МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра Экономики торговли
по дисциплине «Экономика общественного питания»
студентки 5 курса, группы ЗГР-3
факультета экономики управления торговлей,
заочного отделения
Рапинчук Галина Александровна
ПИНСК 2008
СОДЕРЖАНИЕ
Тест
Задание 10.1
Список использованных источников
ТЕСТ 9
1. Оборотные средства - это:
а)материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда менее одного года и имеющие стоимость свыше 30 базовых величин;
б)материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда более одного года и имеющие стоимость свыше 30 базовых величин;
в)денежные средства, авансируемые в основные производственные фонды и фонды обращения;
г)денежные средства, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения.
Ответ: г)
2.В состав оборотных средств предприятия питания входят:
а)производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность;
б)производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, кредиторская задолженность, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность;
в)производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, денежные средства, дебиторская задолженность;
г)производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, кредиторская задолженность, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность.
Ответ: а)
3. Оборачиваемость оборотных средств находится:
а)как частное от деления стоимости оборотных средств на дату на однодневный товарооборот по себестоимости;
б)частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на товарооборот по себестоимости;
в)частное от деления стоимости оборотных средств на дату на однодневный товарооборот;
г)частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на однодневный товарооборот по себестоимости;
д)частное от деления товарооборота на среднюю за период стоимость оборотных средств.
Ответ: г)
4. Собственные оборотные средства - это:
а) оборотные активы предприятия;
б) собственный капитал предприятия;
в) разность между собственным капиталом и внеоборотными активами;
г) разность между внеоборотными активами и собственным капиталом.
Ответ: в)
5. Норматив оборотных средств - это:
а)запасы товарно-материальных ценностей в натуральном выражении, необходимые предприятию питания для осуществления торгово-производственной деятельности;
б)плановые запасы товарно-материальных ценностей в денежном выражении и денежные средства, необходимые предприятию питания в планируемом периоде для осуществления торгово-производственной деятельности;
в)плановые запасы товарно-материальных ценностей в натуральном выражении, необходимые предприятию питания в планируемом периоде для осуществления торгово-производственной деятельности;
г)запасы товарно-материальных ценностей в денежном выражении и денежные средства, необходимые предприятию питания для осуществления торгово-производственной деятельности.
Ответ: б)
6.Коэффициент эффективности использования оборотных средств рассчитывается:
а)как частное от деления прибыли на среднюю за период стоимость оборотных средств;
б)частное от деления прибыли на среднюю за период стоимость товарных запасов;
в)частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на прибыль;
г)частное от деления средней за период стоимости товарных запасов на прибыль.
Ответ: а)
7.Обеспеченность собственными оборотными средствами рассчитывается:
а)как частное от деления величины собственных оборотных средств на сумму запасов и затрат;
б)частное от деления суммы запасов и затрат на величину собственного капитала;
в)частное от деления суммы запасов и затрат на величину оборотных средств;
г)частное от деления суммы запасов и затрат на величину собственных оборотных средств.
Ответ: а)
ЗАДАНИЕ 10.1
По результатам работы за год руководство организации общественного питания поручило ведущему экономисту выявить недостатки в торгово-финансовой деятельности и обосновать комплекс мер по улучшению финансового состояния предприятия.
Для решения этой проблемы следует:
1.Проанализировать финансовое состояние ресторана «Ажына» за отчетный год на основании данных, приведенных в табл. 10.1 - 10.2. Сравнить показатели как в динамике (на начало и конец года), так и с оптимальными значениями. В процессе анализа необходимо:
а) оценить изменения внеоборотных и оборотных активов;
б) проанализировать источники формирования имущества;
в) дать оценку удовлетворительности структуры бухгалтерского баланса;
г)рассчитать показатели эффективности управления активами (коэффициенты оборачиваемости совокупных активов, текущих активов, дебиторской задолженности, экономической отдачи недвижимого имущества и текущих активов, срок окупаемости вложений в объект) и финансовыми ресурсами (удельный вес собственных и заемных средств в активах, коэффициенты покрытия инвестиций и задолженности, маневренности собственных средств, автономии), ликвидности и платежеспособности (коэффициенты текущей, промежуточной и абсолютной ликвидности, общей платежеспособности, соотношения кредиторской и дебиторской задолженности, финансовой неустойчивости и напряженности), прибыльности и рентабельности (коэффициенты отношения прибыли к общим и текущим активам, собственному и заемному капиталу, уровни рентабельности товарооборота и вложенного капитала);
д) разработать аналитические таблицы;
е) написать пояснительную записку.
2.Составить прогноз укрупненного бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» на конец будущего года с учетом результатов анализа, учитывая, что руководство ресторана планирует осуществить следующие изменения в его составе.
В активах:
а)увеличить общую стоимость имущества на 10%, в том числе приобрести основные фонды стоимостью 25 млн. руб. и вложить в нематериальные активы 5 млн. руб., а остальную часть направить на увеличение объема оборотных средств;
б) изменить сложившуюся структуру оборотных средств:
- материальные оборотные средства - 60 %;
- денежные средства -- 30 %;
- расчеты и прочие активы - 10 % к оборотным активам.
В пассивах:
а)увеличить долю собственных источников до 70% в общей величине источников средств;
б)увеличить общую сумму доходов и расходов до 30 млн. руб.;
в)уменьшить сумму кредиторской задолженности до 100 млн. руб., предусмотрев сумму долгосрочных кредитов и займов в том же размере, что и в отчетном году.
Таблица 10.1
Информация об основных показателях хозяйственной деятельности ресторана «Ажына» за отчетный год
| Показатель | Фактически | |
| сумма, млн. руб. | % | |
| Товарооборот общественного питания | 2209 | 100,0 |
| Товарооборот по себестоимости | 1435 | 65,0 |
| Прибыль от реализации | 33 | 1,5 |
| Общая (балансовая) прибыль | 55 | 2,5 |
| Чистая прибыль | 40 | 1,8 |
Таблица 10.2
Бухгалтерский баланс ресторана «Ажына» на 1 января 200__г., млн. руб.
| АКТИВ | Код строки | На начало года | На 01.07 | На конец года |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | ||||
| Основные средства (01, 02) | 110 | 489 | 492 | 495 |
| Нематериальные активы (04, 05) | 120 | 5 | ||
| Доходные вложения в материальные ценности (02, 03) | 130 | |||
| Вложения во внеоборотные активы (07, 08) | 140 | 33 | 35 | 35 |
| Прочие внеоборотные активы | 150 | |||
| Итого по разделу I | 190 | 522 | 527 | 535 |
| II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | ||||
| Запасы и затраты | 210 | 44 | 36 | 72 |
| В том числе: | ||||
| сырье, материалы и другие ценности (10, 14, 15, 16) | 211 | 44 | 36 | 72 |
| животные на выращивании и откорме (11) | 212 | |||
| незавершенное производство (издержки обращения) (20, 21, 23, 29, 44) | 213 | |||
| прочие запасы и затраты | 214 | |||
| Налоги по приобретенным ценностям (18, 76) | 220 | 7 | 8 | 10 |
| Готовая продукция и товары (40, 41, 43) | 230 | 66 | 23 | 76 |
| Товары отгруженные, выполненные работы, оказанные услуги (45, 46) | 240 | 4 | 1 | 5 |
| Дебиторская задолженность | 250 | 15 | 19 | 14 |
| В том числе: | ||||
| расчеты с покупателями и заказчиками (62, 63) | 251 | 9 | 5 | 8 |
| расчеты с учредителями по вкладам в уставный фонд (75) | 252 | |||
| расчеты с разными дебиторами и кредиторами (76) | 253 | |||
| прочая дебиторская задолженность | 254 | 2 | 4 | 2 |
| Финансовые вложения (58, 59) | 260 | |||
| Денежные средства (50, 51, 52, 55, 57) | 270 | 112 | 150 | 90 |
| Прочие оборотные активы | 280 | |||
| Итого по разделу II | 290 | 248 | 237 | 267 |
| БАЛАНС | 300 | 770 | 764 | 802 |
| ПАССИВ | ||||
| III. ИСТОЧНИКИ СОБСТВЕННЫХ СРЕДСТВ | ||||
| Уставный фонд (80) | 510 | 2 | 2 | 2 |
| Собственные акции (доли), выкупленные у акционеров (учредителей) (81) | 515 | |||
| Резервный фонд (82) | 520 | |||
| Добавочный фонд (83) | 530 | 626 | 668 | 515 |
| Нераспределенная прибыль (84) | 540 | 2 | 2 | 2 |
| Непокрытый убыток (84) | 550 | |||
| Целевое финансирование (86) | 560 | |||
| Итого по разделу III | 590 | 630 | 672 | 519 |
| IV. ДОХОДЫ И РАСХОДЫ | ||||
| Резервы предстоящих расходов (96) | 610 | |||
| Расходы будущих периодов (97) | 620 | -30 | -235 | -26 |
| Доходы будущих периодов (98) | 630 | 36 | 88 | 27 |
| Прибыль отчетного года (99) | 640 | 2 | 4 | |
| Убыток отчетного года (99) | 650 | |||
| Прочие доходы и расходы | 660 | |||
| Итого по разделу IV | 690 | 6 | -145 | 5 |
| V. РАСЧЕТЫ | ||||
| Краткосрочные кредиты и займы (66) | 710 | 30 | 100 | 100 |
| Долгосрочные кредиты и займы (67) | 720 | 30 | ||
| Кредиторская задолженность В том числе: расчеты с поставщиками и подрядчиками (60) расчеты по оплате труда (70) | 730 731 732 | 102 56 24 | 105 72 24 | 120 75 28 |
| расчеты но прочим операциям с персоналом (71, 73) | 733 | 1 | 1 | 1 |
| расчеты по налогам и сборам (68) | 734 | |||
| расчеты по социальному страхованию и обеспечению (69) | 735 | 9 | 8 | |
| расчеты с акционерами (учредителями) по выплате доходов (дивидендов) (75) | 736 | |||
| расчеты с разными дебиторами и кредиторами (76) | 737 | 12 | 8 | 7 |
| Прочие виды обязательств | 740 | 2 | 32 | 28 |
| Итого по разделу V | 790 | 134 | 237 | 278 |
| БАЛАНС | 890 | 770 | 764 | 802 |
Решение: