Экономический анализ деятельности предприятия гостеприимства ООО "Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль" (стр. 5 из 5)
| Показатель | Сумма, тыс. руб. | В % к товарообороту |
| Весь товарооборот | 508000 | 100 |
| Валовой доход | 587640 | 115,6 |
| Доход (без НДС) | 498000 | 98,03 |
| Издержки производства и обращения | 399700 | 78,63 |
| Прибыль | 98300 | 19,4 |
| Сумма налога на прибыль по УСН | 5898 | 1,16 |
| Прибыль остающаяся в распоряжении предприятия | 92402 | 18,24 |
| Расходы, покрываемые за счет прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия | 20000 | |
| Чистая прибыль | 72402 | |
| Распределение чистой прибыли:- в резервный фонд- в фонд накопления- в фонд потребления | 13480,422720,636201 |
гдеП – чистая прибыль, тыс. руб.
В нашем случае рентабельность ООО "Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль": 98300 х 100 % / 508000 = 19,35 %
Для анализа безубыточности вначале рассчитаем условно-переменные издержки и условно-постоянные. Условно-переменные затраты – затраты, которые изменяются прямо пропорционально изменению объема производства (табл. 10). Условно-постоянные затраты – затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства (табл. 11).
Таблица 10Расчет условно-переменных издержек, тыс. руб
| Статьи условно-переменных затрат | Значение |
| Транспортные расходы | 39970 |
| Затраты на оплату труда рабочих-сдельщиков | 95928 |
| Отчисления на социальные нужды:ЕСН на фонд оплаты труда рабочих сдельщиков | 13429,92 |
| Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд | 35973 |
| Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров | 2318,26 |
| Расходы на рекламу | 12390,7 |
| Расходы на тару | 11191,6 |
| Потери товаров и технологические отходы | 1438,92 |
| Прочие расходы | 49962,5 |
Таблица 11Расчет условно-постоянных издержек, тыс. руб.
| Статьи условно-постоянных затрат | Значение |
| Затраты на оплату труда других категорий ППП | 23982 |
| Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда других категорий ППП | 3357,48 |
| Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря. | 23182,6 |
| Амортизация основных средств | 25580,8 |
| Расходы на ремонт основных средств | 14389,2 |
| Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов. | 7994 |
| Затраты по оплате процентов за пользование займом. | 4000 |
Итого переменных расходов 212640,4 тыс. руб.
Итого условно-постоянных расходов 102486,1 тыс. руб.
Значение точки безубыточности определяется по формуле:
Тб = Ипост / (УВД - УИпер) х 100
Тб = (102486,1 х 100) / ((587640 -212640,4) х 100/508000) = 138834,51
Порог рентабельности определяется по формуле:
ПР = 102486,1 / (1 – 212640,4 / 587640) = 65401 тыс. руб.
Запас финансовой прочности – это разница между достигнутым валовым доходом и порогом рентабельности.
Запас финансовой прочности определяется по формуле:
гдеЗФП – запас финансовой прочности, тыс. руб.
ВД – величина валового дохода, тыс. руб.
ПР – порог рентабельности, тыс. руб.
ЗФП = 587640 – 65401 = 522239 тыс. руб.
Таким образом ООО "Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль" можно считать финансово устойчивым предприятием.
ОАО "Росинтер Ресторантс Холдинг" - лидирующий оператор в сегменте семейных ресторанов (casual dining restaurants) в России и СНГ. Управляет 337 ресторанами в городах России, СНГ и Центральной Европы, включая страны Балтии (по данным на 31 декабря 2009 год). Компания предлагает блюда итальянской, японской, американской и русской кухни в ресторанах, работающих под зарегистрированными торговыми марками "IL Патио", "Планета Cуши" и "1-2-3 кафе" и под торговыми марками, используемыми по лицензии, T.G.I. Friday’s и "Сибирская Корона". За год, завершившийся 31 декабря 2008 года, выручка "Росинтера" составила US$268.2 млн., в соответствии с отчетностью по МСФО.
