Расчет прибыли
1. Сумма прибыли определяется как разность между валовым доходом за вычетом НДС и издержками производства и обращения
| СП = ВД- И |
где СП – сумма прибыли, тыс.руб.;
ВД – валовой доход;
И – издержки производства и обращения ;
НДС – налог на добавленную стоимость, тыс.руб.
СП = 316368000 руб. – 49014666 руб. = 267353334 руб.
2. Налог на прибыль составит 20% от прибыли за вычетом всех налогов.
| Нп = Пн *20/100; |
где Нп – налог на прибыль, руб.;
Пн – прибыль налогооблагаемая,.руб.
Нп = 267353334 *20/100 = 53470666,8
3.Чистая прибыль ресторана «Федор Достоевский»
Чистая прибыль определяется как разность прибыли и всех налогов, включая налог на прибыль.
| П = СП – Нп |
П = 267353334 руб.- 53470666,8 руб. = 213882667,2 руб.
Прибыль распределяется на фонды :
- фонд накопления – 35% , или 74858933,52 руб.
- фонд потребления – 65 % или 139023733,68 руб.
4. Рентабельность – отношение прибыли к товарообороту в процентах
| Р = ЧП * 100/Т/О |
Р = 213882667,2 руб *100 /486720000руб. = 43,9%
Все экономические показатели сводятся в таблицу 9
Таблица 9 – Основные экономические показатели
| Показатели | Единицаизмерения | План на год |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. Годовой товарооборот | руб. | 486720000 |
| 2. Оборот продукции собственного производства | руб. | 292032000 |
| 3. Удельный вес продукции собственного производства | % | 60 |
| 4.Численность работников предприятия:- в том числе работников производства | Чел.Чел. | 4314 |
| 5. Выпуск блюд | блюд | 792000 |
| 6. Выработка на одного работника производства | руб. | 20859429 |
| 1 | 2 | 3 |
| 7.Валовой доход:- в процентах к товарообороту | руб.% | 31636800065 |
| 8.Издержки производства и обращения:- в процентах к товарообороту | руб.% | 4901466610,07 |
| 9.Доходы к распределению:- в процентах к товарообороту | руб.% | 213882667,243,9 |
| 10. Фонд потребления | руб. | 139023733,68 |
| 11. Фонд накопления | руб. | 74858933,52 |
| 12. Фонд оплаты труда | руб. | 18038076 |
| 13.Фонд заработной платы одного работника производства. | руб. | 472584 |
Заключение
В данной курсовой работе были рассчитаны основные экономические и финансовые показатели деятельности ресторана «Федор Достоевский» г. Санкт - Петербург. Произведенные расчеты позволяют сделать вывод, что данное предприятие работает эффективно. У предприятия имеются дополнительные технические и материальные ресурсы для дополнительного развития основной деятельности. Был проведен анализ конкурентов, по которому мы увидели, что в ресторанном рынке повышенная конкуренция. Для того чтобы повысить конкурентные преимущества ресторана, необходимо постоянно обновлять меню, разрабатывать новые методы привлечения и поощрения посетителей. Проведя swot – анализ мы увидели, что у ресторана большие возможности, потенциал к дальнейшему росту. Ресторан «Федор Достоевский» не только рентабельный ресторан, но и ресторан с возможностями к дальнейшему развитию.
Список литературы
1. Маркетинг. Принципы и технология маркетинга в свободной рыночной системе: учебник для вузов /Под ред. Эриашвили. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998. – 255 с.
2. Царегородцева С. Р., Григорьева Р. З. Выполнение экономической части дипломного проекта. – Кемерово.: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2007. – 21 с.
3. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. Развитие ресторанного бизнеса – М.: Гардарики, 2002. – 270 с.
4. Разработка технологической части дипломного проекта (часть 1; Учебное пособие) Т.В. Кленогина, Р.З. Григорьева, В.А.Волкова. – Кемерово, 2003.-68 с.
5. Разработка технологической части дипломного проекта (часть 2; Учебное пособие) Т.В. Кленогина, Р.З. Григорьева, В.А.Волкова. – Кемерово, 2003.-122 с.
Таблица 4 – Расчет фонда заработной платы
| Должность | Тарифный разряд | Среднегодовая численность работников, чел. | Тарифная ставка в месяц,тыс.руб. | Сумма заработной платы в месяц,тыс.руб. | Сумма заработной платы в год, тыс.руб. | Тарифная часть фонда ЗП, тыс.руб.(-2%) | Доплаты | Фонд ЗП в год, тыс.руб. | |
| Премия25% | За вредность 20% | ||||||||
| директор | 1 | 80000 | 80000 | 960000 | 940800 | 235200 | 1176000 | ||
| Главный бухгалтер | 1 | 60000 | 60000 | 720000 | 705600 | 176400 | 882000 | ||
| Повар | 6 раз. | 4 | 40000 | 160000 | 1920000 | 1881600 | 470400 | 376320 | 2728320 |
| Повар | 5 раз. | 4 | 30000 | 120000 | 1440000 | 1411200 | 352800 | 282240 | 2046240 |
| Мойщик кухонной посуды | 4 | 13000 | 52000 | 624000 | 611520 | 152880 | 122304 | 886704 | |
| Кулинар мучных изделий | 4 раз. | 2 | 28000 | 56000 | 672000 | 658560 | 164640 | 131712 | 954912 |
| администратор | 2 | 45000 | 90000 | 1080000 | 1058400 | 264600 | 1323000 | ||
| Официант | 8 | 25000 | 200000 | 2400000 | 2352000 | 588000 | 2940000 | ||
| Бармен | 2 | 30000 | 60000 | 720000 | 705600 | 176400 | 882000 | ||
| Мойщик столовойпосуды | 2 | 15000 | 30000 | 360000 | 352800 | 88200 | 70560 | 511560 | |
| гардеробщик | 2 | 10000 | 20000 | 240000 | 235200 | 58800 | 294000 | ||
| Уборщик помещений | 2 | 15000 | 30000 | 360000 | 352800 | 88200 | 441000 | ||
| грузчик | 2 | 16000 | 32000 | 384000 | 376320 | 94080 | 470400 | ||
| дворник | 1 | 15000 | 15000 | 180000 | 176400 | 44100 | 220500 | ||
| электрик | 1 | 20000 | 20000 | 240000 | 235200 | 58800 | 294000 | ||
| сантехник | 1 | 20000 | 20000 | 240000 | 235200 | 58800 | 47040 | 341040 | |
| охранник | 4 | 28000 | 112000 | 1344000 | 1317120 | 329280 | 1646400 | ||
| ИТОГО | 43 | 1157000 | 13884000 | 13606320 | 3401580 | 1030176 | 18038076 | ||