Потребительская кооперация осуществляет внутрисистемную оптовую и розничную торговлю.
Оптовая торговля – это продажа товара специальным организациям и предприятиям для их последующей продажи и переработки. Оптовую торговлю осуществляют главным образом союзы потребительских обществ через свои межрайонные и другие оптовые базы. Последние располагают складами для приема, хранения, подсортировки и отпуска товаров, машинными холодильниками, подъёмно-транспортными средствами и залами товарных образцов. По структуре ассортимента реализуемых товаров преобладают универсальные торговые базы. Функция опта – снабжение товарами кооперативной розничной торговли. Однако управляемость оптом была потеряна в самом начале рыночных реформ. И в настоящее время роль опта в товароснабжении магазинов кооперации сократилась до критического уровня.
Розничная торговля есть конечная продажа магазинами и предприятиями общественного питания преимущественно товаров народного потребления как индивидуальным потребителям (населению), так и коллективным (школам, больницам и т.п.). Розничная торговля завершает процесс обращения товаров. Объем и структура розничного товарооборота являются одним из показателей материального уровня жизни людей.
Основная масса товаров реализуется через розничную сеть, которая насчитывает свыше 100 тыс. торговых предприятий. В районных центрах и других пунктах притяжения населения потребительская кооперация имеет универмаг, магазины продовольственных, детских и хозяйственных товаров, «Мебель», «Книги» и др.; на центральных усадьбах колхозов – небольшой универмаг, магазины по торговле продовольственными и хозяйственными товарами, книгами; в глубинных и отдаленных населенных пунктах – магазины товаров повседневного спроса, магазины на дому. Для обслуживания жителей небольших деревень, хуторов, аулов, а также полевых станов и животноводческих ферм используют автомагазины.
В условиях рыночной экономики эффективны магазины, совмещенные с хлебопекарнями, с заготовительными пунктами, с колбасными и кулинарными цехами. В интересах пайщиков создание условий для приобретения товаров по месту жительства.
На кооперативную торговлю оказывает воздействие научно-техническая революция. Это находит выражение, во-первых, в предложении новых товаров, которые раньше не были известны потребителю или обладали иными качественными характеристиками; во-вторых, в совершенствовании технологии сельской торговли на основе модернизации её материально-технической базы; в-третьих, в повышении требований к профессиональным качествам торговых работников.
Кроме того, переход к рынку усиливает значение рынковедения, изучения спроса на товары, способов его быстрого удовлетворения. Жизненно важным стало для работников кооперации овладение современными методами соперничества с конкурентами на рынке потребительских товаров.
Общественное (массовое) питание – специфическая отрасль, где реализации кухонной продукции (блюд) непосредственно предшествует её производство(приготовление). А еще предприятие общественного питания должно создать нормальные условия для приема пищи (потребления). Значит, здесь сочетается выполнение трех функций – производство, реализация и потребление.
К основным типам предприятий этой отрасли относятся столовые, кафе, рестораны, закусочные, чайные, буфеты и магазины кулинарии. В настоящее время часть этих предприятий полностью не загружена, и кое-где потребительским обществам приходится менять их профиль.
Товарооборот общественного питания включает продажу покупных товаров и реализацию продукции собственного производства. Обеспечению роста собственной продукции работники отрасли уделяют главное внимание.
Восстановление данной отрасли, резко сократившей за последние годы объемы своей деятельности, будет зависеть от многих факторов: умения работников общепита работать в условиях рынка, от выбора местонахождения вновь открываемых предприятий, ассортимента и качества блюд и их удешевления, уровня обслуживания потребителей и т.д.
Во всем розничном товарообороте потребительской кооперации удельный вес общественного питания невелик. Однако экономическое и социальное значение этой отрасли не подлежит сомнению.
Закупочная деятельность – традиционная отрасль потребительской кооперации. Она закупает сельскохозяйственные продукты и сырье у граждан и юридических лиц, изделия и продукцию личных подсобных хозяйств и промыслов. Потребительские общества и их союзы закупают продукты растениеводства (картофель овощи, фрукты, хлебопродукты) и животноводства (яйцо, молоко, мясо), животноводческое сырье (шерсть, кожу, пушнину), дикорастущие (грибы, ягоды, орехи), лекарственно-техническое сырье, вторичное сырье (макулатуру, тряпье, металлолом) - в общей сложности свыше 60 видов продуктов и сырья.
Для приближения закупок к местам производства продукции в потребительской кооперации создана сеть универсальных приемо-заготовительных, квасильно-засолочных, скотоубойных и грибоварочных пунктов, хранилищ, сушилок, холодильников и складов по видам продукции. Работники кооперации ведут не только закупки, но занимаются концентрацией (накоплением) различных продуктов и сырья, их подработкой, переработкой и сбытом.
Продукты и сырье, закупленные на рынке сельскохозяйственных товаров, реализуются через магазины самой потребительской кооперации (в том числе в городах), используются в качестве основного сырья в кооперативном производстве, отгружаются специальным потребителям (например, воинским частям), предприятиям пищевой и легкой промышленности, поставляются на экспорт.
Промышленность потребительской кооперации насчитывает 6 тыс. предприятий (главным образом малых), причем каждое второе из них – это хлебозавод или пекарня. Большинство производственных предприятий базируется на местном сырье, а их продукция реализуется в основном через магазины потребительских обществ.
Хлебозаводы и пекарни потребительской кооперации выпекают около 18% хлеба и хлебобулочных изделий в общем объёме их производства в стране. Имеются мощности по выработке кондитерских изделий, безалкогольных напитков, консервов и колбасных изделий. Даже небольшие цеха используют новые технологии и расширяют ассортимент продукции. Вырабатываются конфеты, карамель, вафли, печенье, пряники, мармелад, мороженое, пиво, квас и другие напитки, соки, варенье, крахмал, макаронные изделия, сухое картофельное пюре, разнообразные консервы из овощей, плодов и дикорастущего сырья. Широко практикуются копчение рыбы, сушка овощей и т.д.
Удельный вес отдельных видов этой собственной продукции в их продаже через магазины потребительской кооперации значителен: по хлебу и хлебобулочным изделиям он составляет 80%, а по колбасным – 90%.
Кроме пищевой продукции кооперативная промышленность выпускает непродовольственные товары народного потребления (швейные, меховые изделия, валенки, обои и др.), а также торгово-технологическое оборудование и некоторые строительные материалы (сборный железобетон, бетон, кирпич и пр.).
В период становления рыночной экономики промышленность потребительской кооперации зарекомендовала себя как наиболее высокодоходная отрасль. И это в условиях загруженности её мощностей всего лишь на 20-30%. Задача состоит в том, чтобы полнее использовать производственные мощности, а для этого необходимо повысить качество товаров с кооперативной маркой и на этой основе поднять их конкурентоспособность.
Кроме основных отраслей, потребительская кооперация имеет подсобные, вспомогательные отрасли и подотрасли, которые, во-первых, прямо или косвенно связаны с ее торговой, производственной и заготовительной деятельностью, а, во вторых, играют важную роль в обеспечении функционирования всей системы. К таким отраслям и подотраслям относятся: подсобное сельскохозяйственное производство; промысловое хозяйство и клеточное звероводство; капитальное строительство магазинов, столовых и других кооперативных объектов; собственный транспорт, используемы для перевозки товаров, закупленной сельскохозяйственной продукции и т.д., оказание платных услуг, получившее с недавнего времени заметное развитие.
Имеющую много отраслей кооперацию называют потребительской. А не правильно ли было бы назвать её многоцелевой? Нет. И вот почему. У потребительской кооперации есть ключевая отрасль – торговля, вокруг которой своеобразно интегрируются все остальные отрасли и подотрасли. Торговля является отраслью-ядром всего хозяйственного комплекса системы потребительской кооперации. Главная функция потребительского общества – торговое обслуживание, удовлетворение потребностей пайщиков в товарах.
Чем бы потребительские общества и их союзы не занимались, это должно служить достижению их уставных целей. Новый Примерный устав потребительского общества расширил прежний круг видов деятельности общества. Предметом деятельности потребительского общества, помимо традиционных видов, ныне являются новые и новейшие, например: производство и реализация продукции научного, культурного и оздоровительного назначения, хранение нефти и продуктов её переработки, пассажирские перевозки, лизинговая деятельность, юридические услуги, туристическая деятельность, биржевое посредничество, деятельность по страхованию имущества и физических лиц, риэлтерская деятельность и много другое.
Традиционно потребительская кооперация России осуществляет внешнеэкономическую деятельность.
Функции магазина XXI века.
Чаще всего центрами кооперативных участков выступают магазины. Они – главное звено в реализации хозяйственных и социальных задач.
Магазины становятся центрами кооперативных участков, заготовительными пунктами. Они призваны осваивать и внедрять новые виды услуг и коммуникаций (рис. 1).