Расчёт общей площади комбината питания
| Наименование помещения | Расчётная площадь | Коэффициент, рассчитывающий проходы и подходы | Площадь, с учётом коэффициента |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Охлаждаемые камеры: | |||
| Мясо - рыбная камера | 26,85 | 0,45 | 59,67 |
| Молочно – жировая камера | 15,81 | 0,45 | 35,13 |
| Камера фруктов, напитков и зелени | 11,15 | 0,45 | 24,78 |
| Кладовая овощей | 30,06 | 0,5 | 60,12 |
| Кладовая сухих продуктов | 10,58 | 0,45 | 23,51 |
| Моечная тары | 0,4 | 36 | |
| Помещение хранения тары | 0,4 | 30 | |
| Ремонтно – механическая мастерская | 0,4 | 45 | |
| Помещение кладовщика | 0,4 | 6,5 | |
| Гардероб для персонала | 12 | 0,4 | 25 |
| Бухгалтерия | 4,8 | 0,4 | 12 |
| Кабинет директора | 4 | 0,4 | 10 |
| Мясо – рыбная цех | 17,34 | 0,4 | 75 |
| Помещение дефростации | 0,4 | 2 помещения по 6 | |
| Моечная цехового инвентаря и тары | 4 | 0,4 | 10 |
| Помещение хранения тары | 3,2 | 0,4 | 8 |
| Помещение начальника цеха | 2,4 | 0,4 | 6 |
| Помещение дробления костей | 2,4 | 0,4 | 6 |
| Буфет | 0,4 | 90 | |
| Вестибюль | 0,4 | 162 | |
| Охлаждаемая камера для хранения мусора | 2,2 | 0,4 | 5,5 |
| Помещение для хранения мусора | 0,4 | 6 | |
| Помещение для хранения уборочного инвентаря | 0,4 | 6 | |
| Овощной цех | 13,95+6,78 | 0,4 | 42 |
| Помещение хранения бисульфита | 0,4 | 7 | |
| Помещение начальника цеха | 0,4 | 6 | |
| Моечная цехового инвентаря и тары | 0,4 | 7 | |
| Помещение временного хранения овощных полуфабрикатов | 0,4 | 6 | |
| Помещение хранения упаковочных материалов | 0,4 | 8 | |
| Помещение хранения бескремовых кондитерских изделий | 0,4 | 12 | |
| Охлаждаемые камеры | 0,45 | ||
| Камера кремовых кондитерских изделий | 2,7 | 0,45 | 6 |
| Камера овощных полуфабрикатов | 6,52 | 0,45 | 14 |
| Камера мясных полуфабрикатов | 6,52 | 0,45 | 14 |
| Камера скомплектованных заказов | 3,15 | 0,45 | 7 |
| Разгрузочная | 72 | ||
| Помещение приёма и разбора тары | 0,4 | 6 | |
| Помещение мойки тары | 0,4 | 15 | |
| Помещение хранения контейнеров и стеллажей | 0,4 | 15 | |
| Помещение упаковки полуфабрикатов | 0,4 | 15 | |
| Помещение упаковки готовых изделий | 0,4 | 6 | |
| Помещение мойки стеллажей | 0,4 | 5 | |
| ВВК | 36 | ||
| Холодный цех | 10,4 | 0,4 | 30 |
| Горячий цех | 15,7+18 | 0,4 | 58 |
| Помещение кухонной посуды | 5,3 | 0,4 | 13 |
| Помещение резки хлеба | 3,2 | 0,4 | 8 |
| Помещение хранения чистой посуды | 6 | 0,4 | 15 |
| Моечная столовой посуды | 11,72 | 0,35 | 35 |
| Помещение заведующего производством | 2,4 | 0,4 | 6 |
| Обеденный зал | 438 | ||
| ПВК | 40 | ||
| Кладовая суточного запаса | 4,5 | 0,4 | 6 |
| Помещение подготовки продуктов | 2,96 | 0,4 | 6 |
| Помещение просеивания муки | 1,97 | 0,4 | 6 |
| Помещения хранения и распаковки яиц | 2,05 | 0,4 | 5,5 |
| Помещение мойки и дезинфекции яиц | 3,5 | 0,4 | 7 |
| Помещение получения яичной массы | 1,42 | 0,4 | 5,5 |
| Помещение приготовления теста | 6,64 | 0,4 | 20 |
| Помещение разделки и выпечки изделий | 20,6 | 0,3 | 110 |
| Помещение приготовления отделочных полуфабрикатов и кремов | 5,79 | 0,4 | 20 |
| Помещение отделки изделий | 8,92 | 0,4 | 18 |
| Помещение хранения упаковочных материалов | 1,84 | 0,4 | 6 |
| Помещение мойки внутрицеховой тары и обработки отсадочных мешочков | 3,93 | 0,4 | 12 |
| Помещение временного хранения изделий | 3,48 | 0,4 | 10 |
3 Архитектурно-строительный раздел
Проект студенческого комбината питания разрабатывается для строительства в городе Новосибирске в Заельцовском районе. Комбинат питания проектируется отдельно стоящим двух этажным зданием с подвалом.
