Деление теста производится делителями марки Кузбасс.
Округление теста – округлительными машинами ХТО.
В цехе два шкафа окончательной расстойки А2-ХРВ с отраслевыми инструкциями по определению производственной мощности действующих предприятий.
Под производственной мощностью понимается максимально возможный выпуск продукции при полном обеспечении сырьем, материалами, топливом, электроэнергией, трудовыми и финансовыми ресурсами при полном использовании фонда рабочего времени, независимо от состояния оборудования и наличия узких мест.
Показатели, характеризующие использование производственной мощности предприятием:
1. Коэффициент интенсивного использования оборудования определяется делением фактической или плановой производительности по выработке продукции в единицу времени (за час, сутки) на техническую норму производительности ведущего оборудования в ту же единицу времени (час, сутки).
2. Коэффициент экстенсивного использования мощности определяется как отношение планового (фактического) времени работы оборудования к времени, принятому при расчете мощности оборудования.
Коэффициент использования производственной мощности предприятия, он же интегральный.
Таблица 1.
Эффективность использования производственной мощности предприятия.
| Показатели | Факт | 2007г. в % к 2006г. | |
| 2006г. | 2007г. | ||
| Среднегодовая производст-венная мощность, тонн | 3,7 | 3,8 | 103 |
| Коэффициент интенсивного использования мощности | 0,32 | 0,34 | 2 |
| Коэффициент интенсивного использования мощности | 0,1 | 0,1 | – |
| Коэффициент использования производственной мощности | 0,32 | 0,34 | 2 |
Пути улучшения использования производственной мощности предприятия:
1. Улучшение интенсивного использования оборудования (увеличение скорости движения рабочих органов машин, степени использования поверхности или емкости аппаратов, снижение возвратных отходов);
2. Увеличение экстенсивной нагрузки оборудования, или удлинение времени его работы (сокращение простоев, продолжительности ремонта оборудования, увеличение коэффициента сменности).
Количество материальных ресурсов определяется путем умножения нормы расходов на соответствующий объем производства продукции.
Стоимость сырья определяется умножением оптово-отпускной цены по договорным и протоколам по каждому виду сырья на количество соответствующего вида сырья.
В хлебопекарной промышленности выход хлеба определяется на 100кг муки. Остальные компоненты рассчитываются по рецептуре на эти 100кг муки.
Мука на хлебозавод доставляется от АО «Котовская мельница» автомуковозами, то есть бестарный способ хранения.
Хлебобулочная продукция изготавливается из муки высшего сорта и муки смешанной валки.
Соль и сахар поступают из города Тамбова от организации «Эксперимент».
Растительное масло – от фирмы «Валдай».
Дрожжи поступают от ИЧП Казаков.
Готовая продукция хлебозавода отпускается по оптово-отпускным ценам и реализуется оптом в розничные магазины и по населенным пунктам Котовского района.
Оптовая цена хлебопекарной промышленности включает оптовую цену предприятия (полную себестоимость продукции и прибыль предприятия), налог на добавленную стоимость, акцизы и налог с продаж.
Руководство хлебопекарни самостоятельно определяет для себя источники и поставщиков товара (сырья, материалов для производства хлебобулочных изделий).
В качестве источников поступления материальных ресурсов на хлебопекарню могут быть промышленные предприятия, коммерческие фирмы, оптовые базы, частные предприниматели.
Хозяйственные связи, то есть поставка материалов и сырья на хлебопекарню от поставщиков, устанавливаются путем заключения договоров.
Договор поставки – это соглашение 2 и нескольких сторон, согласно которому одна сторона Поставщик обязуется передать другой стороне Покупателю товары, а Покупатель обязуется принять этот товар и оплатить за нее определенную денежную сумму.
В договоре указывается вид сделки, наименование товара, количество, порядок и сроки поставки, цены и порядок расчетов, качество, маркировка и упаковка, имущественная ответственность.
Срок действия договора между поставщиком, руководство хлебопекарни заключает не более чем на год.
Форма расчета – наличная.
Качество поставляемых товаров должно соответствовать нормативным документам: сертификату качества, госстандартам.
Покупатель (продавец магазинов) по телефону передает суточный заказ хлеба, исходя из утвержденного суточного отпуска.
Поставщик (хлебопекарня) принимает на себя обязательства изготовить и поставить хлебобулочные изделия, согласно суточного плана отпуска.
Доставка хлеба – автомобильным транспортом со специальным кузовом в хлебных лотках.
Таблица 2.
Выполнение договорных обязательств по поставке материальных ресурсов (тыс. рублей).
| Поставщик | План поставки по договору, тыс. руб. | Фактически отгруженная продукция, тыс. руб. | Непоставка продукции, тыс. руб. | Выполнение плана поставки | ||||||
| 2006 | 2007 | 2006 | 2007 | 2006 | 2007 | в сумме | в % | |||
| 2006 | 2007 | 2006 | 2007 | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| АО «Котовс-кая мельница» | 2500 | 3000 | 2800 | 3200 | - | - | +300 | +200 | 112 | 106,7 |
| ООО «Экспе-римент» | 450 | 550 | 450 | 550 | - | - | - | - | 100 | 100 |
| ООО «Валдай» | 250 | 250 | 250 | 250 | - | - | - | - | 100 | 100 |
| ИЧП Казаков | 200 | 250 | 200 | 250 | - | - | - | - | 100 | 100 |
| ИТОГО: | 3400 | 4050 | 3700 | 4250 | - | - | +300 | +200 | 109 | 105 |
Выполнение договорных обязательств о поставке материальных ресурсов между поставщиками и хлебопекарней довольно успешно.
Перевыполнение договорных обязательств в 2006 году по сравнению с планом на 9% и в 2007 году – на 5%, связано с увеличением продукции.
В целях создания условий для непрерывной и равномерной работы предприятие располагает определенными производственными запасами сырья, материалов и другим.
Текущие производственные запасы создаются на предприятии в целях обеспечения его бесперебойной работы в период между двумя очередными поставками сырья и материалов и определяются путем умножения среднесуточного расхода данного вида сырья и материалов на установленный интервал (количество дней) между очередными поставками их на предприятие согласно договору о поставках. Страховой (или гарантийный) запас в отличие от текущего производственного запаса является величиной постоянной и используется предприятием лишь тогда, когда им полностью израсходован текущий запас и восстанавливается до установленного размера.
Оценка оборачиваемости товарно-материальных запасов производится по каждому их виду (производственные запасы, готовая продукция, товары и т.д.). Поскольку производственные запасы учитываются по стоимости их заготовления (приобретения), то для расчета коэффициента оборачиваемости запасов используется не выручка от реализации, а себестоимость реализованной продукции.
Таблица 3.
Оборачиваемость производственных запасов.
| Показатели | 2006г. | 2007г. | Абсолютное отклонение | 2007г. в % к 2006г. |
| Средняя величина запасов, тыс. руб. | 594,7 | 568,95 | -25,75 | 95,7 |
| В том числе: | ||||
| Сырья, материалов, тыс. руб. | 570,7 | 539,3 | -31,4 | 94,5 |
| Готовая продукция, тыс. руб. | 11,4 | 13,25 | 1,85 | 116,2 |
| Расходы будущих периодов, тыс. руб. | 12,6 | 16,4 | 3,8 | 130,2 |
| Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб. | 6700 | 7700 | 1000 | 115 |
| Оборачиваемость запасов, дней | 11,3 | 13,5 | 2,2 | 119,5 |
| Срок хранения запасов, дней | 31,9 | 26,7 | 5,2 | 83,7 |
В хлебопекарной промышленности основная часть оборотных средств размещена в производственных запасах и отсутствует незавершенное производство из-за чрезвычайно короткого цикла производственного процесса.
Средняя оборачиваемость производственных запасов в 2007 году по сравнению с 2006 годом замедлилась на 2,2 дня. Это связано с увеличением себестоимости реализованной продукции на 1000 тыс. рублей и сокращением производственных запасов на 25,75 тыс. рублей, в том числе на сырье и материалы на 31,4 тыс. рублей.
Следовательно, хлебопекарня нуждается в дополнительной потребности в оборотных средствах.
Замедление скорости оборачиваемости производственных запасов приводит к замораживанию оборотных средств из оборота.
Одним из самых целесвообразных путей ускорения оборачиваемости оборотных средств является снижение материалоемкости продукции в сфере производства.
Обратный материалоемкости показатель – материалоотдача. Чем лучше используется сырье, материалы, тем ниже материалоемкость и выше материалоотдача.
Для снижения материалоемкости продукции необходимо эффективно использовать предметы труда, сокращать потери, не допускать выпуск недоброкачественной продукции.
Таблица 4.
Эффективность материальных ресурсов.
| Показатели | 2006г. | 2007г. | Абсолютное отклонение |
| Оборотные средства, тыс. руб. | 590 | 540 | -50 |
| Товарная продукция, тыс. руб. | 7070 | 8040 | 970 |
| Материальные затраты, тыс. руб. | 5000 | 5700 | 700 |
| Материалоемкость | 1,4 | 1,4 | - |
| Материалоотдача | 0,7 | 0,7 | - |
Важное место в процессе организации производственной деятельности предприятия имеет подбор руководящих работников, специалистов, определение их функций, прав, ответственности, наем на работу других сотрудников, установление форм и методов их стимулирования (мотивация), разработка правил внутреннего распорядка в соответствии с действующим законодательством, формирование условий и подсистем механизма функционирования предприятия.