Расчет затрат
| № п/п | Наименование | Стоимость |
| 12345678 | Затраты на материалыОтоплениеВодоснабжениеЭлектроэнергияЗаработанная платаАмортизацияПрочие расходыРеклама | 7 075703 734,6249 561,88813 446,65 653 36853 663251 00050 000 |
| ИТОГО: | 6 981 849,088 |
Расчет плана выпуска блюд
В ресторане «Бистро Пронто» 100 посадочных мест, ресторан работает с 12–00. Время приема пищи в среднем 30 минут на одного посетителя, в среднем приходится 3 блюда. Ресторан работает с 2-мя выходными днями.
Определяем плановый выпуск блюд в месяц:
Вб=Мп*Ом*б*Д
Ом= 60 мин/30 мин=2 посет*12=24 чел. за день
Вб= 100*24*3*22=158 400 блюд
В год 158 400*12=1 900 800
Таблица 8. Расчет цены
| № п/п | Наименование блюда | Себестоимость руб. | Наценка | Цена руб. |
| 1234 | Суп куриныйРис. отварнойМедальоныСалат ГреческийКофе американо | 7012,5120112,545 | 100%100%100%100%100% | 1402524022590 |
Итого: 720 руб.
Меню на одного посетителя
1. Первое-140 р.
2. Второе-265 р.
3. Третье-225 р.
4. Четвертое-90 р.
Итого: 720 руб.
Примерный расчет на всех посетителей
720*100*24*219=378 432 000
Товарооборот (меню)
| Наименование блюда | Цена | Количество | Сумма |
| СалатыЦезарь с курицейЦезарь с креветкамиШефГреческийХолодные закускиКарпаччо из семгиАссорти из сыровИнвольтини сальмонеГорячие закускиКокот из шампиньоновЖульен из птицыКокиль из раковГамбери арростиКрылышки BBQСупыКрем-суп из шампиньоновСуп из белых грибов пьемонтеСуп лигурийскийПастаЛазанья мясная.Спагетти пронтононеЛингвине медового месяца. Фарфале галоФокаччаФокачча с сыромЧесночный хлебГорячие блюда из рыбы и мясаЛосось Сан ремоСвинина Порка-ваккаКуриное филе ЭтрускаЖаркое из колбасокПицца(большая)Пронтиссимо фирменнаяМясной пирЦезарьГавайскаяМаргаритаЧетыре сыраДесертыТирамису ди казаЧизкейкЯблочный штрудельБанана-сплитМороженоеКофеЭспрессоДвойной эспрессоАмериканоКапучиноЧай в чайникеАнглийский завтракЭрл грейНапиткиСокиПепси-кола7upАква минералеКоктейлиПронтоМохитоПина-коладаБезалкогольные коктейлиЛимонадХолли ДоллиПиво бочковоеБалтика №7Кроненбург Блан 1664Игристые винаСоветское шампанское п/слМоскато Дольче СпумантеБелые винаКастелло Дель Соньо ЛанселотКомт Де Либюзак БланКрасные винаКастелло Дель Соньо ЛанселотАндалусия Ланселот VTSИТОГО: | 2253152151902303101959510519539029513515519025526028526575553803452702904654554604452804051901901651451057012090110120120707070402902802909914099180400790690690750790 | 54231122223235142342223315644343532533445375343543246313221 | 7601 2604305702303103901902103901 1705904057751901 0205208551 0601501107601 0358102902 3252 7301 8401 7808401 6205709504952905252103603604406003604903502101608701 4001 1602972803961 0801 2007902 0701 3801 50079045 198 |
Товарооборот на 2009 год составил 45 198 рублей. Посетителей 24*219=5256
Приобрели блюд 158 400
Стоимость которых составила 378 432 000
Расчет рентабельности Р= товарооборот/ затраты
Рентабельность-45 198*219/6 981 849,088=14%
Стоимость блюд – затраты
Налог на прибыль 24%
45 198*24%/100=4 902 862,0896