Оплата труда 6 (стр. 3 из 5)

Общее руководство деятельностью предприятия осуществляет Совет директоров предприятия. К компетенции Совета директоров относятся следующие вопросы: определение приоритетных направлений производственного и социального развития, утверждение ежеквартальных и годовых бюджетов, выбор Генерального директора и досрочное прекращение его полномочий, и другие вопросы. Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется единоличным исполнительным органом - Генеральным директором. Генеральный директор подотчетен Совету директоров предприятия и Общему собранию акционеров. Права и обязанности, сроки и размеры оплаты услуг Генерального директора определяются контрактом, заключаемым Генеральным директором с предприятием.

Генеральный директор несет материальную и административную ответственность за достоверность данных бухгалтерского и статистического отчетов.

Целями деятельности ОАО «Благовещенский хладокомбинат» является расширение рынка сбыта и улучшение экономического положения предприятия путем удовлетворения требований и ожиданий потребителей по качеству, цене, срокам поставки.

Таблица 1 Технико-экономические показатели работы ОАО «Благовещенский хладокомбинат» за 2008-2009 гг.

Показатели	Годы		Изменение
	2008	2009	(+,-)	%
Выручка от продажи продукции, работ и услуг, тыс. руб.	128881	147467	18586	114,4
Себестоимость продукции, работ, услуг, тыс. руб.	95927	94043	-1884	98,0
Затраты на 1 рубль выручки, руб.	0,74	0,64	-0,1	86,5
Чистая прибыль, тыс. руб.	1150	16847	15697	1465,0
Дебиторская задолженность, тыс. руб.	1592	1558	-34	97,9
Кредиторская задолженность, тыс. руб.	2880	27295	24415	в 9,5 раз
Производительность труда, тыс. руб./чел.	501,5	536,2	34,7	106,9

Анализ экономических показателей предприятия по данным таблицы 1 позволяет сделать вывод об улучшении финансового состояния ОАО «Благовещенский хладокомбинат» в 2009 г. по сравнению с 2008 г.

4. Анализ действующих форм и систем оплаты труда работников

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности. В условиях развития рыночных отношений одним из важнейших элементов механизма функционирования предприятия является стимулирование труда.

Механизм стимулирования труда охватывает материальные и моральные стимулы. К моральным стимулам следует отнести различные формы морального поощрения, престиж профессии, микроклимат трудового коллектива.

К материальным стимулам относятся заработная плата, поощрения, премии, доходы, проценты, трудовые и социальные льготы. В условиях перехода к рынку требуется качественно новый подход к организации оплаты труда на предприятиях массового питания, создание эффективного мотивационного механизма трудовой активности работников[1].

Важной задачей при установлении заработной платы является обоснование использования заработанных средств работником. Поэтому работодателю для стимулирования работников необходимо применять различные подходы к оплате труда.

Так, при оплате труда руководителей и специалистов можно выделить несколько направлений.

1. Оплата по контракту (договору);

2. Оплата по расценкам – это система находит применение в предприятиях, занимающихся посреднической деятельностью.

Расценка может устанавливаться за 100 или 1000 рублей, таким образом:

∑ ОТ

Р = пл ТО п/п • 100 (1000 рублей) /2.1/

где ∑ ОТ – оплата труда

пл ТО п/п – плановый товарооборот предприятия

ЗП = Р•ТО факт

100 (1000) руб. /2.2/

3. При оплате труда в зависимости от дохода, – рассчитывается норматив отчислений в % от суммы, направляемой в оплату труда.

∑ ОТ

Н = (пл ВД – пл МЗ) • 100% /2.3/

где ВД – сумма валовых доходов;

МЗ – сумма материальных затрат

(фВД – фМЗ)•Н

ЗП = 100 (1000) /2.4/

где фВД – фактический валовой доход

фЗП – фонд заработной, расходы на оплату труда

4. Руководство. Оплата по косвенной сдельной системе – при этой системе устанавливается коэффициент кратности заработной платы

ЗП руководителей в прошлом периоде

К з/п = ЗП основного работника /2.5/

ЗП = ЗП основного работника факт • К з/п /2.6/

5. Оплата по окладу

оклад • Д факт

ЗП = Д раб /2.7/

где Д факт – дни фактические

Д раб – дни рабочие

Кроме основной заработной платы руководители и специалисты получают премии, рассчитанные, исходя из условий премирования, принятых на предприятии; доплаты и надбавки – согласно существующему законодательству.

Труд обслуживающего персонала может оплачиваться

1. По окладу

оклад •Д факт

ЗП = Д раб /2.8/

2. По прямой сдельной системе

ЗП = Р•V раб /2.9/

где Р – расценка

V – объем работ

3. Оплата по косвенной сдельной системе

ЗП мес обслуживающего персонала в прошлом периоде

КЗП = ЗП мес основного работника в прошлом периоде /2.10/

ЗП = ЗП мес основного фактического работника • КЗП /2.11/

Кроме основной заработной платы существуют премии, доплаты и надбавки

При оплате основных работников торговли используются следующие системы

1) по сдельным расценкам они могут быть:

- индивидуальная или бригадная;

- единые, в течение года или сезона

- по товарно-групповым или средние по всему ассортименту

Индивидуальная расценка может быть установлена на основе месячной ∑ оплаты труда и среднемесячного оборота на 1 работника

пл ∑ ОТ 1 работника за месяц

Р = пл ТО 1 работника за месяц • 100 (1000) /2.12/

Р инд• ТО факт за месяц 1 работника

ЗП = 100 (1000) /2.13/

Расценка бригадная:

пл ∑ ОТ бр за месяц

Р = пл ТО за месяц п/п • 100 (1000) /2.14/

Р • ТО факт за месяц

ЗП = 100 (1000) /2.15/

Зарплата в бригаде может распределяться пропорционально удельному весу получаемой выручки каждым работником, производительности труда работника, коэффициенту трудового участия

2) В зависимости от доходов

∑ ОТ

Н = (пл ВД – пл МЗ) • 100% /2.16/

Ср. ВД – фМЗ •Н

ЗП = 100 /2.17/

3) в зависимости от выручки – при этой системе устанавливается определенный процент отчислений на заработную платы

ТО • % ЗП

ЗП = 100 /2.18/

4) оплата труда по окладам производится:

а) исходя из отработанного времени

оклад •Д факт

ЗП = Д раб /2.19/

б) исходя из тарифного минимума и тарифных коэффициентов – определяется минимум как min ставка в предприятии при тарифном коэффициенте = 1,00

∑ ОТ

Тар min = ∑ТК /2.20/

ЗП = Тар min • ТК /2.21/

где ∑ТК – сумма тарифных коэффициентов с учетом числа работников

5) смешанная форма оплаты труда - это система предполагает, что часть заработной платы работника предприятия питания базируется на окладе, а часть рассчитывается по сдельным расценкам.

Оплата труда основных работников общественного питания

К основным работникам общественного питания относят работников кухни, торгового зала, кулинарных магазинов.

Труд работников кухни оплачивается по следующей системе:

1. по часовым тарифным ставкам:

ЗП = ЧТ ставка • время раб. /2.22/

2. По бригадным сдельным рас ценкам, расценки устанавливаются на 100 или 1000 рублей товарооборота по собственной продукции

∑ ОТ

Рбр = ТО плановой собственной продукции за 1 месяц • 100 (1000) /2.23/

ТО факт собственной продукции • Рбр

ЗП = 100 (1000) /2.24/

Оплата, производимая в зависимости от фондов

∑ ОТ

Н = (пл ВД – пл МЗ) • 100% /2.25/

(Ф.ВД – фМЗ ) •Н

ЗП = 100 /2.26/

Труд работников торгового зала может оплачиваться по следующей системе

1. По окладам

оклад • Д факт

ЗП = Д раб /2.27/

2. По расценкам осуществляется аналогично как и работникам кухни, но для расчета расценки и общей заработной платы применяется, товарооборот по покупным товарам

3. Оплата в зависимости от доходов;

4. Оплата в зависимости от выручки

ТО • % ЗП

ЗП = 100 /2.28/

Труд работников кулинарных магазинов оплачивается по аналогичным системам, применяемым в розничной торговле.

5. Анализ эффективности расходов на оплату труда

Таблица 1 Технико-экономические показатели работы ОАО «Благовещенский хладокомбинат».

показатели	2008	2009	Абсолютное отклонение	Относительное отклонение
Товарная продукция в дейст. Ценах	834439	1041118	206679	124,8
Реализация товарной продукции	859310	1252661	393351	145,7
Среднесписочная численность работающих	5760	5209	-551	90,4
Среднемесячная з/п 1 работающего	1896,4	2371	474,6	125,02
Производительность труда на 1 работающего	149265	2017836	58571	139,2
Себестоимость товарной продукции	798079	1068981	270902	1339
Затраты на 1 руб.продукции	95,6	102,7	7,1	107,4
Балансовая прибыль	69338	-81192	-150530	117

В 2009 г. товарная продукция в действующих ценах увеличилась по сравнению с 2008г. на 206679 руб. или на 24,8%. В 2009 г. реализация товарной продукции увеличилась по сравнению с 2008 г. на 393351 руб. или на 45,7%. В 2009 г. среднесписочная численность работающих в том числе ППП (чел.) уменьшилась на 551чел. или на 9,6%. В 2009 г. среднемесячная заработная плата одного работающего увеличилась по сравнению с 2008 г. на 474,6 руб. или на 25.02%. В 2009 г. производительность труда на одного работающего ППП в сопоставимых ценах увеличилась на 58571 руб. или на 39,2%. В 2009 г. себестоимость товарной продукции увеличилась по сравнению с 2008 г. на 270902 руб. или на 33,9%. В 2009 г. затрата на один рубль товарной продукции (коп.) по сравнению с 2008 г. увеличилась на 7,1 коп. или на 7,4%. В 2009 г. балансовая прибыль по сравнению с 2008 г. уменьшилась на 150530 руб. или на 17%