Экономика общественного питания (стр. 2 из 4)

Одним из методов стимулирования роста товарооборота организации питания является: участие в выездных школьных, праздничных ярмарках-продажах, принятие заказов на имеющийся ассортимент по телефону, эти мероприятия расширяют возможности предприятия по реализации товаров, пользующихся спросом, при относительно небольших затратах на их осуществление.

б)рассчитаем показатели, характеризующие эффективность использования основных фондов, определим влияние факторов на фондоотдачу, в том числе ценового фактора.

Таблица 11.4

Исходные данные для расчета, тыс. руб.

Показатель	Базисный год	Отчетный год	Отклонение	Отчетный год в % к базисному
Товарооборот в действующих ценах	9137,2	35833,0	+26696	392,2
Товарооборот в сопоставимых ценах	9137,2	34732	+25594,8	380,1
Фондоотдача в действующих ценах	21,053	29,516	+8,463	140,2
Фондоотдача в сопоставимых ценах	21,053	28,61	+7,557	135,9
Фондоемкость	0,047	0,034	-0,013	72,3
Коэффициент эффективности использования основных фондов	0,956	1,074	+0,118	112,3
Фондооснащенность	18,864	44,945	+26,081	238,3
Интегральный показатель эффективности использования основных фондов	4,486	5,543	+1,057	123,6
Товарооборот на одно место	95,179	325,75	+230,571	342,2
Прибыль на одно место	4,323	11,849	+7,526	274,1

Для проведения расчетов воспользуемся следующими формулами:

Фондоотдача предприятия общественного питания определяется отношением товарооборота к среднегодовой стоимости основных фондов:

.

В действующих ценах:

В сопоставимых ценах:

Фондоемкость (ФЕ) - показатель, обратный фондоотдаче, это отношение стоимости основных фондов к товарообороту:

.

Коэффициент эффективности использования основных фондов (К_э) характеризует величину прибыли (П) на 1 руб. основных фондов и рассчитывается по формуле:

.

Фондооснащенность (

) характеризует величину основных фондов на одного работника предприятия, она рассчитывается следующим образом:

.

Интегральный показатель эффективности использования основных фондов (И_э) рассчитывается по формуле:

.

Товарооборот на одно место в базовом периоде = 9137,2 тыс. руб. / 96 = 95,179 тыс. руб.

Товарооборот на одно место в отчетном периоде = 35833 тыс. руб. / 110 == 325,75 тыс. руб.

Прибыль на одно место в базовом периоде = 415 тыс. руб. / 96 = 4,323 тыс. руб.

Прибыль на одно место в отчетном периоде = 1303,4 тыс. руб. / 110 = 11,849 тыс. руб.

Анализируя данные таблицы 11.4, следует отметить, что фондоотдача в действующих ценах увеличилась на 8,463 тыс. руб., а в сопоставимых ценах - на 7,557 тыс. руб., соответственно, снизилась фондоемкость (на 0,013 руб.). Эти изменения связаны с ростом в отчетном периоде по сравнению с базисным среднегодовой стоимости основных средств. Коэффициент эффективности использования основных фондов увеличился на 0,118, фондооснащенность увеличилась на 26,081 тыс. руб., интегральный показатель эффективности использования основных фондов вырос на 1,057. Приведенные выше расчеты свидетельствуют о том, что в отчетном периоде по сравнению с базисным эффективность использования основных средств ресторана «Беларусь» улучшилась. Товарооборот на одно место увеличился на 230,571 тыс. руб., а прибыль на одно место - 7,526 тыс. руб.

В процессе анализа установим, какие факторы повлияли на фондоотдачу: изменение товарооборота или среднегодовой стоимости основных фондов. Для расчета этих факторов воспользуемся методом цепной подстановки. При этом определим условную фондоотдачу при фактическом объеме товарооборота за отчетный год и базисной среднегодовой стоимости основных фондов:

У_Фо = Т_отч / ОФ_баз.

У_Фо = 35833 тыс. руб. / 434 тыс. руб. = 82,565 руб.

Влияние товарооборота на изменение фондоотдачи рассчитаем следующим образом:

Фо_т = У_Фо - Фо_баз,

где Фо_баз - фондоотдача в базисном году.

Фо_т = 82,565 тыс. руб. - 21,053 руб. = +61,512 руб.

Влияние изменения среднегодовой стоимости основных фондов на фондоотдачу определим следующим образом:

Фо_оф = Ф_отч - У_Фо,

где Ф_отч - фондоотдача отчетного года.

Фо_оф = 29,516 руб. - 82,565 тыс. руб. = -53,049 руб.

Условный показатель фондоотдачи по предприятию равен 82,565 руб. Степень влияния первого фактора равна +61,512 руб., второго фактора
-53,049 руб., общее влияние - +8,463 руб. (-53,049 + 61,512). Следовательно, в связи с ростом товарооборота фондоотдача повысилась на 61,512 руб., а из-за увеличения среднегодовой стоимости основных фондов она уменьшилась на 53,049 руб. Значит, наиболее сильное влияние на снижение фондоотдачи оказало увеличение стоимости основных фондов.

В отчетном периоде фондоотдача в действующих ценах составила 29,516 руб., в сопоставимых ценах фондоотдача составила 28,61 руб., следовательно, повышение продажных цен привело к росту фондоотдачи на 0,906 руб.(29,516 - 28,61).

Пути улучшения эффективности использования основных фондов ресторана «Беларусь» заключаются в следующем:

-рост технической оснащенности предприятия оборудованием;

- применение новых видов оборудования;

-своевременный ввод в действие оборудования, недопущение наличия неустановленного оборудования;

-обучение работников предприятия питания в связи с применением новых видов оборудования работе с электронными приборами автоматики и контроля и новыми источниками нагрева;

- совершенствование режима работы предприятия;

-рациональное составление графиков сменности торгово-производственного персонала предприятия в соответствии с потоком посетителей и др.

в)проанализируем эффективность использования оборотных активов. Рассчитаем сумму высвобожденных или дополнительно вовлеченных оборотных средств (табл. 11.5);

Таблица 11.5

Исходные данные для расчета, тыс. руб.

Показатель	Базисный год	Отчетный год	Отклонение	Отчетный год в % к базисному
Оборачиваемость оборотных средств, дн.	50,116	37,313	-12,803	74,5
Коэффициент: оборачиваемости эффективности использования оборотных средств фондоотдачи оборотных средств фондоемкости	7,183 0,326 7,183 0,139	9,648 0,351 9,648 0,104	+2,465 +0,025 +2,465 -0,035	134,3 107,7 134,3 74,8

Методика расчета показателей эффективности использования оборотных средств:

1)оборачиваемость оборотных средств (Од):

Од = ОС / Тд;

2)коэффициент оборачиваемости (Ко):

Ко = Д / Од;

3)коэффициент эффективности использования оборотных средств (Кэ):

Кэ = П / ОС;

4)коэффициент фондоотдачи оборотных средств (Кфо):

Кфо = Т / ОС;

5)коэффициент фондоемкости (загрузки, Кз):

Кз = ОС / Т;

где ОС - среднегодовая стоимость оборотных средств;

Тд - среднедневной товарооборот;

Д - количество дней в периоде;

Т - валовой товарооборот за период;

П - прибыль.

Базовый период:

Од = 1272 тыс. руб. / (9137,2 тыс. руб. / 360 дн.) = 50,116 дн.

Ко = 360 дн. / 50,116 дн. = 7,183

Кэ = 415 тыс. руб. / 1272 тыс. руб. = 0,326

Кфо = 9137,2 тыс. руб. / 1272 тыс. руб. = 7,183

Кз = 1272 тыс. руб. / 9137,2 тыс. руб. = 0,139

Отчетный период:

Од = 3714 тыс. руб. / (35833 тыс. руб. / 360 дн.) = 37,313 дн.

Ко = 360 дн. / 37,313 дн. = 9,648

Кэ = 1303,4 тыс. руб. / 3714 тыс. руб. = 0,351

Кфо = 35833 тыс. руб. / 3714 тыс. руб. = 9,648

Кз = 3714 тыс. руб. / 35833 тыс. руб. = 0,104

Оборачиваемость в днях характеризует среднюю продолжительность одного оборота оборотных средств в днях, т.е. среднее время превращения их из денежной формы в товарную и из товарной в денежную. Для ресторана «Беларусь» в отчетном периоде по сравнению с базисным характерно снижение оборачиваемости на 12,803 дн., что является положительным моментом в деятельности ресторана. Коэффициент оборачиваемости показывает число оборотов, совершаемых оборотными средствами за определенный период (в данном случае - год). Коэффициент оборачиваемости ресторана «Беларусь» в отчетном периоде по сравнению с базисным увеличился на 2,465. Коэффициент эффективности использования оборотных средств характеризует величину прибыли, полученную на единицу оборотных средств, для ресторана «Беларусь» характерно его увеличение по сравнению с базисным периодом на 0,025 и свидетельствует о том, что эффективность использования оборотных средств улучшилась. Коэффициент фондоотдачи показывает величину товарооборота на рубль оборотных средств, для ресторана «Беларусь» характерно его увеличение по сравнению с базисным периодом на 2,465. Коэффициент загрузки (фондоемкости) показывает, какая величина оборотных средств приходится на рубль товарооборота, и свидетельствует о степени наиболее рационального использования на предприятии имеющихся оборотных средств. Для ресторана «Беларусь» характерно его снижение по сравнению с базисным периодом на 0,035 и свидетельствует о нерациональном использовании на предприятии имеющихся оборотных средств.