Обществом с дополнительной ответственностью признается общество, уставный капитал которого разделен на доли; участники такого общества солидарно несут субсидиарную ответственность по его обязательствам своим имуществом в одинаковом для всех кратном размере к стоимости их долей, определенном уставом общества.
При банкротстве одного из участников его ответственность по обязательствам общества распределяется между остальными участниками пропорционально их вкладам, если иной порядок распределения ответственности не предусмотрен учредительными документами общества.
Акционерным обществом признается общество, уставный капитал которого разделен на определенное число акций; участники акционерного общества (акционеры) не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им акций.
Учитывая тот факт, что состав учредителей создаваемого юридического лица ограничивается 2-мя членами – создание такого предприятия в виде акционерного общества – нецелесообразно.
Кроме того, исходя из предположения, что учредители в сумме не обладают необходимыми средствами для полного инвестирования проекта, что влечет за собой необходимость его кредитования – создаваемое юридическое лицо может быть создано только в форме общества с дополнительной ответственностью.
При этом можно выделить два основных вида инвестирования такого предприятия – за счет внутренних и внешних источников. К внутренним источникам относятся: уставный фонд, чистая прибыль, направленная на развитие. К внешним источникам относятся: кредит.
Для выполнения условий работы возьмем следующие виды инвестирования:
- собственный капитал – 2 члена по 100.000 рублей – 200.000 рублей;
- заемные средства в банке – 301.700 рублей (кредит на пять лет под 15% годовых).
5. Формирование штатного расписания и планирование фонда оплаты труда
Исходя из непрерывности технологического процесса (без перерывов), а также из того, что приготовление блюд в кафе предполагает одновременное приготовление нескольких блюд и требует повышенной внимательности – функционирование кафе возможно лишь при наличии не менее 2-х поваров в смену, которые в состоянии приготовить 40-60 блюд (с учетом одновременности приготовления), что при среднем заказе из 2,5 блюд на одного потребителя делает возможным обслуживание 16-24 человек в час, т.е. при имеющемся производственном оборудовании двое поваров способны обслужить 175-260 человек в день.
Такое количество потребителей способен рассчитать один кассир (с учетом одновременности расчета предыдущего посетителя с моментом приема заказа от другого).
Кроме того, на случай отправления кассира на обеденный перерыв и в случае образования очереди помощь кассиру в обслуживании посетителей оказывает администратор, в функциональные обязанности которого также входит организация работы уборщицы, обеспечение потребностей потребителей.
Таким образом, весь персонал кафе-бистро «Гринвич» состоит из 11-и человек, работающих в две смены (Приложение 2): управляющего, бухгалтера-экономиста, двух администраторов (выполняющего также функции кассира – режим работы два дня через два), двух кассиров (режим работы два дня через два), четырех поваров (режим работы два дня через два), уборщицы (шестидневная рабочая неделя – выходной понедельник, вторник-пятница – с 14.00 до 20.00; суббота-воскресенье – с 12.00 до 20.00).
Режим работы кафе – с 08.00 ч до 19.00 ч – время, когда наблюдается наибольшая активность среди посетителей городского рынка, на которых, в основном и рассчитано кафе.
При этом после 19.00 ч до 20.00 ч персонал выполняет операции по закрытию кафе – чистка оборудования и посуды, уборка зала для посетителей, снятие и сдача кассы, подготовка оборудования и сырья к следующему дню и т.д. В этот период времени допуск посетителей в помещение кафе прекращается.
Таким образом, для данного предприятия используется линейный вид структуры управления (Приложение 4).
На предприятии введена смешанная форма оплаты труда (базовый минимум оплаты труда – по тарифным ставкам в соответствии со штатным расписанием, остальное – премиальный фонд).
На формирование премиального фонда направляется 10% от чистой прибыли предприятия.
Он распределяется между работниками администрации и остальными работниками в пропорции 1:1.
Далее распределение производится пропорционально личному коэффициенту каждого работника, который определяется умножением коэффициента трудового участия на коэффициент квалификации и коэффициент стажа работы.
Прогнозируемый премиальный фонд (в зависимости от прогнозных показателей посещаемости кафе) составляет:
30(дн.)х11(ч)х20(пос.)х(60-25)(руб.)х0,1(% от прибыли)=23100 руб.
В таблице 4 приведено штатное расписание кафе-бистро «Гринвич» и объем фонда оплаты труда.
Таблица 4. Штатное расписание кафе-бистро «Гринвич»
| Категория | Человек | форма оплаты | Оклад | премия (% от выручки)/мес. | ФОТ в год, руб. |
| Управляющий | 1 | повременная | 12000/мес. | (23100/2)х0,4=4620/мес. | 199440/год |
| бухгалтер-экономист | 1 | повременная | 8000/мес. | (23100/2)х0,1=1155/мес. | 109860/год |
| администратор | 2 | повременная | 10000/мес. | (23100/2)х0,25 =2887/мес. | 309288/год |
| продавец-кассир | 2 | повременная | 5000/мес. | (23100/2)х0,12=1386/мес. | 153264/год |
| повар | 4 | повременная | 6500/мес. | (23100/2)х0,17=1963/мес. | 406244/год |
| уборщица | 1 | повременная | 4000/мес. | (23100/2)х0,08=924/мес. | 59088/год |
| итого | 11 | 80000/мес. | 23100/мес. | 1237200/год |
Таким образом, при реализации данного проекта годовой фонд оплаты труда составит 1.237.200 руб.
6. Планирование текущих расходов
Для планирования текущих расходов необходимо рассчитать объем расходов на производство блюд, на коммунальные платежи, оплату труда и уплату соответствующих налогов.
Расчет расходов на производство блюд.
Общее количество блюд, выпускаемых за день(n) определяется по формуле:
n=N*m,
где: N – количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день (чел); m – коэффициент потребления блюд одним посетителем = 2,5.
n=220*2,5=550 блюд.
После расчета общего количества блюд, реализуемых за день, распределяем их подгруппам (напитки, закуски и салаты).
Коэффициент потребления блюд m – это сумма коэффициентов потребления отдельных их видов.
Количество отдельных видов блюд каждой группы и напитков устанавливаем с учетом характера потребительского спроса. Полученные расчеты заносим в таблицу 5.
Таблица 5. Расчет потребления блюд
| Наименование блюд, напитков, булочных изделий | Количество потребителей за день, N | Коэффициент потребления данного вида продукции, m | Ед. измер. | Количество продукции |
| Закуски мясные | 220 | 0,5 | Бл. | 110 |
| Закуски овощные | 220 | 0,3 | Бл. | 66 |
| Салаты | 220 | 0,4 | Бл. | 88 |
| Горячие напитки | 220 | 0.5 | ст. | 110 |
| Холодные напитки | 220 | 0,2 | ст. | 44 |
| Мучные изделия | 220 | 0,6 | бл. | 132 |
После этого производим расчет среднесуточного расхода сырья на приготовление необходимого количества блюд (Таблица 6).
На основании разработанного ассортиментного минимума и таблицы расчёта количества блюд составляем план-меню. При его составлении учитываем сезон, тип и специализацию предприятия, форму обслуживания, спрос потребителей и т.д.
Таблица 6. План-меню на 01.02.2011
| Выход, г | Наименование блюд и закусок | Кол-во блюд за день | Стоимость полуфабрикатов и сырья, руб. | Среднесуточный расход на сырье и посуду, руб. | Среднесуточный расход на ком. услуги, руб. |
| Закуски мясные | 110 | 1605,3 | 254,5 | ||
| 150 | Сосиска, запеченная в тесте | 8 | 11,2 | 89,6 | 18,48 |
| 150 | Беляш | 11 | 12,7 | 139,7 | 25,41 |
| 200 | Пицца | 22 | 18,2 | 400,4 | 50,82 |
| 150 | Чебуреки | 18 | 13,9 | 250,2 | 41,58 |
| 100 | Котлета жареная «По-киевски» | 16 | 15,7 | 251,2 | 36,96 |
| 90 | Котлета пареная | 6 | 14,6 | 87,6 | 13,91 |
| 80 | Тефтели мясные | 11 | 14,2 | 156,2 | 25,41 |
| 150 | Хот-дог в соусе и майонезе | 18 | 12,8 | 230,4 | 41,58 |
| Закуски овощные | 66 | 629,1 | 235,62 | ||
| 20/5 | Яйца под майонезом | 15 | 6,1 | 91,5 | 53,55 |
| 110/40 | Драники с овощами | 7 | 10,7 | 74,9 | 24,99 |
| 120/30 | Драники в грибном соусе | 12 | 10,3 | 123,6 | 42,84 |
| 120/30 | Драники в сметане | 13 | 11,2 | 145,6 | 46,41 |
| 200 | Картофель-фри | 10 | 9,6 | 96 | 35,7 |
| 170/30 | Картофель-фри с сыром | 9 | 10,8 | 97,2 | 32,13 |
| Салаты | 88 | 491,8 | 107,36 | ||
| 100 | Салат из свежей капусты | 12 | 3,8 | 45,6 | 14,64 |
| 100 | Винегрет овощной | 6 | 4,6 | 27,6 | 7,32 |
| 100 | Салат из морской капусты | 20 | 6,8 | 136 | 24,4 |
| 100 | Салат «Летний» | 18 | 4,9 | 88,2 | 21,96 |
| 100 | Салат «Грибной» | 20 | 7,2 | 144 | 24,4 |
| 80/20 | Салат из моркови со сметаной | 12 | 4,2 | 50,4 | 14,64 |
| Мучные изделия | 132 | 1066,9 | 245,52 | ||
| 120/30 | Блинчики со сгущенкой | 26 | 8,4 | 218,4 | 48,36 |
| 120/30 | Блинчики с творогом | 6 | 8,8 | 52,8 | 11,16 |
| 120/30 | Блинчики со сливовым джемом | 10 | 8,8 | 88 | 18,6 |
| 120/30 | Блинчики с яблочным повидлом | 12 | 8,8 | 105,6 | 22,32 |
| 120/30 | Блинчики с картошкой | 6 | 7,4 | 44,4 | 11,16 |
| 100/20 | Пирожки с капустой | 7 | 6,6 | 46,2 | 13,02 |
| 100/20 | Пирожки с картошкой | 12 | 6,8 | 81,6 | 22,32 |
| 100/20 | Пирожки с грибами | 10 | 8,7 | 87 | 18,6 |
| 100/20 | Пирожки с повидлом | 25 | 8,1 | 202,5 | 46,5 |
| 100/20 | Пирожки со сгущенкой | 18 | 7,8 | 140,4 | 33,48 |
| Горячие напитки | 110 | 391,7 | 189,2 | ||
| 200 | Чай с сахаром | 37 | 2,7 | 99,9 | 63,64 |
| 100 | Кофе черный со сливками | 12 | 5,0 | 60,0 | 20,64 |
| 100 | Кофе черный | 61 | 3,8 | 231,8 | 104,92 |
| Холодные напитки | 44 | 263,2 | 19,8 | ||
| 150 | Сок апельсиновый | 16 | 7,0 | 112 | 7,2 |
| 150 | Сок мультивитаминный | 14 | 7,0 | 98 | 6,3 |
| 150 | Газированная вода | 14 | 3,8 | 53,2 | 6,3 |
| ИТОГО | 550 | 4448,0 | 1052,0 | ||
| 5500,0 | |||||
Таким образом, произведенный расчет показывает объем денежных средств, необходимый на закупку необходимых полуфабрикатов и сырья, а также на весь технологический процесс (без учета заработной платы и амортизации оборудования) для производства прогнозируемого объема блюд в день.