Пищевая промышленность (стр. 2 из 4)

Разнообразие технологических приемов, используемых для обработки сырья, предполагает и большое число различных факторов, которые при воздействии на организм работающих в пищевой промышленности могут вызывать отрицательные изменения в состоянии здоровья. Кроме того, имеют значение низкий уровень механизации и автоматизации труда, несовершенство технологических процессов приготовления пищевых продуктов и конструкций используемого оборудования, контакт работающих с сырьем, инфицированным микроорганизмами, микроскопическими грибками, гельминтами, микроклимат в производственных помещениях, повышенный уровень шума, вибрации и другие негативные факторы. На отдельных производствах неблагоприятными факторами являются ультразвук, электромагнитные поля, ионизирующее излучение, ядовитые вещества и аллерген. Кстати, что касается кондитерских изделий, то Украина «набирает обороты» в этой отрасли (Смотрим рисунок 1).

Как известно, процесс приватизации кондитерской отрасли Украины создал благоприятный климат для привлечения иностранных инвестиций. Сегодня на украинском рынке присутствуют несколько крупных мировых концернов - это Nestle (ЗАО "Львовская кондитерская фирма "Свиточ"), Kraft Foods (ЗАО "Крафт ФудзУкраина"), Western NIS Enterprise Fund (ЗАО "АВК"), Sigma Bleizer (ОАО "Полтавакондитер"), Trilini International (ЗАО КФ "Харьковчанка"). Остальные фабрики в большинстве своем принадлежат коллективу предприятия и украинским инвесторам. В целом, количество предприятий, производящих кондитерские изделия, в настоящее время насчитывает порядка 800, причем 45% рынка принадлежат 3 крупным компаниям - ДП "Кондитерская корпорация Roshen", ЗАО "АВК", ЗАО "ПО "Киев-Конти", что позволяет говорить о достаточной концентрированности рынка кондитерских изделий (Смотрим рисунок 2).

2. Современное состояние пищевой отрасли

В последние годы развитие пищевой промышленности характеризуется относительным упадком производства, определенным сужением ассортимента продукции в отдельных ситуациях, и, конечно же, не самым лучшим финансово-экономическим состоянием большинства предприятий. В 1999 г. выпуск таких товаров составлял 31,5% по сравнению с 1996 г. Но в 2000 году ситуация начала постепенно улучшаться: получено прирост продукции по сравнению с 1999 на 7%. За пол года в 2002 году её прирост по сравнению с прошлым годом -30.6 %. Динамика производства основных товаров за период с 1996 по 2003 год предоставлена в таблице.

Хотя по состоянию производственно-технической базы, структурой, технико-экономическими показателями и развитием инфраструктуры пищевая промышленность Украины значительно отстает от экономически развитых стран, в особенности относительно комплексной переработки сырья, механизации и автоматизации производственных процессов, а также фасования и упаковки продукции. Несмотря на исключительно благоприятные почвенно-климатические условия Украины, население еще не полностью обеспечено высококачественными продовольственными товарами. В последнее время Украина теряет внешние рынки сбыта продовольственных товаров, а внутренний заполненный зарубежными продуктами (нередко низкого качества), тем временем как для их производства есть все необходимые сырьевые ресурсы и производственные мощности. Но что касается объемов производств- они уменьшаются.

А главной причиной уменьшения объемов производства является повышение стоимости ресурсов и кредитных ставок, увеличение налогов, а также внезапное открытие внутреннего рынка для конкуренции с иностранными товаропроизводителями. К спаду производства привело также сокращение ресурсов, снижение эффективности их использования, ослабление исполнительной и технологической дисциплины, уменьшение стимулов и возможностей относительного инвестирования и ускорения научно-технического прогресса. Почти прекращены обновления машинно-тракторного парка хозяйств, не обеспечивается даже простое воспроизведение производства, отсутствующее нагромождение капитала: более того, установилась четкая тенденция уменьшения поголовья скота и птицы (6-10% каждый год), сокращение многолетних насаждений, то есть хозяйства существуют преимущественно за счет сокращения запасов и искусственного снижения настоящей стоимости рабочей силы. На внутреннем рынке продовольствия Украины длится рост цен.

Тем не менее, темпы повышения их на отдельные продукты существенным образом отличаются: в частности, за период с августа 1997 г. по август 1998г. наиболее низкими они были на масло, яблоки, лук, сахар и картофель, а высшими — на хлеб и хлебопродукты, молоко, кондитерские изделия и мясопродукты. Если за указанный период цены в государственной и кооперативной торговле повысились на масло на 6,8%, яблоки — на 9,3, лук — на 12,7, сахар — на 16,7, картофель — на 17,3%, то на хлеб и хлебопродукты — на 44—103%, молоко и молокопродукты — на 65-96%, кондитерские изделия – на 70-80, мясо и мясопродукты — на 59-72 и рыбу — на 38-54%. На городских рынках повышение цен на продукты питания происходит более медленными темпами, чем в государственной и кооперативной торговле. В целом цены на продукты питания увеличились за указанный период на 44,7%, а на непродовольственные товары — на 87,6%.

Что касается ухудшения рабочей силы, на предприятиях задерживают выплату заработной платы на 5-6 месяцев. Выплачивают ее без соответствующей индексации потерь, вызванных инфляцией. Массово практикуются безвозмездные отпуска за инициативой администрации. Поэтому большинство работников лишены возможности жить за счет результатов своей работы. А резкое удешевление рабочей силы — основной фактор диспропорции между спросом и предложением на рынке продуктов питания. Задержки с выплатой заработной платы снижают, за нашими расчетами, покупательную способность населения на 25—30 процентов.

Таблица . производство основных видов товаров тыс. тонн

	1996г.	1998г.	1999г.	2000г.	2003г.
Сахар-песок	6791	3894	3292	2034	1984
Мясо (включая субпродукты I категории)	2763	957	753	553	394
Колбасные изделия	900	277	203	206	155
Животное масло	444	222	161	117	113
Продукция с несобранного молока в переучет на молоко	6432	1293	892	662	689
Сыры жирные	184	73.5	57	46.3	52
Олея (постное масло)	1070	696	726	510	509
Маргариновая продукция	288	109	88	84.7	96.8
Консервы	4836	1444	1052	1178	1115
Хлеб и хлебобулочные изделия	6701	4114	3166	3060	2672
Кондитерские изделия	1111	315	277	328	400
Макаронные изделия	360	223	163	142	164

3. Размещение предприятий отрасли

Важным аспектом является размещение специализаций по территории Украины. Сложилась определенная специализация перерабатывающих отраслей легкой и пищевой промышленности. Природные условия должны соответствовать виду деятельности, который предполагается. Природные условия Полесья благоприятны для животноводства (разведение крупного рогатого скота молочно-мясного направления и свиней), выращивания льна, картофеля и зернового хозяйства. Это — Полесская агропромышленная зона.

В Лесостепи с ее плодородными почвами и достаточной увлажненностью преобладают растениеводство свекольно-зернового направления, мясомолочное скотоводство и свиноводство. Это — Лесостепная агропромышленная зона. В Степи, где почвы плодородны, но увлажненность недостаточна, сформировалась зона зерновых и масличных культур с развитым овощеводством, виноградарством, выращиванием бахчевых культур и мясомолочным скотоводством. Это — Степная агропромышленная зона. Вокруг крупных городов и промышленных центров возникли пригородные зоны хозяйств, которые специализируются на выращивании овощей и фруктов, производстве молока, мяса, яиц. Образование пригородных зон вызвано потребностями населения городов в животноводческой и плодоовощной продукции. Их специализация не зависит от природной зоны. В Карпатах и Крыму (горные и предгорные территории) природные условия своеобразны, что влияет на особенности хозяйствования. В Крыму выращивают виноград и табак. Развито садоводство; животноводство имеет молочно-мясное направление; в горных районах выпасают овец. В Прикарпатъе выращивают зерно, лен, хмель, картофель, разводят крупный рогатый скот и свиней. В Карпатских горах, на полонинах выпасают овец. В Закарпатье разводят крупный рогатый скот, выращивают виноград и табак. И очень важно не прогадать соответствие природных условий с промышленной деятельностью предприятия.

4. Пример предприятия, работающего в современных условиях.

В качестве яркого примера, я решила поставить кондитерскую корпорацию «ROSHEN», крупнейшего производителя кондитерских изделий. Она выпускает около 25% всех отечественных сладостей, ассортимент которой включает около 200 видов конфет, шоколада, карамели, печенья, вафель, мармелада и тортов. Вся продукция производится на основе натуральных высококачественных продуктов. Постоянно совершенствуется рецептура, внедряются современные технологии. Продукцию «ROSHEN» можно встретить во многих странах мира: России, Казахстане, Молдове, Эстонии, Латвии, США, Канаде, Германии и Израиле.