6. Журнал: «Витрина. Ресторанный бизнес", №1 -2000 г. с. 14.
7. Назаров О. Цены сам платил не малые… // Ресторанные ведомости. – 2003. - № 60.
8. Попова Л.В. Применение счета 20 «Основное производство» и счета 44 «Расходы на продажу» на предприятиях общественного питания (столовые, рестораны) // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. – 2004. - № 9.
9. Потапова И.И. Калькуляция и учет в общественном питании. – М.: Издательский центр «Академия», – 2004. – 160 с.
10. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. – Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 384 с.
Приложение 1
Расчет цены реализации блюда "Грибы маринованные". В калькуляционную карточку занесены продукты по покупным ценам
Организация: ООО «ГУРМАН» Наименование блюда: Грибы маринованные
Калькуляционная карточка № 36 от 22.04.2007
| Порядковый номер калькуляции,дата | N 1 от "__" ______ г. | N 2 от "__" ______ г. | N 3 от "__" ______ г. | N 4 от "__" ______ г. | ||||||||||
| Номер | Продукты | норма, кг | цена,коп. | сумма,руб. коп. | нор-ма, кг | цена,руб. коп. | сумма,руб. коп | норма, кг | цена,руб. коп. | сумма,руб. коп. | норма, кг | цена,руб. коп. | сумма,руб. коп. | |
| наименование | код | |||||||||||||
| 1 | Грибы маринованные | 9,88 | 60-00 | 592-80 | ||||||||||
| 2 | Лук зеленый | 1,25 | 25-00 | 31-25 | ||||||||||
| 3 | Масло растительное | 1 | 22-00 | 22-00 | ||||||||||
| и т.д. | ||||||||||||||
| Стоимость сырьевого набора на 100 блюд | Х | Х | 646-05 | Х | Х | Х | Х | Х | Х | |||||
| Наценка 50 %, руб. коп. | 323-03 | |||||||||||||
| Цена продажи блюда, руб. коп. | 9-69 | |||||||||||||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 100 | |||||||||||||
| Заведующий производством | п о д п и с ь | Иванов А.А. | ||||||||||||
| Калькуляцию составил | Петров Е.К. | |||||||||||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации | Сидоров М.В. | |||||||||||||
Приложение 2
Расчет цены реализации блюда "Грибы маринованные. В калькуляционную карточку занесены продукты по продажным ценам
Организация: ООО «ГУРМАН» Наименование блюда: Грибы маринованные
Калькуляционная карточка № 36 от 22.04.2007
| Порядковый номер калькуляции,дата | N 1 от "__" ______ г. | N 2 от "__" ______ г. | N 3 от "__" ______ г. | N 4 от "__" ______ г. | ||||||||||
| Номер | Продукты | норма, кг | цена,руб. коп. | сумма,руб. коп. | нор-ма, кг | цена,руб. коп. | сумма,руб. коп. | норма, кг | цена,руб. коп. | сумма,руб. коп. | норма, кг | цена,руб. коп. | сумма,руб. коп. | |
| наименование | код | |||||||||||||
| 1 | Грибы маринованные | 9,88 | 90-00 | 889-20 | ||||||||||
| 2 | Лук зеленый | 1,25 | 37-50 | 46-88 | ||||||||||
| 3 | Масло растительное | 1 | 33-00 | 33-00 | ||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 б | Х | Х | 969-08 | Х | Х | Х | Х | Х | Х | |||||
| Наценка _______%, руб. коп. | - | |||||||||||||
| Цена продажи блюда, руб. коп. | 9-69 | |||||||||||||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 100 | |||||||||||||
| Заведующий производством | п о д п и с ь | Иванов А.А. | ||||||||||||
| Калькуляцию составил | Петров Е.К. | |||||||||||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации | Сидоров М.В. | |||||||||||||