Организация предприятия общественного питания (стр. 15 из 25)

Каркас

Каркас здания проектируется железобетонным. Он представляет собой пространственную систему вертикальных и горизонтальных несущих элементов – колонн и ригелей. Ригели воспринимают нагрузку от панелей перекрытий и передают её на колонны, которые, в свою очередь, передают её на фундамент Колонны имеют сечение размером 400´400 мм, и принимаются длиной в два этажа, длинной 7.8м., а в подвале- в 1 этаж (длинной 4.2 м.).

Перекрытия

Перекрытия выполняют функцию несущей конструкции (несут свою собственную массу и полезные нагрузки, приходящиеся на них) и функцию защитно-ограждающей конструкции. Поэтому перекрытия должны удовлетворять требованиям прочности, жесткости, огнестойкости, долговечности, звукоизоляции и теплоизоляции.

Перекрытия состоят из несущей части, передающей нагрузку на стены, и ограждающей, в состав которой входят полы и потолки.

По материалу несущей части принимаются сборные железобетонные пустотные перекрытия, толщиной 220 мм.

Крыша

Крыша - совокупность конструктивных элементов, завершающих здание и защищающих его от внешней среды.

Кровля здания проектируется плоской, с рулонным покрытием. Такая крыша имеет многослойную конструкцию: в качестве перекрытия используются сплошные панели из легкого армированного бетона; в качестве пароизоляции – толь; в качестве теплоизоляции – пенобетон; поверх теплоизоляции укладывается цементно-песчаная стяжка, затем – гидроизоляция, которая выполняется из рулонных материалов и промазывается горячим битумом.

Для удаления ливневых и талых вод предусматривается внутренний водосток.

Полы

Полы должны удовлетворять требованиям прочности, сопротивляемости износу и санитарным требованиям. Они должны быть беспустотными и не скользкими, должны легко очищаться от пыли и грязи. В производственных замещениях, моечных и душевых, где пол смывается водой, полы устраиваются уклоном (3-5%) в сторону трапа. В моечных пол располагается ниже основного пола на 20 мм. При выборе материала учитывают специфику процессов, протекающих в каждом помещении. Полы крепятся у стен плинтусами.

Окна.

Количество и размер окон зависит от площади пола освещаемого помещения. Для торговых, производственных, и административно-бытовых помещений предприятий общественного питания отношение площади окон к площади пола составляет 1:8 – 1:6; для подсобных – 1:10.

Заполнение оконных проёмов двойное состоит из деревянных оконных коробок и остеклённых оконных переплётов, подоконных досок и наружных сливов. Расстояние от пола до подоконника принимается 1000 мм, расстояние от потолка до верха оконного проема — 1100 мм. в различных помещениях используются окна 2700х2100, 2100х2100, 1500х2100.

Двери.

По расположению в здании двери бывают наружные и внутренние. Двери состоят из дверных коробок, укреплённых в дверных проёмах, и отворяющихся дверных полотен, навешенных при помощи петель на коробки. Конструкция и размер дверей зависит от места их размещения, а также от эвакуационных требований пожарных норм. Коробка состоит из вертикальных косяков, верхнего горизонтального бруска (вершник) и нижнего горизонтального бруска (порог). Входы для посетителей и двери между внутренними помещениями устанавливаются без порога, вместо него ставится распорная доска на уровне пола.

В помещении для посетителей устанавливаются двери шириной 1500 мм и высотой 2370 мм, в складских и производственных помещениях-1210 х 2370 мм и 910 х 2370 мм, в охлаждаемой камере размер дверей принимается 1210 х 2370 мм, в помещениях для персонала - 1200 х 2370 мм, и 710 х 2070 в душевых и уборных - 710 х 2070 мм. У наружных дверей для посетителей проектируются тамбкры, размерами дверей 1500 x2370.

Лестницы

Лестницы проектируются с учетом двух основных требований - удобства подъема и безопасной эвакуации людей.

Все лестницы – двухмаршевые: одна для персонала и одна для посетителей. Стены лестничных клеток выполняются из кирпича, толщиной 380 мм.

Лестницы состоят из маршей, площадок и ограждений с перилами. Марши имеют определенные уклоны (1:2). Лестничные марши состоят из ступени с подступеньком, высота подступенника предусматривается 150 мм, ширина проступи – 300 мм, вместе они должны составлять 450 мм.

3.4 Наружная и внутренняя отделка

Наружные стены здания выполнены из глиняного кирпича с расшивкой швов.

Рис.3.2 Строительная конструкция наружной стены

Внутренняя отделка помещений принимается в зависимости от их назначения и отвечает санитарно-гигиеническим требованиям.

