Бизнес-план как комплексный план развития предприятия (стр. 2 из 5)
При этом мое предприятия будет сотрудничать, и заключать договоры, как с оптовыми, так и с розничными покупателями на реализацию товара. Характеристики моего продукта будут лучше, чем у продуктов-аналогов, потому что я буду опираться на все те недостатки, которые существуют у них и выявлять все возможные положительные свойства данной продукции.
4. Проектирование организации производства ряженки
Проектирование организации производства ряженки представлена на рисунке 1.
Приемка и оценка качества молока 
Подогрев и очисткаОхлаждение
 |
Резервирование
| |
НормализацияПодогрев и гомогенизация
Пастеризация и томлениеОхлаждение до температуры заквашивания
| |
Заквашивание СквашиваниеОхлаждение и фасовка
ХранениеРеализация
Рисунок 1 - Технологическая схема производства ряженки.
При приёмке молока устанавливают его качество. Молоко нормализуют путём внесения обезжиренного молока до массовой доли жира 2, 5%. Нормализация проводится в целях получения стандартного по составу готового продукта.
Выдержка нормализованного молока при температуре 85-90°С с целью уничтожения в нём микрофлоры, не дать ей развиваться при сквашивании, а так же для получения плотного сгустка, хорошо удерживающего сыворотку. Томление происходит 5-10 минут.
Нормализованную смесь охлаждают до температуры заквашивания, т.е. до 45°С, это оптимальная температура для развития микроорганизмов закваски. Затем вносят закваску. Заквашенную смесь разливают в пакеты. Сквашивание происходит уже в пакетах, до появления сгустка. Сквашенный продукт охлаждают во избежание нарастания кислотности. Температура охлаждения 8°С и ниже. Охлаждённый продукт созревает 8 - 12 часов в холодильной камере.
Хранение. Хранят готовый продукт в холодильной камере, после чего он поступает в реализацию. Наше предприятие будет осуществлять производство продукции на оборудовании представленном в таблице 1.
Таблица 1 - Перечень технологического оборудования
| Наименование оборудования | Количество оборудования | Цена, рублей |
| Весы | 1 | 30000 |
| Ванна для нормализации молока | 1 | 41000 |
| Насос для молока | 1 | 25000 |
| Ёмкость для томления | 1 | 29000 |
| Разливочный аппарат | 1 | 33000 |
Таким образом, общая стоимость оборудования составила 158000 рублей. Для организации любого производства необходимо определять штат работников. Достаточная обеспеченность определятся трудовыми ресурсами.
Высокий уровень производства труда имеет значение для увеличения объема производства и повышения его эффективности
Численность производственных рабочих со сдельной оплатой труда определяется по формуле
Чсд=(Нвр*Пт)/(Ф*К), (1)
где Нв - норма времени на 1 т готовой продукции чел-ч;
Пт - годовой объем производства;
Ф - эффективный фонд рабочего времени;
К - коэффициент выполнения норм.
Чсд=(9,9*132т)/(1760*1,1) = 0,68
Численность рабочих повременщиков:
Чпов= 1*50%/ 100 % =0,5=1 чел.
Таблица 2 - Штатное расписание
| Должность | Количество человек | Заработная плата | |
| Руководитель | 1 | 10000 | |
| Бухгалтер | 1 | 8000 | |
| Мастер | 1 | 5000 | |
| Лаборант | 1 | 3000 | |
| Рабочие | 2 | 2500 | |
| Водитель | 1 | 3000 | |
| Продавец | 1 | 3500 | |
| Итого | 10 | 38500 | |
Итого заработная плата в месяц составляет 38500 рублей.
В год =38500*12мес=462000 рублей.
Таким образом, нашему предприятию необходим штат работников, состоящий из 10 человек.
Этот размер заработной платы будет непостоянен, так как по мере роста производства и реализации продукта труд будет оцениваться выше.
Управление производством на предприятии выполняет коллектив работников, организованных в аппарат управления. Основными элементами, характеризующими аппарат управления, является структура управления, функции управления, кадры аппарата, метод управления, процессы управления и техника управления.
Структура управления отражает организационную форму построения аппарата управления: состав подразделений аппарата управления, их подчиненность и взаимосвязь, а также взаимоотношения между работниками аппарата управления, позволяющие выполнять необходимые функции управления.
Под функцией управления понимают конкретный, целенаправленный вид управленческой деятельности, обусловленный разделением труда в аппарате управления. Функцию управления составляет совокупность обязанностей, характеризующихся соответствующим их назначением, необходимой однородностью и повторяемостью.
Кадры аппарата управления объединяют должностных лиц, выполняющих определенные функции (руководителей, специалистов, технических исполнителей). Руководители предприятий и подразделений осуществляют подбор и расстановку кадров и так далее. Специалисты организуют работу по правильной эксплуатации оборудования и совершенствованию техники и технологии и так далее. Технические исполнители выполняют первичный учет, обработку документов и так далее.
Методы управления определяют совокупность способов и приемов, с помощью которых органы управления и должностные лица воздействуют на коллектив работников для достижения поставленных целей в определенные сроки с наибольшим эффектом.
Структура управления отражает организационную форму построения аппарата управления: состав подразделений аппарата управления, их подчиненность и взаимосвязь, а также взаимоотношения между работниками аппарата управления, позволяющие выполнить необходимые функции управления.
5. Анализ потребителя
Нашими потребителями при оптовой продажи в поселке Торбеево будет являться: больница, а сезонными потребителями - детский сад, школы, колледж, с которыми мы заключили долгосрочные договоры на поставку продукции, а также при розничной продаже - поселение района, желающее приобрести наш продукт.
Эти покупатели заинтересованы в приобретении ряженки, так как она очень полезна.
Расчет численности человек в организациях, для которых предназначен продукт представлен в таблице 3.
Таблица 3 – Расчет численности человек в организациях
| Наименование | Численность |
| Детский сад1я школа2я школа3я школаКолледжБольница | 1503502504501000100 |
| Итого | 2300 |
По данным таблицы видно, что общая численность человек в организациях, для которых предназначен продукт, составит 2300 человек.
Основными побудительными мотивами потребления является удовлетворение потребности в ряженке и обогащение организма человека необходимыми витаминами, углеводами, белками, жирами.
Определим объем поставок в день, в год. Норма потребления ряженки ежедневно составляет 6 грамм. По заключенным договорам школы в летний период ряженкой не снабжается. В остальное время года они ежедневно 5 раз в неделю получают продукт, исходя из ежедневного объема потребления. Остальные организации имеют ежедневные поставки, кроме детских садов, школ и колледж. Кроме того, в поселке Торбеево много жителей, которые могут получать нашу продукцию через магазин.
Определение объема поставок в день и в год отражено в таблице 4.
Таблица 4 - Расчет объема поставок в день, в год
| Наименование организации | Объем поставок в день, кг | Объем поставок в год, кг |
| Детский сад1я школа2я школа3я школаКолледжБольница | 9211527606 | 33602400432096001440960 |
| Итого | 138 | 22080 |
Кроме того, в поселке Торбеево 10000 человек жителей, которые могут покупать нашу продукцию через магазины, расположенные в удобном месте.
Если хотя бы каждый второй человек будет употреблять нашу продукцию, то объем розничной продажи составит в день:
10000:2-0,06=300кг.
В год объем розничной продажи составит:
300*365=109500 кг.
Наш продукт так же будет реализовываться в г. Ковылкино - 19000 чел., с. Атюрьево - 9000 чел. Покупать будет каждый третий. Тогда объем реализуемой продукции в день составит:
(19000*9000) /(3*0,06)=560 кг
В год это составит: 560*365=204400кг
Общий объем продаж в день составит: 138+300+560=998кг