В распоряжении ОАО "Росинтер Ресторантс Холдинг" имеются различные инструменты для управления маркой, чтобы адекватно реагировать на изменения локальных рынков. Информационные системы компании позволяют в режиме реального времени отслеживать и анализировать продажи на различных территориях, а команды маркетинга, поставок и технологов способны оперативно создавать новые предложения, оптимальные для гостей по соотношению цена\качество. Кроме того, региональная структура Центров поддержки позволяет адаптировать предложения к условиям каждого рынка.
Управление потоком посетителей и выручкой осуществляется ООО "Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль" с помощью своевременных изменений в меню и специальных сезонных предложений, основной целью которых является удержание постоянных посетителей и привлечение новых в различных ценовых сегментах: с невысоким, средним и высоким средним чеком. Кроме того, в стандартные меню и промо-акции были добавлены "экономичные" предложения посетителей, которые стали более внимательно относиться к своим расходам.
Список использованной литературы
1. Боголюбов, В. С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве / В. С.Боголюбов - М. : Академия, 2008. - 400 с
2. Виноградова, М. В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства / М. В. Виноградова - М. : Дашков и К, 2008. - 284 с.
3. Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М. B.Виноградова - М. : Дашков и К, 2007. - 464 с.
4. Джеймс, Джон Управление рестораном: практическое пособие / Джон Джеймс. - М. : ТК Велби, Проспект, 2007. - 440 с.
5. Дурович, А. Маркетинг гостиниц и ресторанов/А. Дурович. – М.: Новое знание, 2006. – 632 с.
6. Купер, С. Настольная книга директора по маркетингу: маркетинговое планирование/С. Купер, Р. Хиббинг. – М.: Эксмо, 2007. – 832 с.
7. Ласинский, А. Маркетинговая ценовая политика. Равнение на покупателей!/А. Ласинский, В. Чеботарева//Маркетинг и реклама. – 2006. - № 4. - С. 10-18.
8. Лемисова, Л. В. Организация и техника обслуживания в ресторане. Учебное пособие/ Л.В. Лемисова –Владивосток, ТГЭУ, 2004 . – 345 с.
9. Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление/Ф. Лоусан. – М.: Проспект, 2004. – 377 с.
10. Максимова, А. Путь к лояльности клиента / А. Максимова // Гостиница и ресторан. - 2007. - № 6. - С. 10 - 12.
11. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане/Марвин Б. – М.: ВВРG, 2006. – 208 с.
12. Морозова, Е. Я. Экономика и организация предприятий социально-культурной сферы / Е. Я. Морозова - Спб. : Издательство Михайлова, 2002. - 318 с.
13. Новаторов, Э.В. Особенности стратегии сбыта и дистрибъюции услуг/Э.В. Новаторов//Маркетинг в России и за рубежом. - 2004. - № 4. - С. 41-50.
14. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары / Е. С. Оробейко - М. : ИНФРА-М, 2006. - 320 с.
15. Первичные учетные документы/А.В. Брызгалин, В.Р. Берник, А.Н. Головкин. – М.: Налоги и финансовое право, 2008. – 410 с.
16. Пикалев, А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе/А. Пикалев, А. Маевская. – М.:Советский спорт, 2001. - 168 с.
17. Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко - Ростов н/Д : Феникс, 2001. - 384 с.
18. Решетникова, И.И. Формирование и развитие делового имиджа фирмы/И.И. Решетникова. – М.: Экономика, 2008. – 271 с.
19. Саак, А. Э., Якименко, М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) / А. Э.Саак, М. В.Якименко,. - Спб. : Питер, 2008. - 432 с.
20. Сала, Ю. Маркетинг в общественном питании / Сала Ю. - М. : Финансы и статистика, 2006. - 240 с.
21. Уокен, Д. Р. Управление гостеприимством. Вводный курс. Учебник/Д.Р. Уокен. – М.: Юнити, 2006. – 880 с.