Принятые виды отделки помещений приведены в табл.3.1

Таблица 3.1

Ведомость отделки помещений

№№ п/п	Наименование помещения	Вид отделки
		пол	потолок	стены, перегородки
1	Зал столовой, буфет	Паркетный	Подшивной	Отделочные панели, обои под покраску
2	Гардероб для персонала	Линолеум	Подшивной	Отделочные панели
3	Вестибюль для посетителей	Паркетный	Подшивной	Отделочные панели
4	Производственные помещения, моечные	Керамическая плитка	Побелка	Облицовка глазурованной плиткой на высоту 1,8 м, выше масляная краска
5	Охлаждаемые камеры для сырья и полуфабрикатов	Керамическая плитка	Масляная краска	Глазурованная плитка на всю высоту
6	Кладовые	Керамическая плитка	Масляная краска	Масляная краска
7	Загрузочная, разгрузочная	Цементно-песчаное покрытие	Побелка	Масляная краска
8	Кладовые суточного запаса продуктов (для горячего и кондитерского цехов)	Керамическая плитка	Побелка	Облицовка глазурованной плиткой на высоту 1,8 м, выше масляная краска
9	Помещение для хранения упаковочных материалов	Керамическая плитка	Побелка	Масляная краска
10	Помещение хранения готовых изделий, помещение комплектации заказов	Керамическая плитка	Побелка	Масляная краска
11	Административные помещения	Линолеум	Подшивной	Отделочные панели, обои
12	Душевые, уборные	Керамическая плитка	Побелка	Облицовка глазурованной плиткой на всю высоту
13	Бытовые помещения	Линолеум	Побелка	Масляная краска
14	Помещение для персонала	Линолеум	Побелка	Масляная краска
15	Машинные отделения	Цементно-песчаное покрытие	Побелка	Побелка
16	Технические помещения	Керамическая плитка	Побелка	Масляная краска
17	Уборные для посетителей	Глазурованная плитка	Побелка	Глазурованная плитка
18	Уборные для персонала	Глазурованная плитка	Побелка	Глазурованная плитка
19	Коридоры	Мозаичный	Побелка	Масляная краска

4 Санитарно-технический раздел

Водоснабжение

Вода на предприятии общественного питания расходуется для хозяйственно-питьевых, санитарно-гигиенических, производственных и противопожарных нужд. Вода должна обладать высокими санитарными и вкусовыми качествами и удовлетворять требованиям ГОСТ- 51232-98 «Вода питьевая».

Из городской водопроводной сети вода по распределительным трубопроводам поступает во внутреннюю водопроводную сеть здания. Основными элементами внутреннего водопровода являются ввод, водомерный узел, водопроводная сеть, оборудованная трубопроводами и необходимой арматурой, а также водонапорные установки, регулирующие и запасные баки.

Для устройства вводов применяются стальные оцинкованные трубы диаметром 15 мм. Ввод прокладывается под прямым углом к стене здания по кратчайшему расстоянию. В месте присоединения ввода к сети наружного водопровода устраивается колодец, в котором размещается запорная арматура для отключения ввода при ремонте.

Водомерный узел служит для учета количества потребляемой воды в системе водоснабжения здания. Водомерный узел включает устройство для измерения количества расходуемой воды, запорной арматуры, контрольно-спускного крана, соединительных фасонных частей и патрубков из стальных водо-газопроводных труб. Водомерный узел располагается в теплом и сухом помещении в легко доступном для осмотра месте вблизи наружной стены у ввода в здание.

При проектировании данного предприятия питания принимается внутренняя водопроводная сеть с нижней разводкой. При такой разводке трубопровод от водомерного узла прокладывается в подвале. Горизонтальные трубопроводы укладываются с уклоном 0,003 в сторону ввода для возможности спуска воды из системы. Подвод от стояков к водоразборной арматуре прокладывается по стенам на 0,2 метра от пола. Подводка к смывному бачку осуществляется непосредственно от стояка холодной воды на высоте 0,65 метра.

Для поливки территории вокруг здания внутренние водопроводы оборудуются поливочными кранами. Эти краны выводятся к наружным стенам здания на высоте 0,3 метра от отмостки здания. Подводки к кранам оборудуются запорными вентилями, расположенными в теплом помещении здания. Для спуска воды на зиму там же устраивается тройник с пробкой, а подводка прокладывается с уклоном в сторону крана.

Трубопроводы прокладываются скрытым способом. Крепление к трубопроводам производится к стенам с помощью крючьев.

Расчет внутренней водопроводной сети производится по нормам водопотребления на одну тонну выпускаемой продукции. Расчет производится по формуле: