Таким образом, проведенный анализ показал, что эффективность использования оборотных средств ресторана «Беларусь» по сравнению с предшествующим периодом повысилась, этому способствовали высокие темпы роста товарооборота и прибыли.
В результате ускорения оборачиваемости оборотных средств происходит их относительное высвобождение:
ОВ = (Одотч - Одбаз) × Тд отч.
ОВ = (37,313 - 50,116) × (35833 тыс. руб. / 360 дн.) = -0,129 тыс. руб.
Расчеты свидетельствуют, что произошло ускорение оборачиваемости оборотных средств на 12,803 дн., что позволило относительно высвободить 0,129 тыс. руб.
Источниками пополнения собственных оборотных средств для ресторана «Беларусь» являются:
-отчисления от дохода от реализации;
- часть чистой прибыли предприятия;
- временно свободные средства специальных фондов;
- прирост устойчивых пассивов;
- краткосрочные кредиты коммерческих банков.
г)рассчитаем показатель рентабельности по формуле:
P = Pт / (l/Фо + 1/К),
где Р - рентабельность; Рт - рентабельность товарооборота; Фо - фондоотдача основных фондов; К - коэффициент оборачиваемости оборотных средств.
Проанализируем влияние рентабельности товарооборота, фондоотдачи и коэффициента оборачиваемости оборотных средств на рентабельность (табл. 11.6-11.7);
Таблица 11.6
Динамика рентабельности товарооборота, фондоотдачи, оборачиваемости оборотных средств
| Показатель | Базисный год | Отчетный год | Отклонение |
| Общая (балансовая) прибыль в % к товарообороту | 4,54 | 3,64 | -0,9 |
| Фондоотдача основных фондов, руб. | 21,053 | 29,516 | +8,463 |
| Коэффициент оборачиваемости оборотных средств | 7,183 | 9,648 | +2,465 |
Базовый период:
Общая (балансовая) прибыль в % к товарообороту = 415 тыс. руб. / 9137,2 тыс. руб. × 100 = 4,54%
Отчетный период:
Общая (балансовая) прибыль в % к товарообороту = 1303,4 тыс. руб. / 35833 тыс. руб. × 100 = 3,64%
Таблица 11.7
Информация для расчета рентабельности
| Показатель | Расчет | |||
| первый | второй | третий | четвертый | |
| 1.Прибыль в % к товарообороту (рентабельность товарооборота) | Б | Б | Б | Отч |
| 2.Фондоотдача основных фондов | Б | Отч | Отч | Отч |
| 3.Коэффициент оборачиваемости оборотных средств | Б | Б | Отч | Отч |
| Рентабельность (стр. 1 / (1 / стр. 2 + 1 / стр. 3)) | Б | П1 | П2 | Отч |
Примечание. Б - показатели базисного периода; Отч - показатели отчетного периода; П2 - пересчитанные показатели рентабельности.
Pбаз = 4,54 / (l / 21,053 + 1 / 7,183) = 24,32%
PП1 = 3,64 / (l / 21,053 + 1 / 7,183) = 19,5%
PП2 = 3,64 / (l / 29,516 + 1 / 7,183) = 21,03%
Pотч = 3,64 / (l / 29,516 + 1 / 9,648) = 26,47%
∆Р = Pотч - Pбаз = 26,47 - 24,32 = +2,15%
∆РП = PП1 - Pбаз = 19,5 - 24,32 = -4,82%
∆РФО = PП2 - PП1 = 21,03 - 19,5 = +1,53%
∆РКо = Pотч - PП2 = 26,47 - 21,03 = +5,44%
Таким образом, в отчетном периоде за счет роста рентабельности товарооборота рентабельность ресторана «Беларусь» снизилась на 4,82%, рост фондоотдачи основных фондов привел к увеличению рентабельности на 1,53%, а увеличение коэффициента оборачиваемости оборотных средств привело к росту экономической рентабельности на 5,44%. Общее отклонение рентабельности ресторана «Беларусь» составило +2,15% (-4,82% + 1,53% +
+ 5,44%).
При действующей финансовой и налоговой политике мобилизация внутренних резервов увеличения прибыли и рентабельности возможна за счет роста товарооборота, роста доходов от реализации, снижения расходов на реализацию товаров.
ЗАДАНИЕ 11.2
На основании информации, представленной в табл. 11.8, проанализировать эффективность использования отдельных видов ресурсов функционирующего капитала унитарного предприятия общественного питания.
Таблица 11.8
Исходные данные для расчета, млн. руб.
| Показатель | Прошлый год | Отчетный год |
| Товарооборот | 2826 | 4245 |
| Валовой доход | 1394 | 1879 |
| Издержки производства и обращения | 892 | 1649 |
| Общая (балансовая) прибыль | 140 | 154 |
| Чистая прибыль | 102 | 98 |
| Среднегодовая стоимость основных фондов | 198 | 248 |
| Среднегодовая стоимость оборотных активов | 230 | 276 |
| Среднесписочная численность работников, чел. | 201 | 215 |
| Фонд заработной платы | 303 | 577 |
Решение:
Для оценки эффективности унитарного предприятия общественного питания составим таблицу 11.9.
Таблица 11.9
Экономическая эффективность унитарного предприятия общественного питания, млн. руб.
| № п/п | Показатели | Прошлый год | Отчетный год | Отклонение (+,-) | Темп роста, % | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||||||||
| Показатели результатов | ||||||||||||||||
| 1 | Товарооборот | 2826 | 4245 | +1419 | 150,2 | |||||||||||
| 2 | Общая (балансовая) прибыль | 140 | 154 | +14 | 110,0 | |||||||||||
| 3 | Валовой доход | 1394 | 1879 | +485 | 134,8 | |||||||||||
| 4 | Чистая прибыль | 102 | 98 | -4 | 96,1 | |||||||||||
| Показатели ресурсов и затрат | ||||||||||||||||
| 5 | Среднегодовая стоимость основных фондов | 198 | 248 | +50 | 125,3 | |||||||||||
| 6 | Среднегодовая стоимость оборотных активов | 230 | 276 | +46 | 120,0 | |||||||||||
| 7 | Трудовые ресурсы | |||||||||||||||
| 7.1 | Среднесписочная численность работников, чел. | 201 | 215 | +14 | 107,0 | |||||||||||
| 7.2 | Фонд заработной платы | 303 | 577 | +274 | 190,4 | |||||||||||
| 8 | Среднегодовая стоимость функционирующего капитала (стр. 5 + стр. 6) | 428 | 524 | +96 | 122,4 | |||||||||||
| 9 | Среднегодовая стоимость примененных ресурсов - всего (стр. 5 + стр. 6 + стр. 7.2) | 731 | 1101 | +370 | 150,6 | |||||||||||
| 10 | Расходы общественного питания (текущие затраты) | 892 | 1649 | +757 | 184,9 | |||||||||||
| Обобщающие показатели эффективности | ||||||||||||||||
| 11 | Ресурсоотдача, руб. (стр. 1 / стр. 9) | 3,866 | 3,856 | -0,01 | 99,7 | |||||||||||
| 12 | Доходность ресурсов, % (стр. 3 / стр. 9 × 100) | 190,7 | 170,7 | -20,0 | - | |||||||||||
| 13 | Рентабельность ресурсов, % (стр. 2 / стр. 9 × 100) | 19,15 | 13,99 | -5,16 | - | |||||||||||
| 14 | Товарооборот на рубль текущих затрат (затратоотдача), руб., (стр. 1 / стр. 10) | 3,168 | 2,574 | -0,594 | 81,3 | |||||||||||
| 15 | Уровень расходов общественного питания, % (стр. 10 / стр. 1 × 100) | 31,56 | 38,85 | +7,29 | - | |||||||||||
| 16 | Рентабельность текущих затрат, % (стр. 2 / стр. 10 × 100) | 15,7 | 9,34 | -6,36 | - | |||||||||||
| Частные показатели эффективности использования основных средств | ||||||||||||||||
| 17 | Фондоотдача, руб. (стр. 1 / стр. 5) | 14,273 | 17,117 | +2,844 | 119,9 | |||||||||||
| 18 | Рентабельность основных средств, % (стр. 2 / стр. 5 × 100) | 70,71 | 62,1 | -8,61 | - | |||||||||||
| Частные показатели эффективности использования оборотных средств | ||||||||||||||||
| 19 | Оборачиваемость оборотных средств, раз (стр. 1 / стр. 6) | 12,287 | 15,38 | +3,093 | 125,2 | |||||||||||
| 20 | Рентабельность оборотных средств, % (стр. 2 / стр. 6 × 100) | 60,87 | 55,8 | -5,07 | - | |||||||||||
| 21 | Рентабельность функционирующего капитала, % (стр. 2 / стр. 8 × 100) | 32,71 | 29,39 | -3,32 | - | |||||||||||
| Частные показатели эффективности использования трудовых ресурсов | ||||||||||||||||
| 22 | Производительность труда, измеренная: | |||||||||||||||
| 22.1 | товарооборотом (стр. 1 / стр. 7.1) | 14,06 | 19,744 | +5,684 | 140,4 | |||||||||||
| 22.2 | чистой прибылью(стр. 4 / стр. 7.1) | 0,507 | 0,456 | -0,051 | 89,9 | |||||||||||
| 22.3 | прибылью (стр. 2 / стр. 7.1) | 0,697 | 0,716 | +0,019 | 102,7 | |||||||||||
| 23 | Товарооборот на рубль фонда заработной платы, руб.(стр. 1 / стр. 7.2) | 9,327 | 7,357 | -1,97 | 78,9 | |||||||||||
| 24 | Уровень фонда заработной платы, % (стр. 7.2 / стр. 1 × 100) | 10,72 | 13,59 | +2,87 | - | |||||||||||
| 25 | Рентабельность фонда заработной платы, % (стр. 2 / стр. 7.2 × 100) | 46,2 | 26,69 | -19,51 | - | |||||||||||
| Справочно | ||||||||||||||||
| 26 | Удельный вес прибыли в доходе от реализации, %(стр.2 / стр. 3 × 100) | 10,04 | 8,2 | -1,84 | - | |||||||||||
| 27 | Удельный вес фонда заработной платы в чистой прибыли, % (стр. 7.2 / стр. 4 × 100) | 297,06 | 588,78 | +291,72 | - | |||||||||||
| 28 | Средняя заработная плата, тыс. руб. (стр. 7.2 / стр. 7.1 × 12) | 125,62 | 223,64 | +98,02 | 178,0 | |||||||||||
| 29 | Фондовооруженность труда работников основными и оборотными средствами(стр. 8 / стр. 7.1) | 2,129 | 2,437 | +0,308 | 114,5 | |||||||||||
Проведем анализ эффективности организации общественного питания на основании данных таблицы 11.9. Исходным этапом анализа эффективности является общая оценка эффективности, закономерностей и тенденций ее развития (анализ обобщающих показателей). По организации общественного питания в отчетном году выросли все показатели результатов. При этом темп роста товарооборота опережал темп роста чистой продукции и прибыли.