10. Своевременно проходить медицинский осмотр для санитарной книжки, так как имеет контакт с готовой продукцией.
8. Мойщица, уборщица
Подчиняется: повару, менеджеру
Обязанности:
1.Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;
2.Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;
3.Приготовление дезинфицирующих растворов согласно нормам;
4.Доставка чистой посуды на раздаточные столы;
5.Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины;
6. Отвечает за расстановку и хранение банкетного оборудования в предусмотренном порядке.
7.Вести учет, поступления и бой посуды и т.д.
Таблица. Штат сотрудников
| № | Должность | Кол-во | Зарплата |
| 1 | Руководитель отдела питания | 1 | 40 000 |
| 2 | Менеджер по работе с клиентами | 1 | 25 000 |
| 3 | Менеджер мероприятия | 1 | 20 000 |
| 4 | Шеф-повар | 1 | 30 000 |
| 5 | Повар | 1 | 23 000 |
| 6 | Бухгалтер | 1 | 25 000 |
| 7 | Водитель | 1 | 19 000 |
| Итого (за месяц): | 182 000 | ||
ФЗП = (З/П + надбавка) * N
ФЗП – фонд заработной платы;
N– количество работников;
З/пл – заработная плата 1 работника;
ЕСН = ФЗП * 26%
Так как наша компания специализируется на выездных мероприятиях, то у нас также ведется постоянный набор на должности:
Таблица.
| № | Должность | Ставка |
| 1 | Официант | 130руб./час |
| 2 | Повар | 1500руб./выход |
| 3 | Мойщица/уборщица | 700руб./выход |
| 4 | Грузчик | 1000руб./выход |
Таблица. Штатное расписание
| № | Должность | график | пн | вт | ср | чт | пт | сб | вс |
| 1 | Руководитель отдела питания | 5/2 | Х | Х | Х | Х | Х | - | - |
| 2 | Менеджер по работе с клиентами | 5/2 | Х | Х | Х | Х | Х | - | - |
| 3 | Менеджер мероприятия | 5/2 | Х | Х | Х | Х | Х | - | - |
| 4 | Шеф-повар | 5/2 | - | - | Х | Х | Х | Х | Х |
| 5 | Повар | 5/2 | Х | Х | Х | Х | Х | - | - |
| 6 | Бухгалтер | 5/2 | Х | Х | Х | Х | Х | - | - |
| 7 | Водитель | 5/2 | Х | Х | Х | Х | Х | - | - |
Это примерное расписание сотрудников нашей фирмы, может изменяться по договоренности.
Дополнительные сотрудники, которых вызывают непосредственно для подготовки банкета, отдачи и уборки не имеют постоянного расписания и их рабочие смены оплачиваются в день выхода.
Система стимулирования персонала
Каждый человек является субъектом, то есть имеет интересы и возможности. Возможности работника - это его профессиональные знания, умения и навыки. Последние две составляющие часто называются профессиональным опытом.
Интересы, представляя собой проявление системы ценностей, определяют предпочтения (склонность) субъектов по отношению, в частности, к производственной деятельности. Одна из крайних точек зрения на отношение между интересами субъекта и деятельностью заключается в том, что субъект делает только то, что он хочет, то есть то, что соответствует его интересам. Системы стимулирования персонала работают именно с данным аспектом поведения работников как субъектов.
Классификация форм стимулирования:
1. Негативные - неудовольствие, наказания, угроза потери работы.
2. Денежные - заработная плата, включая все виды премий и надбавок.
3. Натуральные - покупка или аренда жилья, предоставление автомобиля и др.
4. Моральные - грамоты, почетные знаки, представление к наградам и пр.
5. Патернализм (забота о работнике) - дополнительное социальное и медицинское страхование, создание условий для отдыха и пр.
6. Организационные - условия работы, ее содержание и организация.
7. Привлечение к совладению и участию в управлении.
Для координации усилий персонала на конкретных задачах необходимо создать переменную часть выплачиваемого сотрудникам вознаграждения, которая будет зависеть от качества их работы. К переменному материальному стимулированию относится выплата процентов, бонусов и надбавок.
Процент — это денежное вознаграждение, определяемое как часть от значимого показателя деятельности сотрудника (например, в процентах от продаж — для менеджера по продажам).
На нашем предприятии система стимулирования представлена так:
Банкет до 50 человек – 1% от выручки;
Банкет свыше 50 человек – 0,5% от выручки;
Бонус — денежная выплата по результатам выполнения работы. Использование бонусов как системы материального поощрения предполагает создание шкалы бонусов в зависимости от какого-либо показателя деятельности. Характерное отличие бонуса от процента заключается в том, что бонус представляет собой фиксированную ставку для некоторого диапазона результатов. Кроме того, всегда есть предельный размер бонуса, в то время как при использовании процента такого предела в большинстве случаев нет.
В качестве базы для начисления бонусов или процентов могут выступать как объективные показатели (объем поступивших денежных средств, выполнение производственных планов, процент брака), так и субъективные, для оценки которых чаще всего используют балльные системы оценки.
Надбавка — дополнительная фиксированная выплата как поощрение за качественную работу, квалификацию или стаж.
На нашем предприятии система оплаты также подразделяется на ночные и дневные смены. Зарплата-это дневные смены. Ночная смена длится с 22-00 до 8-00 и оплачивается +35% к ставке дневной для персонала с почасовой оплатой. Выход не в свои смены оплачивается в соответствии со ставкой. Праздничные дни(все государственные праздники) ставка в день +100%.
Источники набора персонала
Любая организация практически всегда испытывает потребность в персонале. Необходимость привлечения персонала предполагает: выработку стратегии привлечения, которая бы обеспечила согласованность соответствующих мероприятий с общеорганизационной стратегией; выбор варианта привлечения; определение перечня требований к кандидатам; установление уровня оплаты труда, способов мотивации и перспектив служебного роста; осуществление практических действий по привлечению персонала.
В процессе набора и создания резерва работников для занятия вакантных должностей организация удовлетворяет свою потребность в кадрах.
Наем на работу - это ряд действий, направленных на привлечение кандидатов, обладающих качествами, необходимыми для достижения целей, поставленных организацией.
С привлечения на работу персонала начинается управление персоналом.
У нас в гостинице есть собственный отдел кадров который и занимается подбором персонала oncall.
4. Производственный план
Мы имеем в своем распоряжении складские помещения для хранения оборудования и всего необходимого для мероприятий
Оборудованная кухня расположена на первом этаже отеля. Площадь – 63 м. 2 входа. Имеется вытяжка, вентиляционная шахта, водоснабжение, канализация. Достаточные мощности.
Минимальный комплект оборудования кухни включает: пароконвектомат и жарочный шкаф, плита, морозильные камеры, холодильники в каждый цех, столы из нержавеющей стали, устройства для нарезки, шинкования, взбивания, фритюр, стеллажи, ванны для мойки, а также лампы для обеззараживания воздуха и стерилизаторы.
А также: кастрюли различных размеров, сковороды, лотки различных объемов, доски пищевые и прочее.
Так как кухня уже включает в себя весь необходимый для начала инвентарь, мы можем сэкономить значительную сумму на приобретении оборудования.
Склад
Цокольный этаж – нежилое помещение – собственность нашего отеля, 60 кв.м., оборудованное под хранение продуктов и инвентаря.
Партнеры для сотрудничества:
ПОСТАВЩИКИ:
Поставщики алкоголя:
Компания сконцентрировала свое внимание прежде всего на группе коньяков и бренди, постепенно став в этом сегменте одним из лидеров российского рынка. Удачным дополнением к основному сегменту стали вина, игристые вина, виски, ликеры, мескаль, текила и пр.
На сегодняшний день ТД «Арома» работает с клиентами разных категорий (оптовые компании, мелкооптовые и розничные магазины, как сетевые, так и разрозненные, рестораны и бары и т.д.) на всей территории Российской Федерации.
Адрес:195009, Санкт – Петербург, ул. Минеральная, д.23, литера А
Пивоваренная компания «Балтика» - лидер российского рынка с долей более 37% и один из ведущих европейских производителей пива. Компания с капитализацией более 7 млрд. долларов США, самая крупная в России в сфере товаров народного потребления. Имеет 10 заводов на территории всей страны: два завода в г.Санкт – Петербурге.
Адрес:194292, Санкт-Петербург, 6-й Верхний пер., д. 3
Сегодня в ассортименте компании более 600 наименований вин и крепких спиртных напитков из Франции, Италии, Испании, Нового Света и Грузии. Это напитки, в создание которых вложен талант и мастерство лучших виноделов. Поставщики «Графта»– это известные винные и коньячные дома. Сегодня компания "Графт" эксклюзивно импортирует в Россию продукцию Frapin, Robert Giraud, Lucien Lurton, J. Moreau & Fils, Patriarche, Martinez Bujanda. Компания "Графт" сегодня - это группа компаний, один из лидеров алкогольного рынка Санкт-Петербурга, а также один из крупнейших импортеров алкоголя в Россию.
Адрес:197183, Санкт – Петербург, ул. Савушкина, д.12
На предприятии, находящемся в самом центре Санкт-Петербурга, созданы современные условия для выдержки и производства вин, коньяков и бренди, соответствующих самым высоким стандартам качества – купажирование, обработка теплом и холодом, резервуары для хранения продукции. Все процессы производства – выдержка, приготовление и розлив – тщательно контролируются лабораторией завода, оснащенной новейшим оборудованием.