На производственном предприятии существуют три вида запасов товарно-материальных ценностей, определяющих его функционирование: производственные запасы, незавершенное производство, запасы готовой продукции. Все они по своему содержанию имеют натуральную и стоимостную оценку.
К производственным запасам на перерабатывающих предприятиях АПК относят сырье и основные материалы, покупные полуфабрикаты, требующие затрат живого труда для превращения их в готовую продукцию, вспомогательные материалы, которые либо придают продукции необходимые свойства (соль, сахар, ароматические вещества и т.д.) или товарный вид (клей, упаковочный материал), либо служат для ухода за техникой и проведения химических анализов (смазочные материалы, краски, химикаты), топливо и горючее, тара (ящики, бочки, банки, мешки). По способу использования тара делится на оборотную (бутылки, банки, бочки, ящики) и разовую (бумажные и полиэтиленовые пакеты, картонные коробки), по роли в производственном процессе – на тару для затаривания сырья и для готовых изделий, по месту изготовления – на тару собственного изготовления и покупную.
В условиях рынка очень важно, чтобы отвлечение оборотных средств на приобретение сырья и материалов было минимальным при обеспечении непрерывности производственного процесса по выпуску продукции в заданном объеме и требуемого качества. С этой целью и создается система нормирования оборотных средств, т.е. устанавливается общая величина оборотных средств, необходимая для непрерывного функционирования предприятия.
Текущий запас сырья определяется умножением среднесуточного расхода данного вида сырья и материалов ( Рсут.;т,кг. ) на установленный интервал (количество дней) между двумя очередными поставками ( Д, дни ) их на предприятие согласно договору о поставках:
Зтек. = Рсут. * Д ,
Страховой (гарантийный) запас создается на случай непредвиденных обстоятельств (задержка в поставках сырья и материалов, поставка некачественного сырья и т.д.). В отличии от текущего страховой запас является постоянной величиной и используется предприятием лишь тогда, когда им полностью израсходован текущий, и восстанавливается до установленного размера (составляет 30-50% текущего запаса). Определяется умножением среднесуточного расхода данного вида сырья, материалов ( Рсут.;т;кг.) на средневзвешенное фактическое отклонение времени поставок от установленного интервала, (Доткл.,дни):
Зстрах. = Рсут. * Доткл,
В этом случае, если поступающее сырье и материалы сразу не могут использоваться в производственном процессе, а нуждаются в проведении качественного анализа, предварительной обработке, на предприятии планируется подготовительный запас. Подготовительный запас определяется по формуле:
Зпод = Рсут. * Дпод. ,
где:
Дпод. – время подготовки сырья, материалов к производственному использованию, дни.
Сезонным называется запас, обеспечивающий непрерывность производства при сезонном поступлении и потреблении материалов. Его особенность состоит в том, что время его действия ограничено и определяется периодом сохранения полезных веществ в сырье (свекла, виноград, томаты и т.д.). Отсюда вытекают и особые требования к сохранению такого сырья и методам его переработки. Сезонный запас рассчитывается по формуле:
Зсез. = Рсут. * Тдп. ,
где:
Тдп – длительность перерыва в текущем снабжении предприятия, дни.
Общая величина производственных запасов (Зпр.) по видам сырья и материалов складывается из среднего текущего (или сезонного), а также страхового и подготовительного запасов:
Зпр. = Зср.тек. + Зст. + Зпод.
С 1994 года предприятиям для активной части ОПФ дано право применять метод ускоренной амортизации. Его суть состоит в том, что утвержденная амортизация для равномерного метода увеличивается на коэффициент ускорения, но не более чем в 2 раза (Постановление Правительства РФ от 19 августа 1994 года).
Ускоренная амортизация применяется при необходимости повышения конкурентоспособности предприятия, перехода на новый вид продукции и т.д., чтобы создать условия для быстрейшего внедрения в практику процессивного, высокопроизводительного оборудования, т.е. создается возможность замены действующего оборудования на новое, раньше нормативного срока службы.
