изменяя соотношение между какао продуктами и остальными составляющими, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого и/или какао масла, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.
Содержание какао: более 60% оценивается 3 баллами, 50-60% - 2, 40-50% - 1, менее 40% - 0.
Состав остальных ингридиентов должен соответствовать ГОСТу. Если в состав шоколада входят вкусовые добавки (подсластители, лецитин, растительные жиры, и.т.д.), то соответственно, уровень его снижается. Состав шоколада без вкусовых добавок оценивается 3 баллами, остальные – 2.
Вкус и запах: горьковатый полный чистый вкус, без привкусов- 3 балла, посторонние привкусы и запах - 2 балла.
Структура:однородная - 3 балла, неоднородная – 2 балла.
Консистенция: твердая – 3 балла, нетвердая – 2 балла.
Упаковка:оригинальная, привлекающая внимание упаковка – 3 балла.
Общая оценка «Отлично» - 16-18 баллов, «Хорошо» - 13-15, «Удовлетворительно» - 11-13, «Неудовлетворительно» - 13 баллов и менее.
Из выполненного сравнения можно сделать следующий вывод: шоколад Бабаевский Элитный и Красный Октябрь Горький попадают в поле отличной оценки, а шоколад А. Коркунов Горький оценен на «Хорошо».
Оценка конкурентоспособности товара
Этапы оценки конкурентоспособности товара делятся на:
1. формирование основных параметров, по которым будет оцениваться конкурентоспособность исследуемого товара.
2. разбиение параметров на уровни качества. Было выбрано 3-х бальную шкалу - от «0» (отсутствие признака) до «3» (признак отлично выражен).
3. расчет общего индекса качества К0 (как среднеарифметическое показателей качества), построение графического отображения матрицы.
4. оценка конкурентоспособность товара в соответствии с интервалами (по итоговым показателям индекса качества К0):
3,00 – 2,26: высокая конкурентоспособность товара;
2,25 – 1,60: средняя конкурентоспособность товара;
1,50 – 0,76: низкая конкурентоспособность товара;
0,75 – 0,00: отсутствие конкурентоспособности товара.
В качестве основных параметров оценки конкурентоспособности рассматриваемого товара следующие:
1. Вкусовые качества;
2. Упаковка;
3. Реклама;
4. Качество ингредиентов.
Для рассматриваемых видов шоколада анализ показателей конкурентоспособности показал:
общий индекс качества для шоколада «Бабаевский Элитный» составляет: