Предприятие обеспечивает социальное развитие, улучшение условий труда, обязательное медицинское страхование и социальное обеспечение работников предприятия. Предприятие обязано обеспечить своим работникам безопасные условия труда, и несет ответственность за ущерб, причиненной их здоровью и трудоспособности.
На каждого из сотрудников предприятия возложены определенные функции и обязанности, что облегчает контроль над соблюдением. Данные обязанности четко определены в должностных инструкциях.
На предприятии на каждую должность имеется инструкция по охране труда. А при приеме на работу работники проходят инструктаж по технике безопасности, и после ознакомления расписываются в специальном журнале.
А также на предприятии ООО Кафе «Мирана» имеется штатное расписание, которое представлено в «Приложении Д» Таблица 4 Штатное расписание ООО Кафе «Мирана» на 2009 – 2010 год
3.2 Анализ динамики фонда заработной платы кафе «Мирана»
| Показатель | Год | Темп роста, % | |
| 2009 | 2010 | ||
| Валовый таварооборот | 5000 | 6000 | 120 |
| Фонд заработной платы, тыс. руб. | 1435,968 | 1617,12 | 112,6 |
| Уровень фонда заработной платы, % | 34,81 | 37,10 | 106,6 |
Общая сумма фонда заработной платы предприятия в 2010 году по сравнению с 2009 годом возросла на 12,6% и составила 1435,968 тыс. руб. Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению с темпами роста фонда заработной платы.
Так, в 2010 году по сравнению с прошлым годом товарооборот увеличился на 12 %, а фонд зарплаты — на 12,6 %. Поэтому в анализируемом периоде происходит снижение уровня фонда заработной платы. Уровень фонда заработной платы повысился с 34,81 % в прошлом году до 37,10 % в 2010, или на 2,29 %.
Изменение уровня фонда заработной платы приводит к относительной экономии (перерасходу) этого фонда:
ОЭ(ОП) = (УФЗПотч - УФЗПб) * Тотч : 100,
где УФЗПотч, УФЗПб — уровень фонда заработной платы соответственно 2010 и 2009 года, в % к товарообороту.
По кафе в связи со снижением уровня фонда заработной платы наблюдается его относительная экономия:
ОЭ = (34,81-37,10)*1435,968: 100 = 3,2 тыс. руб.
В 2010 году по сравнению с прошлым годом относительная экономия фонда заработной платы составила 3,2 тыс. руб.
3.3 Мероприятия по совершенствованию оплаты труда на предприятии общественного питания кафе
В данном разделе предлагается план мероприятий по совершенствованию организации оплаты труда, расчет одного из них рассмотрен в разделе 2.
Однако предприятие должно учитывать собственную специфику работы и современные тенденции экономического развития.
А, следовательно, учитывать такие направления совершенствования:
1) Установление заработной платы поварам, кухонным и другим производственным работникам, занятым в неблагоприятных условиях в соответствии с результатами деятельности предприятия.
2) Расширение сферы применения технически обоснованных норм выработки для производственного и обслуживающего персонала предприятия и на этой основе внедрить сдельно-премиальную систему оплаты труда.
3) Применение более гибкой системы премирования и доплат.
4) Внедрение системы штрафов: за опоздание, прогулы, потерю рабочего времени по вине работника.
5) Обеспечение правильного соотношения между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.
6) Повышение квалификации персонала путем посещения семинаров и курсов переподготовки кадров, что позволит сократить потери рабочего времени.
7) Выделение средств на покупку современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды и обновление интерьера кафе.
Заключение
В условиях перехода к рыночной экономике предприятия общественного питания ищут новые модели оплаты труда, дающие простор развитию личной материальной заинтересованности.
В процессе работы над своим курсовым проектом и при изучении литературы по данному вопросу, выяснилось, что заработная плата непосредственно связана с рынком труда. Заработная плата - элемент дохода наемного работника, форма экономической реализации права собственности на принадлежащий ему ресурс труда. Оплата по труду каждого работника зависит от его личного трудового вклада и качества труда и максимальным размером не ограничивается.
Государство оказывает косвенное воздействие на размер оплаты труда, как отдельного работника, так и на размер фонда оплаты труда организации через налоговую систему и установление минимального размера оплаты труда.
Система оплаты труда на рассматриваемом предприятии общественного питания не идеальна, а ущемление прав работников не дает должного эффекта мотивации и удовлетворения потребности в вознаграждении за приложенный собственный труд.
Система оплаты труда должна, стимулировать повышение производительности труда, обладать достаточным мотивационным эффектом. Рост оплаты труда не должен опережать темпов роста производительности.
Основным направлением совершенствования всей системы организации заработной платы является обеспечение прямой и жесткой зависимости оплаты труда от конечных результатов хозяйственной деятельности коллектива. В решении этой задачи важную роль играет правильный выбор и рациональное применение форм и систем заработной платы.
Решением проблемы может быть лишь выбор более подходящей, современной системы оплаты труда, учитывающей ситуацию внутри предприятия и рыночную цену труда.
