Организация предприятия общественного питания (стр. 21 из 25)
При работе с механическим оборудованием в результате отступлений от нормального режима работы, нарушений правил техники безопасности, неисправности механизмов работник может получить механическую травму (ушиб, порез, растяжение связок, вывих, перелом). Наиболее опасным с точки зрения получения механической травмы является измельчительно-режущее оборудование. Травмирование при работе на измельчительно-режущем оборудовании в большинстве случаев происходит в результате соприкосновения рук рабочего с рабочим органом машины.
В технологическом процессе приготовления пищи основное место занимает тепловая обработка продуктов, осуществляемая в горячих цехах предприятий, при которой работник может получить термическую травму – ожог.
Контакт с электрооборудованием на предприятиях общественного питания имеет большое число людей без специальной электротехнической подготовки, поэтому важную роль в обеспечении безопасности персонала при эксплуатации электроустановок играют различные защитные средства и предохранительные приспособления.
Основные вредные факторы на предприятии общественного питания приведены в табл.7.1.
Таблица 7.1
Основные вредные факторы
| Фактор | Источник вредности | Последствия воздействия | Меры по устранению вредного воздействия |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Повышенная температура (свыше 30º) | Тепловое оборудование | Нарастающая слабость, головная боль, головокружение, шум в ушах, мелькание в глазах, в последствие тепловой удар. | Вентилирование и кондиционирование |
| Низкие температуры (при интенсивном движении воздуха) | Открытые окна | Простудные заболевания | Предупреждение возникновения сквозняков и резких перепадов температур |
| Шум и вибрация | Вентиляционные и холодильные установки, механическое оборудование | Утомление слухового аппарата, снижение слуха, раздражительность, ослабление памяти, подавленность настроения | Планировочные (расположение шумных машин и помещений); конструктивные (уменьшение шума в конструкции машины); применение звукоизолирующих и звукопоглощающих устройств; применение индивидуальных средств защиты (виброгасящей обуви и перчаток) |
| Инфракрасное и сверхвысокочастотное излучение | Теплоотдающие поверхности плит, кондитерских шкафов, сковород и т.д.; аппараты для проведения тепловой обработки ИК-лучами и в поле сверхвысокой частоты | Функциональные расстройства организма, которые выражаются в резком повышении температуры кожи, наблюдается образование биологически активных веществ в коже, крови и спинномозговой жидкости; при продолжительном воздействии – потеря остроты зрения | Соблюдение правил эксплуатации соответствующего оборудования |
| Механические воздействия | Механическое оборудование (рабочие органы, шнек, дисковый нож, валик и т.п.). | Механическая травма (ушиб, порез, растяжение связок, вывих, перелом). | Строгое выполнение требований техники безопасности при ведение монтажных, ремонтных и эксплуатационных работ. |
| Термические воздействия | Тепловая обработка, осуществляемая в производственных цехах | Термическая травма, ожог | Строгое соблюдение режима давления пара, поддержание удовлетворительного состояния предохранительной арматуры и автоматических средств защиты |
| Воздействие электрического тока | Электрическое оборудование | Электрический удар, электрические травмы: ожоги, электрические знаки, металлизация кожи, в результате расстройство нормальной деятельности нервной системы, потеря сознания, паралич дыхательных центров. | Применение различных средств защиты и предохранительных приспособлений |
| Загрязнение воздуха вредными веществами | Органическая и неорганическая пыль, продукты разложения жиров, вредные газы | Острые отравления и профессиональные заболевания | Применение систем вентиляции, проведение мероприятий по обеспечению безопасности эксплуатации холодильного оборудования |
Для устранения вредного воздействия на работников факторов производственной среды, профилактики производственного травматизма и профессиональных заболеваний на предприятии общественного питания проводятся различные технические, организационные и правовые мероприятия по охране труда: инструктаж по технике безопасности (вводный, инструктаж на рабочем месте, периодический, внеплановый); инструктаж по оказанию доврачебной помощи пострадавшим с практическим обучением; инструкции по безопасному обслуживанию машин и аппаратов на рабочих местах; предупредительные транспаранты, плакаты, указатели в особо опасных зонах; рациональная организация рабочего места; осуществление контроля за эксплуатацией оборудования, техническим обслуживанием и своевременностью ремонта технологического оборудования, создание в производственных цехах комфортных условий.
