Программа лояльности, ресторана «Достоевский», предлагает своим участникам завести карточку, с помощью которой можно зарабатывать "золотые очки" в магазинах, за прокат автомобилей и за посещение отелей. Потратить честно заработанные очки можно, на развлечения или товары из магазинов партнеров.

В общем, самые притягательные награды в программах лояльности - необычные. Это те вещи или услуги, которые человек не может себе позволить (или считает непозволительной роскошью) за свои деньги, зато может получить этот как дополнение к обычным покупкам.

4.4 Мобильный маркетинг: повышение лояльности покупателей

В условиях постоянного внедрения новых технологий и жесткой конкуренции в определенный период времени любая компания сталкивается с тем, чтобы использовать те или иные инструменты мобильного маркетинга с целью повышения лояльности покупателей.

Мобильный маркетинг — это своего рода программа лояльности, один из наиболее эффективных и действенных инструментов, работающих на повышение лояльности покупателей и повышении продаж.

Мобильный маркетинг основывается на элементарных знаниях в области мобильных технологий: SMS, MMS, JAVA, WAP, IVR, Bluetooth. К примеру, большая часть абонентов, пользующихся услугами сотовой связи, умеет не только совершать и принимать звонки, но также пользоваться услугой коротких текстовых сообщений — SMS. Другие же службы, такие как MMS и WAP, для многих пользователей на сегодняшний день по-прежнему являются непонятными и невостребованными.

Для того чтобы мобильный маркетинг в полной мере способствовал повышению лояльности покупателей вашей компании, мы предлагаем вам, в первую очередь, апробировать более-менее доступные и понятные клиентам мобильные технологии — SMS-информирование (sms рассылка, sms реклама) или IVR — голосовой промоутер.

Подобные программы лояльности применяются и ресторане «Достоевский».

Эти программы привлечь большее число потенциальных покупателей, а значит, сделать свой бизнес успешней. Предлагаемая рестораном «Достоевский» программа лояльности позволяет информировать постоянных посетителей о том или ином событии, об обновлении меню, акциях.

Использование инструментов мобильного маркетинга не заменяет традиционные каналы рекламы и продвижения товаров и услуг, а становиться той доминантой, которая может гарантировать выбор посетителя в пользу нашего ресторана, а значит, гарантировать повышение лояльности покупателей.

5. План производства

- Продукция будет производиться на действующем предприятии, имеющим опыт работы в сфере общественного питания.

- Сырье для производства будет закупаться у местных производителей, оптовых поставщиков продуктов региона, имеющих многолетний опыт работы с предприятиями общественного питания.

Таблица 2

Наименованиетоваров	Поставщик	График поставок
Овощи	ООО «Агроимпорт»	еженедельно
зелень	ООО «Агроимпорт»	1 раз в 3 дня
фрукты	ООО «Агроимпорт»	ежемесячно
мясо	ООО «Мясоптторг»	еженедельно
Рыба, икра	ЗАО «Балтийский берег»	еженедельно
Курица, яйцо	ООО «Global foods»	еженедельно
Дичь	ООО «Классик»	ежемесячно
грибы	ООО «Global foods»	ежемесячно
улитки	ООО «Восток-Запад»	ежемесячно
Молочные продукты	Valio	1 раз в 3 дня
Спиртные напитки	EUROPEK	ежемесячно
Безалкогольные напитки	Фудлайн	ежемесячно
Сигареты	Си-Проджект	ежемесячно

Продукты питания доставляются как транспортом поставщика, так и собственным транспортом.

Предприятие располагается в собственном помещении, имеющим все необходимые коммуникации. Снабжение предприятия электрической энергией осуществляется - централизовано ЗАО « Ленэнерго». Холодное водоснабжение предусматривается из сетей ГУП «Водоканал Санкт-Петербурга».

5.1 Расчет валового дохода и товарооборота

1. Определение количества потребителей

Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала и оборачиваемости мест в течение дня.

При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режимы работы предприятия; оборачиваемость места в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.

Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле

где N – количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы;

– вместимость зала: ресторан – 120 мест;

φ– оборачиваемость места в зале за расчетный час;

– средний % загрузки зала за 1 час.

Расчеты сведены в таблицу 1 и 2.

Таблица 3 - График загрузки зала ресторана на 120 мест

Часы рботы	Оборачиваемость мест в зале за 1 час, f	% загрузки зала, % X	Количество потребителей за час работы, чел, N
11⁰⁰-12⁰⁰	1,5	20	36
12⁰⁰-13⁰⁰	1,5	30	54
13⁰⁰-14⁰⁰	1,5	90	162
14⁰⁰-15⁰⁰	1,5	70	126
15⁰⁰-16⁰⁰	1,5	40	72
16⁰⁰-17⁰⁰	1,5	30	54
Итого за обед	504
17⁰⁰-18⁰⁰	Перерыв
18⁰⁰-19⁰⁰	0,4	50	24
19⁰⁰-20⁰⁰	0,4	100	48
20⁰⁰-21⁰⁰	0,4	90	43
21⁰⁰-22⁰⁰	0,4	80	38
22⁰⁰-23⁰⁰	0,4	40	19
Итого за вечер	172
Всего:	676

2. Расчет товарооборота

V_т/о= ср. чек * 360 дней *N

где V_т/о- годовой объем товарооборота, тыс. руб

ср. чек - средний чек ресторана «Федор Достоевский», руб

N – количество потребителей, обслуживаемых за 1 день работы;

V_т/о= 2000 *360*676=486720000

3. Удельный вес продукции собственного производства в общем объеме товарооборота (%)

Уд.вес = Ос*100/Т/О ,

где Ос – оборот продукции собственного производства , тыс.руб.,

Т/О – общий объем товарооборота, тыс.руб.

Уд.вес=292032000*100/486720000=60%

4. Уровень валового дохода предприятия в процентах.

Ув.д. = ВД*100/Т/О

где ВД- сумма валового дохода предприятия , тыс.руб.

Т/О – общий объем товарооборота, тыс.руб.

Ув.д.=316368000*100/486720000=65%

5.2 Организация труда и заработной платы

Организационная структура ресторана «Федор Достоевский»

Численность работников ресторана «Федор Достоевский» включает в себя 25 человек:

1. Административно управленческий персонал:

- директор

- главный бухгалтер

2. Работники производства:

- повар ( 5,6 разряда)

- мойщик кухонной посуды

- кулинар мучных изделий 4 разряда

3. Работники зала:

- администратор

- официант

- мойщик столовой посуды

4. Работники торговой группы:

- бармен

5. Прочие работники:

- кладовщик

- гардеробщик

- грузчик

- уборщик помещений

- дворник

- электрик

- сантехник

- охрана

Средняя заработная плата по тарифу одного работника предприятия в месяц, тыс.руб.

ЗП раб.пред. = Фзп/Чр*12,

гдеФзп – фонд заработной платы работников предприятия в год , тыс.руб.

Чр – численность работников предприятия ,чел.

ЗП раб.пред. = 18038076/ (43*12)= 34957руб.

Средняя заработная плата по тарифу одного работника производства в месяц, тыс.руб.

ЗП раб.произ.= Фзп1/Чрп*12

гдеФзп1 – фонд заработной платы работников производства в год, тыс.руб.

Чрп – численность работников производства,чел.

ЗП Раб. произ. = 6616176 /(14*12)=39382 руб.

Таблица 5 – Сводный план по труду и заработной плате

Показатели	Единица измерения	Годовой план
1. Годовой товарооборот:- в том числе продукции собственного производства- по покупным товара	руб.руб.руб.	486720000292032000194688000
2. Выпуск блюд	Кол-во блюд	792000
3. Численность работников:- в том числе работников производства	Чел.Чел.	4314
4. Средняя выработка на одногоработника предприятия	Кол-во блюд	18419
5. Средняя выработка на одного работника производства:- в рублях собственной продукции- в блюдах	руб.кол-во блюд	208594291316
6. Фонд оплаты труда по тарифу	руб.	18038076
7. Фонд оплаты труда в процентах к товарообороту	%	3,71
8. Средняя заработная плата по тарифу одного работника предприятия в месяц	руб.	34957
9. Средняя заработная плата по тарифу одного работника производства в месяц	руб.	39382

5.3 План издержек производства и обращения

1. Расходы на железнодорожные, водные, автомобильные и гужевые перевозки.

1% *Т/О или 1%*486720000руб. = 4867200руб.

2. Расходы на оплату труда.

Согласно, штатного расписания расходы на оплату труда составляют 18038076 рублей.

3. Отчисления на социальные нужды.

Отчисления на социальные нужды составляют 26,2 % от фонда оплаты труда или 4725976 руб. в год:

- отчисления в пенсионный фонд – 20% от ФОТ

- отчисления в фонд социального страхования – 3,1 % от ФОТ

Экономическое обоснование проектирования ресторана "Федор Достоевский" в городе Санкт-Петербург (стр. 3 из 5)

4.4 Мобильный маркетинг: повышение лояльности покупателей

Подобные программы лояльности применяются и ресторане «Достоевский».

Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле