Планирование производства сарделек "Докторские" (стр. 2 из 5)

Выбор продукта связан с тем, что в настоящее время сардельки «Осенние» являются популярным продуктом питания и пользуется спросом среди населения. Это связано с тем, что наш товар обладает высокими вкусовыми качествами и продается по доступным ценам.

Цена – это важный показатель конъюнктуры рынка, фактор уровня, структуры и соотношения спроса и предложения, территориального размещения производства.

Процесс обоснования, утверждения и изменения цен, определения их уровня, соотношений и структуры называется ценообразованием.

К ценообразованию в широком смысле относятся также анализ и прогноз динамики цен.

Ценообразование направлено на учет системы ценообразующих факторов, к которым относятся:

1) динамика общественно необходимых затрат труда (общественной стоимости) на производство и реализацию товаров;

2) изменение потребительной стоимости, качества, конкурентоспособности товаров;

3) научно-технический прогресс, влияющий как на технический уровень товаров, так и на их стоимость (себестоимость);

4) соотношения спроса и предложения, условия реализации товаров;

5) взаимовлияние цен на родственные или аналогичные товары (услуги);

6) изменение покупательной силы денежной единицы, темпы инфляции.

Существуют две основные системы ценообразования:

- рыночное ценообразование на основе взаимодействия спроса и предложения;

- централизованное государственное ценообразование на основе назначения цен государственными органами.

Процесс ценообразования в рыночной экономике обычно включает следующие технологические стадии:

- изучение допустимого уровня цены на данный товар, возможный объем его реализации в зависимости от уровня цены и качества на различных сегментах внутреннего и внешнего рынков;

- определение уровня издержек производства и реализации товара (условно-постоянных и переменных расходов) в зависимости от объема производства и с учетом фактора времени (с выделением издержек освоения нового изделия), а также уровня цен на оборудование, сырье, материалы, топливо, энергию, комплектующие изделия, затрат на оплату труда, строительство или аренду помещений и т. п.;

- оценка возможной массы прибыли и чистой прибыли при различных объемах продаж с учетом выплаты налогов, процентов за кредит и других обязательных платежей из прибыли;

- оценка конкурентоспособности, технического уровня

и потребительских параметров данного товара, сравнение его цены с ценами родственных и взаимозаменяемых товаров, определение размера надбавок (скидок) ни с цены при вариациях потребительских параметров;

- определение границ рынка, вида франко и возможных условий продажи товара, применение надбавок (скидок) к цене в зависимости от объема заказанной партии и принятой формы расчетов;

- согласование уровня надбавок и скидок с основными покупателями товара, а в случае государственного регулирования цен — и с уполномоченными государственными органами;

- постоянное наблюдение за конъюнктурой рынка и эффективностью цены, своевременное ее снижение для расширения масштабов спроса (с учетом эластичностиспроса от цен).

Заинтересовать покупателей нашим продуктом мы сможем через различные виды рекламы.

Реклама — это информация опотребительских свойствах товаров и различныхвидах услуг с целью их реализации, создания спроса на них, а также распространения сведений о лице, организации, произведении литературы с целью создания им популярности.

Наше предприятие будет использовать следующие виды рекламы:

- первоначальная рекламаимеет целью ознакомить заранее установленный круг возможных потребителей с новыми товарами путем сообщения подробных сведений о качестве, цене, способе потребления, месте продажи товара, такая реклама должна убедить потребителя в необходимости купить новый товар;

- фирменная (престижная) реклама- главная задача показать достоинства фирмы;

- товарная рекламаформирует и стимулирует спрос на конкретный товар, выпускаемый фирмой. При осуществлении такой рекламы допускается небольшое преувеличение положительных свойств товара, умолчание о его отрицательных характеристиках, однако не разрешается прямой обман покупателя, что справедливо преследуется по закону.

- конкурентная рекламавыделяет рекламируемый товар из массы аналогичных товаров, выпускаемых конкурирующими фирмами, показывает его отличия и убеждает покупателя купить именно этот товар;

- сохранная рекламаподдерживает спрос на ранее рекламированный товар. Поэтому она носит напоминающий характер. Иногда такая реклама используется как временное воздействие на покупателя для ликвидации запасов товаров на складах производителей или торговцев и сезонной распродажи товаров.

Как красивая одежда украшает человека, так и красочная, нарядная упаковка создает представление о первоклассном товаре. И напротив, как бы ни был высококачественен товар, неряшливая, грязная, слабая упаковка отталкивает от него покупателя.

Упаковка – это вместилище или оболочка товара. Она может быть однослойной и многослойной. Внутренняя упаковка – непосредственное вместилище товара. Внешняя упаковка – материал, служащий защитой для внутренней упаковки и удаляемый при подготовке материала к непосредственному применению.

Под транспортной упаковкой (тарой) понимают вместилище, необходимое для хранения при транспортировке товаров. И, наконец, неотъемлемой частью упаковки является маркировка и печатная информация с описанием товара.

4. Проектирование организации производства производственной системы

Технологическая схема производства сарделек «Осенние» показана на рисунке 1.

Технологическая схема производства сарделек «Осенние»

Подготовка сырья: размораживание,

разделка, обвалка, жиловка, измельчение

↓

Посол при температуре 2±2º С

сухой солью при степени измельчения:

2-6 мм – 12-24 ч

8-12мм – 12-24 ч

16-25мм – 24-48 ч

в кусках 48-72 ч кондиционированным

рассолом при измельчении до 2-6 мм – 6-24 ч

↓

Измельчение на волчке

↓

Приготовление фарша на куттере

↓

Перемешивание в мешалке 5-8 мин

↓

Наполнение оболочек фаршем

↓

Обжарка при температуре 90±10º С

↓

Варка при температуре 73-85 С 40 – 50 мин

до температуры в центре 70 С

↓

Охлаждение до температуры в центре 4±4º С

↓

Контроль качества

↓

Упаковывание, маркирование, транспортирование,

хранение при температуре 5 – 8 С, 48 ч