Одеський пивоварний завод робить пиво в скляних пляшках ємністю 0,5 літра (евробутилка) і в безтарному виді. Скляна тара є багаторазового використання із заставною вартістю порожньої пляшки 0,10 грн./штука. Пляшки затарюються в багаторазового поліетиленові ящики, що мають заставну вартість 11 грн./штука. Доставка пляшкового пива споживачам може здійснюватися заводським автомобільним транспортом (завод має 16 спеціалізованих автофургонів) при покупці не менш 100 ящиків. Безтарне пиво доставляється споживачам централізовано спеціальними автопивовозами (ПЗ має 8 автопивовозів).
Одеський пивоварний завод є також великим виробником товарного солоду, споживаного іншими виготовлювачами пива.
Перелік основних видів сировини, необхідного для виробництва пива приведений у таблиці 2.2.
Таблиця 2.2. Основні види сировини для виробництва пива
| Вид сировини | Потреба на рік, т. | Вартість, т.грн. | Транспортні витрати, т. грн |
| Ячмінь | 11135 | 13571.338 | 1900 |
| Хміль | 130 | 2990 | 260 |
| Рис. | 340 | 816 | 60 |
| Солод Солод карамельний | 7500 100 | 235.450 | 41.550 |
Завод має 6 основних виробничих цехів:
- елеваторний,
- солодовий,
- варильний,
- бродильний,
- цех дображування
- цех розливу пива
і 7 допоміжних цехів:
- посудний;
- цех готової продукції;
- казановий цех;
- холодильно-компресорний цех;
- электроцех;
- ремонтно-механічний цех;
- транспортний цех.
1. Елеваторний цех
Солод і ячмінь зберігаються в елеваторі в 20 залізобетонних силосах місткістю 1000 кожний, у 12 «зірочках» силосів місткістю 250 м3 кожна. Ємність залізобетонного елеватора для зерна складає 15000 тонн. Рік будівлі – 1962.
Солод зберігається в металевому елеваторі, що включає 11 «банок» і 5 «зірочок» загальною ємністю 1000 тонн. Рік будівлі – 1986.
Для збереження хмелячи й інших матеріалів використовується частина будинку матеріального складу. Рік будівлі – 1992.
Охолоджене хмелехранилище має ємність складу 151,5 тонн. Склад затаренної в мішки сировини має ємність 500 тонн.
2. Солодовий цех
У солодовому цеху здійснюється виробництво солоду з ячменя. Сумарна річна потужність солодоростильного відділення – 19150 тонн. Рік будівлі – 1982.
3. Варильний цех
У варильному цеху із солоду, несоложених матеріалів і хмелю наготовлюють пивне охмелене русло. Для виготовлення пивного сусла в цеху встановлені два чотирьох посудних спарених варильних агрегати фірми «Хепос» виробництва ЧСФР і два чотирьох посудних агрегати класичного типу.
Загальна річна потужність варні в асортименті складає 13161 тис. л.
4. Бродильний цех
У бродильному цеху гаряче охмелене сусло після кип'ятіння і видалення хмелячи освітлюється і прохолоджується на першій стадії – у відкритих холодильних тарілках і гідроциклонному чані «Вирлпул», а на другій стадії – у пластинчастих холодильниках.
Охолоджене і прояснене сусло за допомогою насінних дріжджів зброжується в бродильних чанах і танках. У цеху мається 4 чани попереднього шумування ємністю 6000 л кожен і 40 чанів головного шумування (алюмінієві і з нержавіючої сталі, відкриті) ємністю 3000 л кожний. Чани обох типів введені в експлуатацію в 1998 р. Мається також 16 бродильних алюмінієвих танків вітчизняного виробництва ємністю 4000 л кожний. Вони введені в експлуатацію в 1996 р. Сумарний геометричний обсяг бродильних чанів і танків складає 22993.6 л.
Річна потужність бродильного цеху в асортименті – 8710 тис. л пива.
5. Цех доброжування
У цеху доброжування здійснюється доброжування і фільтрування по класичній технологічній схемі. У цеху мається 170 горизонтальних алюмінієвих танків для доброжування пива ємністю від 1450 до 5350 л кожний. З них 122 танка введені в експлуатацію в 1998 р., а 46 танків – у 1996 р. Загальна ємність усіх танків складає 543030 л.
Річна потужність цеху доброжування в асортименті (на 1991 р.) складає 8150 тис. л. Цех доброжування є «вузьким місцем» і визначає потужність заводу з виробництва пива.
6. Цех розливу пива
На 01.01.97 р. у цеху пляшкового розливу встановлені і працюють три автоматичні лінії «хагема» виробництва Німеччина для розливу пива в пляшки ємністю 0,5 л.:
лінія №1 технічною продуктивністю 8 тис. пляшок у годину, введена в експлуатацію в 1991 р.,
лінія №2 технічною продуктивністю 13 тис. пляшок у годину, введена в експлуатацію в 1990 р.,
лінія №3 технічною продуктивністю 13 тис. пляшок у годину, введена в експлуатацію в 1988 р.
Потужність заводу по пляшковому пиву на 01.01.97 р. склала 6662 тис. л у рік, у тому числі:
лінія №1 – 1523 тис. л у рік,
лінія №2 – 2475 тис. л у рік,
лінія №3 – 2475 тис. л у рік
Посудний цех має наступні характеристики:
рік будівлі – 1989 р.,
площа забудови – 826 кв. М.,
виробнича площа – 2637 кв. М.,
площа складу тари – 2520 тис. Дав,
ємність складу для тари – 50 тис. Дав,
фактичний можливий запас – 2 доби,
Цех готової продукції має:
площа 1238,6 кв. м. Приміщення складу прохолоджується. Фактичний запас готової продукції одна доба при нормі двоє доби.
Енергоресурсами і водою завод забезпечений цілком.
По імпорту і в останні роки отримане наступне устаткування:
сепаратор готового пива фірми «Вестралия» продуктивністю 12 тис. пляшок у годину.
тунельні пастеризатори продуктивністю 12 тис. пляшок у годину, виробництва Данії в 1993 р. і виробництва Німеччини в 1996 р.,
потоковий пастеризатор продуктивністю 12 куб. м/година виробництва Швеції в 1996 р.
На 1 січня 2007 р. чисельність персоналу на ПЗ склала 658 чол. З них у непромисловій групі зайнято 23 чоловік (5 – у магазині, їдальні і медпункті, 18 – персонал дитячого саду). У виробництві зайнято 635 чіл., у тому числі, робітники – 483, керівники – 68, фахівці – 44, службовці – 10, охорона – 30.
Технічні засоби виробництва ВАТ «Одеський пивоварний завод» характеризуються наступними показниками (табл. 2.3).
Таблиця 2.3. Наявність та рух основних виробничих фондів ВАТ «Одеський пивоварний завод»
| № з/п | Групи основних засобів | Код рядка (ф. 5 Додаток 3) | Залишок на початок року | Надійшло за рік | Вибуло за рік | Нараховано амортизації за рік | Залишок на кінець року | |||
| первісна (переоцінена) вартість | знос | первісна (переоцінена) вартість | знос | первісна (переоцінена) вартість п. 4 + п. 6 – п. 7 | знос п. 5 – п. 8 + п. 9 | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 1 | Земельні ділянки | 100 | 304,5 | – | – | – | – | – | 304,50 | – |
| 2 | Будинки, споруди та передавальні пристрої | 120 | 1125,00 | 442,05 | – | – | – | 313,83 | 1125,00 | 755,88 |
| 3 | Машини та обладнання | 130 | 1000,00 | 392,93 | – | – | – | 278,96 | 1000,00 | 671,90 |
Таблиця 2.4. Основні показники, що відображають використання основних виробничих фондів ВАТ «Одеський пивоварний завод»
| № з/п | Показник | Розрахункова формула | На початок звітного періоду | На кінець звітного періоду | Відхилення (+,–) п. 5 – п. 4 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Обсяг випуску продукції (ВП), тис. грн. | ф. 2 стр. 010 | 4361,80 | 4105,00 | -256,80 |
| 2 | Прибуток від реалізації продукції, тис. грн. | ф. 2 стр. 050 | 830,50 | 753,00 | -77,50 |
| Середньорічна вартість, тис. грн.: | |||||
| 3 | основних виробничих фондів (ОВФ) | ф. 5 стр. 260 | 5622,6–2209,3 =3413,3 | 5750,5–2245,8 =3504,7 | 91,4 |
| 4 | у т.ч. активної частини (ОВФа) | табл..2.3п.9 | 1813,70–712,66 =1101,04 | 1813,70–1218,61 =595,09 | -505,95 |
| 5 | одиниці устаткування (Ц) | ф. 5 стр. 260 /п. 11 | 5622,6/300= 18,742 | 5750,5/200= 28,7525 | 10,01 |
| Питома вага, коефіцієнт: | |||||
| 6 | активної частини фондів (ПВа) | п. 4 / п. 3 | 1101,04/3413,3 =0,32 | 595,09/3504,7 =0,17 | -0,15 |
| 7 | Фондорентабельність (Rовф), % | п. 1 / п. 3 | 4361,80/3413,3 =1,28 | 4105,00/3504,7 =1,17 | -0,11 |
| 8 | Рентабельність продукції (Rвп), % | п. 2 / п. 1 | 830,50/4361,80 =0,19 | 753,00/4105,00 =0,18 | -0,01 |
| Фондовіддача, грн.: | |||||
| 9 | основних виробничих фондів (ФВовф) | п. 2 / п. 3 | 830,50/3413,3 =0,24 | 753,00/3504,7 =0,21 | -0,03 |
| 10 | активної частини (ФВовф.а) | п. 2 / п. 4 | 830,50/1101,04 =0,24 | 753,00/595,09 =0,21 | -0,02 |
| 11 | Середньорічна кількість технологічного устаткування (К) | Довідка бухгалтерії | 300 | 200 | -100 |
| 12 | Відпрацьовано за рік всім устаткуванням (Т), тис. год | Довідка планово-економічного відділу (ПЕВ) | 1200,00 | 1132,55 | -67,45 |
1. Коефіцієнт фінансової незалежності «автономії» (Кавт)
Джерела власних коштів (ф. 1 стр. 380 + ф. 1 стр. 430) / Підсумок балансу (ф. 1 стр. 640)
На початок звітного періоду = (3776,9+992,1)/5417,3 = 0,88
На кінець звітного періоду = (4193,3+941,4)/5726,0 = 0,90
Нормативне значення: ≥ 0,5
2. Коефіцієнт фінансової стабільності (Кфс)
Джерела власних коштів (ф. 1 стр. 380 + ф. 1 стр. 430) / Позичкові кошти (ф. 1 стр. 480 + ф. 1 стр. 620 + ф. 1 стр. 630)