Значение такого фактора производства , как «рабочая сила» трудно переоценить. Не нужно забывать о том, что продукцию и услуги производят люди. Рабочая сила – это совокупность физических и умственных способностей человека, его способность к труду, которая в условиях рынка превращается в товар. Но этот товар отличается от других тем, что он создает стоимость больше, чем он стоит, без его привлечения невозможно осуществить ни одно производство, от него во многом зависит степень (эффективность) использования основных и оборотных производственных фондов, экономика хозяйствования. Поэтому для предприятия, с позиции ведения его экономики, далеко не безразлично, как и на каких условиях будет происходить удовлетворение его потребностей в рабочей силе. В связи с этим на каждом предприятии проводится соответствующая кадровая политика. Основными ее направлениями должны быть: определение потребностей в рабочей силе по количеству и качеству, формы ее привлечения и пополнения, разработка мероприятий по улучшению ее использования. Последнее относится как к повышению квалификации, так и к созданию условий для полного проявления стимулов к высокопроизводительному труду со стороны каждого работника. Кадровая политика должна строиться с учетом формирования существующего рынка труда и специфики производства на самом предприятии.
Все работающие на предприятии подразделяются на списочный персонал, промышленно-производственный (ППП) и персонал непромышленных подразделений.
К персоналу непромышленных подразделений относятся работники, занятые в жилищном, коммунальном и подсобном хозяйствах.
В зависимости от характера выполняемых функций промышленно-производственный персонал делится на следующие категории: рабочие (включая младший обслуживающий персонал и охрану) и служащие, в составе которых выделяют руководителей, специалистов и других служащих (конторский, учетный персонал и т.п.).
Специфика перерабатывающих предприятий АПК, производящих самые разнообразные продукты питания, требует применения различных технологий и организации производственного процесса. Это, в свою очередь, обусловливает предъявление особых требований к профессионально-квалификационному составу их кадров, что также связано с большим количеством специфических профессий, присущих только этой отрасли промышленности.
Разделение труда в пределах профессии привело к появлению понятия «специальность», которое характеризуется наличием у человека совокупности знаний и навыков, необходимых для осуществления узкого круга работ.
Списочный состав работников при правильном обосновании и расчете обеспечивает предприятие минимальным количеством работников, достаточным для выполнения производственной программы при соблюдении нормального режима труда и отдыха по сменам, суткам, неделям, месяцам.
Определение численности работников, необходимой для выполнения производственной программы, начинается с выявления потребности в основных рабочих. Их численность, как и всякой другой категории работников, прямо пропорциональна объему выполняемой работы (объему вырабатываемой продукции) и обратно пропорциональна выработке одного работника, выраженной в тех же единицах, что и продукция. Если вырабатываемая продукция и выработка выражаются в трудовом измерении (нормо-часах), то численность основных рабочих можно определить по формуле:
N = [ Тпр / ( Чр * Кн )],
где:
Тпр – трудоемкость продукции, нормо-часы;
Чр – число часов, вырабатываемых в среднем одним работником в течение года;
Кн – коэффициент выполнения норм выработки рабочими;
N – численность основных рабочих.
Для учета и планирования воспроизводства основных производственных фондов применяются натуральные и стоимостные показатели.
При оценке основных производственных фондов в натуральной форме устанавливается их величина, производительность, мощность, размер производственных площадей и др. Такие данные используются для расчета производственной мощности предприятия, планирования производственной программы, резервов повышения выработки на оборудовании, составления баланса оборудования.
Стоимостные показатели основных фондов используются для учета их динамики, планирования воспроизводства, установления износа, исчисления амортизации, расчета себестоимости продукции, рентабельности предприятия, хозяйственного расчета.
Наиболее обобщающим показателем, характеризующим использование основных производственных фондов, является фондоотдача (Фо), которая показывает, сколько рублей вырабатываемой в течение какого-то периода времени продукции приходится на рубль стоимости основных производственных фондов. Исчисляется по формуле:
Фо = [ ВП / Фср. ] ,
где:
ВП – обьем продукции, руб.;
Фср – среднегодовая стоимость основных производственных фондов, руб.
Факторами роста фондоотдачи являются: повышение производительности оборудования в результате технического перевооружения и реконструкции действующих и строительства новых предприятий; повышение коэффициента сменности работы оборудования; улучшение использования времени и мощности; ускорение освоения вновь вводимых мощностей; снижение стоимости единицы мощности вновь вводимых, реконструируемых и перевооружаемых предприятий; замена ручного труда машинами.