7.2 Расчет зануления силового и теплового оборудования кондитерского цеха
Зануление – преднамеренное электрическое соединение с нулевым защитным проводником металлических нетоковедущих частей, которые могут оказаться под напряжением вследствие замыкания фазы на корпус.
Метод зануления служит для защиты от повреждения электрическим током в случае прикосновения человека к металлическим нетоковедущим частям, которые оказались под напряжением.
Принцип действия зануления заключается в превращении замыкания фазы на корпус в однофазное короткое замыкание с целью вызвать ток короткого замыкания большой величины, приводящий к срабатыванию максимальной токовой защиты и тем самым к автоматическому отключению повреждённой электроустановки от сети.
Назначение зануления состоит в том, чтобы при повреждении изоляции электроприемника возникло короткое замыкание с быстрым отключением электроприемника от сети.
Для обеспечения надёжного срабатывания токовой защиты должно выполняться следующее условие:
Iк > k×SIн,
Для того, чтобы ток короткого замыкания был большим необходимо, чтобы сопротивление петли «фаза-ноль» было мало » 10 Ом. Для этого изготавливается НЗП большого сечения, следовательно, RНЗП £ 2RФ.
7.1 Расчет зануления силового оборудования
Производим расчет предохранительного устройства для щитка ЩС-1 кондитерского цеха с общей мощностью Р = 36,39 кВт.
В самом начале расчета зануления необходимо найти номинальный ток Iн, который для трехфазной сети рассчитывается по формуле 7.1.
, А (7.1)где Uф- фазное напряжение, В;
Р- мощность оборудования, кВт;
cosj – коэффициент использования мощности; принимается равным 0,9.
h – КПД электродвигателя, принимается равным 0,9.
В данном случае
, АПосле этого необходимо выбрать автомат с соблюдением условия: Iк > k×SIн, где Iк- ток короткого замыкания, А;
k- коэффициент при Iн < 100 А, k = 1,4 (автомат);
Выбираем автомат с комбинированным расцепителем АЕ-2550.
Далее находим ток короткого замыкания по формуле 7.2:
, (7.2)где Rф, xф- соответственно, активное и внутреннее индуктивное сопротивление фазы, Ом;
Rнз, хнз – соответственно активное и внутреннее индуктивное сопротивление нулевого защитного проводника, Ом;
хв – индуктивное сопротивление петли «фаза-ноль», Ом.
Так как расстояния небольшие и провода медные, то внутренним индуктивным сопротивлением фазы и нулевого защитного проводника можно и индуктивным сопротивлением петли фаза-ноль можно пренебречь, считаем хф=хнз=хв=0.
Тогда формула 7.2 примет вид:
, А (7.3)Для определения величины тока короткого замыкания необходимо знать активное сопротивление фазы:
, Ом, (7.4)где ρ – удельное сопротивление проводника, для меди равное 0,018 Ом×мм2/м;
l – длина проводника, м;
S – сечение проводника, мм² (выбирается в соответствии с правилами устройства электроустановок (ПУЭ).
Рассчитываем сопротивление фазы. Оборудование находится на расстоянии 17 метров. В соответствии с ПУЭ для тока 94,61А принимаем сечение проводника, Sп = 16мм2.
ОмПри выборе RНЗ принимаем, чтоRНЗП= 2Rф=0,046Ом.
По формуле (7.3) находим ток короткого замыкания при следующих данных трансформатора (Ртр = 100кВА, zтр =0,764 Ом):
=АПроизведем проверку выбора устройства: при Iк = 734А; Iн =94,61А; k = 1,4;
Iк > k×Iн;
734А>135,25А
Условие выполняется, далее для данного предохранительного устройства необходимо выполнение следующего условия:
tГОСТ> tс
где tГОСТ- нормируемое время срабатывания устройства, с;
tс- фактическое время срабатывания устройства, с.
Для определения tГОСТ рассчитываем напряжение прикосновения:
Uпр = Iк×RНЗ, В (7.5)
Uпр =734×0,046=33,76 В
По ГОСТ 12.1.038 - 82 «Предельно допустимые уровни напряжений прикосновения и токов» определяем tГОСТ: tГОСТ = 1c.