Для стимулирования работников в кафе к еще большим достижениям. необходимо разработать систему дополнительных вознаграждений, например:
1) Выплаты надбавок за выполнение особо важных работ
2) Выделение надбавок за достижения в труде.
3) Увеличение премий за итоги работы в кафе.
4) Повышение заработной платы за стаж работы в пищевой промышленности.
5) Выделение доплат за работу в ночное, вечернее время, за совмещение профессий.
6) Внесение благодарности лучшим работникам.
7) Проведение дней рождений лучших работников в пределах ограниченной суммы.
8) Проведение неформальных мероприятий и встреч коллектива для обеспечения психологической обстановки в коллективе
9) Установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании.
10) Проведение конкурсов среди сотрудников, чевствование победителей через моральное и материальное поощрение.
11) Оплата за дополнительные часы по двойному тарифу- при работе сверх нормы.
Данные мероприятия направлены на повышение уровня производительности, улучшение качества работ и снижения их себестоимости, выполнение в срок производственного задания, соблюдение графиков производства работ, совершенствование организации труда: необходимо стимулировать работников к труду.
Список литературы
1. Александрова А.Б. Заработная плата на современном предприятии. – М.: Книжный мир, 2010. – 424с. [1]
2. Скляренко В.К, В.Н Прудников. Экономика предприятия: Учебное пособие/Под ред. В.М.Прудникова – Москва. ИНФРА-М 2010.[8]
3. Губанов С. Система организации и поощрения труда (опыт методической разработки).//Экономист. 2009. - №3. [5]
4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. – 2-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2000. – 304с. – (Экономическое образование). [3]
5. Экономика предприятия./ Под ред. Е.Л. Кантора – СПб: Питер, 2010. – 352с. – (Серия «Учебник для вузов»). [6]
6. Лебедева С.Н Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие/С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков; Под ред. С.Н. Лебедева. – 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2009. – 240с. [7]
7. Н.В. Пошерстник, М.С. Мейксин. Заработная плата в современных условиях. (8-е изд.) – СПб.: «Издательский дом Герда», 2007, 720 с. [4]
8. Организация и оплата труда на предприятии: Справочное пособие/А.И. Рофе, А.М. Шуников, Н.В. Ясакова. – М.: Профиздат, 2006. – 144 с. [2]
9. Щадилова С.М. «Расчет заработной платы на предприятиях всех форм собственности» практическое руководство. Новосибирск – М.: 2009г [9]
Приложение А
Таблица 1 Минимальный размер оплаты труда в РФ
| Дата введения | Сумма МРОТруб. в месяц | Нормативный акт, в соответствии с которым установлен МРОТ |
| 1.07 2000г. | 132 | Федеральный закон РФ от 19.06.00 № 82ФЗ |
| 1.06.2001 | 300 | Федеральный закон РФ от 19.06.00 № 82ФЗ |
| 1 05 2002 | 450 | Федеральный закон РФ от 29.04.02 № 42ФЗ |
| 1.10.2003 | 600 | Федеральный закон РФ от 01.10.03 № 127ФЗ |
| 1.01.2005 | 720 | Федеральный закон РФ от 29.12.04 № 198ФЗ |
| 1.09.2005 | 800 | Федеральный закон РФ от 29.12.04 № 198ФЗ |
| 1.05.2006 | 1100 | Федеральный закон РФ от 29.12.04 № 198ФЗ |
| 1.09.2007 | 2300 | Федеральный закон РФ от 20.04.07 № 54ФЗ |
| 1.01.2010 | 4300 | Федеральный закон РФ от 24.06.08 № 91ФЗ |
Приложение Б
Таблица 2 Бухгалтерский баланс ООО Кафе «Мирана»
| Бухгалтерский баланс предприятия Форма № 1 (тыс. руб.) | |||||
| 2009 год | 2010 год | ||||
| Актив | Код строки | На начало года | На конец года | На начало года | На конец года |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 3 | 4 |
| I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | |||||
| Нематериальные активы (04,05) | 110 | 40 | 40 | ||
| в том числе: | |||||
| перечисленными права и активы | 112 | 40 | 40 | ||
| Основные средства (01,02,03) | 120 | 1 620 | 1 600 | 1 620 | 1 600 |
| в том числе: | |||||
| земельные участки и объекты природопользования | 121 | ||||
| здания, сооружения, машины и оборудование | 122 | 1600 | 1600 | ||
| Незавершенное строительство (07,08,61) | 130 | ||||
| Долгосрочные финансовые вложения (06,82) | 140 | ||||
| Прочие внеоборотные активы | 150 | ||||
| ИТОГО по разделу I | 190 | 1 620 | 1 640 | 1 620 | 1 640 |
| II.ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | |||||
| Запасы | 210 | 554 | 497 | 185 | 157 |
| в том числе: | |||||
| сырье, материалы и другие аналогичные | |||||
| ценности (10,15,16) | 211 | 450 | 420 | 150 | 120 |
| животные на выращивании и откорме (11) | 212 | ||||
| малоценные и быстроизнашивающиеся | |||||
| предметы (12,13,16) | 213 | 45 | 40 | 10 | 7 |
| затраты в незавершенном производстве | |||||
| издержках обращения (20,21,23, 30, 36,44) | 214 | ||||
| готовая продукция и товары для перепродажи (40,41) | 215 | 4 | 9 | 3 | 5 |
| товары отгруженные (45) | 216 | ||||
| расходы будущих периодов (31) | 217 | ||||
| прочие запасы и затраты | 218 | 55 | 28 | 22 | 25 |
| Налог на добавленную стоимость по приобре-тенным ценностям(19) | 220 | ||||
| Дебиторская задолженность (платежи по которойОжидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты) | 230 | ||||
| в том числе: | |||||
| покупатели и заказчики (62,76, 82) | 231 | ||||
| Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты) | 240 | ||||
| Краткосрочные финансовые вложения (56, 58,82) | 250 | ||||
| в том числе: | |||||
| инвестиции в зависимые общества | 251 | ||||
| собственные акции, выкупленные у акционеров | 252 | ||||
| прочие краткосрочные финансовые вложения | 253 | ||||
| Денежные средства | 260 | 365 | 296 | 204 | 167 |
| в том числе: | |||||
| касса (50) | 261 | 5 | 6 | 4 | 7 |
| расчетные счета (51) | 262 | 360 | 290 | 200 | 160 |
| валютные счета (52) | 263 | ||||
| прочие денежные средства (55, 56, 57) | 264 | ||||
| Прочие оборотные активы | 270 | ||||
| ИТОГО по разделу II. | 290 | 919 | 793 | 389 | 324 |
| III. УБЫТКИ | |||||
| Непокрытые убытки прошлых лет (38) | 310 | ||||
| Непокрытый убыток отчетного года | 320 | ||||
| ИТОГО по разделу III | 390 | ||||
| БАЛАНС (сумма строк 190 + 290 +390) | 399 | 2 539 | 2 433 | 2 009 | 1 964 |
| Пассив | |||||
| IV. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ | |||||
| Уставный капитал (85) | 410 | 1 000 | 1 000 | 1 000 | 1 000 |
| Добавочный капитал (87) | 420 | 850 | 970 | 850 | 970 |
| Резервный капитал (86) | 430 | 80 | 80 | ||
| в том числе: | |||||
| резервные фонды, образованные в соответствии с законодательством | 431 | ||||
| резервы, образованные в соответствии с учредительными документами | 432 | 80 | 80 | ||
| Фонды накопления (88) | 440 | 45 | 90 | 45 | 90 |
| Фонд социальной сферы (88) | 450 | 55 | 60 | 55 | 60 |
| Нераспределенная прибыль прошлых лет (88) | 470 | ||||
| Нераспределенная прибыль отчетного года | 480 | ||||
| ИТОГО по разделу IV. | 490 | 2110 | 2120 | 2110 | 2120 |
| V. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА | |||||
| Заемные средства (92,95) | 510 | ||||
| в том числе: | |||||
| кредиты банков, подлежащие погашению более чем через 12 месяцев после отчетной даты | 511 | ||||
| прочие займы, подлежащие погашению более чем через 12 месяцев после отчетной даты | 512 | ||||
| ИТОГО по разделу V | 590 | ||||
| VI. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА | |||||
| Заемные средства (90,94) | 610 | 300 | 480 | 100 | 130 |
| в том числе: | |||||
| кредиты банков | 611 | 300 | 450 | 100 | 130 |
| прочие займы | 612 | 30 | |||
| Кредиторская задолженность | 620 | 123 | 129 | 79 | 92 |
| в том числе: | |||||
| поставщики и подрядчики (60,76) | 621 | 55 | 67 | 30 | 42 |
| задолженность перед дочерними и зависимыми обществами по оплате труда(70) | 623 | 20 | 25 | 12 | 22 |
| по социальному страхованию и обеспечению (69) | 625 | 8 | 9 | 7 | 8 |
| задолженность перед бюджетом (68) | 626 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| авансы полученные (64) | 627 | 35 | 21 | 25 | 13 |
| прочие дебиторы | 628 | 1 | 2 | 1 | 2 |
| Расчеты по дивидендам (75) | 630 | ||||
| Доходы будущих периодов (83) | 640 | ||||
| Фонды потребления (88) | 650 | 3 | 9 | 2 | 6 |
| Резервы предстоящих расходов и платежей (89) | 660 | 1 | 2 | 1 | 2 |
| Прочие краткосрочные пассивы | 670 | ||||
| ИТОГО по разделу VI | 690 | 427 | 620 | 182 | 230 |
| БАЛАНС (сумма строк 490 + 590 +690) | 699 | 2 537 | 2 740 | 2 292 | 2 350 |
| Бухгалтер Лысенко А.Н | Руководитель Лысенко М.Н. | ||||
Приложение Г