Наружная зимняя расчетная температура воздуха составляет минус 39ºС, глубина промерзания грунта 2,5 м, глубина прохождения грунтовых вод составляет более 3-х метров.
3.1 Генеральный план
Здание комбината питания предполагается расположить в Заельцовском районе по улице Залесского.
Генеральный план комбината питания занимает площадь га. Участок, выбранный под строительство имеет ровный рельеф и свободен от капитальной застройки.
На территории участка предполагается организовать парковку для автомобилей студентов, хозяйственный двор, площадку для разворота автомобилей, проезд которых осуществляется по кольцевой схеме. Разгрузочная площадка расположена в здании с выходом на хозяйственный двор, на территории хозяйственного двора организована площадка для мусоросборников. Загрузка производится с помощью грузового лифта, находящегося на территории хоз.двора и примыкающего к зданию комбината питания и пандуса, из-за большой мощности проектируемого предприятия. Так как здание имеет ширину больше 18 м, предусматриваются проезды для пожарных машин с двух сторон здания. К служебному входу проектируется асфальтированная дорожка. Все проходы и проезды на территории предприятия заасфальтированы.
Свободная от застройки и асфальтированного покрытия территория озеленяется.
3.2 Объемно – планировочное решение
Здание комбината питания проектируется двухэтажным с подвалом, сетка колонн 6 х 6, 6´3
Подвал имеет размер в осях 27´24, высота 4.2м.
Первый этаж- 27´42, высота 4.2м.
Второй этаж- 27´42, высота 3.6 м.
связь между этажами осуществляется по лестницам.
На первом этаже проектируются буфет на 50 мест, уборные для посетителей, производственные помещения, контора, гардеробы для персонала с душевыми и уборными, вспомогательные помещения, технические помещения (приточная вентиляционная камера, тепловой пункт), бельевая, экспедиция, на втором этаже – обеденный зал на 240 мест, производственные помещения, комната персонала, электрощитовая, уборные для персонала, вытяжная вентиляционная камера. В подвале –складские помещения, помещение кладовщика, ремонтно-механическая мастерская. Для перемещения грузов имеются три грузовых лифта: для сырья и полуфабрикатов, для готовых кондитерских изделий и для отходов.
3.3 Конструктивное решение
Здание комбината питания проектируется каркасным-с неполным каркасом. Прочность каркаса обеспечивается по связевой системе: гибкое соединение колонны и ригеля.
Основные конструктивные элементы здания:
Фундаменты
Фундаменты — это часть здания, находящаяся ниже поверхности земли, передающая нагрузку от здания на основание. Глубина заложения фундаментов под наружные стены и колонны, принимается не меньше нормативной глубины промерзания грунта. Фундаменты под стены принимаются ленточные: из сборных железобетонных блоков. Блоки укладываются вплотную друг к другу. Фундаменты под колонны - сборные железобетонные стаканы.
Для отвода от фундамента атмосферных осадков по периметру здания устраивается отмостка. Для предохранения стен от капиллярной влаги, принимается горизонтальная гидроизоляция, которую устраивают из двух слоев рубероида на битумной мастике, которая размещается выше отмостки на 150 мм.
Стены
Стены могут быть наружными и внутренними. Наружные стены являются несущими, ограждают внутренние помещения от внешних воздействий и создают необходимые санитарно-гигиенические условия, обеспечивают прочность и устойчивость здания, воспринимают нагрузку от крыши и передают их на фундамент. Наружные стены выполняются слоистыми из обыкновенного глиняного кирпича и теплоизоляционного слоя из пенополистирола ПСБ. Толщина горизонтальных швов принимается равной 12 мм, а вертикальных – 10 мм.
Перегородки
Перегородки разделяют внутреннюю часть здания на отдельные помещения и выполняют звукоизолирующую функцию. Перегородки должны отвечать следующим требованиям: быть прочными и устойчивыми, обладать малой массой и небольшой толщиной, иметь хорошие звукоизоляционные качества и необходимое сопротивление возгоранию, отвечать санитарно-гигиеническим условиям, иметь эстетичный вид.
Принимаются кирпичные перегородки толщиной 120 мм. Примыкание перегородок к оконным проёмам не допускается.