1.Теоретическая часть.
2. Практическая часть.
На столичном рынке производителей колбасных изделий фирма «Митэкс плюс» появилась в 1996 году. Все началось с единственного вида сарделек. Сегодня – это современное производство, оснащенное по последнему слову техники. Выпускается более 150 наименований продукции: начиная от традиционных, таких как колбасы «Докторская», «Молочная», «Любительская», множества сосисок, и заканчивая вкуснейшими деликатесами.
За 10 лет предприятию удалось добиться того, что мясные изделия стали узнаваемы, имеют хорошие отзывы потребителей и пользуются устойчивым спросом на московском рынке.
Высокую оценку качеству мясных изделий дают и специалисты зарубежных фирм, с которыми предприятие имеет постоянные деловые контакты.
Продукция завода имеет заслуженное признание и награждена более 100 медалями, Гран-При и дипломами международных и российских выставок. Московский мясоперерабатывающий завод «Митэкс Плюс» по праву занимает одно из первых мест в России среди предприятий мясоперерабатывающего комплекса по количеству наград на выпускаемый ассортимент продукции.
Вкусовые качества и оригинальное исполнение продукции «Митэкс Плюс» нашли признание москвичей и, как свидетельствуют систематические опросы, те, кто однажды попробовал эту продукцию, не отказывают себе в повторной покупке, становясь постоянными покупателями и ценителями мясных продуктов завода.
1. Теоретическая часть
Производственная структура предприятия.
Поскольку «Митэкс плюс» является небольшим мясоперерабатывающим заводом, такая схема позволяет в полной мере контролировать процесс производства, оперативно влиять на количество и ассортимент выпускаемой продукции, в зависимости от заказов торговли. На крупном предприятии нарушение принципа единоначалия, мог бы носить крайне негативный характер, но в условиях небольшого производства это даёт возможность лавировать и сократить время от принятия решения, до его реализации.
Общая структура предприятия.
Ген. Директор контролирует дебиторскую и кредиторскую задолжность через отделы закупки и сбыта, общее состояние и движение денежных средств, через бухгалтерию. Производство, сбыт и закупка отвечают перед бухгалтерией, за денежные средства, которые должны поступить от реализации продукции, затраты от покупки сырья и материалов, отчёт производства об использовании мат средств. IT-отдел занимается информационным обеспечением всех подразделений предприятия.
Предприятие обладает мощным современным высокопроизводительным оборудованием, позволяющим выпускать более 15 т мясопродукции в сутки. Для реализации произведенной мясопродукции на предприятии имеется собственная служба реализации, а также собственная торговля, включающая фирменный магазин, выездную торговлю и распродажи.
1.2 Основные виды деятельности «Митэкс плюс»
Основным видом деятельности предприятия является переработка сельскохозяйственной продукции – охлажденного и блочного мяса, выпуск и реализация мясных продуктов через оптово-розничную сеть.
Виды деятельности:
- производство и реализация мясных продуктов;
- торговая, торгово-закупочная, посредническая деятельность, оптовая и розничная торговля, маркетинговые исследования;
- транспортное обслуживание;
- организация общественного питания;
- обмен, покупка и продажа движимого;
- трудоустройство граждан,
- экспорт производимой собственной продукции (работ, услуг) и импорт продукции (работ, услуг) для собственных производственных нужд;
- любые другие виды хозяйственной и предпринимательской деятельности, отвечающие целям деятельности общества, не противоречащие законодательству Российской Федерации.
1.3 Организация производства продукции
В настоящее время мощности самого предприятия загружены не полностью (8 тонн в сутки), но руководство предприятия планирует увеличить производственные мощности до 12 тонн продукции в сутки.
Все производство завода можно разделить на основное производство и вспомогательное производство.
В основное производство входят такие подразделения, как:
- холодильник;
- сырьевой цех;
- цех полуфабрикатов;
- участок формовки;
- цех по выработке таких групп продукции, как в/к, п/к, деликатесные изделия. В цехе в основном используется импортное оборудование производства Германии, имеются куттера, волчки, а также термокамеры, есть вакуумоупаковочные машины и прочие аппараты;
- цех вареных колбас, максимальная мощность которого – 100 т в месяц. В цехе есть роботы и клипсаторы, которые позволяют вырабатывать колбасы как штучные (с определенным весом батона), так и весовые батоны диаметром 45-100 мм.
- цех выработки сырокопченых колбас, максимальная мощность цеха – 30 т в месяц, в цехе есть климатические камеры и сушильные камеры для сырокопченых колбас.
- цех копченостей и упаковки, максимальная мощность цеха – 30т в месяц. В этом цехе производят копчености, ветчины, паштеты и прочую продукцию. В цехе находятся 2 массажера для копченостей, варочные коробки для паштетов;
В состав вспомогательного производства входят такие подразделения как:
- служба главного инженера;
- техническая часть;
- теплоцех;
- транспортный цех;
К основному производству относятся:
1) Основное производство :
- Сырьевой цех
- Цех фаршесоставления
- Цех термической обработки
- Цех производства изделий ручной работы
2 ) Модуль (цех производства копченых изделий)
К технической части относятся:
1) Служба главного энергетика
Данная служба отвечает за технически правильную эксплуатацию оборудования, своевременный ремонт, составляет графики осмотров и ремонта оборудования и электролиний, участвует в приемке и испытаниях нового энергооборудования, организует разработку мероприятий по повышению эффективности использования топливно-энергетических ресурсов и организует учет, хранении и движение элетрооборудования на предприятии.
2) Служба главного метролога
На данную службу возложены следующие функции:
- Цех связи,
- Теплоцех
К вспомогательным подразделениям относятся:
1) Транспортный цех,
2) Столовая
Выделяется служба сбыта, в состав которой входят:
1) Отдел сбыта,
2) Цеха реализации
Комбинат выпускает порядка 8 тонн готовой продукции в сутки. Вся продукция комбината производится на основе высококачественных ингредиентов и обладает высокими потребительскими характеристиками:
- Деликатесные изделия ручной работы,
- Колбасы к/в,
- Колбасы вареные,
- Колбасы п/к,
- Копчено-вареные деликатесные изделия,
- Копчености, куриные и другие изделия,
- Мясные полуфабрикаты,
- Паштеты и ливерные колбасы,
- с/к и с/в изделия
Всего на комбинате выпускается около 200 ассортиментных позиций.
На предприятии работает передовое технологическое оборудование, в основном, импортного производства. Для исследования поступающего сырья используется современное оборудование, что позволяет производить оперативный и точный анализ качества поступающего мяса.
Клиентами «Митэкс плюс» являются примерно 200 предприятий и организаций.
Ассортиментный перечень производимой продукции можно разделить на:
- Сырокопченые и сыровяленные колбасы.
- Полукопченые и варенокопченые колбасы.
- Вареные колбасы.
- Полуфабрикаты.
На предприятии существует современная система контроля качества выпускаемой продукции, которая осуществляет свою деятельность на всех этапах производства, так как продукция имеет специфический характер, определенные температурные режимы и сроки хранения. На каждую партию колбасных изделий, производимых на комбинате, проводится экспертиза для выявления брака продукции. В случае обнаружения технологического брака в любом из видов продукции, вся партия идет на переработку. Технологами комбината разработаны различные способы переработки некондиционной продукции в зависимости от ее качества:
- копчености – на переработку в вареные колбасы не более 3% сверх рецептуры;
- вареные колбасы – на переработку вареные колбасы сортом ниже не более 3% сверх рецептуры;
- сырокопченые колбасы – на переработку в полукопченые, колбасы в количестве не более 10%.
1.4 Используемое оборудование
Комбинат оснащен современным западным оборудованием для пищевого производства, выпускаемым лучшими европейскими производителями.
Автоматизация оборудования:
- подача туш из дефоростера осуществляется с помощью подвесных путей, работа механическо-ручная;
- разделка, обвалка, жиловка полутуш осуществляется вручную,
- измельчение сырья производится на специальном автоматическом оборудовании (Измельчитель – большая домашняя мясорубка) при ручной закладке мяса, с выбором необходимого диаметра решетки.
- фаршесоставление производится на автоматическом куттере с закладкой необходимого сырья в соответствующих пропорциях согласно ТУ или ГОСТу,
- засол мяса осуществляется на автоматическом оборудовании при ручной закладке сырья, процент засола и его состав определяется в зависимости от вида мяса,
